植物殺青是什麼意思

植物殺青是指將植物的葉子或果實剪掉，使其失去綠色，變成黃色或褐色。這種處理常用於茶葉、水果、蔬菜等農產品的採收和加工過程中。植物殺青的目的是利用植物自身的酶來引起其新陳代謝，改變其營養組成和口感，提高產品質量。

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如何給植物殺青

回答您好呀！您想知道的可能是：殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。

1.鹽巴殺青: 做法:在植物中加入鹽巴搓揉、拌勻,破壞表皮細胞的酵素失去活性，有助於去除苦澀味。2.沸水殺青: 做法:將水煮至滾沸(100度)後,放入植物汆燙約30秒,讓酵素失活。3.過油殺青: 「過油」跟汆燙一樣,皆是利用高温讓酵素失去活性,同樣能達到保持色澤。

提問您好 我要的結果是殺青後曬乾變成金才有人要

回答您好呀！如果是想植物褪色，曬乾後變成，日常蒸制或煮熟曬乾都可以葉綠素褪去，曬乾後都會是。

提問我是用火烤 青色的

冬天太陽少

回答在火烤下葉肉組織被破壞,細胞內的有機酸成分不再區域化,加強了與葉綠素的接觸。同時,加熱促使許多新的有機酸產生。由於酸的作用,葉綠素發生脱鎂反應生成脱鎂葉綠素,並進一步生成焦脱鎂葉綠素,植物的顏色轉變為橄欖綠、甚至褐色達不到金。

冬天温度在零攝氏度以上，通風環境下，濕度合適是可以使東西吹乾的。

提問對 就是變成橄綠色

回答

物料乾燥為什麼要殺青？

殺青是植物類農產品乾燥前常用的一種工藝，植物類農產品，多少會包含葉綠素、生物酶等，有一股“臭青味”，需要通過一定的高温，進行分解使之消失，因此，大部分蔬菜要經過燙炒才能吃。另外，經過高温殺青，還可以殺死細菌，更加衞生。

比如，殺青是綠茶、黃茶、黑茶以及部分紅茶等的初制工序之一，主要是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發臭青味，促進茶葉良好香氣的形成。

除此之外，殺青還可以保證成品的色澤和外觀，比如辣椒、花椒、八角等物料，必須經過殺青才能達到成品的要求。

殺青的生理原理

殺青，就是將剛採下的茶葉迅速烘炒，使其保持原有的綠色。這是綠茶的做法。其原理是，利用烘炒時的高温，破壞茶葉細胞中的多酚氧化酶的活性，使之不能將茶葉中的醌類物質氧化成紅褐色的化合物。

製作紅茶則讓採下的茶葉進行發酵，並搓揉，使茶葉細胞破裂多酚氧化酶充分與醌類物質反應，產生紅褐色化合物。

測植株乾重前的“殺青”是為什麼

兩者目的不相同。殺青是為了在短時間內使得植物裏面的酶失活，樓主應該知道新鮮的植物樣品，裏面仍然進行着很多代謝反應、特別是酶，可能會將你想要測定的物質降解，影響實驗結果。烘乾一般選擇在70到90度，目的就是除去植物中的水分。很多生化指標測定前都需要進行殺青處理，當然像酶活性或是一些受熱分解的物質除外。希望對你有幫助。

樓主，最常見的就數多糖還有糖苷，必須讓採集的新鮮植物材料中的水解酶失活，否則容易將多糖轉化為單糖；酚類化合物，這類物質提取中很容易被氧化酶氧化，需要滅酶處理；生物鹼的提取也需要滅酶處理；甾體類化合物中的強心苷，容易被酶解為次級苷，需要使酶迅速失活，等等。

不殺青直接烘乾的話，得看是具體哪種養分物質。我不是很明白樓主你指的礦質營養是什麼？如果直接就是礦質元素的話，像N、P、K這些，應該沒多大影響，因為不管化學成分怎麼變，元素是不會變的，而且這些元素測定還需要用濃酸進行消解。至於碳素養分的話，樓主你是不是指糖、蛋白等化合物，糖的話肯定是有影響的，蛋白的話，測定時一般選用新鮮材料，不需要經過殺青處理。

綠茶殺青是什麼意思 綠茶殺青方式有幾種

綠茶是新鮮茶葉採摘後不經發酵的茶葉種類，綠茶保留了茶葉中最原始的醇香，喜歡和綠茶的人有很多，綠茶能下水清熱，常飲能修身養性，下面我帶大家來看一下綠茶殺青是什麼意思？

綠茶殺青是什麼意思

綠茶並非採摘下來就能直接當做茶進行泡製，仍需經歷一系列殺青、揉捻、乾燥等步驟，其中最能左右綠茶品質的步驟就是——殺青。殺青是指通過高温步驟來抑制鮮葉發酵，使茶葉保持固有的綠色。

綠茶殺青方式有幾種

傳統的綠茶殺青方式可分為以下四種：

（1）蒸青法

蒸青綠茶歷史悠久，即是指將才來的新鮮茶葉通過熱蒸汽或輕煮的方式來軟化鮮葉，以便於後期揉捻。由於蒸青法殺青温度高、時間短，通過此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質、氨基酸等營養成分。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會帶有海藻味的綠豆香或板栗香，國內目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶。而在日本則有較多蒸青綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均採用蒸青法進行製作。

（2）炒青法

炒青通過將鮮嫩茶葉在鍋中高温翻炒來破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能。目前炒青綠茶可通過手工炒制或通過機械炒幹機炒制，通過這類製作法加工而來的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前國內最常見的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過炒青製作。好的炒茶手工製作的炒茶有着較高的品質及價值，但隨着工業的發展，機械製茶也能製作出品質較佳的好綠茶，因此在選購時不必過於執着於手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通過烘乾機對鮮葉進行高温烘乾進行殺青，烘青綠茶成茶外形完整，整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會有沉悶的烘烤味。常見的烘青綠茶有黃山毛峯、南糯白毫、金山翠峯等。

（4）曬青法

與烘青法類似，曬青法也是在最後一道工序時才進行操作，不過與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來曬乾殺青。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過純天然的方式進行乾燥。目前國內仍在使用曬青製作的綠茶品種較少，較為有名的是雲南、陝西、四川等地製作的滇青、陝青、川青。

綠茶殺青有什麼作用

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那麼舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。殺青，簡單來説就是把茶葉放在在熱鍋裏炒制。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。

綠茶殺青温度是多少

滇青茶殺青温度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內壁温度180度左右，鍋外温度較高。鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完後將葉子抖散攤開，待涼後進行揉捻。

豌豆殺青什麼意思是

主要是指脱水。

豌豆，豆科豌豆屬植物，原產於地中海、中亞細亞地區。

其喜温和濕潤的氣候，不耐燥熱，抗旱性差，對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好並富含腐植質的砂壤土和壤土最適宜。

綠茶殺青是什麼意思？綠茶殺青方式有幾種？綠茶殺青有什麼作用？

綠茶是什麼意思？

綠茶採摘後不能直接沖泡當茶，仍需經過殺青、揉捻、烘乾等一系列步驟，其中最能控制綠茶品質的步驟就是殺青。殺青是指通過高温步驟抑制鮮葉發酵，使茶葉保持固有的綠色。

傳統綠茶殺青方法可分為以下四種:

(1)蒸青法

蒸綠茶歷史悠久，也就是説，用熱蒸汽或輕煮的方法使新鮮茶葉變軟，以便於後期揉捻。由於蒸制的温度高，時間短，這種方法制備的綠茶往往保留了更多的葉綠素，以及更多的蛋白質和氨基酸等營養成分。綠茶蒸出來的茶湯色澤翠綠，味道清新，有的還有綠豆或栗子加海苔的味道。目前國內用蒸青綠茶製作的綠茶很少，僅有恩施尤魯和仙人掌茶兩種蒸青綠茶。在日本，有許多蒸綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是綠茶蒸出來的。

(2)炒青法

炒制是將鮮嫩的茶葉放在鍋裏高温炒，破壞了茶葉中酶的活性，杜絕了茶葉氧化的可能。目前炒綠茶可以用手工炒，也可以用機械炒機炒。用該方法加工的綠茶外形美觀，香氣宜人，味道濃郁。高檔綠茶能品出濃濃的豆香味或熟栗子香味。目前，炒綠茶是國內最常見的綠茶殺青方式。著名的西湖龍井和碧螺春都是由綠茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品質和價值都很高，但隨着工業的發展，機械製茶也能做出品質更好的好綠茶，所以選購時不必過於迷戀手工炒茶。

綠茶有什麼作用？

新鮮的茶葉和許多其他植物的葉子一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物香味，還會有一種令人不舒服的綠色氣體，通常可以稱為綠臭、綠草氣或綠氣。殺青，簡單來説就是用熱鍋炒茶。這樣會散發出一部分綠氣，一部分綠氣會轉化成香氣物質。

綠茶的殺青温度是多少？

雲南綠茶的殺青温度根據鮮葉的實際情況來判斷。通常鍋內温度在180度左右，鍋外温度更高。鮮葉採摘後，要在地上攤放2-3個小時，然後進行殺青。掌握殺青，殺嫩葉，殺老葉嫩，再合適不過。殺青時間一般為5-7分鐘，水分降至生葉總重量的20%-30%左右。殺青後，將葉子抖散，冷卻後卷制。

植物烘乾前為什麼先要105度殺青

105°殺青是為了停止植物內的反應，停止酶的作用，防止活性物質或其他成分的分解，目的是為了測定某化合物的含量，如果只單單是為了烘乾，得到幹物質量，不殺青，直接100°烘乾也是可以的

娛樂圈中的殺青和茶葉的是否一個意思

影視作品中的“殺青”一詞和茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的。

一、"殺青"一詞來源先秦時代,人們在竹簡上寫字,但是竹簡表面是油質的,不容易刻字,而且容易被蟲蛀,所以就想出一個辦法,就是把竹簡放到火上烤,這道工序就叫"殺青"或"汗青".後來到了秦代,人們用毛筆在竹青上寫字,就免了刀刻這道工序,所以定稿的時候只需要削掉竹青,在竹白上寫字就行了這一道手續也叫"殺青".殺青就意味着定稿。現代人廣泛用於著作成影片製作最終定稿不再改變的意思。

二、茶工藝的殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一.主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成.茶工藝殺青完成後，轉為下序工序。

二個殺青貌似沒關係，實質是取於同源的植物殺青工藝，最終獲待"殺青"後植物為人類所應用，有同工同曲之效，所從可以廣泛認為是同一意思，作著殺青更高了一層意義。

植物殺青什麼意思

具體做法：

我們在實驗室是把葉子放入烘箱中，105℃，15分鐘。

可是，如果沒有烘箱，怎麼辦呢？

可以用微波爐，製作過程類似於乾花的製作。

在乾淨的耐熱器皿底部鋪上洗淨乾燥的細沙，放上葉子，在周圍一圈放上不重要的葉子作為對照，然後再鋪一層細沙，大功率加熱。

先加熱3分鐘，之後每隔1分鐘查看周圍作為對照的葉子的乾燥情況，如果已經乾燥，就停止加熱，待冷卻後，用刷子輕輕掃去表層細沙，取出葉子，保存在乾燥通風處。

注：

沙子的作用：製作乾花時可以起支撐定型作用，另外，相當於糖炒栗子時用到的鐵砂，起到導熱作用。

加熱的時間因微波爐和葉子的情況會有差異，你可以先拿幾片不重要的葉子，摸索一下條件，然後再弄你那幾片寶貴的幸運草。

我這樣做過玫瑰的乾花，效果不錯，葉子簡單得多，祝你成功！