汾酒用哪種糧食釀酒

主要用當地的一種高粱為原料，以大麥、豌豆做酒麴。汾酒，是清香型白酒的典範代表，具有“中國酒魂世界品格”的絕對領先地位。它的釀造過程如同一場盛大的交響樂，也如同黃土文明下的山西人的性格：一則以雄渾著稱，一則以清奇見長。汾酒的制曲不同於其他酒種。第一個不同是原料不同，用的是大麥和豌豆，而且是祁連山腳下的山丹縣和永登縣種植的，是用雪融水澆灌的大麥和豌豆，這在全國是獨一無二的。第二不同是製作三種“酒麴”，被人們稱為“汾酒三種曲”，即清茬曲、紅心曲、後火曲。這在全國也是獨一無二的，是整個白酒史上的一朵奇葩，沒有哪一種香型的酒能夠用到如此多種類的酒麴，也沒有哪一種香型的白酒對於“酒麴”的要求如此嚴苛，因此，才形成了汾酒“清、正、淨、香、爽”的獨特風格。