釀好的米酒為何要煮開後保存

釀好的米酒煮開後保存是為了讓米酒停止發酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存。

煮米酒時需要注意只能小開，在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。

不然，高温烹煮下，糯米酒就會變味，影響口感。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

米酒是一種發酵酒，通過將米、水和發酵劑一起發酵而成。

釀好的米酒在發酵過程中會產生一些微生物，如酵母菌和細菌，其中一些可能會導致酒變質或發酵繼續進行。

將釀好的米酒煮開後保存有幾個原因：

1. 殺死微生物：煮沸可以有效地殺死米酒中的細菌和酵母菌，以防止繼續發酵或腐敗。

高温能夠破壞這些微生物的細胞結構，從而保持米酒的質量和保存時間。

2. 去除異味：有些米酒在發酵過程中會產生一些不愉快的異味，例如硫化氫等。

通過煮沸，可以將這些異味物質揮發掉，使米酒的口感更加清爽和香味更加純正。

3. 延長保存時間：煮開後的米酒更容易儲存和保存。

煮沸可以殺死細菌和酵母菌，從而減緩發酵過程，延長米酒的保存時間。

這使得米酒可以更長時間地保存在瓶子或容器中，而不會變質。

總之，煮開後保存米酒有助於殺死微生物、去除異味，並延長米酒的保存時間，確保米酒的品質和口感更好。

煮開可以將酒麴殺死，這樣就可以在室温下也能保存七天左右。

米酒是中國漢族和來自大多數少數民族傳統的特產酒，用糯米釀製。

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。

先將糯米放入清水中浸泡在水中24小時左右（夏天3-5小時，春秋8小時）。

放水沒過糯米後要高過糯米三分之一，水少了米泡不透。

把糯米施州有泡好後，用水清洗2遍，然後撈出把水分瀝乾。

糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火燒開後，轉小火蒸30-40分鐘左右。

在屬識田身蒸糯米的時候，把50克左右開水倒入乾淨的碗中約板來放涼，然後取一個小碗放入2克酒麴，倒入10克涼開水身架棉否特攪拌均勻備用書復正律。

一般蒸30-40益外盟記覺脱分鐘基本上就可以了來自，米不要蒸石煙倍甚穩傷劇推的太軟，太軟的話米粒相互子姜裹得太緊，沒有縫隙，就會影響發酵。

把蒸好的糯米飯倒盆子裏邊，然後攤開放來自涼，但是不要放得太涼，一般用手摸的時候不燙手就可以。

把攪拌好的酒麴水均勻地撒到上邊，然後用筷子攪拌均勻。

取一個砂鍋然後把拌好的糯米飯到裏邊鋪開。

用手沾涼開水把糯米放拍實，然後再中間弄個洞。

取一個紙殼箱子，在裏邊鋪上棉質物品然後把裝糯米飯的砂鍋放在裏邊，然後再用其它棉質物質把砂鍋的周圍都塞滿。

然後再蓋來自上一個大棉被包緊，開始發酵7天左右。

選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

酒麴一定要攪拌均勻，發酵用的容器不可以有生水或者油否則不導致米酒發黴。

糯米要降温放涼了才能進行下一步驟，高温會燙壞菌種，恰好不燙手的温度就是米麴菌最活躍的温度。

米酒發酵最佳温度是20-30℃之間，38℃以內。

温度超過40度會發酵變酸。

其他比較有用的內容推薦2：

加熱可以讓米酒停止發酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存。

煮米酒時候需要注意只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。

不然，高温烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。

米酒製作方法：糯米洗淨，放入電飯煲中，加溶源亞美每散羅她入沒過半個手指節的水，糯米飯要來自煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。

取出大約2克酒麴，壓成末。

米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中，父宗蘭腳分次加入200克涼開水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次來自加入水，都要讓糯米背充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以間形根據經驗多加或者少加水。

待糯米温度降到比手温略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻。

拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室温下發酵。

24小時以來自後，揭蓋，如果酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒，糯米塊也浮起，米酒就做成了。

米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。

釀好的米酒為什麼要煮開後保存

加熱可以讓米酒停止發酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存。煮米酒時候需要注意只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高温烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。

米酒製作方法：糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。取出大約2克酒麴，壓成末。米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

　　悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中，分次加入200克涼開水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。待糯米温度降到比手温略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻。

　　拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室温下發酵。24小時以後，揭蓋，如果酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒，糯米塊也浮起，米酒就做成了。米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。

糯米酒要不要燒開保存

糯米酒要燒開保存。加熱能讓糯米酒停止發酵，使米酒能夠更長時間的保存，常温能保存30天，冰箱能保存60天左右。糯米酒，也叫米酒、甜酒，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。因其含酒精量極低，深受人們的喜愛。

糯米酒要燒開保存。加熱能讓糯米酒停止發酵，使米酒能夠更長時間的保存，常温能保存30天，冰箱能保存60天左右。糯米酒，也叫米酒、甜酒，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。因其含酒精量極低，深受人們的喜愛。

黃酒釀好了需要煮開保存嗎

不需要。

米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完。米酒水即是米酒釀成後用高温將其酒精蒸發掉後遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是説酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升温。所以説，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完。

醪糟在做好後的頭幾天裏，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。所以在製作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應儘量在三四天內吃完為宜。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。

酒釀做好後保存技巧 酒釀做好後的保存技巧分享

1、玻璃瓶子儲存最好是，不鏽鋼板或是平穩金屬材料製做的器皿全是能夠的，最好是不能用塑料瓶子。

2、酒釀搞好了之後，對飲倒進鍋中，在放進火爐上煮沸，等製冷了散裝倒玻璃瓶離，能後放入電冰箱裏，能夠儲存很長期。假如不要吃糟，把糟擠幹，煮米酒就可以。

3、酒釀搞好了之後，散裝到玻璃瓶裏，在放入電冰箱裏，還可以儲存一段時間。(儲存酒釀，冰箱的温度不必超出4度。)

自制米酒怎麼保存？

一、醪糟做好後怎麼保存啊

第一種保存的方法：就是在米酒做好了以後，把酒倒進鍋裏，在放到爐子上燒開，等到酒充分地冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裏，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

第二種保存的方法：米酒做好了以後，分裝到瓶子裏，在放進冰箱裏，也可以保存一段時間。(保存米酒，冰箱的温度不要超過4度。)

醪糟在做好後的頭幾天裏，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。 所以在製作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應儘量在三四天內吃完為宜。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。 正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。

二、醪糟的具體做法

1把糯米放在一個乾淨的小盒裏。

2浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎。

3用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些温水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯鬆軟。

4把蒸熟的糯米飯擱在乾淨的小盒裏放涼。

5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴(憑着感覺放吧)，找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器裏

6糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。

7找個小毯子把密封的容器包起來保温，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保温，時間上1天半左右就差不多了。

8做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保温過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱裏，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟裏，防止醪糟老化，也能增加口感。

自己釀造的米酒怎樣保存？

首先選好優質的糯米，多清洗幾遍可以使得米酒更加香醇。洗好的糯米還要放入清水浸泡片刻，把水控幹後放入鍋中，倒入清水煮熟，煮熟後的糯米放到一個盆中，倒入水和酒麴，把米壓實。靜置幾天以後，打開看一下，如果酒過多的話可以再兑入水，但是不要兑太多。隨後，將容器密封，讓糯米可以更好發酵，三四天後打開容器進行攪拌，攪拌好以後再封存，直至酒水到時候非常清澈的時候就可以取出來喝了。

自家釀製的米酒建議選用玻璃瓶保存，不鏽鋼或者是金屬的瓶子也是可以的，但是不建議用塑料瓶，塑料瓶裏面可能會有一些有毒物質，長期用可能會對身體造成一定傷害;如果非常想要選擇塑料瓶的話也是可以的，但是建議儘量選擇一些無毒的，知道的一些產品，這樣對身體可以更加好，釀好的米酒不喝的時候儘量密封好，避免和空中的一些雜質進行接觸，以免影響到它的口感。不要為了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，這樣也會影響米酒的口感，而且蔬菜水果裏面的水分過於多，可能導致酒精和水的比例不對，影響它的口味。

糯米酒做好後保存方法糯米酒保存方法介紹

1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐裏。將其放在爐子裏重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高温烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發酵，理論上來説，殺菌後保質期可以做到無限期。)

2、然後，挑選幾個玻璃瓶，洗淨後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當然最好，如果沒有不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應。)

3、最後，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動它。另外，米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒。存放久了的陳年米酒，還具有一定的藥效。

做好的糯米甜酒怎麼存放

第一種保存：

米酒做好了以後，把酒倒進鍋裏，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裏，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

第二種保存：

米酒做好了以後，分裝到瓶子裏，在放進冰箱裏，也可以保存一段時間。（保存米酒，冰箱的温度不要超過4度。）

擴展資料

糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。

做好的米酒怎麼保存

問題一：釀米酒怎麼保存 釀米酒可以放冰箱保存。

材料

糯米

做法

1、將糯米用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。

2、放涼至30度左右。

3、拌米酒麴，倒入少許涼開水。

4、放進麪包機裏，壓平，中間導出個小洞，最上面撒一層酒麴。

5、按麪包機米酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裏咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！

6、取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮開。

7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。

問題二：米酒怎麼樣保存？ 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。米酒存放越久，口感會越來越好，存放久了的老米酒，還會有一定的藥效。米酒的存放方法有以下幾種：

方法一：最原始的方法。窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

方法二：把米酒放進格缸裏，放在陰暗的地方，不能曬太陽，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，即可。

方法三：高温處理，也就是煮一下，將酒麴殺死。處理後室温能保存七天左右，放冰箱就更長了。如果不高温處理的話，在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天。

方法四：喝剩的米酒放在爐子裏重新燒開（只能小開），就是酒一開立馬就要起鍋，不然就會變味。然後用洗乾淨的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用開心燙過，然後涼幹，太陽爆曬過更好）裝起來，放在陰涼乾燥的地窖（房間），即可。

問題三：醪糟做好後怎麼保存 醪糟做好後，待醪糟冷卻，裝入玻璃瓶或其他密封容器中，然後封存，最好在周圍纏上膠帶，放入冰箱中，即可。注意密封，時間長了可成米酒。

問題四：甜酒釀做好以後怎麼儲藏 呵呵`我家也做甜酒，每次做好後放到亮壇或者放到陶瓷壇裏，封閉起來，時間長了也不會變味，更不要説壞了，夏天就要放冰箱裏。

問題五：自制好的米酒怎樣儲存 直接放冰箱，低温可以是糖化酶和酵母活動率降低，但是他們還在在發酵，所以冰箱只是多保留幾天而已，7天內吃完。煮了會酸，不好。

問題六：米酒怎麼做？要放幾天？怎麼存放？ [原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒�30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒�）”（產品標準號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒�，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。

[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裏（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裏。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裏，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兑在米盆裏，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裏就能聞見米酒的味道，就做成了。

問題七：自家釀的米酒怎麼保存 不要暴漏在空氣中 儲存時間會很短也就15天左右 因為米酒會繼續發酵的 最好找個密封好的瓶子 放在冰箱裏 能儲存時間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖裏儲存至少一年半

酒釀又名醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補強身的風味美食。酒釀歷史悠久，製作方便，主要原料是優質糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡後、蒸熟，冷卻至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度讓其發酵即成。做好後的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低温控制發酵的繼續，隨時取出食用，同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟後，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。酒釀也可以做烹飪時的調料，如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農貿市場裏有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子裏做好挑出來賣的）。

問題八：米酒該如何儲存 米酒放在缸裏的，然後放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

補充：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

問題九：做好的糯米甜酒怎麼存放 可以放到冰箱裏，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

問題十：你好糯米酒怎麼能長時間保存啊 糯米酒有高度、低度之分。

高度糯米酒不用考慮貯存問題，雜菌很難生長。

低度可以裝瓶，密封好，然後放到100度水中3~5分鐘滅菌，也可以放到80~90度熱水中10分鐘滅菌。這樣操作後就可以貯存很久了。

自釀的 米酒怎樣保存？

自釀的 米酒怎樣保存？

米酒的保存方法

1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。

2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。

煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。

怎樣自釀米酒？

步驟：

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的温度（30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3．保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下（30℃左右），如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間温度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

糯米酒怎樣自釀？

老家糯米酒的做法詳細介紹 菜系及功效：產婦菜譜

老家糯米酒的製作材料：主料：酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗淨,淨泡1-2小時） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米糖化後，酵母發酵製成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用於產後或病後身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。

驗方參考：

1、糯米酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開後趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。

2、公雞一隻去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治腎虛腰疼，陽萎早泄。

3、糯米酒二兩，煮開後服食，治小兒麻疹透發不夠，服後需卧牀蓋被髮汗。 教您老家糯米酒怎麼做，如何做老家糯米酒才好吃1。將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟 2。將蒸熟的糯米用涼水降温並打散成顆粒3。控出降温的糯米水分80%——判別：無明顯水跡4。將捻碎的酒麴與降温的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用5。將攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器裏，壓實6。將最後留下的酒麴均勻灑在壓實的糯米表面7。封好容器，並用保温材料包好8。24小時之後即可聞到香噴噴的糯米酒香了糯米酒的吃法

將發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰後

1。放涼即可食用

2。打進一個攪拌好的雞蛋熱吃

自釀米酒的做法，自釀米酒怎麼做好吃，自釀米酒

1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋裏鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至温度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裏為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裏面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裏一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保温環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麪，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯温度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮着的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保温發酵了，加水只是為了稀釋一下。

自釀高度米酒咋儲存?

儘量儲存在温度較低的地方，保存幾個月沒問題。

自釀葡萄酒怎樣保存好呢？

自釀葡萄酒完全發酵過濾皮渣，靜置沉澱酵母泥再次過濾後裝瓶保存，可以用玻璃、陶瓷、不鏽鋼容器，密封、低温，避光存放，放一年沒有問題的。

怎樣防止自釀米酒繼續灑化

一般是把酒加熱到75度以上.目的就是殺死酵母菌和其他雜菌,。

米酒怎樣保存？

1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝着。

2：隔熱停止發酵，理論上來説，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高温消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裏面的氨基酸和酶都經得起折騰的。

3：不管怎麼説，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常温保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）

4：釀製米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裏面保存，本着吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

怎樣保存自釀的葡萄酒、保質期多長?

葡萄酒的貯藏温度應在8-20Co為宜(最理想的温度是13Co左右)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。自制葡萄酒的保質期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，説明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

自釀葡萄酒經過澄清後的酒，已經接近成品酒了。但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。

紅葡萄酒則是3年以後，但也並非是越老越好。主要是由於葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。

自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的温度下更利於貯存。

自釀米酒的做法步驟圖，自釀米酒怎麼做好吃

用料

安琪甜酒麴 4克

糯米 5斤

涼開水/純淨水 2升左右

自釀糯米酒的做法

浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純淨水清洗一遍自釀糯米酒的做法 步驟1

5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高於米兩倍，浸泡5-6個小時自釀糯米酒的做法 步驟2

浸泡後入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊自釀糯米酒的做法 步驟3

蒸煮後的糯米放入無水無油的盆裏，邊倒涼開水邊攪拌，讓米粒不黏在一起，晾涼到30度左右（手放進去不覺得燙），開始撒曲，放入4克，均勻攪拌（具體比例安琪酒麴後有説明）自釀糯米酒的做法 步驟4

拌曲後的糯米裝入發酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒麴抹在所有外表面，不要多，然後密封自釀糯米酒的做法 步驟5

30度左右發酵（温度直接影響發酵時間及效果），多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16-36小時），打開嚐嚐周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準備好的純淨水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1.5-2倍，裝水後繼續發酵5小時左右自釀糯米酒的做法 步驟6

發酵好後過濾出來的就是糯米酒了，濾不太乾淨的酒和米可留着做酒釀圓子