油為什麼會凍起來

油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。

在低温下，甘油三酯會產生晶體，從而凍結凝固。

油即便凍住了，也只是形態發生了改變，它的營養價值不會改變，也不會影響其保質期，解凍之後還可以繼續食用。

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油在低温下會凍結是因為它的成分和分子結構的特性。

油主要由脂肪酸和甘油等組成，而這些分子在常温下通常是液態的。

然而，當温度下降到油的凝固點以下時，油的分子會開始減慢運動並逐漸靜止，形成固體結構，也就是冰凍狀態。

油的凝固點取決於其類型和成分。

不同類型的油具有不同的凝固點，比如植物油、動物油和礦物油等。

一般來説，飽和脂肪酸含量高的油（如椰子油和棕櫚油）凝固點較高，而不飽和脂肪酸含量高的油（如橄欖油和大豆油）凝固點較低。

當油的温度下降到凝固點以下時，其中的脂肪酸分子會逐漸凝固並形成晶體結構，使油變得固態。

這是因為低温下，分子之間的相互作用力增強，使得分子間隔距離變小，從而形成有序排列的結構。

這些油的晶體結構類似於冰的晶體結構，因此油在凍結時呈現出類似於冰的固態形態。

總的來説，油在低温下凍結是由於油分子在凝固點以下形成有序排列的晶體結構，使得油從液態轉變為固態。

因為油的凝固點不同。

花生油凝固也是個漸變過程，在温度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。

大豆油的凝固點為-10攝氏度以下油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。

它會從某一個温度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。

花生油凝固也是個漸變過程，在温度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定(見圖)。

此外，油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。

一方面，它會從某一個温度開始出現固體，温度降低也不見得全部凝固。

另一方面，即使是同一種植物油，組成也不可能完全一樣，其凝固特性也會有一定差異。

花生油在天冷時凝固是正常現象，一點也不影響口感和營養價值。

而且，油裏的絮狀物質是正常的物理現象，温度高一些就會融化，馬上就恢復原樣。

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油凍的原因

液體在一定的温度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。

食用植物油在一定低温下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的説法叫結凍(與水結冰現象類似)。

食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產品的品質，食用油中的固體物質是飽和脂，不需要清除，植物油凝固後依然是甘油三脂，沒有任何化學變化，温度回升後依然會變成澄清透明狀態。

參考資料來源：人民網-食用油凍住了是正常現象不同油凝固點不同

花生油是一種液體，是液體就有凝固點，就像水結冰一樣；花生油的凝固點都比較低，大約為5度，普通的大豆油則為零下8度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2至13度；雖説是純壓榨花生油，但是必須知道花生油是一種混合物；因油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會隨温度下降而逐漸變成半固體。

食用油為什麼會結凍

液體在一定的温度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的説法叫結凍(與水結冰現象類似)。

油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。它會從某一個温度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程，在温度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。

大豆油的凝固點為-10攝氏度以下油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。它會從某一個温度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程，在温度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。

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日常使用食用油的細則

食用油燒到冒煙時，温度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養損失。

油温過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。

參考資料來源：人民網-食用油凍住了是正常現象不同油凝固點不同

食用油為什麼會結凍

因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯會隨着温度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化，温度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。

不同的食用油凝固點不同，動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。

食用油不止有凍結的現象，不同食物油凍結的形態也會有所差別。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是一個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。這些都是正常的物理現象。

擴展資料：

許多消費者不明所以，以為“凍結”的食用油是品相不好，實際上這是正常現象，挑選食用油時應注意以下要點：

一、看顏色：一般來説，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二、看透明度：要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三、嗅氣味：取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味，比如有些會有哈喇味或刺激味，如有異味就不要買。

參考資料來源：光明日報-天冷 食用油結晶很正常

食用油在天冷的時候為什麼會被凍住？

平常呈現液態的植物油在存放温度低於某一點後，也會凝固，這是一種物理現象，這一温度點被稱為這種油品的凝固點。任何純淨的液態植物油在存放温度低於凝固點時都會自然凝固，區別只在於不同油品的凝固點高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因生產批次不同或温度變化程度不同，它的凝固或渾濁程度也可能不同。

初榨橄欖油，存放温度低於5攝氏度時，橄欖油一般會出現白色凝塊，而豆油在相同的温度下就不會出現凝固現象。但這並不説明豆油的質量比橄欖油好。一般而言，大豆油凝固點比較低，大約為零下8攝氏度，而特級初榨棕櫚油、橄欖油以及花生油的凝固點比較高，大約為5攝氏度。10月下旬，北京夜間的最低氣温已經接近5攝氏度，在其他地區温度可能更低些，在這種温度下，棕櫚油、橄欖油以及花生油都可能出現凝固，如果大豆油里加入一定比例的其他植物油，特別是加入凝固點較高的棕櫚油（凝固點（℃） 27-30），其凝固點會提高到2-13攝氏度。因此，油品的凝固與該食用油成分有關。當不同的油進行調和油後，根據配料的不同其凝固點也不相同。普通的油品在冬季出現絮狀物或凝固通常是正常的物理現象。

油品出現凝固現象不能定性存在質量問題，食用油本身品質沒有任何變化，只要適當温熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室温環境，則不會發生凝固。

食用油放在冰箱裏為什麼會結塊呢？

油脂遇冷會凝固

食用油之所以會出現結塊、凝固、甚至渾濁的現象，道理很簡單，與低温條件下，水遇冷結成冰受熱後融化成水相似，油脂遇冷也會凝固，這種現象稱之為發“朦”(méng)，受熱後就會恢復澄清透明。這是一個物理的變化，並未發生化學氧化變質，與產品質量無關。

食用油是一個複雜的混合物，主要由甘油三酯組成，甘油三酯的結構不同，其中的飽和脂肪酸含量也不同，從而導致結晶能力不同，有的油凍成棉絮狀，有的凍成膏狀。

擴展資料：

食用油是有保質期的，一般為18個月。放了2年多的油建議不要食用，雖然食用油衞生標準中沒有微生物規定，但對酸價、過氧化值和溶劑殘留等方面作了強制性規定。

茶油的保質期比一般食用油要長一點，差不多是兩年。食用油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳温度是10-25℃。低温下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界温度高後自然會消失。

參考資料來源：人民網-專家支招：如何判斷食用油有沒有變質

參考資料來源：百度百科-食用油

為什麼調和油會結凍？

你好：

油脂中的“油”通常指的是液體部分，而“脂”指固體部分，油與脂隨温度的變化會發生可逆變化，即在常温下為液態的“油”在低温下會出現結凍現象，常温下固體的“脂”在高温下會融化成液態的“油”。在低温狀態下，同一種油脂也可能呈現出不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等，幾種原料的調和油結凍後狀態更是複雜多樣，這些都是正常的物理現象。一般情況下，含棕櫚油、豆油或花生油成分的調和油在冬季因其固有的理化特性更容易結凍。

即使是同一種類的食用油，有的結凍，有的不結凍也很正常，和品質無關。結凍的食用油在温度高時會解凍，不會影響口感與營養。

望採納

食用油結冰是怎麼回事？

冬天，你會在炒菜做飯時發現油桶裏的食用油竟然結冰了，這讓你有點吃驚，結冰了的食用油是不是就品質不好了呢？隨後你或許會去隔壁鄰居家看下人家的食用油有沒有結冰，結果發現別人的油很正常，這讓你心中的那份擔憂更盛。更不用説同一品牌的食用油有的會結冰，有的卻不會結冰了。那麼結冰的食用油到底還能不能吃？

食用油結冰是怎麼回事

其實，在冬天食用油出現結冰是很正常情況。即使食用油的濃稠度很高，但也是液體，只要是液體在一定的温度下，都可能結冰的，這樣的物理反應，在讀書的時候老師已經教過。

至於這個情況説是結冰現象，還不是非常準確。在低温狀態下，原先澄清、透明的食用油開始慢慢的呈現出析出物，固液混合狀態，隨着温度降低慢慢的成為固態。

一般來説，只要你購買的食用油是從正規途徑購買的是不需要擔心的，對於其品質好壞也是不要太擔心。

不同品牌結凍的温度不同

食用油品牌，有很多：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，根據其中飽和脂肪酸的高低，能判斷出食用油到底會不會結冰。一般來説，食用油中的飽和脂肪酸越高，就越容易凝固結冰。

同時，食用油的凝固點的温度是不同的。以大豆油、菜籽油、玉米油來説，往往在零下十度會發生結冰，而對於花生油來説，其凝固點較高，通常在12—15度。

這也是為何我們在10度左右的時候，大豆油、菜籽油依然是液體，而花生油已經出現了沉澱物的緣故，這些屬於正常情況。一般來説，食用油的保質期是18個月，過期的食用油一定要丟棄不要食用。

同時，可以從這些方面判斷出食用油到底變質沒有。

聞氣味

聞氣味是最簡單的方式，一般來説，食用油中有一股獨特的油料香味，例如，大豆油有豆香味、菜籽油有菜籽的味道，要是出現酸敗、腐臭的味道，説為油已經變質了不宜食用。實在聞不出來，可以將油加熱到50度，這樣能更好的分辨出好壞。

嘗味道

用筷子蘸食用油品嚐一下，例如，芝麻油有着芝麻的醇香，要是出現酸臭味，説明過期了不宜食用。注意！每天都在用的食用油，你真的吃對了嗎？

看沉澱物

在20度的温度下，食用油處於靜止狀態，會出現較多的沉澱物，油脂的質量越高，出現的沉澱物越少説明其品質較好。

温馨提示：

冬天食用油出現結冰並非糟糕的事情，很多食用油都會結冰，但是食用油的保質期一定要記住，通過三個方面的判斷來看食用油是否過期，能更好的讓你食用安全食物，獲得健康的身體。

大豆油冬天為什麼會凍？

1、大豆油冬天會凝固。

2、大豆油在冬天時會出現凝固現象，但是需要温度夠低，一般在0度時才會出現，但是目前市場生很多大豆油都是在春夏季生產，這段時間温度很高，很多植物油都不會凝固，因此，在生產過程中都會添加一些棕櫚油，這種油價格比較便宜，在温度20度左右就會凝固。

如果你家的油沒有凍結，説明是轉基因大豆油，必須少吃。

清油為何能凍上

冬天低温食用油結凍很常見，尤其是動物油或菜籽油和棕櫚油最為常見，這種冬天低温結凍跟油脂質量的優劣本身無關，而是與油脂的分子大小有關，凡是分子越大的油脂越容易結凍，純正的花生油就不大容易凍住，除非温度實在很低也才會結凍。

花生油為什麼會凍起來？

液體在一定的温度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的説法叫結凍(與水結冰現象類似)。

花生油凝固也是個漸變過程，在温度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。

擴展資料： 

食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產品的品質，食用油中的固體物質是飽和脂，不需要清除，植物油凝固後依然是甘油三脂，沒有任何化學變化，温度回升後依然會變成澄清透明狀態。只要符合國家標準的產品，可以正常食用。

帶包裝的大品牌食用植物油是經過嚴格質量管理體系，採用科學工藝生產的，其品質是更有保障的。   

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。此外，油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。一方面，它會從某一個温度開始出現固體，温度降低也不見得全部凝固。

另一方面，即使是同一種植物油，組成也不可能完全一樣，其凝固特性也會有一定差異。現在，市場上還有“調和油”，它們的凝固温度會由被混合的油的品種和比例來決定。                       

參考資料來源：人民網-食用油凍住了是正常現象 不同油凝固點不同