怎麼了解茶葉知識
茶葉可以按照樹形、葉型和加工方式進行分類，其中中國的六大茶類分別是綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶1。 綠茶是不發酵茶，紅茶是全發酵茶，其他茶類則介於兩者之間。 茶葉的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，湯味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等2。 在選擇茶葉時，可以根據自己的口味和需求來選擇不同種類的茶葉。 茶葉可以按照樹形、葉型和加工方式進行分類，其中中國的六大茶類分別是綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。 綠茶是不發酵茶，紅茶是全發酵茶，其他茶類則介於兩者之間。 茶葉的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，湯味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等。 在選擇茶葉時，可以根據自己的口味和需求來選擇不同種類的茶葉。 瞭解茶葉知識可以從以下幾個方面入手： 1. 瞭解茶葉歷史：從茶的起源開始，瞭解茶葉文化、茶葉交易、茶道、茶具等方面的知識。 2. 瞭解茶葉的分類：根據製作工藝和生長地區，將茶葉分為六類：綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶。 3. 瞭解茶葉的品質：從外形、顏色、氣味、滋味和湯色等方面評判茶葉品質。 4. 瞭解不同茶葉的特點：不同類型的茶葉味道、口感、功效都有所不同，例如綠茶有清爽利口、降脂減肥的特點，紅茶有醇厚香甜、提神醒腦的特點，烏龍茶有清香高貴、健胃消食的特點等等。 5. 瞭解茶葉儲存與沖泡：茶葉的儲存、保存、沖泡方式都會影響到茶葉的品質和口感。 瞭解如何正確存放茶葉、沖泡時間和温度等方面的知識對於品嚐好茶非常重要。 可以通過讀相關書籍、聽專家講解、觀看視頻等多種途徑瞭解茶葉知識。 同時，建議多品嚐不同類型的茶葉，通過體驗來更深入地瞭解茶葉的特點和品質。 小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助： 瞭解茶葉知識，可先從茶葉的基本茶類，如茶葉品種、茶類，茶葉的外形、屬性、產地、特徵等，可選擇對應的書籍，以及網絡課程、老師獲取，瞭解了茶葉的基礎之後，可逐步瞭解茶葉的內質特徵，包括地域文化、滋味、香氣、辨別、品鑑等，當然亦需要自己實際，不斷沖泡總結。 中國茶葉分為基本茶類，再加工茶，基本茶類分為六類，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。 而再加工茶就是常見的花茶、緊壓茶等。 持此之外，細分的茶葉品種，高達上千種，因此需要慢慢認識瞭解。 茶葉基礎知識 茶葉基礎知識 茶葉基礎知識，茶葉的種類是有很多的，在生活中，很多人都喜歡喝茶，但是茶文化在我國是博大精深的，想要知道什麼茶葉好喝就要先了解茶葉的一些信息，下面分享茶葉基礎知識。 中國茶葉：分為根本茶類與再加工茶類。 根本茶類： 按工藝、茶樹品種差別而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。 綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥 。 1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等) 圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉) 細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等) 2、烘青綠茶：平凡烘青(閩烘青、浙烘青等) 細嫩烘青(黃山毛峯、平靜猴魁、高橋銀峯等) 3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等) 4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等) 紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。 1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等) 2、光陰紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等) 3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶) 青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。 1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等) 2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂) 3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等) 4、台灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等) 白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。 1、 白芽茶：(白毫銀針等) 2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等) 黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。 1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等) 2、 黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、温州黃湯等) 3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等) 黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。 1、 湖南黑茶：(安化黑茶等) 2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等) 3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等) 4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作根本工藝差異於一樣平常黑茶尺度) 再加工茶類：以六大茶類作為根本質料再加工而成。 1、 花茶：以六大茶類為底子加以各種鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等) 2、 緊壓茶：以六大很茶類為底子加以百般模具壓抑而成：(各種磚茶、各種餅茶、各種沱茶、元寶形、銅錢型等等) 3、萃取茶：以六大茶類為底子加以茶汁濃縮而成：(速溶茶) 中國茶葉基本知識有哪些 我國是茶樹的原產地，茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。 中國茶葉基本知識 《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代 寫起，成書於西漢年間。這部書以傳説的形式，蒐集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 據考證：這裏的荼是指古代的茶，大意是説，遠在上古時代，傳説中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳説，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。 據考察，“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。 “茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的，當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨表示它的新字也就產生了。 茶與糧食，佔有同等重要的位置。可是，“由於氣候等原因，當地並不產茶，官府為了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給採取限量，直接分配的辦法，以求達到“以茶治邊”的目的。 與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且，以少量的茶，交換多數的戰馬，給兄弟民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。 茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數民族地區，成為當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。 中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。 如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恆以温湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的'最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。 世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外，其他多是16世紀以後，特別是近200年以來才傳入發展起來的。 茯磚茶約在1860年前後問世，600多年前，茯茶只能夠在咸陽生產。史書上有記載，加工茯茶茶葉有三個離不開，一個是離不開涇河的水，二是離不開咸陽的氣候，三是離不開城陽寨的手，即天時、地利、人和。[3] 普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行着自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。 普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。 茶葉知識大盤點 很多愛茶的人都知道一點茶葉知識，那麼大家知道多少茶葉知識呢?以下是我帶來的茶葉知識大盤點,請閲讀! 茶葉知識大盤點 茶葉的種類【1】 綠茶： 綠茶是一種不經發酵製成的茶。 因其葉片及湯呈綠色，故名。 中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。 紅茶： 紅茶是一種經過發酵製成的茶。 因其葉片及湯呈紅色，故名。 中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。 花茶： 花茶是成品綠茶之一。 將香花放在茶胚中窨制而成。 常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。 蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品;福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。 烏龍茶： 烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。 主要產於福建、廣東、台灣等地。 一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。 它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。 清初就遠銷歐美及南洋諸國。 最受日本遊客的歡迎。 白茶： 白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。 具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。 其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。 主要產地在福建福鼎縣和政和縣。 磚茶： 磚茶屬緊壓茶。 用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。 主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。 磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。 各種茶葉的功效【2】 綠茶：對抗癌症和眼疾 綠茶富含抗氧化劑，還有其他抗病毒物質，它們可能會降低青光眼和其他眼疾轉為癌症的風險。 研究還表明綠茶能夠改善骨質狀況。 顯然，它所含的化學物質能夠刺激骨骼生長，延緩它的`衰老，這對於有骨骼問題或者患有骨質疏鬆症的人是一良藥。 紅茶：紅茶會增強免疫力 根據食品科學雜誌報道，紅茶會增強免疫力，降低血壓，並且把患子宮癌的風險降低一半(與綠茶相似)，還能在一定程度上控制糖尿病。 這種類型的茶含有多糖，它可能含有抗葡萄糖物質。 格雷伯爵茶，英式早餐，和其他一半的混合物質都是用紅茶葉做成的。 白茶：促進瘦身(與皺紋對抗) 白茶能消耗掉某些脂肪，2009年德國的一項研究表明，當白茶提取物進入人類脂肪細胞的時候，它會降低與新脂肪生長有關的基因的活躍度，並且消耗掉某些現存的脂肪。 它還會給你帶來美貌：去年在英國科學家發現，白茶可以控制對彈性蛋白和膠原蛋白起作用的酶類，就是那些一夜讓你產生皺紋的過程，白茶會讓它們不起作用。 小貼士：如果你對咖啡因敏感，那麼你可以選擇白茶，它的咖啡因含量明顯低於其他類型的茶葉。 烏龍茶：促進新陳代謝，降低膽固醇 烏龍茶促進新陳代謝，一項研究發現，在你吃快餐的時候，烏龍茶會讓你的新陳代謝加速10%(與綠茶的4%相比)。 另外，它還會降低你在用餐期間吸收的脂肪，並且幫助降低有害膽固醇的水平。 茶葉的分類和品種基本知識 茶葉的分類和品種基本知識 茶葉的分類和品種基本知識，中國茶的品種是非常多樣化的，豐富多彩，千姿百態，功效也不同，以下是茶葉的分類和品種基本知識，你喜歡哪種茶葉呢？快來詳細瞭解一下。 一、 茶葉的分類 1、以光彩（或者製作工藝）分類： 茶類名 製作特色 代表產物 綠茶 不發酵的茶 龍井茶，碧螺春 青茶 半發酵的茶 武夷巖茶、鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶 黃茶 微發酵的茶 君山銀針 白茶 輕度發酵的茶 白牡丹，白毫銀針，安吉白茶 紅茶 全發酵的茶 祁門經茶、荔枝紅茶、正山小種 黑茶 後發酵的茶 六堡茶，普洱茶 2、以季候分： （1）春茶：是指當年3月下旬到5月中旬以前採製的茶葉。春天温度適中，雨量充實，再加之茶樹經由了半年冬天的養息，使得春天茶芽肥碩，光彩青翠，葉質柔軟，且含有富厚的維生素，尤其是氨基酸。不使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。 （2）夏茶：是指6月初採製的茶葉夏日天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長敏捷，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對於淘汰，尤其是氨基酸等的淘汰使得茶湯滋味、香氣不如春茶猛烈，因為帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，非但使紫色芽葉增添光彩不一，並且滋味較為苦澀。 （3）秋茶：便是8月中旬之後採製的茶葉。秋天天氣前提介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物資相對於淘汰，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味以及香氣顯得對比祥和。 （4）冬茶：約莫在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，天氣逐步轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長遲緩，內含物逐步增添，以是滋味醇厚，香氣濃郁。 3、按其生長情況來分： （1）平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平坦，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 （2）高山茶：因為情況適宜茶樹喜温、喜濕、耐陰的習性，故有出好茶的説法。跟着海拔高度的差別，造成了高山情況的奇特特徵，從氣温、降雨量、濕度、泥土到山上生長的樹木，這些情況對於茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的前提。因而，高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工後的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫表現，香氣濃且耐沖泡。 根本特色： 我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。 1、綠茶：綠茶是不經由發酵的茶，行將鮮葉經由攤晾後直接下到一二？的熱鍋裏炒制，以維持其綠色的特徵。 2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵的茶（發酵度大於80%），紅茶的名字患上自其湯色紅。 3、黑茶：黑茶原來重要銷往邊區，像雲南的普洱茶便是一種。普洱茶是在已經制好的`綠茶上澆上水，再經由發酵製成的。普洱茶擁有降脂、減肥以及降血壓的效用，在東南亞以及日本很遍及。無非真要説減肥，結果最明顯的照舊烏龍茶。 4、烏龍茶：也便是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最龐大費時，泡法也最講求，以是喝烏龍茶也被人稱為工夫茶。 5、黃茶：聞名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，無非中心必要悶黃三天。 6、白茶：白茶則基本上便是靠日曬製成的。白茶以及黃茶的形狀、香氣以及滋味都較好。 將上述幾種常見的分類要領綜合起來，中國茶可則可分為： 1、 根本茶類： （1）綠茶：這是我國產量至多的一類茶葉，其花色品種之多居天下首位。綠茶擁有香高、味醇、形美、耐沖泡等特徵。其製作工藝都經由達成→揉捻→乾燥的歷程。因為加工時乾燥的要領差別，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶。綠茶是我國產量至多的一類茶葉，人國18個產茶省（區）都出產綠茶。我國綠茶花色品種之多居天下首位，每年出口數萬噸，佔天下茶葉市場綠茶貿易量的70%擺佈。我國傳統綠茶——眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡而深受寬大消費者的接待。 （2）紅茶：與綠茶的區別，在於加工要領差別。紅茶加工時不經達成，並且萎凋時使鮮葉失去一部分水份，再揉捻（揉搓成條或者切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，釀成赤色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而累積在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶重要有小種紅茶、光陰紅茶以及紅碎茶三大類。 （3）青茶：屬半發酵茶，即製作時適量發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中心為綠色，葉緣呈赤色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 （4）白茶：是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完備地保存下來。白茶重要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，有“銀針”“白牡丹”“貢眉”“壽眉”幾種。 （5）黃茶：在製茶歷程中，經由悶堆渥黃，於是形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（囊括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山霍內芽）、“黃小芽”（囊括湖南嶽陽的北港、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（囊括安徽的霍山黃芽）三類。 （6）黑茶：質料粗老，加工時聚集發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不行缺乏的一樣平常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“廣西六堡茶”，四川的“西路邊茶”、“南路邊長”，雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”、“圓茶”等品種。 2、再加工茶：以種種毛茶或者精製茶再加工而成的稱為再加工茶，囊括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 3、 藥茶：將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以施展以及增強藥物的效用，利於藥物的溶解，增添香氣，協調藥味。這種茶的種類許多，如“午時茶”“姜散茶”“益壽茶”“減肥茶”等。 4、 花茶：它是用花香增添茶香的一種產物，在我國很受喜好。一樣平常是用綠茶做茶坯，少數也有效紅茶或者烏龍茶做茶坯的。它依據茶葉容易吸取異味的特徵，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品種有茉莉花、木樨等好幾種，以茉莉花最多。 從天下上來看，在以上類茶中，紅茶的數目最大，其次是綠茶，至少是白茶。 按製作原理和工藝，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。後來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類基礎上發展起來的。各種茶葉有效成分不同，養生作用也有所不同。 綠茶可保護心血管。綠茶屬於不發酵茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峯等。其主要作用是預防癌症和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。 白茶可緩解焦慮。白茶主要作用有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡鹼，怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。白茶包括兩種，一種是安吉白茶，口味較綠茶更為醇和；還有一種是產自福建福鼎一帶的白茶，口味較綠茶要重，這種茶對於調節免疫力和降血糖都有不錯效用。 青茶（烏龍茶）、紅茶降低膽固醇。青茶屬於半發酵茶，其代表有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬於全發酵茶，代表有安徽祁紅、雲南滇紅。紅茶經過發酵，比綠茶刺激性低，能促進血液循環、降低膽固醇等。 黑茶減肥消脂。黑茶屬於後發酵茶，比如普洱茶，其中茶多酚類物質總量較高，有很好的降脂減肥效果。普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。 飲茶不僅要分種類，一天中怎麼喝也很有講究。 早餐喝杯紅茶，性温。最好早餐時或早餐後喝，因為它是所有茶中咖啡因含量最高的，空腹喝易引起心慌、尿頻等，胃腸虛寒者更應注意。 午後宜喝綠茶，提神。中醫認為，人到中午肝火最旺盛，飲綠茶可清火。而且中午吃得比較多且膩，綠茶有降脂、降糖的作用。 晚間飲黑茶、青茶，消食。很多人晚上不敢喝茶，怕影響睡眠。後發酵的黑茶咖啡因含量較低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是六堡茶磚、雲南普洱熟茶、雅安藏茶。睡眠淺的人還可嘗試咖啡因含量更低的青茶。 關於茶的知識 新手入門茶葉，這些茶必備知識不能少，目前傳統茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，分類方式是按照製作工藝區分。 其中綠茶不發酵、烏龍茶為半發酵、紅茶為全發酵、黑茶為後發酵、黃茶為微發酵；普洱茶分為生茶和熟茶。 茶必備知識： 1.青茶也叫做烏龍茶。 2.烏龍茶是一個大的茶類，不是某一種茶。 3.大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶） 4.鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點翠綠，） 5.安吉白茶不是白茶是綠茶（因為茶鮮葉發白而得名、安吉也是一個地名） 6.黃茶相對產量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。 7.黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因為工藝也差不多（多一道悶黃）。 8.君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。 9.溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。 10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。 11.普洱生熟不屬於同一茶類，生茶屬於綠茶工藝，熟茶暫定於黑茶類。 12.六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補充一下再加工茶系，單歸一系其實是不嚴謹的，再加工茶是在基礎茶系工藝基礎上，進行再加工，比如説比較知名的綠茶裏有茉莉龍珠，紅茶裏也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。 13.看不起花茶前先要區分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個月的複雜工藝才能產出，窨次越高的茉莉更需要天時地利。 14.熟普屬於微生物發酵，嚴格來講不屬於後發酵。 15.只有鳳凰單叢這一個叫法 “樅”是錯誤的稱呼，2004年8月專門下文進行規範，採用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。 16.雲南地區曾經試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現在茶系分類邏輯被拒絕。 17.正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！ 18.正山小種是因為在武夷山星村桐木關範圍內產出的才叫正山，其他的都是外山，統稱小種紅茶。 19.小種紅茶傳統是用松針松枝松油烘製，喝到嘴裏會有很重的煙燻味，俗稱松煙香桂圓湯。 九幾年的時候才改用無煙製法。 20.金駿眉是05年才被開發出來，開發者是現在駿德茶廠廠長樑駿德。然而開發的時候樑駿德是正山堂的一名製茶師，所以現在百度百科金駿眉裏寫的只有江元勛帶領團隊… 21.大紅袍根本喝不到，優質的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。 22.目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。 23.武夷山天心巖摩崖石刻下六株大紅袍母樹是騙你的上面沒有一株是大紅袍，兩株奇丹兩株奇種兩株雀舌，其中一株雀舌和一株奇種是後期補種的。 其實是天心寺寺僧為了保護真正的大紅袍母本而轉移遊客注意力，然而真正的母本不知道在哪裏… 24.拼配茶是從幾種茶青開始比例混合再經過同一工序出來的叫拼配茶，所以很考驗拼配師的資歷。 而把製出來的幾種茶葉倒一個袋子裏晃勻了那叫摻茶。 25.“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫紅茶”也不是一回事，工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對於沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。 而“功夫茶”是人們經常使用的一個美麗的錯誤習慣。對於“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產生的某種沖泡茶葉的藝術手段，給外行人感覺就是對於桌面上琳琅的茶具一頓小操作就叫功夫茶。 演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫（坦洋、政和、白琳），安徽祁門工夫，雲南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為製作精細精製頗費工夫而得名。 26.巖茶是青茶，代表有大紅袍、水仙、肉桂、奇丹、白雞冠、鐵羅漢… 27.六安瓜片“六”讀 【 lù 】。 28.鳳凰單叢，鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。 29.鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關係，和屎也沒關係，鴨屎沒香味。流傳説法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農怕被偷從而起名鴨屎香。 茶葉的專業知識 喝茶，不為附庸風雅 很多人在談到茶時，總是説自己不懂茶，不瞭解茶，其實茶作為一種飲品不需要你過分的解讀它，你懂可口可樂嗎？懂不懂並不重要，喝了還想喝才是一款茶的成功和獨到之處。 現在我就來給茶友們介紹一些茶的基本知識。 中國六大類茶 1、發酵類茶 發酵這一步對茶的製作來説是很重要，是否經過發酵、發酵的程度如何對茶類的劃分是至關重要的，這也是不同茶類各據不同口感的原因。 可以看出綠茶、白茶和黃茶就是發酵程度較低或者未發酵的茶，這一類茶茶葉較為新鮮，保持了大量的多酚類物質，比如和綠茶，可以起到降火、減脂、防癌、抗衰老、消炎殺菌等作用，但此類茶性清涼，體寒者或者冬季應減少飲用。 黃茶、紅茶和黑茶發酵程度較高，這類茶發酵後茶多酚流失產生大量酶，減輕茶的寒性，性温，可以暖胃養胃，男女老少皆宜，非常適合冬季飲用。 2、品類篇 各類茶的特性： 綠茶：未發酵茶，綠茶的製作經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟完成。綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀。主要品種有黃山毛峯、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。 白茶：微發酵茶，白茶的製作經過採摘、凋萎、烘乾、保存四個步驟，極為自然簡單。成茶茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口。 主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 黃茶：微發酵茶，與綠茶的製作過程相似，只是多了“悶黃”一步，形成黃茶的特性。黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、温州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等 青茶：半發酵茶，就是我們常説的烏龍茶。製作過程經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈，味道醇香。煮要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。 紅茶：全發酵茶，經過凋萎、揉捻、發酵、乾燥資格步驟製作而成，典型特徵為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。 黑茶：後發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。茶葉為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，但不能有黴味或異味，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等 史上最全品鑑茶葉知識！懂茶就在這幾點，實際沒多難（收藏版） 茶，自古是中華民族的天然飲料。演變到現代 社會 ，茶成了一門綜合性的藝術。茶葉，本沒有絕對的好壞之分，所謂茶葉的品質也是需要對比同類茶葉的不同品質來説，或依照個人口味來挑選。 一般説來，判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤，聞茶葉的香氣，品嚐茶味和分辨茶渣（葉底）來看。 茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態，有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的，圓形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然彎曲形狀的，總之，大茶肆中的茶葉姿態各異。取一小嘬放入茶杯，衝上熱水，茶湯散開來，茶葉的形態會隨着茶水發生變化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，極致展露其原本的形態，令人賞心悦目。 首先要看茶葉的乾燥程度，太脆的容易碎，但會回軟的不能要，最好不買。 另外要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然後，要看幹茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態，什麼茶都有它固定的形態規格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片 則切 成細條或者碎條。 茶葉由於製作方法不同，茶樹品種有別，採摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工製作，形態更加五彩繽紛，千姿百態。 （1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。 （2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峯、安吉白片等。 （3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山雲霧等。 （4）螺形——外形捲曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。 （5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。 （6）片形——外形呈片狀，如 六安爪片 、齊山名片等。 （7） 束形 ——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。 （8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、湧溪火青等。 此外，還有半月形、捲曲形、單芽形等等。 品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。 （1）茶色 大茶肆中的茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指幹茶）。由於茶的製作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，採用相同的製作工藝，也會因茶樹品種、生態環境、採摘季節的不同，色澤上存在一定的差異。 如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅豔明亮、烏潤顯紅之別。 （2）湯色 沖泡茶葉後，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般説來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體説來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金的油環，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，並有光亮。 將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器裏用熱水一衝，茶葉就會慢慢舒展開。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。 視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。 （3）底色 就是欣賞茶葉經沖泡去湯後留下的葉底色澤。除看葉底顯現的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻淨等。 一般情況下，隨着湯温的下降，湯色會逐漸變深。在相同的温度和時間內，紅茶湯色變化大於綠茶，大葉種大於小葉種，嫩茶大於老茶，新茶大於陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出後10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。 茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一隻機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。 對於茶香的鑑賞一般要三聞。一是聞幹茶的香氣（幹聞），二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。 先聞幹茶，幹茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、黴、陳或其它異味者為次品。 聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經1～3分鐘後，將杯送至鼻端，聞茶湯麪發出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和麪香；倘用聞香杯作過渡盛器（如台灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和麪香。另外，隨着茶湯温度的變化，茶香還有熱聞、温聞和冷聞之分。 熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而温聞重在鑑別茶香的雅與俗，即優與次。一般説，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優。 熱聞的辦法也有三種，一是從氤氲的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡後有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和製作技術的高下有關，原料越細嫩，所含芳香物質越多，香氣也越高。 冷聞則在茶湯冷卻後進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋着的其他氣味。 指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。 一般大茶肆中的茶客認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標誌。由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。 品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內後，舌尖頂住上層齒根，嘴脣微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣後，辨出滋味。 若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應把茶湯送人口後，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸後，再由鼻孔把氣放出。這樣重複二三次，對煙味的判別效果就會明確。 6種常識性的茶知識，哪怕老茶客也極易弄錯，看看自己知道幾種？ 在我國茶文化博大精深，擁有幾千年的歷史時間，也構成了今日豐富多彩的多種不同的茶系種類。很多老茶人，也經常會聚在一起，談茶品茶論道，在品盡茗香之際，也看盡了世間春光。比幾人聚在一起飲酒強的多，花錢多不用説，喝多了昏新天地黑，喝壞了身子，還很容易鬧出笑話。我們都知道，這養胃碧螺春茶永遠比深夜的酒對於我們的健康更有利。大家一起喝茶，聊着數最多的順理成章便是與茶有關的各種各樣茶葉知識。今日，就與好友們聊一下6種常識問題的茶葉知識，就算老茶客也非常容易搞錯，看一下自己可以對了幾類： 一、大紅袍是紅茶嗎？ 大紅袍是在我國着位的茶葉種類，產於福建省武夷山，是中國茗茶之一。在人們眼裏覺得大紅袍是綠茶，就算許多喝了大紅袍的自己也這樣認為，這主要因素除開自身大紅袍茶名字的緣故外，還和沏出的橙紅色茶水不無關係。實際上，大紅袍茶還真不是綠茶，反而是“烏龍”，是否改變了大家的認識了。品大紅袍茶得用專用工夫茶具、小壺杯子，方可品味大紅袍的武夷巖茶風韻。 二、普洱茶是紅茶嗎？ 普洱茶原產地自雲南普洱、西雙版納、臨滄部分地區，比較常見的普洱茶通過堆積、結束、攤青、解塊、乾躁、蒸壓而做成餅茶或茶磚。最常見的就是碾成每一塊375重量的餅茶，七塊餅茶製成一體，故稱之為“七子餅”。傳統普洱茶並不是綠茶，反而是六大茶當中的“黑荼”，使用的是“後發酵”的製茶工藝。 三、君山銀針是白牡丹茶嗎？ 在講君山銀針前先説一下白毫銀針，由於白毫銀針是地地道道的白牡丹茶，也很容易使人們誤以為君山銀針也是白茶；其實不是，君山銀針還真不是白牡丹茶。君山銀針產於湖南省岳陽市洞庭湖裏的君山以上，由於茶細如鏽針而出名君山銀針。君山銀針芽尖裏面色澤誘人，表層變移一層貢眉，形近毫針，也稱為“鑲金”，是地地道道的“白茶”。 四、鐵觀音是綠茶嗎？ 鐵觀音是產自福建安溪的在我國茗茶，由於上好的鐵觀音茶葉色調綠黃，茶水顏色黃含有綠，所以很多人誤認為鐵觀音是綠茶葉。如果這樣覺得就錯了，實際上鐵觀音茶葉並不是綠茶葉反而是“烏龍”，與大紅袍茶一樣。因此，鐵觀音是能夠用熱水立即衝調的，這也是有別於綠茶葉的另一個關鍵特點。 五、blacktea是黑荼嗎？ 大家學習英語時，有這樣一個英語單詞，blacktea應當譯成哪些？近義黑荼嗎？其實也不是，blacktea應當譯成“綠茶”。這類漢語翻譯應該是最開始英國對在我國茶葉的生疏，不太瞭解我們國家的各種各樣茗茶，只是單純從茶葉的色調來進行相應的字面上漢語翻譯所造成的。 六、宇治抹茶是產自日本嗎？ 宇治抹茶被大家熟識，也是因為近幾年來西式糕點在中國民俗時興，許多吐司麪包、生日蛋糕時要添加可可粉而被大家熟識。因而，有的人覺得宇治抹茶是產自日本的一種茶系種類；實際上，宇治抹茶是土生土長產自我們國家的茶葉品種，是細細地碾磨的特細茶粉，最開始也主要是用於在我國中式糕點。 如何學習茶葉的知識 一、學什麼？ 首先明確要學什麼——是“茶與生活”、茶文化、“茶與健康”、還是茶科學？以下我隨意列一下 1.茶與生活 茶有哪些種類，如何區分？我寫過一個回答：茶葉有多少種？在飲茶的方式上有什麼區別？ - 朱全武的回答 各類裏的名茶和各自的特點，如何辨別好壞？ 基本的泡茶方法有哪些？泡茶的水温、時間、器具等有什麼影響？ 如何品茶？ 如何儲藏保鮮？ 送茶禮如何選茶？送茶的依據，比如送長輩，送同事應該送什麼茶？ 2.茶文化 名族風情與飲茶文化？ 茶藝與茶道； 唐宋元明清的飲茶風氣； 中國、日本、印度、斯里蘭卡等國的茶道有什麼淵源，有何異同？ 涉茶藝術品、手工品等 3.茶與健康 什麼茶對應的有什麼養身效果，該如何飲用？ 怎麼喝美容？ 茶有哪些功效？其成分是什麼？如何起作用的？ 每個季節適合喝什麼茶，怎麼喝更健康？ 4.茶科學 茶的栽培、採摘； 茶園的土壤和環境對茶的品質有何影響？ 茶的加工過程； 有哪些加工工藝，每道工序都起什麼作用？ 二、如何學？ 知識 你可以在知乎查看或者買相應的書籍來看，或者到大學去上課；總之，現在茶知識的獲取是便利的，但不夠系統和高效，我跟幾個小夥伴正在開發相應的課程，希望能解決這個問題(●'�7�0'●) 技能--實踐+陪伴的氛圍 更多時候，學茶需要的是實踐——“老師”帶着你實踐賞玩（比如茶的鑑別、泡茶品茶等），夥伴一起探討交流、陪伴，一起品茶談心訪茶園尋好茶…… 嗯，這個我們也在準備。。 希望我們既能給廣大愛茶人提供學習茶知識的平台，又能建立一個彼此探討交流的平台，匯聚廣大茶人。 我現在從事茶葉工作，我想多點了解關於茶葉的知識，比如説茶的特徵，沖茶的步驟，品茶的方法等等 一：首先要知道茶葉的分類 茶葉可分為兩大類：1 基本茶葉。 2 再加工茶葉 1 其次基本茶葉可分為六大類： 1 綠茶（唯一不發酵茶，寒性，品質特徵為：湯清葉綠。湯色有：嫩綠、淺綠、翠綠、黃綠、深黃，其中以嫩綠、翠綠為上品，黃綠為下品）代表查品有：黃山毛峯 信陽毛尖 六安瓜片 太平猴魁 碧螺春 龍井茶等 2 紅茶（唯一全發酵茶，暖性，品質特徵為：湯紅葉紅。湯色為：深紅、紅豔、紅亮，以紅豔為上品）代表茶品有： 祁門紅茶 滇紅等 3 烏龍茶（又稱青茶，屬半發酵茶，中性，湯色為：金黃、橙黃、橙紅、橙綠，以金黃為上品）代表茶品有： 鐵觀音 鐵羅漢 武夷巖茶 黃金桂等 4 黃茶 （屬輕發酵茶，湯色為：淡）代表茶品有： 君山銀針等 5 白茶 （屬輕發酵茶，湯色為：淡，為我國的特產）代表茶品有： 白雞冠 白牡丹等 6 黑茶 （屬後發酵茶，湯色為：誘紅色 也就是乾紅葡萄酒色）代表茶品有： 普洱茶 2 其次再加工茶可大致分為以下幾種： 1 花茶（一般以綠茶為茶胚，通過窨制而成）比如茉莉花茶、桂花茶、女兒環等。 2 保健茶：例減肥茶 3 萃取茶：就是市面上賣的一小包一小包直接泡水的茶 4 果味茶：水果味的茶，如檸檬紅茶等 5 緊壓茶：例茶磚、茶餅、沱茶等 二：其次器具的選擇和步驟大致簡單化如下：（例句兩種經常用的） 1：綠茶選用無花紋，無磨砂和圖案的敞口玻璃杯，高檔綠茶和嫩芽尖做成的綠茶等水温選擇在75度左右，中檔綠茶選擇80度左右，低檔綠茶選擇85到90度左右。水温過高會造成熟燙（茶湯變黃，葉底變灰)失去品茶的價值。 沖泡時1：先把玻璃杯清洗一遍(潔具） 2：放入3到5克茶葉衝入3分之1水之後再把水倒掉（洗茶） 3：高沖水倒至7分滿（正泡） 4：茶喝3分之1時蓄水（綠茶飲用3道茶，也就是除洗茶外泡3次) 2：烏龍茶選用蓋碗或紫砂壺，必須用100度以上的開水沖泡（這樣茶香才能出來）。 沖泡時1：先把紫砂壺，品茗杯，聞香杯或蓋碗用開水清洗一遍，水先不要倒掉(潔具，温杯）2：放入茶葉後衝入開水，之後倒掉（洗茶） 3：高沖水激盪茶葉，之後把表面的沫用蓋碗的蓋子或紫砂壺的蓋子浮掉，第一次沖泡約40秒左右出湯，之後酌情延續，等待的時間把所有温杯的水倒掉（正泡）4：敬茶（鐵觀音可泡7道，大紅袍可泡9道，也就是所説的7泡有餘香，9泡不失真味） 三：品茶的大致方法： 品茗杯食指和大拇指捏杯邊，中指托杯底。從虎口處分3次飲用，飲用時頭，胳膊肘不可上揚。 蓋碗可以左手拿杯託，右手拿蓋飲用，也可以杯託放在桌上，右手拿碗身，左手拿碗蓋飲用（男左女右） 玻璃杯拿杯子的基部也就是底部（男左女右） 其次茶湯入口不要馬上嚥下，讓口內各部位充分體驗茶湯後再嚥下，細細的體驗茶葉中的酸，甘，苦，澀，鮮五味. 四：茶葉的基本鑑別： 好茶： 1：條索（指幹茶的外形）：好的紅茶條索必須達到整齊劃一，條索緊結，而且油潤有光澤，大小，粗細，長短几乎都要一致，沒有夾雜物，如茶梗、石屑、茶果等。 2：香氣：有茶葉固有的香氣，香氣馥郁持久，沒異味。 3：湯色：對照茶葉分類，基本茶葉的湯色（在此就不打了）。 4：葉底：整齊均勻，無卷邊，無碎邊（碎邊是因為幹茶擠壓等造成的） 次茶： 1：條索：外形形態各異，條索鬆散，無光澤（如枯樹葉），一般帶有茶果、石屑茶梗等夾雜物。 2：香氣：香氣不足或帶有異味，如黴味、鐵鏽味、油臭味等。 3：湯色：同樣對照茶葉分類，基本茶葉的湯色（在此仍然就不打了）。 4：葉底：散亂不整齊，卷邊等。 五：真假茶鑑別： 看葉片形狀：（葉面）1：真茶：葉緣成鋸齒狀，有16---32對，上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒。 （葉背）1：真茶：主脈明顯並突起，它向兩側發出7---10對側脈，側脈延伸至邊緣三分之一處向上彎曲成弧形，與上方側脈相連成網絡狀。 2：假茶：四周佈滿鋸齒或無鋸齒或其他和上述不符的。 茶的知識點 關於茶，實在有太多太多的“祕密”！ 茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。如果這80個知識你能全部看完，足以説明你是愛茶愛到極點，這些是前輩們的心血結晶，也更是他們對茶的感悟及理解。 1、用什麼樣的茶具泡茶最好？ 現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡普洱、紅茶和黑茶時我們一般選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至於搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。 2、水質對泡茶有影響嗎？ 水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中説：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑湧湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。”這説明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至於雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差
茶葉基礎知識1
茶葉基礎知識2
茶葉的分類和品種基本知識1
茶葉的分類和品種基本知識2
