求開封拉麪的做法 知經驗 綜合知識 3.08W 大中小設置文字大小 材料:高筋麪粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度温水600至640克。做法:將筋力源、鹽加入温水攪拌溶解,再分三次加入麪粉,揉和成麪糰,麪糰温度控制在30℃左右,靜止醒發25至30分鐘。再搗抻揉成條,反覆6至7次拉伸對摺,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上乾淨白布,隨時為顧客拉成麪條,每碗約150克。 TAG標籤:開封 拉麪 #