簡單的水煮家常做法

水煮鰱魚

材料：鰱魚，蒜苗，青筍，香菜，豆瓣，香辣醬，姜蒜米，幹辣椒花椒，花椒油香油，鮮湯。魚處理乾淨，切片。熱鍋下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣醬，炒香摻鮮湯燒開1-2分鐘，打炸。青筍，蒜苗，煮下撈起裝盤。下魚片調味，煮熟出鍋裝盤。炒鍋下花椒油香油，幹辣椒花椒炒香，淋在魚片上撒香菜即可。

沸騰魚

材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，幹辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。魚處理乾淨，片魚片。醃製：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。三成油温，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。下魚片，煮六成熟，倒出。熱鍋下油，幹辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

紅湯魚塊

材料：鰱魚、苕根、黃豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青紅辣椒圈。鰱魚處理乾淨，姜葱，料酒，胡椒醃味。七成油温炸魚塊至金黃。熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋葱，芹菜入味後撈出盤中。湯中放魚塊，下雞精，花椒油，葱花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。撒上青花椒，青紅椒圈潑油。