扎啤怎麼做

扎啤是一種傳統的啤酒釀造方法，以下是一般的製作步驟：

1. 準備材料：麥芽、啤酒花、酵母、水。

2. 磨碎麥芽，將其放入大鍋中用熱水加熱至温度達到55-65°C，讓麥芽自身的酶分解澱粉質成為糖分。此過程稱為糖化。

3. 將糖化後的液體（稱為麥汁）通過過濾器過濾，去除渣滓。

4. 將過濾後的麥汁煮沸，然後加入啤酒花。煮沸時間一般在60-90分鐘之間，時間越長，味道也越苦。

5. 煮沸後的液體稱為飲用沉澱，它通過冷卻和降温來讓麥汁與酵母發生發酵作用。

6. 發酵室通常在15-20°C，持續幾天到幾個星期甚至幾個月。發酵後，液體變成啤酒。

7. 將啤酒過濾一遍，然後裝瓶或桶中儲存，最後啤酒再次發酵，直到成熟。

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扎啤是一種發酵麥芽、酵母和啤酒花的的酒精飲料。以下是一般的扎啤釀造方法：

1. 麥芽製備和磨碎： 將麥芽加水浸泡，並使之開始發芽。然後經過烘乾，使得麥芽中的水分和麥芽糖減少。接着磨碎成小顆粒狀物，稱之為麥芽糟或麥芽芽。

2. 釀造： 將麥芽糟加水製成麥芽汁，也就是糖化液。把糖化液煮沸，加入啤酒花，讓草藥味和苦味溶解於液體中，同時能防止液體腐敗和經過濾，去除花渣。

3. 降温和發酵： 把熱的麥芽汁降温到合適的温度，加入酵母菌液搖晃攪拌均勻，倒入發酵罐。接着讓酵母發酵，以產生二氧化碳和酒精。發酵完成後，扎啤就釀造完畢了。

4. 自然沉澱和過濾： 把釀造好的啤酒自然沉澱，以去除懸浮物質和微生物。然後進行過濾處理，使的啤酒清澈。

5. 充裝和熟化： 經過過濾的扎啤，進行充裝，在低温環境下進行陳放和熟化，以便它開發出更多的風味和口感。

1、扎啤的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置於釀造車間的銅製或木製或不鏽鋼制的大容器）。

2、在釀造罐中，再煮沸麥芽汁並添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵温度。

3、麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裏加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然後“清”啤酒被注入後熟罐，在那裏需要進一步淨化和老化一至二週。

4、拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二週的初級發酵，二週的二級發酵以及一到六個月的後熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，並加入二氧化碳，最後成為我們見到的扎啤。

扎啤的製作方法

扎啤生產大致可分為麥芽製造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個主要過程。

1、麥芽製造

有六個過程：

大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發芽勢低，需貯藏成熟。

大麥精選：採用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。

發芽：大麥浸種後，在控制的温度和通風條件下發芽，形成各種物質，溶解穀物的含量。發芽的最適温度為13～18c，發芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。

烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易於去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。

貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻後，貯存在混凝土或金屬筒倉中。

2、扎啤釀造

有以下五個過程。主要工藝為糖化、發酵和後熟。

原料破碎：麥芽和大米從破碎機破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化：將壓碎的麥芽和澱粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用温水調節温度。糖化罐保持在適合蛋白質分解的温度（45-52 C）（蛋白質靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，並保持在適宜的温度（62-70 C）進行糖化（β澱粉和α澱粉）（糖化停止）以生產小麥糖漿。

提高糖化温度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質、糖化休息時間和温升方法，根據扎啤的性質、所用原料、設備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然後在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調整到合適的麥汁濃度，然後進入迴旋加速器沉澱物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進入冷態。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。

發酵：用酵母冷卻後的麥汁送入發酵罐或圓筒形錐底發酵罐進行發酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，並控制温度。進行後續發酵時，最高温度控制在8-13℃，發酵過程分為發泡階段、高發泡階段和低發泡階段。一般發酵時間為5-10天。發酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

後發酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發酵罐中冷卻至0℃左右。調節罐內的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩餘的酵母和冷凝物逐漸沉澱，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。

過濾：扎啤在-1~c温度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質量好、酒和co2損失少、不影響酒的風味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

三、扎啤灌裝

灌裝是扎啤生產的最後一道工序，直接影響扎啤的質量和扎啤產品的外觀。灌裝扎啤應符合衞生標準，儘量減少二氧化碳的損失，降低容器內空氣含量。

桶體：桶體材質為鋁或不鏽鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規格為30L。桶裝扎啤通常是未經巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。

罐裝扎啤：罐裝扎啤始於1935年的美國。第二次世界大戰期間，軍事物資發展迅速。罐裝扎啤重量輕，便於運輸、攜帶和飲用，深受消費者喜愛，發展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數量逐年增加。其優點是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價格合理。

主要缺點是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加塗層可以提高氣體保留率，但是儲存時間不能太長。寵物瓶不能預先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細菌污染。

裝瓶：為了保持扎啤的質量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%鹼液，40-70攝氏度）中浸泡，然後用洗瓶機清洗，然後用灌裝機灌裝扎啤。壓蓋機把瓶蓋壓在瓶子上。經滅菌機巴氏滅菌後，經檢驗合格後，方可包裝卸料。

擴展資料：

釀造扎啤的新技術：

主要有3種：

1、濃醪發酵：1967年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵，然後再稀釋成規定濃度成品扎啤的方法。

2、快速發酵：通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短髮酵週期，提高設備利用率，增加產量。

3、快速發酵法工藝控制條件為：目的在於大幅度縮短髮酵週期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。

已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用於生產。

其主要優點為：可縮短髮酵週期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利於實現自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不鏽鋼。

純生扎啤的開發：隨着除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由於口味好，很受消費者歡迎。有的國家純生扎啤已佔整個扎啤產量的50%。

低醇、無醇扎啤的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。

參考資料來源：百度百科-啤酒

扎啤怎麼做

1.首先要做出麥芽漿。通過製作麥芽漿，將麥芽中的澱粉轉換為可發酵的糖。這個過程的第一步是用成對的輥粉碎麥芽，軋開種仁。

2、接下來，要通過給料管將軋碎的麥粒送入麥芽漿過濾桶。這個保温容器上安裝了水合器，可以向進入的麥粒噴灑熱水。

3、然後就是麥芽汁。啤酒釀造過程的下一步叫做沸煮。沸煮完成後，可得到沸煮過的麥汁。

4、實現固體分離。在麥芽汁進入下一個環節之前，必須將所有固體從液體中分離出來。分離的方法非常精細。麥芽汁從鍋中抽出後，通過噴嘴重新壓入鍋中。

5、排出麥芽汁時，固體會留在鍋內。然後，麥芽汁必須冷卻到適合酵母的温度。這是通過液體對液體熱交換器完成的。

6、發酵過程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉換成乙醇和二氧化碳氣體，同時為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。追問有成品麥芽汁嗎？

扎啤是怎麼做出來的

扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩定性。扎啤是經過微孔膜過濾的啤酒，而普通啤酒是經過高温殺菌的啤酒。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。

啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置於釀造車間的銅製或木製或不鏽鋼制的大容器）。先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然後再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升温度。在釀造罐中，再煮沸麥芽汁並添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵温度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裏加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然後“清”啤酒被注入後熟罐，在那裏需要進一步淨化和老化一至二週。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二週的初級發酵，二週的二級發酵以及一到六個月的後熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，並加入二氧化碳，最後成為我們見到的啤酒。

生啤酒是怎麼做的?

一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

二、加工方法：

麥芽汁的製取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加温至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，温度不可忽高忽低。以三小時後，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，説明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾後廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。

前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕温下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時後，液麪開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。主發酵的温度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了

我想知道扎啤的配方

我在之前的BLOG中已經説過啤酒、足球與男人的關係了，所有的男人可能從一出生就從基因的層次上默認了這兩個老情人了，一輩子都會因為她們讓自己的雄性荷爾蒙像火山一樣爆發。

中國隊的比賽我是每場都看得，基本上每年我説髒話的配額都是在看球時完成的，四年一次的陣痛已經過去了，期待明年的繼續流產。

還是談一談啤酒吧，話復前言，教大家自釀扎啤，讓那些黑心的啤酒商和酒保恨我去吧。

工具：發酵桶、過濾鬥、温度計、敞口漏斗、純淨水、鋼鍋、排氣閥、酒瓶、麥芽、塑料袋、擀麪杖

製作過程：

1將0． 24Kg的麥芽裝在透明的塑料袋裏，用擀麪杖將其碾碎

2從盛有8升純淨水的桶中倒出1．9升，並在6．1升處做個標記，然後用剩下的水裝滿鋼鍋的四分之三處，水桶留着發酵用，加入剛剛碾碎的麥芽開火加熱至150攝氏度，然後關火，蓋好悶30分鐘。

3攪動鍋內的麥芽，然後加熱至沸騰（記住千萬別讓水溢出來），小火加熱60分鐘，並在最後的15分鐘裏用過濾鬥撈取漂浮的麥芽，當關火時，把過濾的麥芽加入到鍋中，加蓋悶10分鐘（這些東西會增加啤酒的泡沫和香味）。

4迅速冷卻所得的麥芽汁，冷卻後用乾淨的過濾鬥倒入發酵桶中，不要超過6．1升的線。

5加入半包發酵粉（在室温下進行發酵）然後裝好排氣閥。

6將發酵桶放在陰涼避光的地方，24小時後就會有泡沫出現，連續發酵7—10天。

7加一些發酵的糖來加重口感。

扎啤怎麼做的嗎？

啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置於釀造車間的銅製或木製或不鏽鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金，有點甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然後再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升温度。這個方法起初應用於德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀製一種厚澤麥芽風格的啤酒。

許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整，其麥芽汁加温過程只在一個容器中進行，所不同的是温控步驟精確多了。麥芽汁製備完成後，甜甜的麥芽汁被過濾後流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉澱物，以帶走剩餘的麥芽汁。

在釀造罐中，再煮沸麥芽汁並添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵温度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裏加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然後“清”啤酒被注入後熟罐，在那裏需要進一步淨化和老化一至二週。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二週的初級發酵，二週的二級發酵以及一到六個月的後熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，並加入二氧化碳，最後成為我們見到的啤酒!

酒吧裏面的扎啤是自己做的嗎？ 怎麼做！

不是自己做的 都是由啤酒廠出來的 一桶一桶的 然後客人要的時候再分裝成扎啤

看來你對酒吧還很不熟悉啊 這樣怎麼能開酒吧呢 開酒吧相當的複雜 如果按照你現在的狀況 我建議你還是不要開酒吧

扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什麼原料，設備

扎啤機是可以在家裏製作自釀啤酒 的，當然需要購買一套扎啤設備，需要大麥芽，小麥芽等。

具體的你可以諮詢或是百度一下產品。

扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什麼原料，設備

首先，扎啤是指以前的那種工業酒廠出的未經殺菌的生啤酒。你要問的應該是手工鮮釀的啤酒吧！需要小型啤酒設備一套，大麥芽，酒花，酵母，水！還有就是釀造工藝了！

紅扎啤是用什麼做的 怎麼喝到嘴裏感覺是汽水加統一葡萄汁的味道=-=

紅扎啤是果啤，用山楂汁葡萄汁食用酒精二氧化碳香精色素純淨水勾兑。