肘子飯的做法介紹

1、先做好醬肘子。把肘子收拾乾淨，放葱姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。然後把肘子裏的骨頭抽出。

2、另起鍋放葱薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。開鍋後，以中火燉至熟爛，入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，關火。

3、在做醬肘子的同時，煮一鍋米飯。把醬好的肘子撈出切塊，和快熟的米飯一起燜，再加點青菜，鹽，雞精。等米飯燜好了，也就可以吃了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、先做好醬肘子。把肘子收拾乾淨，放葱姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。然後把肘子裏的骨頭抽出。

2、另起鍋放葱薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。開鍋後，以中火燉至熟爛，入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，關火。

3、在做醬肘子的同時，煮一鍋米飯。把醬好的肘子撈出切塊，和快熟的米飯一起燜，再加點青菜，鹽，雞精。等米飯燜好了，也就可以吃了。

廣東人吃豬肘子，具體有哪些獨特的做法呢？

一直以來都很喜歡大口吃肉的感覺，以前肉比較便宜吃的時候，我會買一個大豬腳，整隻做，然後大塊吃大口吃，非常過癮又解饞，不過現在好久都沒試過了。

市場買菜時，看到一個豬肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的風險，我把它給買回來了，就來做一道我家過年過節時最愛做的菜吧，做法很簡單，出鍋色香味俱全，看着就流口水了。

食材準備：豬肘子1只，姜2塊，葱1小把，料酒，一大碗黃酒，半碗生抽，少許冰糖，幾片香葉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把豬肘子燒一下皮，刮洗兩遍後冷水下鍋把它焯一下水，加上幾塊薑片，還有幾個葱頭，再灑些料酒進去，不用蓋鍋蓋，先大火燒開，燒開後再煮5分鐘左右。這隻豬肘子很漂亮，就是有點貴吃，買了差不多一百塊了。

第二步：豬肘子焯好水後，關火把它撈出來，再用水沖洗幾遍，還要用刀刮一下表面哦，因為豬皮上有些髒東西，是煮過後才可以刮掉的，洗乾淨放一邊備用。

第三步：現在我們來準備一些配料，準備多一點的姜和葱，薑切片，葱切段，再準備一大碗清水，一大碗黃酒，半碗生抽，少許冰糖，幾片香葉，材料如下圖，差不多就可以了。

第四步：準備一個深一點的砂鍋，最好就是小一點夠深的鍋，這樣做出來的豬肘子會更漂亮更入味，我這個砂鍋稍微寬口了點，所以中間得翻多幾次面，因為豬肘子不能完全泡在料汁裏。把薑片葱段鋪在鍋底，再把豬肘子放進去，倒入準備的一大碗清水，一大碗黃酒，半碗生抽，少許冰糖和香葉。

第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉小火煲1個小時。

第六步：在豬肘子煲了有20分鐘左右，我們就要給它翻個面了，因為我這個豬肘沒能完全浸泡住，所以一定要多翻幾次面，這樣才能把它做得漂亮又入味。後面更要勤快點翻面，因為汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分鐘的時候，就要邊澆汁邊煮了，如果汁還有比較多，也可以調大火一點收一下汁，記住一定要邊澆邊煮哦。

第七步：待湯汁收得差不多幹時，豬肘子煲得也夠爛了，就可以關火出鍋了，大家可以選擇自己喜歡的口感哦，有人喜歡吃爛一點的，可以煲久一點，有人喜歡吃有嚼勁的，那就把時間縮短一點，美食嘛，自己喜歡的才能叫美食。

第八步：再來講講怎麼吃吧，很多人説這麼大一個，捧着啃呢還是一家人你咬一口我咬一口呢？其實大家自己想怎麼吃就怎麼吃吧，可以用刀削成一片片來吃，也可以用手撕着吃，都是非常過癮的哦。

這一道客家黃酒豬肘子就做好了，喜歡的朋友試一下，軟爛脱骨，肥而不膩，這一隻我一個人能吃完，真的很美味哦。

肘子炒飯怎麼做好吃，肘子炒飯的家常做法

豬肘肉蛋炒飯的做法步驟

1.切好葱花，豬肘肉切成顆粒半碗 注：要有肥肉也有瘦肉也有豬皮的顆粒

2.中火，鍋7分熱倒油，待油至8分熱

3.油熱後倒入豬肘粒，翻炒出肉香，倒入葱花至出香，始終保持油熱在8成熱左右（因為剛倒入材料，油是降了點温的）

4.磕倆雞蛋進去攪碎使之與肉和葱花均勻摻在一起，翻炒至雞蛋五成熟

5.倒入米飯，攪碎均勻，不可有塊狀，要看上去粒粒都是的。

6.放適量鹽，我建議不要太多，保留米香甜的味道。均勻翻炒至大約兩分鐘（因為我是熱米飯，涼的加時至出香氣）就可以出鍋啦

豬腳飯的做法都有哪些？

你好，我是芬姐私廚的芬姐，和高興可回答這個問題。説道豬腳飯，我第一時間想到的就是粵菜的傳統 美食 -- 隆腳飯。 因為發源於廣東惠來的隆江鎮而得名，其鮮美的味道和彈嫩的口感，深受人們的喜愛，現在就簡單介紹一下這道菜的製作工藝。

隆腳飯選擇的是豬肘子，會先用清水浸泡半個小時，泡出血水後再換清水，用慢火焯盡血水，然後放入涼水浸泡。準備八角2顆，香葉3片，桂皮1段，陳皮1塊，香果1只，丁香10粒，小茴香適量，花椒少量，香葱2顆，薑片3片，沖洗乾淨後放入滷料包，料包放入鍋中後加水浸沒肘子2/3的量。小火煮十分鐘後再放入肘子，開始轉中火炆煮，期間需要翻面兩次，加入老抽，好讓肘子上色均勻，煮40分鐘後，筷子可以扎穿豬肘表面可以關火了。繼續浸泡入味直到冷卻。

最後把豬腳切片和米飯搭配，正宗的隆腳飯就做好了。按照慣例，有幾點提醒，1，買肘子的時候，讓商家用火把豬毛徹底處理乾淨。2，滷料中不可以加甘草，因為和肘子相剋，同吃會引起中毒。3，肘子泡冷水是為了讓肉質更Q彈。

好了，以上就是芬姐關於豬腳飯的回答，希望能對你有所幫助，我也會時常上載 美食 視頻，關於 美食 ，歡迎交流！

很高興回答你的問題：

祕方一：

　　原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良薑、植物油各少許

　　製作方法:

　　1、豬蹄先斬塊，洗淨，葱切段、薑切片

　　2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鍾焯水，沖洗乾淨

　　3、鍋里加油放入大料和葱段、薑片炒勻

　　4、等聞到香味的時候倒入豬蹄

　　5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊

　　6、炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了

　　7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。

　　祕方二：

　　原料：薑片、蒜、葱、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 葱 2段 豬腳一個

　　色澤紅潤、肥而不膩。

　　滷水的操作過程

　　1、將配好的藥包放入罐中燒開後，小火2小時

　　2、再關火將其淨泡最少45分-60分;最好是一晚上

　　3、在將藥包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳

　　4、燒開後關小火;45-60分鐘，再關火;泡製3小時

　　5、然後將其撈起即可

　　祕方三：

　　原料：豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。

　　製作方法：

　　1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用

　　2.將以上配料熬製的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片蘸醬食用，將材料拌勻即為沾醬。

　　祕方四：

　　原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 葱段、酒各1大匙。

　　製作方法：

　　1、豬腳切塊以葱、辣 椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘

　　2、放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可

　　

　　祕方五：

　　原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、葱2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

　　製作方法：

　　1、將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用

　　2、然後葱拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳滷汁

　　3、最後將洗淨的豬腳放置其中熬燉1-3小時

食材用料

豬腳1200公克相剋食物

蒜仁5顆

薑片3片

青葱2枝相剋食物

八角1粒

水1300㏄

醬油250㏄

鹽

冰糖1大匙相剋食物

豬腳飯的做法：

食材

豬腳 400克

小番茄 2兩

米飯 400克

薑片 少許

醬油 30克

糖 適量

花椒 適量

八角 適量

生粉 適量

準備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

在砂鍋裏，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

放入適量甜醋，將調味胡主力蠔油大量放入，放入少許老抽上色用。

再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。

放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！

豬腳先檢查有無短毛，處理乾淨後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去髒，撈出洗淨備用

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

我差不多燉15分鐘就改成最小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太乾！多少留一點兒哈

步驟 5

燉豬腳時就洗米，泡米，做米飯。豬腳燉好，米飯也熟了

廣東豬腳飯，作為廣東粵菜裏的一道傳統 美食 ，近幾年來，從廣東省本地走向了全國各地，在南北經濟文化等各個方面的頻繁交流中，廣東豬腳飯變得越來越紅火、越來越受飲食大眾的歡迎喜愛。

首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於滷製。

其次，豬腳擇優採用老滷水進行滷製。不少人是使用新滷水或高湯直接滷製豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新滷水和高湯還沒達到很入味，其內的藥材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老滷水經過了多次的反覆滷製，循環的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分滷出來滷豬腳再好不過了。

再次，配料使用到隆江地區的特色祕製醬油。有人説廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。

比方説醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色祕製的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這麼濃香的醬香味。

最後，滷製豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道滷製豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這裏建議您採用小火滷製，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又滷得散散的，味道就很柴了。

大家好，我是超弟的廚房作者超弟，很榮幸回答這個問題

豬腳飯的做法有哪些？豬腳富含豐富的膠原蛋白，蛋白質，維生素，是我們吸收營養物質的來源之一。那麼做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，

接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯

黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除乾淨，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開後打入浮沫，撈出過涼

然後準備葱姜，將葱姜放入油鍋炸至，並加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將葱姜炸至焦黃後撈出，放在煲湯袋中。

然後鍋中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔醬半瓶，甜麪醬，耗油，南乳汁，(用量均為煲仔醬的一半)，加鹽，味精，雞粉，十三香，放入剛才製作好的料包，豬腳，小火燉至一個半小時(或者高壓鍋25分鐘)，然後加入黃豆，在燜煮十五分鐘，即可出鍋

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。

豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。

豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善皮膚褶皺，延緩衰老等。

滷豬腳的做法如下:

豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接着放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大葱，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和幹辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋滷汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些滷好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺滷汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了

品嚐正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。

每道 美食 都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。

先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都説一個字“爽”！

這種飯製作方面其實很“家式大眾化”，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好項目。

豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許葱段、酒各1大匙。

<做法>

1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

4、勾兑，在滷水中加入不同和祕製配料，進行增味，增香，增色等；

5、根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。

大家好，給大家分享一下家庭簡易版的做法。

步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分

步驟2：準備一些調料有八角，小葱，，生薑，紅腐乳等。

步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入葱和一半的薑片焯水後撈起

步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。

步驟5：鍋內10克油下入葱姜八角爆出香味

步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。

步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖

步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。

步驟9：全部倒入高壓鍋內。

步驟10：蓋上通電壓30分鐘。

步驟11：時間到排氣完後打開，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。

步驟12：西蘭花切小朵洗淨。

步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。

步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。

下面就大功告成可以享用了

豬腳飯怎麼做？

豬腳飯的做法如下：

首先，把豬腳洗乾淨切成塊，然後放入鍋中焯水後撈出洗乾淨瀝乾水分備用。

然後，把豬腳放入高壓鍋中，放入一些八角桂皮等香料，把豬腳燉爛。另外準備一個電飯煲把米飯煮好。

第三步，鍋中加入適量的植物油，燒熱後，把燉爛的豬腳倒入鍋中，加適量的醬油，料酒，食鹽，薑片翻炒均勻。

第四步，把煮好的米飯盛入盤中，把做好的豬腳澆在米飯上。香噴噴熱騰騰的豬腳飯就做好了。

豬腳飯的菜譜大全

　　豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。下面我為大家分享豬腳飯菜譜的做法。

　　豬腳飯菜譜的做法：跟風滴豬腳

　　材料

　　豬腳，老薑，橙皮，蘿蔔，水，鹽，葱花

　　做法

　　1.豬蹄洗淨，放入紫砂煲.

　　2.將老薑拍破，橙皮撕成小片(我用滴是新鮮滴)，蘿蔔切塊一起放入煲內.

　　3.加水(自己覺得適合就好，反正我自己就這樣弄滴). 煲湯檔4個鐘.剛好軟軟糯糯，加鹽，吃滴時候記得撒上葱花哦.

　　小訣竅

　　PS:湯有點油,晚上我把湯直接放了點大白菜去煮上湯白菜了,那味道,用咱四川人滴話説,簡直是不擺了.

　　豬腳飯菜譜的做法：萬巒豬腳

　　材料

　　豬腳1只，葱2支，薑片5片，蒜頭10瓣，萬巒豬腳滷包10瓣，醬油200cc，冰糖2大匙，油1大匙，鹽1小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。

　　2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。

　　3.將葱洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。

　　4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入葱段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。

　　5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。

　　豬腳飯菜譜的做法：咖哩豬腳燉飯

　　材料

　　白飯 1碗,市售滷豬腳 3圈,芹菜 2支,青葱 2根,辣椒 1支,姜 20g,咖哩塊 1塊,白胡椒粉 少許,水 180cc

　　做法

　　1、滷豬腳切大塊、芹菜切丁、青葱切葱花、辣椒切圈與薑切片備用。

　　2、咖哩塊以2大匙熱水溶化備用。

　　3、熱鍋，倒入適量的油，放入辣椒圈、薑片爆香，放入芹菜丁炒香。

　　4、再放入豬腳塊煎至上色，加入所有調味料燉煮至豬腳稍軟。

　　5、再加入白飯燉至略收湯汁，灑上葱花拌勻即可。

魚香肘子特別的下飯，需要先準備哪些食材呢？

人生在世，美食與愛戀都是非常重要，作為一個還算是“正宗”的小吃貨，美食對於我來説就是很重要了呀。我覺得吃不香的感覺真不好，吃飯還是要有肉肉的，這樣吃起來才會更香。其中，好吃解饞的魚香肘子就是一個很棒的選擇了呀，軟爛入味，讓人吃一口就不想停下筷子了。

魚香肘子這道美食不單單是味道很贊，而且也有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質等營養物質。尤其是這次，我們的大廚在做美味的魚香肘子的時候，還專門搭配了好吃的桃園建民西瓜醬，吃起來肥而不膩，滋味也是變得更美妙了。接下來，我們就簡單的給大家説一説教你營養又好吃的魚香肘子，美味下飯還能解饞，隔壁小孩饞得不行。

美味的魚香肘子

食材：肘子、滷水、桃園建民西瓜醬、大葱、生薑、蒜瓣、辣椒、香菜、雞精、醋、醬油、澱粉、香油、食鹽、白糖

做法：1、我們需要先把肘子沖洗乾淨，瀝乾水，稍微燒一下外皮，再用温水洗乾淨，放入盆裏面；把大葱沖洗乾淨，切成葱段；備用；

2、接下來，把蒜瓣沖洗乾淨，瀝乾水後，用刀切成蒜片；把姜沖洗乾淨，用刀切成薑片；備用；

3、接着，把辣椒沖洗乾淨，去掉辣椒籽，再用刀切成辣椒段；把香菜摘洗乾淨，切成香菜碎；備用；

4、再往鍋裏面倒入適量的清水，放入肘子，放入葱薑蒜，大火燒開後，焯燙一會兒，撈出來，沖洗乾淨；

5、拿一個乾淨的小盆，放入適量的桃園建民西瓜醬、雞精、醋、醬油、澱粉、香油、薑末、蒜末、食鹽和白糖，攪拌均勻，製作成調料汁；備用；

6、把滷水燒熱，放入煮燙過的肘子，進行滷製，等到肘子入味後，再撈出來，放入乾淨的盤裏；

7、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後，放入辣椒、桃園建民西瓜醬、薑片和蒜片，翻炒出香味後，澆在滷過的肘子上；再撒上一些葱花和香菜；即可；

各位朋友看到這麼美味的魚香肘子，是不是也都開始蠢蠢欲動了啊，忍不住想馬上吃一口。

豬腳飯怎麼做？

豬腳 400克

小番茄 2兩

米飯 400克

薑片 少許

醬油 30克

糖 適量

花椒 適量

八角 適量

生粉 適量

準備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

在砂鍋裏，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

放入適量甜醋，將調味胡主力蠔油大量放入，放入少許老抽上色用。

再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。

放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！

肘子是飯桌上的一道美味，肘子應該怎麼去製作才美味？

肘子是一道餐桌上必不可少的美食，特別是在婚宴的酒席或是新春的宴客上，都深受大家的喜愛。想要做出好吃美味的肘子，最重要的是要有耐心，以及醃製的方法和控制火候方面。

準備食材

喜歡吃肘子的朋友們，在這裏我就教給大家一道比較簡單的做法。在製作肘子的時候，首先要準備冰糖、桂皮、八角以及花椒、姜等等，將買好的豬前肘洗乾淨後焯水，我們在焯水的時候一定要加入大勺白酒，還有半塊姜以及一根葱，這樣的效果主要是為了去除腥味。焯好水後再用乾淨的清水將血水泡沫沖洗掉，放置一邊備用。

製作過程

在鍋裏放上少許油再加入冰糖，炒到棕色為止，再加入適量的開水和選好的香料，倒入白酒、生抽以及葱薑蒜和少許鹽，最後把肘子放到高壓鍋裏。我們在高壓鍋上汽以後再轉為小火壓制四十分鐘左右，最後關火再燜上半個小時。高壓鍋下氣後打開鍋蓋加入老抽，再用中火慢慢熬製，將它收汁，這其中要經常將肘子翻身用勺子將湯汁不斷的淋在肘子上面，這樣才會上色均勻。收汁完成以後，我們再取出肘子裝在盤子裏，用湯汁勾薄芡淋在上面，撒上準備好的少許葱花，然後用刀在肘子上劃成小方塊，這樣方便大家食用，一道香噴噴的肘子就成功製作完成了。

如果我們想做滷的豬肘子也非常簡單，他主要是需要一些八角和草果等這些大料，還要準備一些姜、糖、五香粉以及醬油等佐料。我們還可以直接去超市買滷料包，它裏面全部都給我們按量配好了，直接把滷料包和滷水放到鍋裏煮滾後，再把浸泡好的豬肘子放到滷鍋裏一起燉就可以了。

肘子是飯桌上的一道美食，肘子怎麼做最好吃？

砂鍋中放入肘子，加入沒過肘子的水，適量葱段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖入鍋，大火燒開轉小火煮至肘子軟爛，大火將湯汁收到濃稠時出鍋裝盤，豬肘又叫蹄膀，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、養顏美容的佳品。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。

適宜涼拌、紅燒、制湯、燉、滷、煨等方法。製作東坡肘子，關鍵的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之後，加少許熱水調開糖色倒入碗中，然後給肘子上色。剔出骨的肘子晾乾水氣之後用布擦一下，然後把肉皮向下，放進鍋中，把皮炸成金黃。等醬鍋煮開把豬肘子放鍋裏，先中火煮，再用小火慢煮，期間要用鍋鏟翻來覆去，防止糊鍋影響口感。

還要嚐嚐醬湯的鹹淡，我喜歡偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之鹽要多一點，自己把握口感就好！肘子洗淨，不需焯水，鍋內放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，薑片，八角，桂皮等小火慢燉1.5小時，一定要燉久一點才好吃，放入鹽，出鍋放入香菜香葱即可哦。撈出豬肘，用刀把豬肘刮一遍，原來燒焦的外皮就變白了，再用清水反覆清洗乾淨。

這樣做的好處是去掉絨毛，去除異味。湯里加糖色，老抽，鹽，味精，雞精，葱，姜，料酒，滷熟的肘子可以，做脱骨全肘，紅燒肘子，還可以涼拌，做成肘花拍黃瓜。肘花用滷好的肘子去骨，用紗布卷好冷卻後切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花當涼菜也是很好的下酒菜，將去骨肘子洗淨焯水，入高壓鍋下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香葉適量。

肘子的做法都有哪些？哪些烹飪方法不膩又下飯？

肘是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄。皮厚筋多，膠質重，瘦肉多，常與皮同煮，肥而不膩。應該是煮、烤、醬、燜、滷、煲湯。比如紅燒肘子，紅燒肘子，紅燒肘子；後肘，也叫後蹄，比前肘結締組織更多，皮膚更老，質量更差。它的烹飪方法和用途與前肘基本相同。

絕對大廚教你6種手肘，保證香而不膩，回味無窮

紅燒肘子

原材料：

主要成分是肘子1000克。輔料花生油2000克(實際食用量75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，葱、姜、五香少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，大蒜少許。

製造方法：

1.選擇新鮮的小毛孔手肘，去骨，修剪成圓桃狀。

2.肘子皮朝上放，放入五香鍋內加熱，煮至熟透撈出。

3.將油鍋加熱，肘子皮朝下煎黃，煎的時候保持翻面，以免糊底。

4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生薑，加入一些鹽水湯，倒入碗中，在上面的抽屜中蒸熟。

5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏。將料酒和味精長時間加入湯瀝，調整顏色和味道，開始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。

特徵：金黃的紅色，柔軟，腐爛，芳香。肘香飄散，味道鮮美爽口。

王漿燜肘子

蜂王漿5克、豬肉肘子750克、澱粉25克、洋葱10克、生薑10克、醬油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。

1.將豬肘皮刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至熟透，去骨，將蜂王漿塗抹在肘皮上。

2.將豬肉肘放入80%熱的油鍋中，油炸至紅色，撈出。將肘子上的豬肉面用十字叉切開，連接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和醬油，放入抽屜中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角

3.將湯放入勺子中，將肘子扣在盤子中間，開湯時勾住澱粉，將清油倒在肘子上，撒上歐芹。

功效：補虛強身，延年益壽。

用法：隨餐食用。

用途：適用於體弱多病、年老體弱的人羣。

鍋燒肘子

一個鍺肘(重約1000克)，鹽，醬油，糖，八角，肉桂，澱粉，湯和油

(1)豬肘刮洗，去骨，鍋煮至六成熟，撈出，控制水分，用乾淨的布擦乾淨。

(2)在肘關節皮膚上抹一層醬油，鍋裏放油加熱，肘關節皮膚向下煎至皮膚起泡，然後撈出控油。(3)將煎好的肘子放入鍋中，加入鹽、醬油、糖、八角、肉桂、適量的湯，蒸軟爛，取出，將皮放在盤子上。將蒸好的肉羹倒入炒鍋，煮沸，用水和澱粉勾芡，將汁液倒在肘子上。

經驗：炒肉的時候，一定要保證肉的皮朝下，皮起泡，味道好。

色澤紅豔，清新芬芳。

豆瓣肘子

豬肘(去骨)500g。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克、豬油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黃豆粉15克。

1.豬肘洗淨，放入雞骨鍋內，取出洗淨。用小刀將手肘切成大方塊，將雞骨架放入鍋中，將手肘皮朝下放在雞骨上。

2.將煎鍋放在火上，用豬油加熱，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鮮的湯，瀝乾豆瓣殘渣，加入鹽、料酒和糖粉，倒入帶有彎頭的鍋內：將鍋放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，將其移至小火上煨至與火巴時，稠合，取出彎頭。

3.鍋下熱油，加入青蒜苗、鹽、料酒，翻炒，鍋放在鍋底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使濃汁變稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把鍋倒在肘子上。

色澤紅亮，肘糯，肥而不膩，微辣可口。

醬汁肘子

主要成分：1只豬肘(重約750克)。調料：滷汁50克，精鹽1.5克。

1.從豬的前肘上取下骨頭，切成半圓形。用烙鐵燙一下肘部皮膚上的毛髮，用清水浸泡10分鐘，刮掉即可。然後在肘關節肉側切一刀。

2.鍋內放1000克冷水，肘子煮至四成熟，撈出移入滷鍋，中火煮至八成爛。

3.將煮好的肘子放入鍋中，然後取50克滷汁放入鍋中，加入精鹽攪拌均勻，倒在肘子上，放入籠中蒸熟

色澤紅亮，肉爛香，微鹹微甜，肥而不膩

胡椒鹽肘子

1只豬肘子(約1.5公斤)，2公斤植物油(實際食用量約50克)，15克料酒和醬油，5克胡椒和茴香，7克鹽，10克椒鹽，一點糖和2.5公斤雞湯。

(1)將豬肉肘子放入沸水鍋中煮開，撈出，用冷水浸泡，刮掉髒毛。在皮膚上塗一層糖，放在盆裏。加入料酒、醬油、花椒、八角、鹽，放入抽屜蒸2小時左右，蒸完肘子取出，控制水分。

(2)用炒勺將植物油煮至八成熱，然後放入肘子內，炒至皮酥，取出瀝乾，切成紙條，放入盤中。椒鹽菜配肘子。特徵：

外酥內嫩，味美鹹。