紅燒的基本調料有哪些
紅燒的基本調料是醬油和糖;
紅燒使用醬油和糖調味上色,宜淺不宜深,調色過深會使成菜顏色發黑,味道發苦,原料經過初步熱加工後,調味須放醬油,成熟後勾芡為醬紅色,紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等;
紅燒要掌握的技法要點是,對主料作初步熱處理時,切不可上色過重,過重會影響成菜的顏色,紅燒放湯時用量要適中,湯多則味淡,湯少則主料不容易燒透。
紅燒的基本調料是醬油和糖;
紅燒使用醬油和糖調味上色,宜淺不宜深,調色過深會使成菜顏色發黑,味道發苦,原料經過初步熱加工後,調味須放醬油,成熟後勾芡為醬紅色,紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等;
紅燒要掌握的技法要點是,對主料作初步熱處理時,切不可上色過重,過重會影響成菜的顏色,紅燒放湯時用量要適中,湯多則味淡,湯少則主料不容易燒透。