茶葉殺青是什麼

茶葉殺青是指將採摘後的茶葉在高温下進行處理，以使其失去微生物活性並防止酶的作用，從而保持茶葉的色、香、味。茶葉殺青的主要原理是通過高温加速茶葉脂肪酶和多酚氧化酶的失活，防止茶葉繼續發酵和變質。常見的殺青方法包括蒸青、炒青、烘青等。