發酵粉蒸饅頭

材料：

發酵粉，麪粉，白糖，温水。

做法：

1.將麪粉和發酵粉用筷子攪拌均勻。

2.加入適量的白糖，再加入温水，用手揉成麪糰。

3.蓋上濕布，放在温暖處發酵2小時。

4.將麪糰揉成長條，分成若干小份。

5.把小份的麪糰揉圓，放在案板上鬆弛5分鐘。

6.將圓形麪糰放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，發酵20分鐘。

7.大火蒸10分鐘後，鬆一下蒸鍋蓋，再繼續蒸10分鐘即可。

8.取出饅頭，蓋上濕布，稍微冷卻後即可食用。

注意事項：

1.發酵粉的量一定要根據麪粉的量來定，不然發酵不夠，饅頭會很緊。

2.發酵的時候，一定要放在温暖的地方，不能放在陰涼處，不然發酵不起來。

3.蒸的時候，要先開大火，讓鍋內的蒸汽充分，然後再轉小火慢慢蒸，這樣才能讓饅頭鮮嫩。

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蒸饅頭時一般放多少發酵粉？一斤白麪用多少發孝粉

一般來説，蒸饅頭需要放入適量的發酵粉（也叫酵母或酵素）。如果是酵母粉，一般用量是白麪的1%-2%左右，即10克白麪需要放入0.1-0.2克的酵母粉；如果是酵素，用量一般為白麪的0.5%-1%左右，即10克白麪需要放入0.05-0.1克的酵素。當然，具體用量還要根據麪粉品質、環境温度、時間等多種因素來適量調整。

在家如何用發酵粉做饅頭

步驟如下：

1、取適量的發酵粉放在温度為35度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。

2、往裏面加入麪粉一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌至面塊狀。

3、用手揉成麪糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。

4、將麪糰揉捏成饅頭狀。

5、電熱鍋裏面放入適量的冷水。

6、放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的饅頭放進去發麪半個小時，一直到用手指摁下去麪糰迅速彈起來為最佳。

7、中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋即可。

擴展資料：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麪饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度～37度温水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再餳一會。

5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

參考資料來源：搜狗百科

饅頭

用發酵粉怎麼發麪做饅頭教程

用發酵粉發麪做饅頭教程如下：

準備食材：酵母粉、白糖、麪粉。

1、2g酵母粉倒入温水中，溶化開，加入5g白糖倒入300g麪粉，用筷子轉圈，分次加温水，將面和成面絲，無干面的情況下，揉成麪糰，保鮮膜封住碗口，放在温暖的地方等待發酵。

2、麪糰發酵成兩倍大，撕開面有大的蜂窩裝氣孔時，就發酵好了，案板撒上乾麪粉，取出來揉麪（夏天發酵時間在兩個小時，冬天有暖氣的房間需要2-3小時，反覆揉搓，排出裏面空氣，直到麪糰光滑）。

3、搓成圓麪條，然後切成相同大小的面劑子，每個再揉搓成饅頭的形狀。

4、滾成圓形後，再次等待二十分鐘發酵至，饅頭體積變大、拿起來很輕很虛時，則已經發好了，鍋內倒入涼水，饅頭放入，開火燒水，這個過程中饅頭繼續醒發。

5、水蒸氣上來後，大火蒸25分鐘後關火，切不可立即開蓋取饅頭，待冷卻5分鐘後，取出，饅頭就做好了。

酵母發麪蒸饅頭步驟

酵母發麪蒸饅頭技巧如下：

1、酵母發酵，我們在製作蒸饅頭的時候，首先會發面，在發麪過程中最重要的便是用酵母發麪，我們只需要將面活成麪糰，隨後蓋上一層保鮮膜，放置在室温條件下進行發酵。發酵的時間一般在60分鐘左右，等待麪糰裏面富含較多的孔隙，體積增大一倍，那麼我們的發酵就已經完成了。

2、加入白糖提高發酵時間，會有人覺得普通酵母發酵，發酵時間會比較長。那麼，我們就可以在麪粉中加入酵母的時候再加入一些白糖，白糖和酵母結合之後會讓麪糰更快速的發酵，節省麪糰發酵時間。

怎樣用發酵粉蒸饅頭

最佳答案 - 由提問者2007-01-28 20:13:14選出

原料：麪粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。

製作方法：1.將發酵面（老面）加麪粉、水和成麪糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內温度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麪糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度温水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

蒸饅頭時為什麼要加發酵粉？

眾所周知，家裏面如果要蒸饅頭或者做包子的時候都會添加酵母粉，酵母粉就只有小小的一包白粉子有什麼作用呢？想必這也是許多人所好奇的一件事，今天來給大家簡單介紹一下為什麼蒸饅頭或者做其他面製品的時候總會加入酵母粉，不加酵母粉為什麼就不行的原因。

首先大家應該知道酵母菌是什麼東西，酵母菌是一種微生物，它在有氧條件下可以進行有氧呼吸將澱粉分解為糖類，再將糖類利用產生二氧化碳和水。而在無氧條件下只能進行無氧呼吸，產生酒精。我們用酵母發酵的原理用的就是利用其可以在有氧氣的條件下進行反應產生二氧化碳這個過程。因為二氧化碳在短時間內無法從麪糰中跑出，所以在加熱過程中氣體便會膨脹，而氣體熱脹冷縮的效果最為明顯，通過熱脹冷縮將包 子或者饅頭變得蓬鬆，這樣不僅會讓饅頭賣相更好，而且由於一部分澱粉由已經被分解為糖類，所以也就更容易讓人體吸收了。

下面再介紹一下如果不添加酵母粉會發生的情況，第一點、蒸出來的饅頭一個個都沒有半個拳頭大，而且拿起來明顯像是一個麪糰，而不是鬆鬆軟軟的。賣相也是會明顯的偏黃，不好看。第二點、不加酵母粉蒸出來的饅頭需要的時間更久，因為酵母粉使其變得蓬鬆，所以受熱效果會明顯比麪糰要好，因此有些不加酵母粉蒸出來的饅頭外面是熟了可是裏面還是生的，我們不需要其成熟的饅頭，所以不添加酵母粉會讓它更難熟透。

總結：酵母粉通過有氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳受熱後膨脹，使饅頭內部變的蓬鬆起來。如果不加酵母，饅頭會變得又醜又難熟。這就是蒸饅頭要添加酵母的理由。

如何用酵母粉蒸饅頭

【酵母饅頭】

主要食材：普通麪粉200克，温水100克，酵母粉2克。乾麪粉適量。

【具體做法】

1、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超過40℃為宜，也就是有點温度卻不燙手的狀態。將酵母水倒入麪粉中。新手做直接用盆揉麪。酵母粉與麪粉的比例為1:100。

2、先用筷子將麪粉攪拌成面絮狀。每個人用的麪粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先攪拌，看到剩下幾乎百分之10的乾麪粉了，再下手揉。

3、如果覺得盆礙事揉不開，可以倒在案板上揉。如果不會揉麪，那麼先把所有面粉揉成團，蓋上保鮮膜醒5分鐘，麪糰組織得到延展了，再下手揉光滑就不費力了。麪糰一定要揉至非常光滑的狀態。

4、面揉好了，我們在蒸鍋中加清水，先加熱5分鐘然後光火。將發麪碗放進去。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住，以免鍋蓋上的水蒸氣滴落下來。

6、蓋上蓋子發酵半個小時，手上沾一些乾麪粉在麪糰中間按個窩，留意一下，如果按下去回彈説明還得還沒完全發酵好，再等等。如果按下去不動説明發酵完成，如果按下去塌陷了有股撲鼻的酸味説明發酵過頭了。

7、發酵好的麪糰，輕輕拉起來，裏面是明顯的窩蜂狀。

8、案板上撒上一些乾麪粉，將發酵好的麪糰取出來排氣，也就是將剛剛發酵產生的氣體排出去，將麪糰重新揉至光滑，排氣完成的標準是：切開揉好的麪糰，切面沒有小氣孔。

9、再分劑子，每一個都搓圓，也可以做花捲等。

10、蒸鍋放上紗布或者刷上一層食用油，將做好的饅頭放進去，利用鍋中的餘温進行二次發酵，二次發酵15分鐘就可以了，饅頭明顯膨脹輕盈的狀態，用手觸碰表皮也是有彈性，不凹陷就發酵好了。記住鍋蓋裏面的水蒸氣擦乾淨。

11、直接開火，上汽後繼續蒸10分鐘就可以了。上汽指的是鍋蓋周圍開始冒蒸汽。蒸好後不要立即打開蓋子，燜2分鐘再出鍋。

鬆軟好吃的酵母饅頭就做好了

怎樣用酵母蒸饅頭

一、用酵母蒸饅頭的方法

材料：酵母粉2克，麪粉2碗，温水少許，白糖少許

做法：1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許温水將其化開，加入白糖倒入麪粉中將面揉至光滑；

2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至温暖處發至3小時；

3.將面揉至光滑不沾手；

4.將麪糰分成10個大小均勻的小麪糰子；

5.將小麪糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；

6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。

二、用安琪酵母蒸饅頭詳細使用方法

材料：酵母，白糖，麪粉，水。

做法：1.準備一些温水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉30秒，温度就差不多了。一定要

確保水不燙手。

2.酵母和少量白糖混勻。把温水倒進放酵母的碗裏，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比

較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機

會活躍起來。我一般是靜置10分鐘左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

5我的酵母是新買的，活性很好。酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看着象個小山包。

三、用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水

一、安琪酵母蒸饅頭用40度的温水，才是最佳水温。

二、用涼水蒸饅頭，會使面的温度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。

三、用熱水蒸饅頭，會把麪糰直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是乾癟癟皺巴巴的死麪團兒。

四、安琪酵母蒸饅頭的方法：

1、先將酵母融於温水中，靜置5分鐘。

2、盆中倒入麪粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊添加水一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麪。

3、光滑的麪糰進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。

4、麪糰排出空氣分成小想做饅頭大小的麪糰。

5、蒸鍋中先添加水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鐘左右。

6、開火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。

做饅頭,發酵粉和麪粉的比例是多少？

一般來講，麪粉和水的比例是2:1，麪粉和酵母的比例是50:1，或者説添加酵母是麪粉量的1-3%之間

配方:麪粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1麪粉與發酵粉混合均勻,

2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.

3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右這好.

41與2混合,加入3揉麪,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面

粉面筋全擴展.

5麪糰靜置10分鐘,成型.

6醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,温

度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.

7水開後蒸15分鐘即可.

發麪

原料：麪粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉麪：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的温牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室温放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麪粉或牛奶)的麪糰，

並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將麪糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保温2~3小時，見

麪糰漲到原來的2~3倍大時，表明麪糰已發好。

3、成形：發好的麪糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步“揉麪”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要儘量多揉。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鐘。

2、發麪的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。麪糰在這一温

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裏的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣温度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

怎樣用酵子發麪蒸饅頭

用酵子發麪蒸饅頭的方法：

1.碗裏面加入大概10g左右的老酵子，然後加入温水攪拌化開，化開後往裏面加入麪粉攪拌均勻，攪成這種糊狀就可以，再用保鮮膜蓋住讓它徹底的發酵。

2.現在發酵好了，大家看一下，發酵好之後是這個樣子。

3.然後倒入面盆裏攪拌均勻，盆裏大概有兩斤的麪粉，再倒入水和麪，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麪粉攪成絮狀的時候，再揉成麪糰，如果喜歡饅頭鬆軟一點的話，面可以和得軟點，想要饅頭吃着有嚼勁的話要稍微硬點，面和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。