烘焙時用哪種温度計最合適

一般來説，專業甜品師用到的温度計有三種。

1 烤箱温度計：這是掛在烤箱裏用來確認温度的温度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有温度不穩定的可能，不管什麼牌子什麼型號，都不能一味相信烤箱的温度顯示，必須有一個單獨的烤箱温度計來確認温度。

2 電子探針温度計：這種温度計最多的地方是做巧克力，沒温度計就不能調温，烤麪包有時候也會用到，但是廚師大部分不會選擇這種温度計，因為判斷讀數太慢。

3 液體温度計：用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的温度有嚴格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用温度計判斷比較好。這種温度計的特點是長，背後有掛鈎，可以掛在鍋沿上。