糟雞的家常做法

糟雞是浙江省的一道特色傳統名菜，屬於浙菜系；該菜品已流傳了近千年，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

糟雞的做法竅門

糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。已流傳了千年，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。

做法

原料

越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、香糟250克、糟燒酒250毫升、味精5克

糟雞的原料二:

主料：雞(1500克)

調料：香糟(80克) 白酒(100克) 鹽(20克) 味精(3克)

步驟

1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰淨，放入沸水中氽五分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然後將雞取出瀝乾水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，並在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐一隻，將攪勻的酒糟放1/3於罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一隻，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

製作工藝

1. 淨越嫩雞放入沸水鍋中，氽2 分鐘撈出，清除血沫；

2. 再放入另一隻炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；

3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；

4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；

5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；

6. 取瓦罐一隻，在罐底先倒入糟酒一半，鋪

上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；

7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；

8. 然後，倒入餘下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。

如何做糟雞,糟雞的製作方法[圖解]如題 謝謝了

主料：熟嫩母雞1只，酒糟汁125克，精鹽25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，雞原湯1250克。

做法

1、熟嫩母雞、葱、姜洗淨備用。

2、雞湯中加鹽、葱、姜燒沸，衝入盛有花椒的容器中。

3、冷卻後加入酒糟汁調勻，置20分鐘。

4、將雞斬成四塊，放入盆中。5、盆加蓋後置冰箱中，約2小時後取出即可。

上海糟雞的做法，也很簡單的：

草童雞一個，糟滷一瓶，八角、桂皮、葱姜、香葉、鹽、雞精各適量。先將雞用香料（2個八角、一小塊桂皮，3片香葉）、鹽、雞精葱姜煮熟，20分鐘即可，撈出放涼開水浸一會。再將鍋燒水，水量以能淹沒雞為準。放入同樣香料，燒開即可離火，時間長了水會發黑，開一瓶糟滷倒入後加雞精和少許鹽，口味以偏鹹一點為好，因為雞是淡的。將雞切塊放入糟滷水裏浸半天即可（要放冷藏櫃）。

酒糟雞的做法？

材料:雞肉1碗。

輔料:酒釀適量、紅棗7枚、大葱、姜、精鹽、味精、胡椒粉。

酒糟雞的做法

1.取適量雞肉，切成小塊。

2.把它放入沸水中以去除血液。

3.焯水後撈出，放入碗中備用。

4.切洋葱和姜。

5.把雞肉放在高壓鍋裏。

6.加7顆紅棗。如果用7、8個幹棗，可取。

7.加入洋葱段。

8.加入薑片。

9.加入半杯酒糟。

10.加入少許鹽調味。

1.加一點胡椒粉。

12.加入適量的水。

13.啟動雞肉按鈕，按住，直到雞肉熟了。

14、排氣開蓋，加少許味精提鮮。

15.保齡球。

糟雞家常做法，正宗糟雞怎麼做

食材用料

肉雞

糟滷

糟雞的做法

1.把雞又處理了一遍，內臟掏出來再清洗。把肺葉擇乾淨，剪掉雞的指甲，剁去雞頭和雞尖

2.把包裝裏的湯料和水一起下鍋，放入雞，大火燒開，小火煮20分鐘就熟了

3.放在原湯裏晾涼，拎出來斬成塊

4.取一深碗，或深一點的飯盒，把雞塊碼好，倒入糟滷，最好能淹沒雞塊，但我每次都只用半瓶，泡4小時翻一次就行了

5.放冰箱裏，幾個小時後就能吃了。連鹽都不用放