六大茶類的劃分依據是什麼
1、綠茶，屬於不發酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；
2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；
3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；
4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
六大茶類的劃分依據是什麼：答案是不是。
1、綠茶，屬於不發酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；
2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；
3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；
4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
六大茶類的劃分依據主要是根據茶葉生長地、製作工藝和特徵等方面進行分類。具體包括：
1. 綠茶：製作工藝簡單，茶葉色澤綠潤，口感清爽，含有多種營養成分。
2. 黃茶：製作工藝獨特，有一定的發酵過程，色澤黃綠，口感柔和。
3. 白茶：製作工藝簡單，採用嫩芽和嫩葉製作，色澤銀白，口感清香。
4. 青茶：製作工藝獨特，茶葉發酵度較低，色澤藍綠，口感鮮爽。
5. 紅茶：製作工藝複雜，茶葉經過完全發酵，色澤紅潤，口感醇厚。
6. 黑茶：製作工藝獨特，茶葉經過壓制、發酵等多道工序，色澤深黑，口感濃郁。
其中，除了綠茶外，其餘茶類都較為特別，製作方法和口感也有所區別。
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茶葉六大類的分類依據為製作工藝及發酵程度，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，其中綠茶為不發酵，黃茶為微發酵，白茶為輕發酵，烏龍茶為半發酵，紅茶為全發酵，黑茶為後來自發酵。
六大茶類的製作系別顧強強濟工藝：
1、綠茶
鮮葉一殺青一揉捻一干燥
2、白茶
鮮葉一重萎凋一干燥
3、黃茶
鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥
4、青茶
鮮葉一曬青一碰青一晾青一來自殺青一揉捻一干燥
5來自、紅茶
鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥
6、黑顯下是許茶
鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻後乾燥再噴水渥堆）
六大茶類是怎麼分類的？
茶分為七大茶類。不發酵茶---綠茶
綠茶，又稱不發酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經過殺青、揉捻、乾燥等傳統工藝製成的茶葉。由於幹茶的色澤和沖泡後的茶湯、葉底都是以綠色為主調，因此成為綠茶。
綠茶是歷史上最早的茶類，古代人採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是綠茶加工的發始，距今至少有3000多年。
綠茶為我國產量最大的茶類。產區分佈於各產茶區，其中浙江、安徽、江西三省產量最高、質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。中國綠茶中，名品最大，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖等。
全發酵茶---紅茶
紅茶在綠茶的基礎上經過發酵而成，既以適宜的茶樹新芽為原料，經過殺青、揉捻、發酵、乾燥等工藝製作而成。
製成的紅茶其鮮葉中的茶多酚減少90%以上，新生出茶黃素、茶紅素以及香氣物質等成分，其幹茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的發源地在我國的福建省武夷山茶區。儘管世界上的紅茶品種眾多，產地很廣，但多數紅茶品種都是由我國紅茶發展而來。世界四大名紅茶分別為祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。
半發酵茶---烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥，以其創始人蘇龍（綽號烏龍)而得名。
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的製法，其品質特點是既具綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。
烏龍茶的主要產地在福建的閩北、閩南及廣東、台灣三地。名品有鐵觀音、凍頂烏龍、黃金桂、武夷大紅袍、武夷肉桂、閩北水仙、大葉烏龍、台灣烏龍、嶺頭單樅等。
後發酵茶---黑茶
作為一種利用菌發酵方式製成的茶葉，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。按照產區的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
最早的黑茶是由四川生產的，是綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶，主要運輸到西北邊區，由於當時交通不便，必須減少茶葉的體積，蒸壓成團塊。
在加工成團塊的過程中，要經過20多天的濕坯堆積，毛茶的色澤由綠變黑。
輕發酵茶---黃茶
人們在炒青綠茶的過程中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色會發生變黃的現象，黃茶的製法也就由此而來。
黃茶屬於發酵茶類，其殺青、揉捻、乾燥等工序，與綠茶製法相似，關鍵差別就在於悶黃的工序。
大致做法是，將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成。
按採摘芽葉範圍與老嫩程度的差別，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
輕微發酵茶---白茶
白茶屬於輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪而得名。
白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝是萎凋、烘培（或陰乾）、揀剔、復火等工序。
白茶的製法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，因此具有外形芽豪完整、滿身披豪、豪香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的特點。
白茶因茶樹品種、鮮葉採摘的標準不同，可分為葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）和芽茶(如白毫銀針）。
花茶
花茶，又稱薰花茶、香花茶、香片，是中國特有的香型茶。花茶始於南宋，已有千餘年曆史，最早出現在福州。
它是利用茶葉善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收後再把乾花篩出花茶乃成。
最常見的花茶是茉莉花茶、根據茶葉中所用鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。普通花茶都是用綠茶作為茶坯，也有用紅茶或烏龍茶製作的。
中國六大茶類是怎麼區分的
中國六大茶類是怎麼分類的
1.六大茶系加工程序
綠茶的加工工藝為：鮮葉，殺青，揉捻，乾燥。
白茶的加工工藝為：採青，萎凋，乾燥。
黃茶的加工工藝為：鮮葉，殺青，揉捻，悶堆，乾燥。
青茶的加工工藝為：採青，萎凋，搖青，炒青，揉捻，乾燥。
紅茶的加工工藝為：鮮葉，萎凋，揉捻，發酵，乾燥。
黑茶的加工工藝為：鮮葉，萎凋，初揉，渥堆，復揉，乾燥。
2.綠茶
綠茶是不發酵的茶葉，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成。
特點：“三綠”:幹茶綠、茶湯綠、葉底綠清湯綠葉，醇美鮮爽。
功效：綠茶的茶多酚含量很高，有抗氧化、抗輻射的效果;殺菌消炎、清熱降火等效果;提神醒腦、消除疲勞、提高思維靈敏度。
適宜人羣：對於體質燥熱的人來説，喝綠茶是非常合適的;上班長時間對着電腦，輻射很大，容易對皮膚和健康帶來危害，適宜經常喝些綠茶。
沖泡方法：綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態。茶水比以1:50為宜。用80-90度的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放。而不是用開水猛烈衝擊，破壞它的鮮美。
3.白茶
白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
特點：色白隱綠，毫香清鮮，湯色黃綠，滋味清淡回甘的品質特點。
功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
適宜人羣：適合精神緊張、壓力大者:少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。
沖泡方法：老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點的白茶如白毫銀針，可以適當降低沖泡温度。如果是蓋碗沖泡，坐杯,每次沖泡茶葉的浸潤時間)的時間長一些，湯色會是淺或者杏。
4.黃茶
黃茶是我國特產茶類，其歷史悠久，產地多源，品類豐富，品質各異。
特點：黃湯黃葉，甘香醇爽。
功效：黃茶具有去除胃熱、減肥消脂、提神醒腦、消除疲勞等功效。
適宜人羣：對脾胃最優好處，消化不良、食慾不振、懶動肥胖都可以飲而化之。適合消化不良的人羣飲用。
沖泡方法：黃茶的沖泡，與綠茶類似，使用八十五到九十度水温沖泡，最好使用潔淨或透明度好的茶具，比如玻璃杯(壺)瓷杯或無蓋茶碗沖泡。以便欣賞黃茶的黃湯黃葉以及“三起三落”特徵。
5.青茶
青茶，俗稱烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵程度介於紅茶和綠茶之間。其種類繁多。
特點：“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘。
功效：祛膩消食、減肥健美、温胃清肺、提神益思、解熱防暑、消食去膩等功效。
適宜人羣：適宜身體肥胖的人羣;三高人羣，高血糖、高血脂，高膽固醇等等這類人羣就比較適合喝青茶。
沖泡方法：烏龍茶一般的投茶量比較大，對於110ml的蓋碗來説，一般為8g為佳，大致的比例為1:15。用100°C的沸水，沖泡後要加蓋。
6.紅茶
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。
特點：紅湯紅葉，香氣甜醇，濃厚甘醇。
功效:養胃護胃、促進食慾，消除水腫，抗氧化、暖胃等功效。
適宜人羣:適合身體比較虛、脾胃功能差、手腳發涼着飲用。
沖泡方法:燒水壺水温降到95~90度之間時，直接用來沖泡紅茶。沖水後要快速出湯，十秒以後要把茶湯取出來，不然會讓茶湯口感變差，會讓它出現明顯的苦澀味。另外沖泡紅茶的時候一定要知道紅茶不適合長時間悶泡，在充水以後儘量不要蓋上茶杯的蓋。
7.黑茶
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
特點:茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚.
功效:去油膩、暖胃、減肥、將脂等功效。
適宜人羣:黑茶可以補充膳食營養，助消化，解油膩，適合肥胖、抽煙喝酒、便祕的人羣。
沖泡方法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100°C沸水沖泡着喝。
六大茶類是按什麼來劃分的?
茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
茶葉分類
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：
即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。
茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。
茶葉類型不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。
茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。
如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。
至於再加工茶葉的分類，我們認為，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。
擴展資料：
茶葉指茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；
用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶
中國六大茶系：
一、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。
二、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
四、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
五、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
六、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
參考資料：百度百科-茶葉
六大類成品茶的分類依據是
我國六大茶類劃分依據及其代表茶
六大茶類是怎麼區分的？
我們都知道六種茶：綠茶、白茶、黃茶、綠茶（烏龍茶）、紅茶和紅茶。但如果這六種茶需要進一步細分呢？你可能很亂。
也許很多茶友都知道一些，但可能並不系統。過去幾天，我花了一些時間來梳理六大茶類的細分。但是，如果用文字來表達，還是有點凌亂。所以我想把它們放在表格裏，這樣就更清楚了。讓我們看看。
這裏主要是一個表格，哦，文字只是概念的補充。
綠茶的分類
綠茶是六大茶類中唯一的非發酵茶，也是中國最大的茶類。上面列出的分類太多了。實際上，最常見的是最後一種，按加工工藝分類，即按氰化和乾燥的不同方法。
白茶的分類
白茶的主要產地是福建省的福鼎和鄭和。在此之前，不少茶友反對安居白茶和雲南月月白茶也應該是白茶。不是這樣！
在這裏蕭再次明白，安吉白茶雖然名字有“白茶”，但其實應該屬於綠茶。雲南月光白茶也不同於正統的白茶，但採用了與白茶相似的加工工藝。嚴格説來，應該算是普洱茶的一種。如何區分福鼎白茶和雲南月光白茶？》）
黃茶的分類
所謂‘黃芽茶’，是指採肥茶芽製成的黃茶。”茶葉的一芽或二芽是指茶葉加工中的一種或兩種“黃茶”是指採摘一芽三葉、四葉或四葉、五葉製成的黃茶。
綠茶（烏龍茶）分類（點擊查看大圖，瞭解茶皇圖，請註明轉載來源）
綠茶（烏龍茶）品種繁多，大多是以茶葉品種命名的，如桂皮、水仙、鐵觀音等，如果單株採摘，就成了“單叢”，優質的單叢就是“名叢”。一般來説，烏龍茶不是單芽採摘，而是單芽、兩片或三片葉（即露臉採摘）。
根據加工工藝的不同，紅茶可分為紅條茶和紅茶碎茶。紅條茶，顧名思義，是我們經常看到的那種長紅茶。碎紅茶自然更細膩。
碎紅茶是國際紅茶市場上的主要銷售品種。在生產過程中，經過圓筒擠壓、撕裂和捲曲兩種不同轉速後，葉片細胞損傷率高，茶汁浸出有利於茶多酚的充分氧化和沖泡時的淋溶。
家長要知道，按照加工工藝，普洱茶屬於後發酵茶，屬於紅茶。雖然有人認為普洱茶應該歸為一類茶，但並沒有得到業內權威人士的一致認可。因此，普洱茶應歸入紅茶。
我國的六大茶類的分類標準是
根據製法與品質的系統性和主要內含物變化以及茶類發展歷史，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，是茶樹鮮葉（茶青）經初加工工藝後而得的產品；再加工茶類一般是以六大基本茶類為原料，再加工成的其它茶，如花茶、壓制茶等。
中國的茶區地域遼闊，歷史悠久，茶葉名類是數以百計的，人們區別各種茶類首先從它們不同的品質特徵去考慮，突出的是品質的差異，而品質的差異主要體現的是製作方法的區別，所以茶葉的分類應該是以製茶的方法為基礎，而製茶的方法是以熱為主導作用，通過熱的作用引起茶葉內含物的化學變化，促進或制止酶的催化作用，形成不同茶葉特有的色香味。
中國六大茶類簡介：中國六大茶類是怎麼分的
中國茶類劃分有多種方法，根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
紅茶已有200多年的歷史了，主要起源於福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的製作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發酵的工序。紅茶根據生產歷史的先後以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳説和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發酵程度分類，按焙火程度來分類，按採茶的季節不同分類，按萎凋程度不同來分類等。
根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。
綠茶中最有代表性的是：龍井茶、碧螺春、黃山毛峯等
紅茶中最有代表性的是：祁門紅茶、滇紅、閩紅等
黃茶中最有代表性的是：君山銀針、蒙頂黃芽等
白茶中最有代表性的是：白毫銀針、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：鐵觀音、大紅袍、單叢茶等
茶葉究竟為什麼要分為六大茶類？
本週杯小茶課堂的主題是“製茶妙法”，杯小茶並不是要講如何製茶，而是想讓茶友們瞭解一下茶葉的品質與製茶工藝的關係。
可以這麼説，沒了解過製茶工藝的人，對茶的理解只停留在表面。見過製茶工藝，甚至親手製作過一次茶，你對茶的理解會發生質的飛躍，識茶、品茶、鑑茶的水平都會大大提高。
很多初入茶門者會以為，不同的茶類是不同的樹葉做出來的。比如，綠茶是“綠茶樹”的葉子製成的，紅茶就是“紅茶樹”的葉子製成的。
其實，這個想法是完全錯誤的！
不過有這樣的誤解也不奇怪。你看，我們常説六大茶類，即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，它們的外形、風味千差萬別，很容易誤以為它們是用不同的樹葉做出來的。
其實，不管是哪種茶，都可以由同一棵茶樹的鮮葉製成，用不同的工藝，就能做出不同的茶。茶類的劃分，主要取決於製茶工藝。
杯小茶打個比方，做茶就像做菜：
小炒是綠茶；
清燉是黃茶；
紅燒是紅茶；
白灼是白茶；
烤是烏龍茶；
醃製是黑茶。
也就是説，同樣的菜葉，可以做出不一樣的菜餚；同樣的樹葉，也能做出不同的茶。
雖然每種茶樹理論上都可以做成所有的茶類，但茶樹有一個特性叫“適制性”。有的茶樹主要適合做綠茶，有的茶樹主要適合做紅茶，有的茶樹適制性廣泛，可以做多種茶。
比如九曲紅梅（紅茶）就是用製作龍井（綠茶）的樹種製成的。比如鐵觀音樹種歷來只做烏龍茶，但現在也有一些製茶人用來試製鐵觀音紅茶、鐵觀音白茶，也別有一番風味。
瞭解了茶是如何製作出來以後，我們在品茶的時候，可以更深刻地理解茶好在哪裏、不好在哪裏，都是什麼原因造成的。在泡茶的時候，也可以依據茶葉的製作特點來選擇合適的沖泡方法。
透過現象看本質，是杯小茶想要傳達給大家的觀點。
接下去的幾天，杯小茶會具體講講具體的製茶工藝與茶葉品質的關係，比如大家平時常聽到的殺青、揉捻、發酵等。
關於製茶的內容，對於沒有見過製茶的茶友來説有一定的難度，但相信認真學習了這周的內容以後，會有所收穫。
六大類成品茶的分類依據？
茶葉的分類——按焙火程度來分類。成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。
中國六大茶系：
綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉 [12] 、紫陽毛尖茶。
黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
中國茶葉是以什麼方法分為六大類的
現代的中國茶大致可以概括為兩類：即基本茶類和再加工茶類。我們平時説説的六大茶類是指在茶葉加工中，新鮮茶葉需經過酶化，如果按照各種茶的茶多酚氧化聚合程度進行劃分，由淺入深可分為綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，黑茶和紅茶，其中綠茶的茶多酚最輕，紅茶的茶多酚氧化最重。再加工茶是在基本茶類的基礎上進行再次加工的茶類，這類茶的品質稍微有所變化，但是基本不會超出原茶類的系統性，所以依舊歸於原來的茶類，如菊花茶。
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。幸福茶葉網提示綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
紅茶已有200多年的歷史了，主要起源於福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的製作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發酵的工序。紅茶根據生產歷史的先後以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳説和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發酵程度分類，按焙火程度來分類，按採茶的季節不同分類，按萎凋程度不同來分類等。
