辣滷現撈的製作方法

現撈滷菜又稱為現滷現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以滷製為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。

現撈高湯製法30斤高湯做法：雞骨架+敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大葱、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換。

滷料包的製作將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。

滷肉食材醃製將待滷製的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大葱葱綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。

食材滷製操作把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足