飯店熟食店買的肘子到底怎麼做的
肘子
主料:肘子1000克;
輔料:花生油2000克,醬油50克,料酒75克,鹽1點5克,葱,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許;
做法步驟:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀;
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出;
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底;
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加葱、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛;
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即可。