醃火腿用什麼容器

醃火腿用大瓷盆或者大木盆，盆底墊上數條幹淨竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盆底不能接觸，分3-6次上鹽。醃火腿是以豬後腿為主料的食品。火腿，又名火肉、蘭薰。中國傳統特色美食。是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿。以浙江金華和江蘇如皋、江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。

醃火腿用大瓷盆或者大木盆，盆底墊上數條幹淨竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盆底不能接觸，分3-6次上鹽。醃火腿是以豬後腿為主料的食品。火腿，又名火肉、蘭薰。中國傳統特色美食。是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿。以浙江金華和江蘇如皋、江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。

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如何醃製火腿

食材：新鮮豬後腿1只、食鹽1-2千克。

方法步驟：

1、選料，要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用，先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆；

2、醃製時找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作為工具，將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面；

3、將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內；

4、在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時；

5、自然瀝乾豬肉中的水分將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏，先擺放一個塑料盆，在盆裏墊上一塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。

自己如何製作火腿

香腸所需食材：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。

香腸製作方法：

1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）；回家稍微加工下即可，這樣會比機器攪拌更好吃。如果是寶寶吃的，可以碎一些。

2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。

3、腸衣用冷水裏外都沖洗乾淨。

4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。

5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。

6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。

7、全部弄完掛衣架處晾乾。

怎麼醃製火腿

醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易保存，容易變質。

選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。

上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。

壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裏面的血水全部擠壓出來。

再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。

發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般保存6個月以後再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。

火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、葱絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。

沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、葱絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，

待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

臘火腿醃製方法 如何醃製臘火腿

1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

2、調料：鹽75克，花椒13克。

3、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上，其水分幹了即成。

5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入温水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用温水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤食用。

傳統火腿是幹醃火腿嗎

首先，就加工成本而言，火腿是一種古老的肉類加工產品。傳統的火腿是用幹法醃製的，經過幾個月的醃製，才成為一種風味獨特的產品。成品可在室温下存放數月。

注入鹽水的方法被廣泛用於固化，大大縮短了生產週期。午餐肉是由初加工肉(如切割、切割、預熱、養護、研磨、乳化、調味料,等等),然後包裝在密封的容器(如金屬鍋,玻璃瓶,複合薄膜袋,等等),然後達到商業無菌温和熱滅菌後,在室温下保存食品很長一段時間。

如何醃製雲南火腿？

準備材料：豬腿7500g、鹽500g、花椒少許

製作步驟：

1、新鮮豬腿一個，16斤

2、用2袋粗鹽炒熱加花椒，關火冷卻後來回擦在豬腿上，要擦紅潤了

3、反過來再加花椒鹽用力摩擦，直到肉皮發紅

4、擦上40分鐘後在方盤上架上竹片，放上豬腿，再放上竹片，上面壓一塊石頭。放上竹片可以讓豬腿受力均勻

5、醃上一個月即可

怎樣醃製火腿

具體做法如下：

準備材料：豬腿肉 2500g，醬油 800g，冰糖 300g，八角 9個，酒 60g，水 100克。

1、豬腿肉洗乾淨，晾乾，用高度數白酒塗均勻待用；

2、醬油+冰糖+八角+水煮開，小火煮5分鐘。放涼；

3、把豬肉放進煮好已經涼了的醬油中，醃24小時。中間適當攪拌一下，使醃製均勻；

4、用繩子吊起來，集中一起滴乾水後，分開風乾；

5、曬乾後袋子裝起來存放。夏天要放冰箱裏，如果放冷凍室可以保存較久（1年）。

如何醃製火腿？

醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易保存，容易變質。

選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。

上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。

壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裏面的血水全部擠壓出來。

再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。

發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般保存6個月以後再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。

火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、葱絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。

沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、葱絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，

待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

火腿醃製簡單方法 火腿醃製最佳方法

1、食材：豬腿1個，食用鹽大量，花椒粉大量。

2、方法/步驟：火腿品質的好壞和生豬有很大關係，在優質生豬腿的基礎上加工醃製出的火腿自然風味很好。因此，選擇一條好的豬腿至關重要。

3、首先，把剛宰下來擠完殘血的豬腿放置在陰涼處待徹底冷卻（一般需要一天左右），開始第一次醃製。

4、取大量食用鹽加花椒粉開始不斷揉搓，食鹽和花椒粉比例為100：1，即一公斤食鹽兑一錢花椒粉。隨後反覆揉搓至每塊肉都被食鹽覆蓋。

5、再將醃製完的火腿置於鏤空桌面瀝水，等待第二次醃製。

6、第一次醃製完成後將火腿擺放在鏤空的桌子上，擺上半個月左右，保證火腿裏面的水分全部瀝出，然後取出開始二次醃製，同樣的食鹽花椒粉比例，認真檢查以確保火腿上全面覆蓋食鹽，這是決定以後火腿會不會壞的重要步驟，必須保證火腿的每個肉縫隙都被食鹽覆蓋才能保證火腿的風味。

7、待一系列工序完成後將火腿倒掛起來置於陰涼處就可以。

8、關於火腿的食用時間，正確取用時間都是在醃製一年半以後，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那種。

火腿是怎麼製作而成的

一説到火腿大家第一反應就是火腿腸，在此筆者告訴大家兩者完全不是一個檔次的，火腿腸它是一種簡單的肉類加工食品：而火腿是是由動物的腿胭脂或者熏製成的。兩者從體積分量上就有明顯的區別，而且火腿的價格是非常昂貴。

火腿最早起源於北宋，當時蘇東坡的《格物粗談.飲食》中就有提到過火腿，而目前市場上的火腿主要有四種：南腿產於浙江金華、北腿產於江蘇如皋、雲腿產於雲南宣威、川腿產於四川。因為火腿香味濃烈、美味可口，非常便於儲存和攜帶，因此而暢銷國內外，成為了一種重要的農產品，很多農民因為製作火腿的發家致富。

這麼受歡迎的火腿，究竟是如何製作的？這三點帶你深入瞭解：

1、 選腿與醃製時間

一般選擇農家自己餵養的豬腿，瘦肉比較多，而這當中最佳的是後腿；醃製時間在每年入冬轉涼後開始，因為這個時間方便保存，不容易變質。

2、 上鹽與去水

把選好的豬腿先全部敷上鹽，既要足量又不能過於鹹；然後放在四十公斤以上的重物下吧水全部壓出來；接着再次鋪上適當的鹽掛在適當的地方風乾。

3、 發酵

不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然的條件下發酵，一般半年以上再食用，2年以上還能保存完好的一般為極品火腿。