金花黑茶致癌是肯定的

金花黑茶致癌是肯定的：答案是不可信。

金花黑茶致癌是肯定的：答案是不可信。

金花黑茶致癌的説法並不可信。金花是在黑茶的特定發酵工藝中生成的一種冠突散囊菌，有人認為它會分泌黃麴黴素，但實際上金花並不會分泌黃麴黴素，對人體健康沒有威脅。相反，黑茶中含有多種抗癌物質，如茶多酚、微量元素硒等，長期飲用有預防癌症和抗癌的作用。因此，金花黑茶致癌的説法是不正確的。

這個説法是不正確的。雖然所有茶葉中都含有少量的咖啡因和多酚等成分，但經過科學研究證實，黑茶並不具有致癌的效果。相反，黑茶中含有大量的茶多酚等抗氧化物質，可以幫助降低膽固醇、保護心血管等多種健康功效。但是，如果過度飲用或錯誤的飲用方法，例如使用過多的茶葉、使用劣質的茶葉等情況都可能引起健康風險。因此，在飲用茶葉時，要合理飲用，選擇正規渠道購買質量可靠的茶葉，以避免可能對健康帶來的負面影響。

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不可信

黑茶茶致癌是肯定的

　

黑茶茶致癌是肯定的，並不致癌還能提升免疫力是大家最關心的話題，下面茶文化網將為大家來詳細介紹下，原創內容如下

黑茶致癌是假的，黑茶中含有的很多營養物質對於抗癌來説是有一定好處的。一些研究技術表明黑茶對人有許多很好地功效，幫助預防人體疾病，黑茶中含有多種抗癌物質，多飲茶能夠阻斷茶葉中致癌物亞硝胺的合成。

黑茶致癌是假的

喝黑茶幫助預防癌症，茶中含有人體必須的微量元素硒，長期飲用黑茶有預防癌症和抗癌的作用，有效提高自身免疫力，具有很好地預防癌症的能力。

茶中的茶多酚對癌症患者在化療時保護骨髓，穩定白細胞，提高人體自身免疫力。黑茶中的金花是一種酵素類菌，具有很好地抗癌功效。

黑茶的功效與作用

黑茶促進人體深層排毒，促消化，黑茶中具有解油膩，消食等功能。黑茶中的茶多酚等物質，促進脂類物質的排出，同時茶中含有的咖啡鹼、維生素等成分，具有代謝脂肪的能力，以此幫助減肥。

黑茶中的茶多糖類似胰島素的物質，改善人體降低血糖含量，有效預防高血糖疾病。此外對於便祕的人，有很好地緩解作用，促進腸道順暢。

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金花黑茶的危害有哪些？

金花黑茶的危害如下：

1、研究發現，黑茶中含有比較多的茶鹼以及咖啡因，過量的服用會導致中樞神經系統過於的興奮，並且腸胃的蠕動速度也會加快，這樣導致胃酸分泌增加，對於胃部的刺激也就加強了，很容易導致身體出現胃潰瘍這種疾病。除此之外，咖啡因容易導致身體出現上癮的情況，所以長期服用會惡性循環。

2、喝水中含有的鞣酸也比較多，這種物質可以和食物中的蛋白質、維生素以及微量元素等身體所需要的物質結合，導致這些營養物質不能夠正常的被身體所吸收。長期如此，很容易導致身體出現營養不良的情況，例如便祕以及貧血，對身體健康危害非常的巨大。

3、金花黑茶裏面的黃麴黴菌孢子顆粒極細微，且附着不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附着緊實，不易掉落，給人帶來很大的健康隱患。

在休眠期，黃麴黴菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長髮育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發白，見氧氣後很快就消失。成熟後以金囊殼存在。

黑茶喝了得癌症

黑茶喝了得癌症

黑茶喝了得癌症，黑茶是茶的一種，黑茶中含有大量的茶多酚、維生素B1和纖維素，這些都能促進人體內的新陳代謝，黑茶其實大家都並不是很瞭解，黑茶地功效有很多，那麼黑茶喝了得癌症嗎?

黑茶喝了得癌症1

喝黑茶不會致癌

從1987年起，很多專家教授連續20多年的研究證明了茶葉具有雙重功效：一方面它能通過多種機理殺死癌細胞或抑制其發展和繁衍，另一方面它能通過提高機體的免疫力、抗氧化活性、DNA修復功能和解毒能力等提高機體對高機體對癌症的抗性。黑茶抗癌研究已經進入了第三個十年。從—種日常飲品升級為種抗癌的保健品，這個過程需要大量的科學成果進行行支撐。

日本在1998年根據8000多人的流行病學研究結果在全國宣佈飲茶可以預防癌症的發生，而且還有一定的治療效果。他們還將飲茶納入全民抗癌計劃之中。

黑茶的抗癌作用已得到醫學界的認可，目前認為抗癌的主要機制是：增強抗氧化酶的`作用；對致癌過程中的關鍵酶的，阻斷了信息傳遞；抗血管形成；抑制細胞凋亡等作用。安化黑茶還有阻斷人體內亞硝胺的合成而起到抗癌的作用。

黑茶中有極為豐富的多酚類物質，佔總量的70％以上。茶多酚是一種含有多酚羥基的化學物質具有多種生理活性。其中比較顯著的是防癌抗癌、抗腫瘤作用。

大量研究表明，茶多月，茶多酚不僅可抑制多種物理（輻射、高温等）化學（致癌物）因素所誘導的突變（抗突變）而且還能抑制囊組織的增生，阻止癌細胞轉移，誘導癌細胞凋亡癌症防治實驗證實茶多酚對皮膚癌、食道癌、胃癌腸癌肺癌等有抑制作用。

黑茶喝了得癌症2

黑茶的成分

1、多種維生素

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病，治療多發性神經炎。維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、脣損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。

2、多種礦物質

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對於缺少水果、蔬菜的少數民族來説，飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟，由於氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健美。

3、蛋白質、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養來源

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%碳水化合物，但能溶於茶只有3%-4%。茶葉中4%-5%含有的脂質，也是人體必需的

黑茶喝了得癌症3

喝黑茶對脂肪肝的好處

黑茶具有降血脂，暖胃護胃，降血壓，減肥，降血糖等等功效。在國外，曾經有醫院給脂肪肝病人每天飲用黑茶，一個月後發現病人血液中的脂肪減少了三分之一，而同樣數量的其它茶葉飲用後病人血液脂肪卻沒有明顯變化。

根據研究數據顯示，黑茶經獨特發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能，黑茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。麴菌發酵後的黑茶可抑制體重增加，減少血液中的脂肪、三酸甘油脂、膽固醇，由此證明了黑茶能有效地預防脂肪肝，這樣對脂肪肝的康復是非常有利的。

喝黑茶排毒、利尿

黑茶對脂肪肝有輔助治療作用，還有解酒護肝之功效。安化黑茶具有降血脂，暖胃護胃，降血壓，減肥，降血糖等等功效。在國外，曾經有醫院給脂肪肝病人每天飲用安化黑茶，一個月後發現病人血液中的脂肪減少了三分之一，而同樣數量的其它茶葉飲用後病人血液脂肪卻沒有明顯變化。

喝黑茶有益健康黑茶的主打特色就是健康：黑茶性温，主要功效是消食去膩、調理腸胃(助消化、解油膩、順腸胃)，能夠有效的起到降低三高(高血糖、高血壓、高血脂)，預防心血管疾病、軟化人體血管的功效，能夠補充人體所膳食營養(主要是維生素和礦物質、氨基酸、蛋白質、糖類等)

黑茶(特別是茯磚茶、千兩茶)中所含有特殊成分：金花，由於此成分僅在千年靈芝上有發現，且保健功效顯著，故又稱“小人蔘”。黑茶更有抗氧化、滋養皮膚、延緩衰老的功能，喝黑茶能使人永葆青春

黑茶越陳越香

與其他茶類只有一至兩年的保質期不同，安化黑茶有越陳越香的特點。安化黑茶成品在存放的過程中有一個緩慢的發酵過程(俗稱“後發酵”)，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的黑茶，其陳香風格越濃厚，品質也越高。

金花黑茶有啥益處？

金花黑茶有着膳食營養、助消化解油、降脂減肥、抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎、利尿解毒的益處。

金花黑茶中的金花是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。

只有黑茶類茯茶，才會在製作過程中刻意培植“冠突散囊菌”羣落，這需要極獨特的加工工藝才能製成。

擴展資料：

黑茶是依據成品茶的外觀呈黑色而得名，中國六大茶類之一，屬全發酵茶。主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的黑茶的一分支。黑茶之間的區別如下：

1、加工工藝的區別：湖南黑毛茶必須經過七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工藝在雲南生普卻沒有此工序，20世紀70年代普洱才運用湖南黑茶粗製加工裏的渥堆技術形成區別於傳統產品的“熟普”茶。

2、安化黑茶中的茯磚有獨特的“發花”工序，產生功效強大的益生菌——冠突散囊菌，茯磚茶的“發花”工藝為國家二級機密，但普洱茶中沒有這個工序。

3、湖南黑茶品質功效的區別，湖南黑茶的茯磚茶及千兩茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效。

參考資料來源：百度百科—黑茶

參考資料來源：百度百科—金花

黑茶壓縮茶餅裏面有黃色的粉粉是什麼？

黑茶壓縮茶餅裏面有的粉粉是什麼？

是黑茶“金花”，指黑茶類中的茯磚茶經過特定的發酵工藝環節（渥堆、發花乾燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會產生金的閉囊殼，其外觀是金的細小花斑，成散點片狀分佈，均勻滲透在茶磚內，因形似“米蘭花”且呈金，故俗稱“金花”。而根據我國關於茯磚茶的國家標準，冠突散囊菌（金花）的密集程度是評判茯磚茶品質好壞的重要標準之一，也就是説金花越多茯磚茶的品質相對越好。

金花的作用

據研究表明，在特定的温濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)，催化茶葉中各種相關物質發生一系列氧化、聚合、降解、轉化，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉為濃醇爽口，使茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同時這種物質富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力, 降血脂及調理腸道，因此是一種有益微生物（益生菌）。

如何辨別金花與黃麴黴菌

正因為黑茶中的金花市場價值高，有商家為使黑茶出現“金花”，刻意人為改變其存儲環境，使黃麴黴菌大量繁殖，誤導消費者。相信大家也知道黃麴黴菌不但對人體沒有任何益處，而且是一種危害性極大的致癌物質。那有什麼方法能大致辨別出兩者的區別呢？

存在位置

金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃麴黴菌多數是因為存儲不當導致的，所以通常會附着在茶品表面。

外觀形狀

“金花”是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裏附着比較牢固；而黃麴黴菌因有黴絲，很容易吹走，且往往會與白黴菌共生。

分佈規律

“金花”都是零散均勻地分佈在茶葉內部；而因為黃麴黴菌是外界存放不當引起，會出現某些地方成片，某些地方沒有的現象。

聞氣味

有“金花”的茯磚茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡後菌花香明顯。而受黃麴黴菌或其他有害黴菌污染的茶品有一股黴變氣味。沖泡後除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。

看茶湯

有“金花”的茯磚茶湯較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順爽滑；沖泡後有甘香、耐沖泡。受黃麴黴菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發澀；數泡後，湯色很快變淡且依然混濁。

安化金花黑茶功效作用

　　安化黑茶是中國古代名茶之一，有着悠久的歷史與人文風采，同時也有着良好的功效與作用。那麼安化黑茶的功效如何?下面我給你分享一下安化金花黑茶功效作用吧。

　　安化金花黑茶功效作用

　　中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多，現代醫學認為：茶中的多酚類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸生物鹼類和無機元素都對人體具有保健功能。茶是一種能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調節新陳代謝的特殊飲料，所有被世界茶學界、醫學界公認為21世紀的健康飲料，位於世界六大健康飲料之首。

　　安化黑茶的功效如何? 從功效的角度理解安化黑茶的喝法中還要特指出一種茶——陳年黑茶，其在存放的過程中，微生物經歷代繁衍與代謝，產生了一系列未知名的小分子活性物質，即次生代謝物，這些物質形成過程緩慢，而且化學性質不穩定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產生特殊的功效，與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以説是“藥到病除”。

　　另，從飲用的角度看安化黑茶的功效可對作出如下評論：黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料(原料成熟度高， 烘焙 等因素)，與可樂以及 其它 茶類相比，黑茶不影響睡眠。

　　安化黑茶怎麼喝更營養

　　近年來，安化黑茶逐漸受到大家的青睞，那怎樣喝才能更營養呢?專家介紹，經過熬煮安化黑茶中的營養物質才能充分溶解到茶水中去。熬煮過後的安化黑茶不僅口感神韻更佳，對人體的各項保健功能也更為突出。

　　安化黑茶歷史悠久，千百年來一直是邊疆人民的日常生活必需品。在邊疆，由於自然環境惡劣以及飲食習慣偏重於牛羊肉的緣故，人們一直保持着古老的 飲茶 習慣，即先把茶熬煮過再飲用，這樣不僅口感神韻更佳，而且保健功效更為突出，甚至令其它沖泡飲用類的茶“火候欠佳”。

　　安化黑茶的熬煮其實很簡單，待水温加熱到開，放入適量黑茶(此時無需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣後即可飲用。由於安化黑茶的陳、醇特點，專家建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味將更加醇香;此外，還可以在每晚睡前將煮好的茶放於暖水瓶中，第二天飲用，這樣茶的深度發酵過程更充分，保健價值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮豔透紅。

　　幾個茶療 方法

　　一是養胃謂菘茶，即使用山楂和麥芽的絕佳搭配以幫助腸胃消化積食，甘草配伍多種天然草本祕方能緩解胃酸過多及多種胃部不適等症狀。養胃引古法，常飲謂崧茶。

　　第二種是古方巧克茶，主要使用有降血脂作用的荷葉，而麥芽針對小肚腩效果顯著，薏苡仁則有利尿、消水腫的作用，適用於單純性肥胖、局部肥胖、產後肥胖等的人羣。

　　第三種是甘貝草茶，主要材料是被人們譽為“神仙果”的羅漢果，有補中氣、清肺熱之功效，而紫蘇籽能散表寒，桔紅對於風寒咳嗽，支氣管炎、咽炎等均有好的療效。

　　黑茶：品一種意境

　　在專門用來喝黑茶的茶具“如意杯”裏，黑茶茶湯看起來並不像“黑茶”這個名字那樣黑黢黢的一團。玻璃器皿中透出的是瑪瑙般的顏色並帶有一點類似紅酒的剔透質感。端起茶杯，細細品評。黑茶的茶香雖比不上綠茶的鮮香，回甘也不如烏龍來的濃郁，但卻有着自己獨特的韻味：一股安靜古老的韌氣從茶葉中透出，彷彿穿越時空，把人帶入充滿駝鈴與風沙的古商道上，粗礪、古樸的氣質瀰漫整個茶室…… “色如鐵，而芳香異常” 目前説的黑茶，其實指的是湖南黑茶。黑茶是六大茶類中的一種，包括了湖南黑茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等。

       最早的黑茶則是由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶——安化黑茶。它的歷史甚至能追溯到唐朝後期的茶馬互市。在唐德宗貞元年間，約785年至804年，據《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸”。湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。 據唐朝楊燁《膳夫經手錄》記載，那時候安華所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》則記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又説“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。” 據説，明嘉靖年間，資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。 黑茶最早由山西人在安化開辦茶行販運，主要行銷於邊疆少數民族地區，明萬曆年間，安化黑茶曾被定為官茶。 藏黑茶，優勢初露端倪 2005年2月14日在電視台《鑑寶》欄目中，一簍53年前的安化天尖黑茶，專家估價48萬元。一時安化黑茶從不為人所知的邊銷茶，一躍成為茶市關注的焦點。如今 收藏 安化黑茶前景看好，主要原因是極品黑茶只有湖南安化出產，而且製作工藝還是半工業半手工的模式。

      業內人士認為，產地、產量和質量的嚴格控制，及營銷企業標準化的模式，安化黑茶不可能會跟普洱茶一樣出現遊資炒作的浮躁。 茯磚茶，黑茶中的上品 茯磚茶是安化黑茶中的上品，這是因為茶磚裏面長滿的斑點，人們稱之為“金花”。哪怕同屬於黑茶，安化黑茶與普洱茶卻有着本質區別：一塊“石頭”，一朵“金花”。石頭就是冰磧巖，冰磧巖地貌形成安化獨特的氣候地理環境，境內峯巒疊嶂， 雨水 充沛。“金花”有較強的降脂降壓、調節糖類代謝的功效。這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。只有在安化特定的環境下，採用特殊的工藝才能生長出品質和功效最佳的“金花”。 飲黑茶，對健康的追求 雖然收藏黑茶是一項不錯的投資，但茶葉畢竟不同於古董，終究要喝下去才會對人體產生好處，消費者不能走入一種誤區，認為黑茶年代越久越好，將保健安化黑茶完全等同於投資品。 與其他類型的茶葉相比，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強。黑茶加工中因經過後發酵工序，茶性更温潤，祛油膩、消脂肪、降血脂功效更顯著。

     總醫院1990年曾作過一次觀察，給在幹休所居住的55名患有高血脂的老幹部連續180天服用黑茶，每天3克，其中50例血脂含量明顯下降。 正因為黑茶對降低三高有着顯著效果，所以現在很多亞健康人士都開始喝黑茶。黑茶不僅能祛除肥膩，還能補充人體所需微量元素，現在很多人都追求粗茶淡飯，而黑茶這種粗茶正是一款不錯的選擇。另外，喝黑茶最好的方法就是把水煮到最開，用翻滾的沸水直接沖泡茶葉，然後趁熱喝下，這樣才能真正的喝出黑茶的真味。

黑茶和普洱茶有黃麴黴毒素是致癌的物質你怎麼看？

近日，科普雜誌《科學世界》發表一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，該文的一些觀點引發學界駁斥。而其中大眾最關心的莫過於“普洱茶生產過程中是否有黃麴黴素的產生”、“喝普洱茶是否會致癌”這兩個問題。鳳凰健康就此事採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅。

資料圖（供圖/視覺中國）

鳳凰健康：“喝茶致癌”近幾年來爭議一直不斷，我們瞭解的是，飲用泡茶温度超過70度以上的茶，易增加食管癌的患癌概率，但茶葉本身是否存在致癌性？

朱毅：“喝茶致癌”是聳人聽聞的噱頭，是不科學的。如果按照這個邏輯，不少食物都可以套用這個句式，吃花生油致癌，吃大米致癌，吃玉米致癌……普洱茶本身內部不會產生黃麴黴毒素，生產和貯運過程遵守良好生產規範，就不會發生黃麴黴毒素的外源性沾染。普洱茶終產品的品質控制是關鍵。

鳳凰健康：《喝茶能防癌還是致癌？》文章中提及，因為通過喝茶攝入的多酚類物質含量比較低，因此，人喝茶防癌效果不像體外實驗和動物實驗明顯，所以不建議喝茶防癌。喝茶是否防癌？茶葉中哪些成分是可以防癌？

朱毅：喝茶致癌的説法譁眾取寵，喝茶防癌的説法也不能過度誇大。目前科學研究發現茶葉中的茶多酚是具有防癌作用的功能活性成分，主要緣於其抗氧化活性,加之在一定條件下，觀察到其具有抑制亞硝化反應,誘導細胞凋亡和細胞週期停滯,以及阻斷有絲信號傳導和核內癌基因表達的積極作用。目前細胞層面、動物醫學和流行病學的研究普遍認為，茶有可能在一定程度上，在不同環節拮抗致癌因子對人體的傷害。

茶葉是最大眾化的一種飲料，不必將茶打上防癌標籤請上神壇，但可以肯定的是喝茶肯定要比糖飲料更利於身體健康。

鳳凰健康：《喝茶能防癌還是致癌？》文中還提及，普洱茶由於是後發酵茶，容易在發酵、存儲的條件下，滋長各種黴菌，普洱茶雖然不溶於水，但在沖泡中會因為細胞脱落等各種原因導致黃麴黴素進入茶湯喝進體內，即便是每次泡茶含量不超過10g，但日積月累同樣會積少成多。年代久遠的普洱茶黃麴黴素污染更高。而黃麴黴毒素是具有致癌性的。那麼，普洱茶致癌可信麼？

朱毅：打個比方，洋快餐冰塊中發現有糞大腸菌，但不能表述成冰塊是糞便。和冰塊裏竟然有糞大腸菌一樣，普洱茶黃麴黴毒素的外源性污染，一樣源於生產環境潔淨度差、工藝流程存在風險點、操作不夠規範等，這些都是能夠通過改良工藝，提高技術，改善環境，提高生產者素質來避免的。因此，説普洱茶致癌是以偏概全。

首先，只有黃麴黴產毒菌株才能產生黃麴黴毒素，普洱茶發酵過程中，不受外源黃麴黴產毒株污染，是不會有黃麴黴毒素產生的。再則，黃麴黴混入後，普洱茶發酵過程中的優勢菌種是黑麴黴，對黃麴黴有競爭性抑制作用，就算生長也很難產生毒素，還有一個重要因素是普洱茶中蛋白質、澱粉和脂類含量很少，缺少黃麴黴滋生黃麴黴毒素的物質基礎。普洱茶樣品中檢測出來黃麴黴菌，認真溯源追蹤，會發現最大的可能是生產和倉儲環境惡劣，以及用被污染容器曬茶儲茶造成了外源性污染。

從普洱茶致癌説主張者引用的佐證文獻看，有的採取的是酶聯免疫檢測法，這是舊版的黃麴黴毒素B1檢測標準GB/T 5009.22-2003，而我國從2017年6月23日開始實行新版GB 5009.22-2016檢測標準。新版中不推薦使用酶聯免疫檢測法,原因在於茶葉中的茶多酚對抗原抗體反應有着嚴重的干擾，容易導致茶葉中黃麴黴毒素假陽性。

還有的文獻，研究目的是想獲得一種好的黃麴黴毒素檢測方法，在樣本選取上，就要抽取最有可能檢測出黃麴黴毒素的樣品，否則沒法對檢測手段進行優劣對比。還有的文獻選取的樣本是極為廉價的，幾元錢一斤的普洱茶，這樣選取樣本出來的檢測結果當然有失偏頗，好比選取的都是馬桶邊生產的冰塊一樣。

據我所知，深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所長期致力於食品安全檢測，每年檢測黃麴黴毒素的樣品就有約1.5萬批次，早在2008年，就承擔了國家質檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查，並未發現茶葉存在真菌毒素污染風險。在之後每年的國家風險監測和客户委託檢驗中也並未發現茶葉中檢出黃麴黴毒素B1。另外，還有很多文獻都沒有檢測出普洱茶中含有黃麴黴素。從文獻層面分析，普洱茶中的黃麴黴毒素污染一點不可怕。黃麴黴毒素不是水溶性的，我們喝茶水，不是吃茶粉，溶解出來約50%的黃麴黴毒素，這樣看來，我們從可能被污染的黃麴黴素中攝取的黃麴黴毒素的風險就更低了。通俗地説，敢吃米飯饅頭，就敢喝普洱茶。可能再打個比方，公眾會更安心，瓜子、花生、開心果等等，跟普洱茶一樣，不是米麪這樣的生活必需品，但是有人喜歡，總體上對健康也有好處，而其中含有黃麴黴毒素的可能與量，都比普洱茶要高得多，這些可以吃，守規矩的普洱茶也一樣不用擔心。

消費者通過普洱茶致癌的沸沸揚揚，就能懂得一個道理，致癌物質確實不存在安全劑量，但存在可接受劑量，這就是一個儘可能低，又能夠合理實現，還能保護消費者食用安全的限量。

我一貫主張，把告知公眾，天塌不下來，公眾是有判斷力的，不會被危言聳聽嚇住，也不會驚弓之鳥被自己嚇住。在收益和風險之間做一個權衡，來選擇是否繼續喝普洱茶。這就和願不願選擇飛機出行，是一個道理。

鳳凰健康：我們購買回來的普洱茶該如何存儲才能避免黃麴黴素產生？

朱毅：首先，要選購好茶，不要貪圖便宜買品質沒有保證的茶葉。

其次，裝過可能黴變物質的容器不要裝普洱茶，必須徹底清潔後才能存放。

第三，選擇10攝氏度以下低温環境存儲。

第四，避免陽光照射，陰涼地方儲存。

第五，選擇乾燥處存儲。

最後，朱毅希望大家能正確、客觀地認識喝茶這樁事。喝茶有益，但不必誇大。茶葉的安全需要從種植，加工，流通，倉儲等環節，認真重視和落實。這些年普洱茶的天價炒作、誇大療效都值得反思，安分守己的做安全好茶是安身立命的關鍵。

朱毅強調，在信任匱乏的眼下，對於普洱茶致癌這種食品安全謠言，公眾寧可信其有不可信其無，一時間人心惶惶。可見，利用公眾焦慮心理來碰瓷、吸引眼球的做法，對食品產業的殺傷力不容小視。這一次的普洱茶致癌事件，不是採信有資質檢測機構的信息發佈，不考慮文獻研究背景和分析實驗目的、檢測手段，挑選其中的陽性數據來對普洱茶行業進行整體判斷，製造致癌恐慌的做法，是沒有科學精神的。因此，打着維護公眾利益的幌子，製造盲目對立情緒，這樣的後果，無論傳播平台，還是信息生產者，都應以此為鑑。

專家簡介：

朱毅

朱毅，中國農業大學食品學院副教授。

明明品質很好的黑茶，為什麼喝起來卻有股黴味？

黑茶金花是的灰綠麴黴金孢子，成熟期顏色為金，菌落形態看起來有點像流金，具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用，但是金花不常有。茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在於具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。幹嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。

怎麼辨別黑茶是否發黴：1、味道是否異常：黑茶雖然色澤較深但乾淨的黑茶通常顏色較為烏潤，聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發黴的黑茶，香氣容易帶有類似植物的味道，偏離了茶葉本來具有的特徵。

2、湯色是否明亮：正常黑茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發黴的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線。

3、葉底是否軟亮：黑茶雖然經過了渥堆發酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透着脂類物質所呈現的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性。而發黴的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。

假金花（黃麴黴素）的危害：黃麴黴素是一種劇毒物質，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它可以導致急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性等。脾臟和胰臟也可有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。黃麴黴毒素是目前所知致癌性最強的物質之一。主要誘發肝癌，也可誘發胃癌、腎癌、直腸癌等。

別再神化黑茶中的“金花”了

一、主旨

黑茶中的“金花”是不是國家二級機密？到底是什麼？是不是很罕有？

二、現象

我很理解為了產品的知名度及銷售而做的一些宣傳手段，但這不等於可以誤導消費者，誇大產品功效，甚至做出無中生有的事實！

在網上搜索：黑茶 發花技術，就會大量出現以下信息。

文章的內容無非是這樣：

三、

而事實的是：“國家二級機密”的概念早已被廢止！

四、釋疑

1、“金花”的產生

還得從涇陽説起。涇陽是古絲綢之路的中轉站，此地將來自湖南、四川的茶葉加工後運往西北少數民族地區。有一次運往涇陽的茶葉被大雨淋濕，人人都以為這批茶葉不能要了，只能安放在涇陽。於是，這種幹、濕互變的過程使茶葉在特定的濕度和温度下，微生物發生變化，神奇的“金花”產生了。

2、“金花”是什麼，有什麼作用

“金花”學名是冠突散囊菌，屬益生菌。是茶葉在特定温濕度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”，是黑茶特有的優勢菌種。

“金花”的作用是產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質、澱粉、茶多酚類物質的轉化成對人體有益的紅褐色的特殊精華物質。這種物質能增強人體機能，抵擋疾病入侵。

3、什麼茶才有“金花”

黑茶才有，但不限於湖南安化黑茶，廣西的六堡茶同樣也有“金花”。

4、“金花”為什麼罕有？

“金花”的出現是和陳化環境的温度、濕度有關。在以前，“金花”全憑自然的陳化環境，因此偶然的概率非常大，也就是所謂的“自然發花”。既然產量小，而且對黑茶是作為好壞評判標準之一，故非常值錢。

但到了現在，“金花”早已不是什麼罕見之物。因為茶葉的精製工藝發展至現在，已經十分成熟。很多有實力的企業投入科研精力，已經掌握了發花技術。

例如，廣西梧州茶廠在2014年以來，成功探索了六堡茶發金花關鍵控制技術、六堡茶發酵自動控制技術等製作工藝，成功研發出“檳榔香”、“金花”、“木板陳倉”、“窖藏”等特色系列產品。其中，《含“金花菌”的六堡茶新產品研發》技術創新新項目已經通過鑑定驗收。

可見，“金花”的產生已經從以前的自然發花到今天成熟的人工控制。

也許你會問，既然條件這麼成熟了，但黑茶市場也不是很多茶葉有“金花”啊？為何不大量生產，普及市場呢？

這點我僅從個人觀點出發，歡迎雅正。

首先，從成本上説，儘管現在已經掌握髮花技術，但依然離不開茶葉的陳化時間。既然有陳化時間，成本自然比較高。

其次，從茶葉本身的角度看，“金花”只是黑茶品質的參考因素之一，但不是唯一且絕對的因素。沒有“金花”的黑茶，不代表其質量不高。

最後，從市場角度看，每間茶企有效控制市場容量，也是保護自身產品的手段之一。

有“金花”的黑茶雖然價格不菲，但卻不神祕！

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

百草金花素黑茶固體飲料是真的嗎？有人買過嗎？

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“金花”對黑茶品質的影響，主要有哪些呢？

你見過黑茶上的金花嗎？當朋友們第一次看到它時，他們通常會感到震驚，並認為他們撿到的昂貴黑磚是發黴的假貨。他們不知道，金花是個好東西。金花，對人體的益生菌有好處安化是中國黑茶的起源。第一批黑磚茶、第一批茯磚茶和第一批花磚茶都誕生在安化。其中，金花茯磚茶最具特色。金花 "的學名是金絲楠木，屬於益生菌。它是由茯磚茶在特定的温度和濕度條件下 "開花 "過程中生長出來的天然益生菌，俗稱 "金花"。

在國家標準中，茯磚茶是唯一需要 "冠突散囊菌 "指標的黑茶品種。據科學研究，"金花 "對後發酵茶的品質沒有影響，但 "金花 "能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，能催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物的氧化，使茶湯的顏色變成棕紅色，消除粗大的青味。在口感上更加醇厚爽口，甜滑回甘。金花 "是一種顆粒狀的細菌，學名 "冠突散囊菌"。". 福泉茶最重要的工藝是 "種花"。金花普通、茂盛、明亮、金黃、無雜菌，這是福泉茶的重要品質要求。

花朵是否茂盛是福磚茶質量的體現。"金花 "生長好的茶葉口感醇厚，經過後期的轉化，苦澀味逐漸淡化，更加油潤，容易消化。"金花 "實際上是黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的温度和濕度條件下生長出來的一種具有多種保健功能的益生菌。它的鈍化殼看起來像小花斑，均勻地附着在福泉茶上，俗稱 "金花"。

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