製作茶葉殺青是什麼意思

茶葉殺青是茶葉製作的一項關鍵工藝，指通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的過程。

茶葉殺青是一種加工工藝，用來阻止茶葉在採摘和加工過程中的氧化。

這個過程可以通過蒸、烤、遮陽等一系列方法進行，目的是讓茶葉保持顏色和口感。

通過殺青工藝，茶葉中的酵素被熟成，茶葉呈現出不同的香氣和口味。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。

我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。

殺青一般掌握“高温殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

蒸青則要“高温、快速”。

3、鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。

茶葉殺青中的“殺青”是什麼意思？

本週杯小茶課堂的主題是“製茶妙法”，杯小茶主要想給大家講講製茶的工藝與品質之間的關係。

瞭解製茶工藝以後，對茶的理解會發生質的飛躍，識茶、品茶、鑑茶的水平都會大大提高。

今天先來給大家説説“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影説的殺青完全不是一個意思。

殺青是非常重要的一個製茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，其作用主要有以下三點。

一、“殺掉”青氣，才能散發香氣

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那麼舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

殺青，簡單來説就是把茶葉放在在熱鍋裏炒制。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。

二、把茶葉炒軟了，才能進行後續步驟

炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。

變軟之後的茶葉，可塑性變強，之後就可以進行揉捻，把茶葉製造出各種各樣的造型。

三、終止發酵，把茶類定格

茶香散發、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要説到殺青最本質也是最重要的作用，便是終止發酵。

我們常説，茶按照製茶工藝的不同可以分為六大類，而製茶工藝最本質的區別是發酵程度的差異。

就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發酵過程停住，茶的種類因此確定下來。

茶葉不經發酵馬上殺青，就形成了不發酵的綠茶。

茶葉發酵一段時間再殺青，就形成了半發酵的烏龍茶。

茶葉徹底發酵不需要殺青，就成了全發酵的紅茶。

為什麼殺青能把發酵停住呢？原來，茶葉發酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化，酶怕高温，殺青把酶殺死，發酵也就終止了。（關於發酵，會在後天詳細為茶友們講解。）

那麼殺青是如何操作的呢？

絕大部分的茶採用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

此外，還有極少一部分茶採用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸製茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發酵。現在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

那麼總結一下，茶葉殺青主要有三個作用：

去除青氣散發香氣；

使茶葉失水變軟；

終止茶葉發酵。

殺青如果殺得不足，那麼茶就會有一股令人不悦的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發黃髮暗，甚至焦邊。

茶葉品質與製茶工藝息息相關。瞭解了這些之後，是不是對茶的理解又更進一步了呢？接下去的幾天，還會有更多關於製茶工藝的介紹哦，敬請留意。

茶葉殺青什麼意思是 茶葉殺青啥意思

1、殺青是指綠茶製作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高温破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助於散發味道，促進製茶。

2、殺青又被分為了加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所製成的綠茶又被稱為蒸青綠茶。

3、還有炒乾的綠茶又稱為炒青，烘乾的綠茶被稱為烘青，而曬乾的綠茶被稱為曬青。

4、蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高温殺青、先高後低的原則。而蒸青就要高温和快速，從採摘到曬乾至殺青只能有兩到三小時的空餘時間。

茶葉殺青是什麼意思

殺青是指將新鮮採摘的茶葉通過高温處理，使茶葉中的酶類失去活性，停止茶葉內部的化學反應，從而保持茶葉的色澤、香味和口感。 

在殺青過程中，通常採用高温烘烤或蒸汽處理的方法，將茶葉的温度升高至60-90℃左右，使茶葉中的酶類失去活性，從而停止茶葉內部的化學反應。同時，高温還可以使茶葉中的水分蒸發，使茶葉變幹，防止茶葉受潮發黴，從而保持茶葉的質量和口感。 

茶葉殺青的時間和温度也是製茶中需要掌握的重要環節，通常按照不同茶葉的品種、季節、生長地區和製作工藝等因素來決定。殺青時間過長或温度過高都會對茶葉的品質產生不良影響，因此需要在製茶過程中不斷調整和掌握好殺青的時間和温度，使茶葉的質量和口感達到最佳狀態。

選購茶葉的注意事項

1、看外觀：好的茶葉外觀應該乾燥、整齊、飽滿，色澤自然，不含雜質和異味。

2、聞香味：好的茶葉應該有清香濃郁的香氣，香味持久，不含雜味和異味。

3、查看產地：茶葉的品質和口感與產地有關，一般來説，產自茶葉原產地的茶葉品質更好，口感更佳。

4、選擇茶葉類型：不同類型的茶葉有不同的口感和特點，如綠茶清香爽口，紅茶濃郁醇厚，黑茶厚重甘甜，白茶輕柔清香，烏龍茶香氣獨特，口感醇和，應根據自己的口味和需求選擇適合自己的茶葉。

5、瞭解質量等級：茶葉有不同的質量等級，一般分為特級、一級、二級等，質量等級越高，茶葉的品質和口感越好。

茶葉殺青是什麼意思？

通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高温，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

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製茶工藝的其他術語

1、炒青

茶菁萎凋至適當程度即以高温炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

2、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。

參考資料來源：百度百科—製茶

參考資料來源：百度百科—殺青

茶葉殺青是什麼意思?

問題一：茶葉裏的殺青是什麼意思 茶葉裏的殺青指的是茶葉製作的一個過程（剛剛採下來要做成成品的一個炒）

問題二：茶葉裏的殺青和蒸青一樣嗎？是什麼意思？ 紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。

現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是説影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。

炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

水雲玉露為蒸青綠茶，現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區，與當地茶場合作開發研製山茶葉新品，以此為盛世茶藝復興盡綿薄之力。

水雲玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝，使其具有潔淨衞生、營養豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！

問題三：殺青對於茶葉品質有什麼影響 茶葉殺青是通過高温破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

殺青的過程與製茶品質關係很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青温度、殺青時間和鮮葉質量的相互關係影響。在相同技術因素條件下，技術措施改變，殺青實際效果將有很大差異。

殺青温度過高時，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡鹼、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。温度過低易產生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味,温度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋裏就會變暗發黑，因此正確掌握温度是保證殺青葉質量的前提。

如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來説，都是不優質的。那在後期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。

如果茶葉殺青過重，新茶可能會出現焦味，或是較為明顯的苦味，不管從茶湯喝茶香來説，都會過於濃郁，也同樣是影響茶葉品質的。或許在存放中，焦味會一部分轉變成煙燻味，但是這並不是好茶轉化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩定，內含物質，微生物存留量小，茶葉後期保存的價值就不大了。

普洱茶殺青是抑制酶活，減緩發酵速度，為了後期有良好的陳化效果。普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵,而在殺青以及之後的低温乾燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對於普洱茶的後發酵而言較為重要，所以殺青的好壞直接影響茶的品質優劣。

問題四：茶葉殺青方法 茶葉殺青通過高温破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

茶葉殺青步驟和方法

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。

鮮葉採來後，要放在地上攤晾2―3小時，然後進行殺青。

茶葉殺青使用機械

1.滾筒殺青機

2.蒸汽殺青機

3.熱風茶葉殺青機

4.微波殺青機

問題五：茶葉殺青的步驟和方法 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。鮮葉採來後，要放在地上攤晾2―3小時，然後進行殺青。

問題六：什麼叫茶殺青 你是問種東西還是一道工序

問題七：殺青是什麼工藝 淺談茶葉為什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

殺青是製茶工藝中很重要的一步，殺青的作用是什麼？

        在製茶過程中，很多的步驟都非常的重要，殺青是製茶工藝中比較重要的一步，因為這一步是承上啟下的作用，因為殺青的存在，可以將很多的步驟連起來，同時殺青也會影響到下一步的作用，真實因為殺青的存在，所以茶葉的品質才會受到保證。

        殺青的方法有很多，比如通過殺青機器進行殺青，可以購買相應的殺青機器，然後在殺青機器中將茶葉放進去，然後通過機器的作用自動進行殺青，這些步驟可以通過相關的設定進行殺青，然後可以獲得良好的殺青茶葉。

        還有就是通過炒制的方法進行殺青，如果通過炒制的話，就得有相應的老師傅進行炒制，因為這是一個需要很高技術的工作，不僅是火候的大小，同時也是殺青處理的炒製程度，如果炒的太輕，就會導致殺青的效果不太好，影響了殺青的效果，如果是炒的夠狠的話，就會影響茶葉的口感，最後讓整個茶葉失去價值。

        殺青的作用主要是兩個方面，一個就是進一步去除水分，收穫之後的茶葉含水分很高，所以先要通過晾曬進行去除水分，但是不能去除的太狠，否則茶葉的口感就會收到影響，去除一些水分之後，可以通過殺青進一步去除水分，通過人工去除水分的方式，可以自由調整茶葉中的水分，所以有一定的價值。

        第二個方面就是通過殺青調整茶葉的結構，便於在下一步中進行揉搓，這樣的話揉搓出來的茶葉口感會比較好，同時刺激茶葉的整體味道，增加茶葉的口感，提高茶葉的質量，所以殺青的作用很大，不僅是通過這些機械處理的方式去除一定的水分，還有改變茶葉的葉片質量問題，提高茶葉的口感。

殺青是什麼茶的工藝

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。

人們把剛摘下的嫩葉加高温，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。所以在綠茶製作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然製作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起着決定性作用。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

殺青的目的主要有以下四個方面：

一是利用高温使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變。

二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，為揉捻創造條件。

三是通過高温使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發，並形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣。

四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成。

拍電影時常用“殺青”來表示拍攝完成，“殺青”原指什麼?

殺青有四種意思：一、檳榔初加工的工序之一 ；二、製作茶葉時的一道工序；三、製作竹筒的一道程序；四、造紙的一道程序

一、檳榔初加工的工序之一

殺青指湖南食用檳榔時初加工的一道工序。 在檳榔製作過程中，將七至八成熟的檳榔鮮果採摘下來後，放入開水中高温煮40~60分鐘，通過將新鮮檳榔放入開水中高温處理，蒸發檳榔鮮果部分水分，使檳榔纖維變軟，同時去苦去澀去病蟲去雜質去除農殘等，這種操作叫作殺青。

二、製作竹筒的一道程序

古時候根本沒有紙，書信都是寫在竹簡上，而寫文稿的竹簡也是有講究的也不是所有的竹子砍下來就能用。竹筒砍下來以後需要經過特殊加工，因為竹簡表面很光滑，新坎的竹子根本寫不上字。這個時候就需要用一種特殊的手法使表面光滑的油脂去掉，而這種方法就被稱為殺青，大致操作手法是用慢火烤掉那層光滑的物質，烤完以後竹簡由青變黃，所以稱為殺青。

三、製作茶葉時的一道工序

經常喝茶的人都知道，有時候茶葉會有一種草腥味，這就是殺青不徹底。殺青是茶葉製作過程中特別重要的一道程序，是指通過烘烤，使鮮葉部分水分蒸發，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 

四、造紙的一道工序

古代造紙時候把造紙的材料竹筒放到水裏泡上百天，然後取出來用木棒敲打，洗掉外面青皮，這就是“殺青”。

上就是關於“殺青相關寓意”的相關回答，對於這個問題你有什麼看法，歡迎下方評論區留言，期待你的分享。讀萬卷書，行萬里路，關注我和我一起進行中華文史苦旅。本文引用圖片出自網絡，如有侵犯您的正當權益，請聯繫筆者。將在最短時間內刪除，並致以歉意。

製茶中殺青的作用?

殺青的實質是破壞鮮葉的組織,殺青的過程即採取高温措施,使鮮葉內含物迅速地轉化,還要是使內含物轉化為各類製茶特有品質的基礎.鮮葉通過高温殺青,酶遭到破壞,制止了酶促作用,然後使內含物在非酶促作用下,形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵.與鮮葉不通過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質,特點絕然不同.

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化,制止酶促作用,固定某部分內含物不變或少變,不影響葉綠素的顯性,而使綠色不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式,使葉綠素從葉綠體中解放出來,便於開水沖泡後溶解在茶湯中,保持湯色碧綠,葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣,散發良好的香味；四是去掉一部分水分,減弱鮮葉彈性,從硬變軟,便於揉捻.

應遵循一般基本原則：一是葉温快速（1-2分鐘）加到高温85度以上持續一定時間,完成徹底破壞酶的作用後,葉温應下降；二是火温要保持均勻,不要忽高忽低,應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”,嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”.

殺青在茶葉中的含義是什麼呢？

“殺青”現在常用於形容影視作品的拍攝完畢。也就是説影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

殺青原意：紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。

另外，殺青也是製茶工藝中不可或缺的一個步驟，絕大多數茶葉是需要殺青的。

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殺青的近義詞 ：實現、完成、告竣、竣工、完畢、告終、達成。

1、完成

拼音：wán chéng。

釋義：按照預期的目的結束；做成。

出處：元代關漢卿 《金線池》第四折：“（石府尹雲）兄弟，您兩口兒完成了麼？（韓輔成雲）若完成了時，這蚤晚正好睡哩，也不到你衙門裏來了。”

2、告終

拼音：gào zhōng。

釋義：宣告結束。

出處：《關於國際新形勢對新華日報記者的談話》：“ 張伯倫以損人的目的開始，以害己的結果告終。”