龍井蝦仁的典故
龍井蝦仁是源於中國浙江省杭州市西湖區的龍井茶產區。相傳，在清朝乾隆年間，一個茶農在忙碌的採茶季節中，聽到村裏的一個孩子在哭泣，原來是孩子掉進了茶園的池塘中，他於是趕緊去救援，結果救起了那個小孩，而在小孩所墜落的位置，還留有幾個小蝦仁。茶農將這些小蝦仁撿起，洗淨後炒制，湊近聞了一下，茶香與蝦香混合在了一起，香氣撲鼻，還有淡淡的甜味，茶香和蝦味交融，自此，龍井蝦仁這道美食就誕生了。後來，許多茶農都效仿此法，將蝦仁配以茶葉炒制，人們就有了這道美味可口的龍井蝦仁。
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龍井蝦仁是哪裏的菜?
龍井蝦仁是浙江菜。
是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
傳説典故
相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。
店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。
此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至今。
龍井蝦仁是受到哪位大詩人的啟發做成的？
龍井蝦是杭州名菜地方風味濃郁，以清明節前後的龍井茶和蝦命名。在龍井蝦的創作中，有一句話是這樣説的花時間去想你的故國，用新火去嘗試新茶，用詩和酒去享受時光。舊社會有寒食節不生火的習俗，節後生火稱為新火。此時採摘炒好的茶葉是明前茶清明節是寒食後的第二天，屬於最好的龍井茶。龍井茶以色綠味香味甜形美著稱，被清朝皇帝列為貢品。
河蝦被古人譽為美食，不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有補腎壯陽解毒的功效。龍井蝦用清明前的龍井茶和新鮮河蝦烹製而成，集二者之長。菜色如白玉如玉，透露出誘人的香味，菜嫩可口烹飪過程如下將河蝦洗淨，擠出蝦肉用蛋清精鹽濕澱粉糊取龍井新茶克，用開水浸泡分鐘將煮熟的蝦用的熱油脱脂，然後將茶葉茶汁紹酒煮熟翻炒。
春天遊覽杭州，不僅要在雨前喝一杯龍井，更要感受江南春天的氣息。龍井蝦也是杭州不可錯過的特色美食。龍井茶以色綠香味甜形美著稱，河蝦是春季最新鮮的食物，肉質鮮嫩，營養豐富，歷來被稱為美食。而且春天吃河蝦還有生髮補腎解毒的養生功效。用鮮河蝦煮明代以前的鮮茶，是將兩種人間美味合二為一。這道菜裏的蝦像白玉一樣透明。
聞起來有龍井的香味，口感鮮嫩。簡直是舌尖上的盛宴。蘇和龍井蝦龍井蝦不僅用料講究，還需要在下雨前喝綠茶和新鮮河蝦，温度需要精心控制。製作時廚師將煮熟的豬油放入油鍋後，應立即放入澱粉蝦，十五秒後撈出備用。將新鮮茶葉煮沸，濾出茶湯，將茶葉和蝦一起放入鍋中，噴上料酒，用火輕輕搖一搖，立即出鍋裝盤。
蘇和龍井蝦也有關於這道名菜誕生的文化典故。蘇在這首詩中對杭州有着深刻的思考。舊社會為了紀念被火燒死的介子推，有個習俗，寒食節期間不生火，吃冷食，節後的火就叫新火。寒食節與清明節相連，此時的龍井茶屬於極品。相傳，人們受蘇這個詞的啟發，用新鮮的河蝦和龍井茶煮出了龍井蝦。嘗過這道菜味道鮮美外形美觀有杭州特色所以流傳下來成為名菜。
有哪些菜名有故事
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。 據説，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。製作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。
杭州菜的歷史典故
做個美食家，除明白味之外，還得講究色香，更需異悟其“意境”。杭州為文化之邦，歷史悠久，人傑地靈。每一名菜必有歷史淵源，所謂‘一菜一典“，不論是來自民間百姓，還是來自乾隆皇帝。作為食客的你不妨瞭解一二作為飯桌上的談資。龍井蝦仁： 一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。
店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。西湖醋魚： 相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人慾霸佔，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒製了一條西湖裏的鯤魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
後來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了改名陷遁的嫂嫂。於是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹製“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹製前餓養兩天，使其排淨腸內雜物，除去泥土氣。烹製後魚肉嫩美，帶有蟹肉味。宋嫂魚羹：宋高宗禪位後，常來西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嚐，果然味美，便賜銀百文。消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成鉅富。“宋嫂魚羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有“賽蟹羹”之説。
東坡肉： 蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”元右四年，蘇軾為杭州地方官時，築堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒製，分給民工。民工吃後都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉”。
食物語龍井蝦仁詩句
1. 關於龍井蝦仁的詩句
關於龍井蝦仁的詩句 1.有關於龍將仁的傳説是什麼
顧名思義，龍井蝦仁，是與龍井茶的嫩芽相配合，烹調而成的解仁，是一道極具杭州地方特色的名菜。
這道菜色澤雅麗，鮮嫩的蝦仁呈玉白色，清香的芽葉呈碧綠色，滋味獨特，食後可開胃清口，令人回味無窮，堪稱杭州菜餚中的一絕。-傳説，抗州廚師受到蘇東坡的作品（望江南>中的詩句°且將新火試新茶，詩酒趁年華"的啟發，選用鮮河蝦仁和“色綠、香郁、味甘、形美”的龍井新茶烹調而成。
“龍井蝦仁”因選用抗州最好的龍井茶葉進行烹製而聞名。龍井茶出產於浙江杭州西湖附近的山中，其中品質最佳的是龍井村獅子峯所出產的龍井荼，向來以“色翠、香郁、味醇、形美”這四絕著稱。
2.浙江菜的歷史發展
杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。
但以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料為主，如魚翅、海蔘、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分佈於杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。
另一幫即本地萊，真正的土生土長菜系。杭州規模較大的有西湖樓外樓，開設於清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。
有城內清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。
紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。
浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。
宋嫂魚羹是用鱖魚在水中煮，魚剔除骨後將魚肉放回原湯中加少許醬油、糖和較多的醋，不加油製作的工藝，創制了類似的“西湖醋魚”。西湖醋魚製作簡單，魚經宰殺，刀工處理，水煮後撈出加調料而成，但技術標準要求很高。
像這種烹調方法全國名菜中絕無僅有。紹興名菜白鯗扣雞也有類似情況，把雞與白鯗（鹹味黃魚乾品）同放一隻碗中，不加油，蒸後其味芳香入味。
寧波盛產黃魚，將黃魚與鹹菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去盛產大閘蟹，除小吃店攤外，酒樓飯店不出售整隻湖蟹，而歷來用蟹粉（即湖蟹的肉）烹製菜餚。
浙南重鎮温州，講究用湯，“三片敲蝦”、“三絲敲魚”均用高級吊湯。此外，杭州的泥烤菜“叫化童雞”，用茶菜作配料的“龍井蝦仁”等等，都是獨特的烹調技術。
浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳説，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。其中的“宋嫂魚羹”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裏以打魚為生。
有次生病時，他嫂嫂親自到湖裏打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成“宋嫂魚羹”，杭州地區各家菜館均有供應。
過去孤山樓外樓牆壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嚐的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嚐宋嫂魚羹，可見此菜在清朝初期即名揚全國。
“龍井蝦仁”因取杭州最佳的龍井茶葉烹製而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峯所產為最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。
據傳此茶起源於唐宋、明清以來，經當地人民精心培育，品質獨特。有史載“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。
清代龍井茶列為貢品。當時安徽地區用“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖製作珍貴菜餚，杭州用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，故名“龍井蝦仁”，不久就成為杭州最著名的特色名菜，遐邇聞名。
“新風鰻鯗”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚製作的叫“黃魚鯗”，用鰻魚製作的“鰻鯗”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鯗，代替鮮魚作菜。
吳王食後，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚餚，但總覺其味不如鄞邑的可口。
後來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他製作魚餚。用鰻鯗加調味品後蒸熟，夫差吃後讚不絕口，鰻鯗從此身價百倍。
清代鰻鯗也在民間流行，當時浙江台州温嶺縣鬆門地區出產的“台鯗”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“台鯗好醜不一。
出台州鬆門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。
用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之則為鯗凍。
紹興人法也。”寧波當地每當冬令及過春節時製作的“新風鰻鯗”，略微風乾，即可食用。
“乾菜燜肉”是紹興名餚，是用紹興特有的黴乾菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入黴乾菜，黴乾菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。
具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、温州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡後，帝王將相、才子佳人遊覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。
其製作精細，變化多樣，並喜歡以風景名勝來命名菜餚，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“鹹鮮合一”，口味“鹹、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。
紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火。
3.求有關中國菜詩詞典故
中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。
人們根據歷史的傳説編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。中國菜不勝枚舉，有名的也非常多，聊舉數例説明：神仙鴨子 這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
佛跳牆 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒罈煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後餘香顯著。
清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。
後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳牆。
百餘年來風靡省內外，享譽港澳。 麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。
她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。
從此名揚全國。 叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脱，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。
此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。 回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳説這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。
當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。
自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。
北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳説，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜 四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。
後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口東安子雞 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。
店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過葱、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。
客人吃得讚不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。
鮮美異常。 西湖蓴菜湯 據《晉書.張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？遂命駕而歸。”
後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。
乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。 沛公狗肉 漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。
以狗肉、甲魚與酒、葱、姜、硝醃漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。
奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裏，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。
後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。龍井蝦仁 傳説，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。
一次乾隆下江南遊杭州，他身着便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避。
4.描寫食物味道很香的句子
描寫食物色香味形的詞語、句子如下：
爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口
玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無窮 脣齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無窮
近看，白白嫩嫩的小籠湯包飽滿，潤澤，嗯，看起來就很好吃。瞧，那皮兒是多麼的嬌嫩呀，嬌嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小臉蛋兒，輕輕一捏就破碎了。透過外皮兒，你能清清楚楚地看到裏面那純美的湯汁兒.
燒賣裏碧綠的顏色，透出蒸熟後薄如紙的麪皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到裏面由蝦仁、韭菜和雞蛋製成菜茸，爽口清潤。吃下去後嘴裏還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。
好詞：
美味 清潤 濃香 解暑 冰涼 清淡 麻辣 鮮香 爽滑 香醇 甜爽 甘飴 咖啡 祕製 香辣 配製 特產 透亮 開胃 滑潤
涼爽爽 黏糊糊 滑溜溜 酸溜溜
香味濃郁 清涼爽口 晶瑩如玉 冰涼可口 胃口大開 味甜似蜜 清香撲鼻 色澤分明 酸甜適中
滿口生津 玉液瓊漿 肥而不膩 大飽口福 回味無窮 香氣撲鼻 細嚼慢嚥 別有風味 美味佳餚
好句：
柑橘是海鹽的特產，橘子皮裏面住着一個個金燦燦的小月亮，親親熱熱地住在一所房子裏。
鹽水鴨皮白柔嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
灌湯小籠包的皮是薄薄的，甚至都透亮了，張嘴咬一口，裏面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，不肥不膩，入口爽滑……那真叫美！
那水靈靈、紅豔豔的棗像天上密密麻麻、閃閃爍爍的繁星，一個個都眨着調皮的眼睛。
那些冰糖葫蘆紅彤彤的，在陽光的照耀下閃閃發光，不知引來多少小孩兒渴求的目光。
小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！
我拿來水瓶，朝茶杯裏倒上開水，頓時，水中的龍井茶如同千萬條小魚上下翻飛，煞是好看。
烤紅薯焦糊糊的，周身滿是草灰，嗅一嗅，香噴的氣味馬上會進入你的五臟六腑，令你"口水直流三千尺"。
臭豆腐乾是"熱情好客的"，她總是把濃郁的烈性的香味瀰漫在周圍的空氣中，讓人為謀其面，先文其香。
粽子用綠色的蘆葉包着純白的糯米和紅色的棗子，煮熟後，剝開蘆葉，只見米團裏彷彿嵌着幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。
5.杭州龍井茶導遊詞有哪些
各位早上好，新的一天開始了，xx導祝大家身體好，心情好，總之呢，想哪好、要哪好，哪兒就好上加好。
吃飽了沒？（飽了）出門在外，自然比不上在温暖舒適的家中吃飽吃好。在家早飯都吃啥？肯定有牛奶，提供蛋白質，關鍵是能補鈣。
喝牛奶不舒服的，就喝酸奶。 這大家比我懂。
小日本這二十年長高了，説什麼“一杯牛奶強健一個民族”。不管小日本是高是矮，是強是弱，我們堅決抵制日貨。
（拉近關係，站在同一戰線上） 除了牛奶，我們還喝喝什麼呢？世界三大飲料-----咖啡、可可和茶。咖啡可可喝多了刺激神經導致失眠，同時誘發身體機能紊亂。
喝哪樣既有品味又有營養呢？ 好聰明的朋友喲，就是茶了。十大名茶之首呢？--------當然是龍井了。
（至於龍井是一個村名，一口泉名，一種茶名等等，李魁與李鬼，真正西湖龍井的產地產量銷售方式等，大家都比我熟。我就省略了） 昨天呢，講的是西湖的愛情故事；今天呢，就侃侃龍井傳説。
乾隆愛下江南，大家説説什麼原因？愛江山，愛美人，愛遊山玩水，還有呢？去找金庸小説中的生父海寧陳閣老？還有什麼原因？做為一國之君，最關鍵的是社稷江山，國計民生。清朝畢竟是外來人口，非漢族正統，自然有人反清復明。
所以，乾隆下江南還有平定叛亂、收籠人心、查看民情、監督漕運的目的。 同時呢，他也愛山川湖海、風雨雪月、琴棋書畫，正因為如此他才長壽。
想當年乾隆慕名來到龍井村，微服私訪到了一農家，就只一乖巧可愛的姑娘在家，見來者儀表堂堂、玉樹臨風，心中就像有隻小兔兒撲撲直跳，拿出家中上等龍井準備泡茶。哪知，天公不作美，打雷了。
乾隆無奈，忙説：“姑娘，可否將茶包好。他日定當重謝。”
於是手上攥着龍井茶急衝衝往行宮趕，半路躲雨到一客棧，掏出茶葉，喚來小二：“用這泡茶，再炒二個小菜。”説完便長袍一甩，坐下了。
乖乖，這下可不是露馬腳了，而是龍腳了。小二眼尖，跌跌撞撞跑進裏間。
店主呢，正在清炒蝦仁，讓小二拿葱花，小二都已經嚇壞了，哪有耳朵聽，稀裏糊塗地就把手上的龍井遞過去。炒出來，呈上去，乾隆一看，蝦仁光滑圓潤，龍井翠綠晶瑩，好一個清清白白。
進口後，那龍井的幽香似乎能把人鑽到玫瑰叢中去；那蝦仁的酥軟恨不得把人捧上雲朵上去；那清淡的感覺似乎能洗盡數年來沉積的油膩。 龍心大悦，給菜賜名：龍井蝦仁。
打那以後，龍井蝦仁名聲大震，廣為流傳。燒給老公，拴住老公的心；燒給老婆，老婆好開心；燒給兒女，家中好温馨；總之，好處多多。
杭幫菜的代表“西湖樓外樓”的龍井蝦仁，周總理特別愛吃，請尼克松吃後，老尼更是讚不絕口。 話又説回來了，上等龍井給炒着吃了，沒得泡茶了，怎麼辦呢？正好，老天有眼，雨過天睛。
乾隆又去姑娘家了。大家又笑了。
這是茶翁之意不僅在茶，也在美人之心也。杭州的女孩聰明靈秀，詩詞歌賦略懂一二；挺討人喜歡的。
聊聊天，喝喝茶，太陽下山了，就差“十八相送”了。 因“滿漢不得通親”，乾隆先留一玉佩給姑娘，姑娘將心一橫，家中餘下的二兩上等龍井全送給乾隆了。
為什麼的，從過去一直到現在，茶農的上等龍井絕大部分是要上送給國家的，餘下的才可以賣，基本上是捨不得喝的。這下全送了，馬上收龍井的官差來了，是要出人命的。
兩人都將信物各自藏在身上。 乾隆一人在外享福，可把大臣找壞了。
幹嗎呢？宮中急報，太后有病，火速回宮。乾隆是孝子，立即快馬加鞭回京了。
太后一見皇兒沒去找陳閣老，沒帶江南女子回來壞了祖宗規矩，平安回來，而且容光煥發、神采飛揚，心病就去了一半了。 乾隆見太后呢，脾氣有點急躁，有些胸悶，心口有點疼，眼睛有點花，腿腳有點浮腫，連忙責問宮女。
此時，太后突然嗅到一股深谷幽蘭香氣從乾隆身上散出，就問何故。乾隆想：“壞了，這杭州姑娘還沒怎麼樣，太后就知道了。”
然後就把兩人相識相知相留的經過一五一十地全交待了，為了請求太后網開一面，親自泡了一杯龍井呈給太后。 太后初品，覺得有一股清泉從上自下流入五臟六腑，帶走了所有的不適；再品，覺得有一陣清香令自己飄飄若仙。
連喝兩杯子，覺得神清氣爽多了，説話也有力了，身子骨也直了。"茶好、胃口就好，吃嘛嘛香、身體唄棒"。
乾隆見太后非常高興，就將姑娘送的茶全給太后了。 兩週後，太后胸不悶了，心不慌了，看得也清楚了，腿腳正常不浮腫了，覺得非常奇怪。
問太醫，太醫丈二和尚摸不着頭腦。就問太后這兩週吃了什麼？想想，與平日不同的就是皇兒帶來的龍井呀。
太醫忙請罪，説：“臣等疏忽，太后有恙，居然不知。唐代茶聖陸羽曾評龍井茶為天下第一茶；明代李時珍曾説“茶者，初飲明目，久飲健身。
”聽到此，太后找來乾隆，還想要姑娘家的龍井，乾隆正中下懷，問：“那姑娘呢？”太后説：“罷罷了，你們成全了我，我也圓了你們。”於是乎，龍井村的上等茶葉和那姑娘都一起進宮了。
考試大收集整理 其實呢，太后也沒大病，按現在話説，就是由於吃得太精，缺少一些“四兩拔千金”的維生素，尤其是vb了。 龍井中含量豐富，在喝茶時自然順便解決了這個營養問題了。
剛才提到周總理請尼克松在樓外樓。
龍井蝦仁屬於哪兒的特產
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》"且將新火試新茶，詩灑趁年華"的啟發，選用"色綠、香郁、味甘、形美"的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。(杭州)
龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創制據説是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終於創制出新的一絕--龍井蝦仁。
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
"龍井蝦仁"選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
典故
杭州典故
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。
乾隆典故
另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。
據説，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。製作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。
特點
有人説，人們創制出"龍井蝦仁"，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啟發。蘇東坡調到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句："休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了"龍井蝦仁"，經嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。
龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
“龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹製而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峯所產最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋，明清以來又經精心改良，品質獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖製作珍貴菜餚，杭州就用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜餚，並流傳各地。
做法
原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
製作過程：
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
龍井蝦仁是什麼菜系龍井蝦仁是一道粵菜
龍井蝦仁是浙江菜系，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食後清口開胃，回味無窮，2018年9月10日，龍井蝦仁被評為浙江省十大經典名菜之一。
龍井蝦仁歷史
清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
美食家高陽在古今食事裏曾提及：“翁同_創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”
20世紀20年代，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中。
30年代，常熟廚師將龍井蝦仁列入菜譜中。
1972年，美國總統尼克松訪華時，在杭州設宴招待，菜單上就有龍井蝦仁。
龍井蝦仁的典故
相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。
店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至今。
杭州36道名菜是怎麼來的？請舉一二個例子説明。
作為一名美食愛好者，必然不會錯過杭州的美食，杭州不僅風景優美，而且當地的美食更是歷史悠久，口味獨特，做法也非常的講究和精緻，幾乎沒許許多經典的菜都是來自杭州，並且幾乎都有自己的歷史來源。他們那麼杭州都有哪些名菜，這些名菜都是怎麼來的呢？
首先，杭州最出名的就是龍井蝦仁，關於這個菜也是有一定的歷史典故的。相傳在乾隆微服私訪的時候，在杭州的一户茶農家喝了一杯龍井新茶，因為覺得口感非常清香，所以就偷偷的抓了一些茶葉走了，然後在其他地方餐館吃飯的時候就讓店裏的活計用偷來的茶葉泡茶，但是店裏的夥計看到了乾隆的龍袍一角，所以就告訴店主，而店主當時正在烹製蝦仁，因為太過驚慌夥計就把茶葉當作葱末撒到了蝦仁中。沒想到乾隆對這道茶葉做的蝦仁非常喜愛，因此這道菜就在杭州流傳至今。
其次，西湖醋魚也很有名。相傳寧氏兄弟在西湖畔以打魚為生，但是有一天碰見了一個惡棍，想要對您少強奪豪取，寧嫂的丈夫為了保護自己的妻子就了，而宋弟為了給自己的寧兄報仇，就向官府告狀，奈何官府不管，還把宋弟打了一頓，宋嫂就勸宋弟逃走，而且在外逃之前還特意用糖和醋做了西湖裏面的一條鯤魚踐行，用來告誡宋弟不要忘記百姓的辛苦。後來宋弟取得了功名在宴會上到了酸中帶甜的魚菜就想起了自己的嫂嫂，於是就辭官回到家鄉，以捕魚為生，這道菜也就由此流傳了下來。
最後就是因為蘇東坡而出名的東坡肉，因為蘇東坡非常喜歡吃豬肉，當被貶到黃州的時候因為在當地總是為人民辦實事，築堤建橋，還疏通了西湖，百姓們為了感謝蘇東坡就抬來了一頭豬來感謝蘇東坡。蘇軾就讓百姓把豬肉切成方塊，然後用自己研製的烹飪方法，帶着火酒一起燒製。烹飪完之後覺得肉質非常酥香美味，由此就就有了東坡肉這一道名菜。
有歷史典故的菜式都有哪些?
中國菜名稱典故 中國菜名稱典故中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳説編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同 州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。 佛跳牆 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒罈煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後餘香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳牆。百餘年來風靡省內外，享譽港澳。 麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。 叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脱，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。 回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳説這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳説，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。 開水白菜 四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口，鮮美異常。 東安子雞 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過葱、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得讚不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。 西湖蓴菜湯 據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。 沛公狗肉 漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、葱、姜、硝醃漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。 奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裏，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。 龍井蝦仁 傳説，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身着便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍裏。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當葱段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。 鼎湖上素 又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東製作最為出名。 相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麪筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。 九轉大腸 此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創，此樓燒製的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反覆多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有説甜，有説酸，有説辣，有説鹹，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉大腸”，讚美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序複雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。 孔府一品鍋 一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海蔘一品鍋、什錦、素鍋等。 紅燒大裙翅 魚翅是鯊魚鰭的乾製品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的後鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中，魚翅入饌的是最晚的。明代劉若愚的<明宮史>有記，但較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海蔘、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰‘三事’恆喜用焉。”這裏所説的鯊魚筋，可能就是魚翅。<潛確類書>裏也有類似記載“湖鯊青色，背上有沙鰭。泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。”清代，袁枚以其正名列入 <隨園食單.海鮮單>，此後一直身價百倍，而登大賓之筵，享譽內外。清光緒拔貢南海人鬍子晉著有<廣州竹枝詞>雲“由來好食廣州稱。菜式家家別樣矜。魚翅乾燒銀六十，人人休説貴聯升。”並附註雲“乾燒魚翅每貴碗六十元。聯升在（廣州）西門衞邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關之南園，西關之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也。”本世紀三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。 詩禮銀杏 這是孔府最早的上等名菜之一，相傳孔府詩禮堂是孔子都他兒子孔鯉學詩學禮的地方，到了寧代，此出了兩棵銀杏，孔府廚師取用這裏出產的白果出殼做成菜餚，供學者食用，培增興味，故取名為詩禮銀杏。 八仙過海鬧羅漢 八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別緻，該菜取用魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。 一卵孵雙鳳 一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加乾貝、口蘑等配料烹製而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嚐後極為先讚賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別緻，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。
有歷史典故的菜式都有哪些?
説個徽菜——毛豆腐，徽州經典小吃
毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出細長的毛絨狀菌絲（植物蛋白），這是徽州的潮濕氣候給人們的靈感。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成氨基酸，故經烹飪後味特鮮。這種濃郁的風味，被徽州人稱作“家鄉的味道”。
關於毛豆腐的傳説。相傳朱元璋朱元璋攻下般城後，又揮師北上，屯兵績溪。這一帶百姓常以水豆腐搞勞將士，後來水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐就長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經歷代作坊多次改進製作工藝，形成現今的特色徽菜。
