製茶八步驟

摘完茶葉後怎麼製作

1、炒茶：把新鮮的茶葉摘回來之後，我們需要進行炒制，把鍋燒熱，然後倒入茶葉開小火，用手不停的翻炒。

2、攤涼：茶葉經過炒制之後，會變成深色，這時就可以出鍋了。要把炒好的茶葉放在容器裏進行攤涼。

3、復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上，厚度以4到5釐米為宜，用60到65度的温度進行烘焙，每隔10分鐘需要輕翻拌一次。

4、整理：把復烘後的毛茶攤放在工作台上，要將茶葉中的、老枝梗及非茶類的雜物剔出來。

製茶的工序有哪些

自己摘的茶葉怎麼製作，製茶的工序又有哪些呢?製茶的過程一般分為：採青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥、精製、包裝。而不同種類的茶葉又有着不同的製作細節，要找到合適的製作方法才能製出好茶葉。

紅茶的製茶過程 紅茶的製作方法與過程

1、採摘，現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調，將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻，將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵，將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾，將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

紅茶製作過程，簡述製作紅茶的8大步驟

6、篩分，在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔，將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝，所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

傳統的製茶工藝有哪些步驟呢？

傳統的製茶工藝主要分為兩步。第一步——炒茶；第二步——揉茶；

在以前傳統的炒茶一般是架一個大鐵鍋，燒上柴火、把竹子削成竹片用來當作炒茶的工具。然後把採來的新鮮的茶葉放到大鐵鍋裏進行不斷地翻炒。要求炒茶時温度要高，不然茶葉炒不熟，炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。但温度也不能太高，不然茶葉容易炒糊。一個大鐵鍋一次大約能炒制五~六斤左右的濕茶葉，炒制的過程大約需要15分鐘。

揉茶是一個十分辛苦的事，沒有一定的體力是幹不下來的。並且揉茶也需要技巧，要保證揉出來的茶軟而不散。茶葉一般需要揉制三次左右，每次大概要揉10分鐘。揉完一次之後，又需要把茶葉放入鍋中繼續炒。反覆幾次之後，茶葉的水分就被完全炒幹了。茶乾燥的目的是，除菌，增長保質期，整理外形，充分發揮茶香。人工製作的茶會比較香，因為沒辦法把茶葉揉得很緊結，而茶葉如果不包裹得那麼緊結的話，香氣會更清揚的。炒完之後再將茶葉包裝起來，這樣茶葉就製作完成了。

茶葉中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質。可使血管中的血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。 茶水也可分解某些煙草中的毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的影響。 茶水漱口還可以防止長齲齒，有利於口腔衞生。並且，經過專家們研究發現茶葉有抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。

所以適當飲茶是很有益於身體健康的。

傳統手工製茶過程

1. 採摘鮮葉：茶樹的新梢萌發後，採摘時間要在清晨，可以出售的茶都是兩片嫩葉和一碎葉（紅茶），三四片帶黃的葉子（綠茶）。

2. 晾放枯水：將採摘鮮葉放置在通風乾燥的地方進行晾放，以去除人工收藥機損傷葉子的味道。

3. 殺青：將晾放後的鮮葉扔進鍋裏，翻炒至顏色變綠，破壞物質氧化酶活性，防止後續過程的氧化反應。

4. 揉捻：將挑揀好的茶葉放在揉捻機或手動揉捻的大盆中，輕輕揉捏數百次，從而均勻排列葉子纖維、釋放出茶汁，揉成長條狀或散狀的茶葉。

5. 發酵：挑選好的茶葉分別根據黑、綠、黃、白茶等不同工序，放入具有通風性和維持濕度的固定區域，一般程度為50%左右，使茶葉自然進行後發酵。

6. 乾燥：將經過發酵的茶葉放置在高温下進行烘乾（100度左右），使黃茶、白茶蒸烤，其他茶類一般進行低温烤（50~70度）。

以上製茶步驟需要經驗豐富的手工廠家來完成，他們會根據天氣、氣候、特種品味等多方面進餐的調整上述各環節的工藝內容。

製茶的步驟

1、採摘

採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

2、萎凋

採摘下來之茶青須於日光下攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當程度即以高温炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

4、揉捻

將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

7、乾燥

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。

8、緊壓

緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

蒸使茶再多熱受潮。

壓利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。

繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。

擴展資料：

各種茶的功效作用

1、鐵觀音：除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、降火，敵煙醒酒。

2、普洱茶：同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水通便等功效。

3、武夷巖茶：含有多種化學元素和咖啡鹼、茶多酚、脂多糖等．其藥理性能特別顯着．不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、殺菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，還有降壓、減肥、抗輻射、防癌、延緩衰老等延年益壽效。

4、龍井茶：可以淨化血管，預防中風和心臟病。

5、碧螺春：屬於綠茶具有抗衰老，抗菌，防癌降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外用。

6、黃山毛峯：對出盡血液循環、降低膽固醇、增加毛細血管單行，增強血液抗凝性都有一定好處：同事，黃山毛峯對防癌、抗癌還能起到一定的作用。

7、廬山雲霧茶：具有六大功效，即降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化；抑制腫瘤細胞產生；養胃、護胃；健牙護齒；消炎、殺菌、治痢；抗衰老等這樣的一些功效。

8、六安瓜片：有利於預防和抑制癌症；有利於心血管疾病的保健治療；有利於減肥和清理腸道脂肪；有利於清熱除燥、排毒養顏。

9、君山銀針：具有一般茶類索有的保健功效：興奮解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加營養。還有殺菌、抗氧化、抗衰老、預防癌症的功效。

參考資料：百度百科 製茶

製作茶有那幾步?

茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。

製茶過程為：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初製茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：

1、採青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細緻

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2、萎凋

萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。

萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生髮酵作用 。

萎凋之缺失 失水：葉子曬乾曬死 造成味薄

積水：沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。

浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

3、發酵

發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。

發酵使茶發生變化：

香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；

發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；

香氣是發芽、開花、結果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金；

果香的階段是桔；糖香的階段是硃紅色。

味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。

發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

4、殺青

殺青：是用高温殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。

殺青 炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

5、揉捻

揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉麪一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻

揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。

6、乾燥

乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。

乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。

7、初製茶

初製茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初製茶。

8、精製

銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。

D、覆火：乾燥不夠時，再幹燥一次，也稱補火。

E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。

經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。

9、加工

為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：

A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火：就是把製成的茶用火來烘焙。

焙火分：炭焙、電焙

焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。

製茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。

乾燥：將水份蒸發。

殺青：則是停止發醇。

雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。

C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

10、哪些過程造成了那麼些茶，也就是造成不同茶類的主因：

A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍。

B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。

D、採摘時茶青的採摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。

11、茶之命名

A、因產地命名：龍井(杭州)、凍頂(凍頂山)

B、因茶性命名：清茶(由於清雅飄逸)

C、因顏色命名：紅茶(茶湯為紅色)

D、因品種命名：鐵觀音、水仙(獨特風味)

E、因土壤命名：巖茶

12、茶的分類

A、綠茶：龍井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)

B、黃茶：君山銀針、霍山黃茶

C、黑茶：普洱、沱茶

D、 白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉

E、 紅茶：工夫紅茶、碎紅茶

F、青茶：(烏龍茶類) 輕發酵：清茶、凍頂 (花 香)

中發酵：鐵觀音、水仙、佛手、巖茶 (硬殼果香)

重發酵：白毫烏龍 (肉 果 香)

13、各種類茶

A、不發酵茶：不經過萎凋和發酵，採摘下來的茶直接進行殺青。

B、全發酵茶：讓茶青盡情的發酵，達到幾乎全部氧化的程度。

C、緊壓茶：將茶壓制成圓餅、方磚、碗狀等形狀。

D、加工茶 基本茶：從茶葉直接製成的原形茶

加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶湯罐頭

E、高山茶：茶的品質與茶樹種植的地理環境有絕對關係，高山茶以長於海拔一千八百火以上茶製作。

F、 新品種：金萱、翠玉

手工製茶工藝流程

手工製茶工藝流程如下：

1、鮮葉的採摘 用於做高檔名優茶的鮮葉要求採摘清明前的嫩芽為主，採摘時注意“三不採”，即不採雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

2、攤青新茶採摘回來後，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，“要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。”

3、殺青 攤青之後就是殺青，這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。“手工操作時要求適温、適度、適量，温度適當先高後低，切忌温度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋温温度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克。”

4、散熱、揉捻 茶葉出鍋後，放在篾盤上，及時清風散熱。同時，用雙手在篾盤上反覆揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎。

5、乾燥、造形 手工傳統綠茶製作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與乾燥結合起來，其關鍵是隨着茶葉含水量的下降，根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，採用不同的手式，掌握力度，在逐步乾燥中造形時又在逐步形成中乾燥。這一過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質。

6、提毫 當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。

用茶葉製茶的方法 如何用茶葉製茶

1、採青：即採摘青茶，採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

2、萎凋：在一定的温度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

3、發酵：發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。發酵對茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。

4、殺青：通過高温破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。

6、乾燥：是茶葉初加工環節較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。

7、精製：是指將毛茶通過篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產品。

8、包裝：茶葉包裝是指根據客户需求對茶葉進行包裝，以促進茶葉商品銷售。一個好的茶葉包裝設計可以讓茶葉的身價提高數倍，茶葉包裝已經是中國茶葉產業重要環節。