豬凍是什麼做的

豬凍是由瘦豬肉、結力片、雞蛋等作為主要食材，精鹽、味精、雞清湯等作為主要調料所做成的一道菜品。

該道菜品是通過煮的做法制作而成，又叫豬肉凍子，特點是顏色晶亮剔透，口感清爽適口。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

豬凍是一種食品，主要由豬肉和豬骨熬製而成。

豬凍的製作過程一般包括以下幾個步驟：

1. 準備材料：選擇新鮮的豬肉和豬骨，通常使用豬蹄、豬膝蓋骨等部位，這些部位富含膠原蛋白，能夠增加豬凍的口感和黏稠度。

2. 清洗和處理：將豬肉和豬骨進行充分的清洗，去除血水和雜質。

然後將豬骨切成塊狀，豬肉可以根據個人喜好選擇切塊或者留成大塊。

3. 煮熬：將清洗好的豬肉和豬骨放入大鍋中，加入足夠的水，一般是蓋過材料的水量。

然後加入適量的調味料，如鹽、生薑、料酒等，可以根據個人口味加入其他調料。

4. 慢燉熬製：將鍋中的豬肉和豬骨用大火煮沸，然後轉小火慢燉。

燉制的時間一般較長，可以燉幾個小時甚至更長時間，以便充分釋放豬骨中的膠原蛋白和肉汁。

5. 去雜：待豬肉和豬骨熬製出濃稠的湯汁後，需要將雜質和浮沫去除，可以用漏網或者鏟去表面的雜質。

6. 凝固冷卻：熬製好的豬凍湯汁倒入容器中，待其自然冷卻，並放入冰箱冷藏，等待其凝固成凍塊。

最終制成的豬凍呈現出堅實的凍狀，口感韌性十足，通常切成塊狀或者片狀食用。

豬凍可以作為開胃菜或者配菜，也可以作為火鍋底料的一部分。

豬凍是由瘦豬肉、結力片、雞蛋等作為主要食材，精鹽、味精、雞清湯等作為主要調料所做成的一道菜品。

該道菜品是通過煮的做法制作而成，又叫豬肉找凍子，特點是顏色晶亮居剔透，口感清爽適口。

豬凍做法：

1、五花肉洗淨過水切片，鍋裏放水煮開後加入葱、姜、花椒、生抽、來自老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。

2、瓊脂用冷水泡軟待用。

3、將煮入味的五花肉取出晾涼後切成粒。

4、鍋裏的滷汁過濾後再倒回鍋里加熱。

5、倒入泡軟的瓊脂。

6、攪拌至瓊脂完全融化。

7、倒入肉粒。

8、攪勻。

9、倒入容器，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

10、切片食用。

豬皮凍是怎麼做出來的？做的時候需要注意些什麼？

豬皮凍是北方地區一道特色的涼菜，可能很多人在生活裏面都吃過豬皮凍，但是對於豬皮凍究竟是怎麼做出來的並不是非常的瞭解。那麼今天我們就來説一説豬皮凍究竟是怎麼做出來的呢？做豬皮凍的時候又需要注意哪些呢？

豬皮凍是怎麼做出來的

其實一道看似非常簡單的豬皮凍做法卻是非常複雜的，想要成功的製作豬皮凍的話是需要一定技術的。

先將豬皮切割下來之後放入到水裏面煮熟，而煮熟之後的豬皮一定要放入涼水裏面浸泡一下，這樣豬皮才會吃起來更加的勁道一點。

經過了冷卻的豬皮從水中拿出來用刀將豬皮帶有油脂的部分全部刮乾淨，僅剩乾淨的豬皮。

而這樣做的目的是為了能夠讓豬皮凍做出來更加的晶瑩剔透，同時口感也會更好一些。

接下來就是將豬皮凍切成豬皮絲，並且在鍋中放入涼水，將切好的豬皮放入到鍋中用大火燒開的方式進行燉煮。

發現鍋裏面的水開始變得沸騰的時候，這個時候就可以轉成小火了，蓋上鍋蓋慢慢的進行熬煮，等到鍋底的顏色開始發白並且變得粘稠的時候，這個時候就可以關火了，將熬好的豬皮和液體一起倒入一個容器當中，放入冰箱的冷藏室冷藏一夜的時間，第2天好吃的豬皮凍就做出來了。

做豬皮凍需要注意什麼

1.注意豬皮和水的比例

想要做出好吃的豬皮凍的話，最主要的一點就是必須要注意豬皮和水的比例，正常情況下來説，豬皮與水的比例是1:2，如果水過多或者是過少的話都會導致豬皮凍出現口感變差的情況。

而且這裏需要注意的是，如果想讓豬皮凍變得更好吃的話，那麼可以在水中加入一些八角或者是葱薑蒜，以及料酒等調料先過濾一下之後，將這些調料撈出來，再放入豬皮燉煮，會更加的入味好吃，同時也能夠去除掉豬皮凍當中的腥氣。

2.不要過多的翻動皮凍

另外在豬皮凍冷卻的過程當中，很多人都會忍不住時不時的去觀察一下，但其實如果過了4個小時左右發現豬皮凍仍然沒有冷凍上，這個時候有人就喜歡將豬皮凍進行攪拌或者是翻動了，但其實在翻動的過程當中是更不利於豬皮凍成型的。

因此在放入冰箱成型的過程當中，千萬不要去攪動，否則皮凍就會製作失敗了。

豬肉凍怎麼做

主料：豬皮，做多少自己選，

輔料：有大豆，

調料：醬油，料酒，鹽，味精，大葱克，姜，桂皮，八角適量

做法

1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗乾淨，皮內肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。葱切段，姜切厚片。 2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。3.取鍋上火注入清水2500克，燒開後下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開後改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內，待完全涼後凝結成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。

豬皮凍是怎麼做的？

豬皮凍做法：

所需材料：豬皮500g、清水2000g、料酒、薑片、鹽、蒜、生抽

1、首先咱們從菜市場上買一張豬皮，一般賣豬肉的地方都有的，幾塊錢一斤很便宜。買回來之後我們把表面的豬毛仔細清洗乾淨，一定不要有豬毛。清理完之後，放到水中清洗乾淨。

2、下面開始焯水，把豬皮放到冷水中，加上料酒和薑片開始煮。煮至沸騰之後，繼續煮幾分鍾，然後將其撈出來。

3、豬皮撈出來之後，開始清理表層的一些油脂。我們準備一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，颳得乾淨一些，不然味道就會比較油膩。

4、刮乾淨之後，我們將其切成條狀。接下來把豬皮放到鍋中，加上清水，然後開始燉就可以了。小火慢燉2小時以上，最後5分鐘的時候加上適量的鹽，攪拌均勻後將豬皮連同湯汁盛出來，放到一個四方形的保鮮盒中放涼。

5、放涼後將其放入冰箱內冷藏5小時以上，這樣豬皮凍就做好了。我們將其整個取出來，切成片狀即可。切片之後擺入盤中，下面還可以調製一碗料汁。

6、料汁的製作很簡單，只需要準備幾瓣大蒜，將其切成蒜末，然後倒上適量的生抽攪拌均勻就搞定了。

豬皮凍是怎麼做的？

首先我們準備食材：豬皮，大葱，生薑，料酒，還有小蘇打。

製作步驟：

第一步：選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，豬皮帶回來之後要清洗乾淨，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮乾淨表層殘餘的豬毛，然後用熱水多煮一會兒，洗乾淨。

第二步：我們就來煮豬皮，在鍋中加入適量的水，燒開煮沸之後，把豬皮放進去。煮第二次，多煮一會兒，直至把豬皮煮到軟軟的卷在一起，這樣才可以關火出鍋。

第三步：煮好之後的豬皮再用刀片輕輕的颳去表層的油脂。這樣做出來的豬皮凍才不會油膩，颳去油脂之後用涼水沖洗乾淨，然後把它晾涼。然後我們把它切成長寬一致的小細條，切好之後放進碗裏，在碗中加入葱薑蒜末，倒入適量的料酒，攪拌均勻醃製一會兒。然後再倒入沸水中，再煮第三次。

第四步：煮沸之後，用勺子撇去上面的浮沫，然後蓋上蓋子，調小火，再煮一個小時以後，等湯汁收了差不多一大半以後把火關了，然後等待豬皮涼透了以後，挑出裏面的薑片兒，放在保鮮盒中。

為了加速它的凝固，可以放在冰箱中冷藏四五個小時，這樣豬皮凍就成型啦，在吃的時候拿出來切成小片兒的，用醬汁拌着吃，非常美味。

要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的乾淨，拿回來基本不用處理，看着貴點但省時間和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手裏要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生薑、大葱段下鍋去除腥氣和血垢，水開後下鍋五分鐘後撈出清理豬皮，把內側的白油切掉，然後切成5釐米的段後再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內加涼水和由八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開後轉文火煮2小時以上，看湯汁濃郁後加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。

要掌握好幾個關鍵點，一是白油必。

須刮淨，豬皮凍透不透亮就看你刮的程度，二是煮的時間必須兩小時以上，時間短根本凍不住。三是切菜刀必須要快，要不切肉皮時會讓你懷疑人生。

只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。

豬肉凍怎麼做

一：一斤肉皮，焯水煮15分鐘。（水倒掉）

二：刮油脂。（一定要刮淨，不要偷懶哦）

三：鍋中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然後撈出。（水倒掉）

四：肉皮拿出切絲。

五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去淨浮沫，然後用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保温鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）

六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切片，蘸些蒜醬。

下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：葱段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍

初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入葱段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出葱段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可

製作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低於0℃，因為温度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味

2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎

豬蹄凍怎麼製作？

豬蹄凍的做法如下：

1、豬蹄清理乾淨並焯水。

2、高壓鍋內放料酒、八角、姜、葱、適量鹽、豬蹄、水，開始噴熱氣後轉中小火15分鐘關火。

3、待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另一煮鍋中，倒多些水撒一點醬油調色再撒些鹽，煮到湯汁剩一半，呈濃厚的乳白色關火。

4、取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。

5、取出切片，如果覺得蹄凍口感噘勁不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。

6、豬蹄凍可以直接切片食用，根據個人口味調製好料汁，蘸着吃，或者直接淋到豬蹄凍上。

豬皮凍的做法及配料

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食,屬於涼菜。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。因為是冷卻後食用,冷卻可以説作是冷凍,所以叫作豬皮凍。

做豬皮凍放什麼調料

1、豬皮清洗乾淨。

2、涼水下鍋,煮開煮5分鐘。

3、刮掉豬皮上的油脂,切成絲。

4、鍋中倒入清水,放入豬皮。

5、放入調料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香葉,桂皮,料酒,老抽,鹽,中火煮開,改小火慢燉1至1.5小時。



6、將豬皮煮成粘稠狀,調料撿出不要(由於家裏沒有調料包,散放入了)。

7、將豬皮倒入容器中,冷卻結凍。

豬皮凍的常見做法

豬皮凍做法一

1、將豬皮去毛洗乾淨,放入鍋中熬煮七八成熟(為的是能切的動),撈出豬。

2、待豬皮不燙手時,用刀將豬皮內附着的肥油颳去,並將豬皮切成細條狀,長度有大拇指左右長就行,不要過粗。

3、將切好的豬皮條與水按照一碗豬皮一碗半水的比例放入鍋內,可稍稍多一點,給水蒸發留下餘地。

4、煮半小時左右,注意觀察,豬皮微化,感覺其失去筋骨,放嘴裏嘗一小條,綿糊糊用點勁就能化的時候就是最好的。

5、停火,倒進合適容器內冷卻凝固。



6、把皮凍取出,按照自己喜好切片即可。

豬皮凍做法二

1、豬皮洗乾淨後,放入鍋中,加料酒、葱姜煮半小時。

2、颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6個八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精,大火燒開後轉中小火悶煮2小時,關火,取出葱姜、八角桂皮。

3、把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裏,放涼後進冰箱冷藏一夜。

4、取出後切片,沾上調味汁食用。

豬皮凍做法三

1、把豬肉皮用刀刮淨毛,洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。

2、將肉皮撈出後,用刀將肉皮裏層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好),然後切成條。

3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多餘的油脂。4、另起鍋開一鍋水(約3碗水),水開放入切好的肉皮。

5、下葱白、薑片、大料、橙皮、香葉。

6、放生抽和老抽個一小勺。(事實證明還是放多了,成品發黑了,大家可酌情減量。)

7、大火煮開後,轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出,繼續小火煮,直至鍋內的湯有粘性為止。

8、待湯汁晾涼後,倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

豬皮凍怎麼做 豬皮凍怎麼凝固

豬皮也是一種很美味的食物，很多人都會用豬皮做豬皮凍吃，味道非常不錯，那麼豬皮凍怎麼做呢？豬皮凍怎麼凝固呢？一起來看看吧！

豬皮凍怎麼做

1、豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘；

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、葱段；

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；

7、挑出薑片，葱段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

豬皮凍怎麼凝固

做肉皮凍，首先是把買回來的肉皮清洗乾淨，然後先放在鍋裏稍微煮一下，然後撈出，用刀颳去裏層的肥肉和外層的髒東西，乾淨之後再切成小丁或是小條均可，再放入高壓鍋裏倒入適量的水，少許生薑、花椒，壓30分鐘左右即可。然後盛在一個容器裏，等到晾涼之後，放到冰箱冷藏室中，一個晚上肯定硬硬的了。可千萬別放食用膠，儘管是食用的但是本人認為總會有不好的地方。

什麼是豬皮凍

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以説作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

豬皮凍怎麼做成的

原材料： 幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、葱各10克。

調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、

老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

製作： 1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，葱切段；

2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用；

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、葱段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，

汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、葱、姜等調料，再加熱調勻即可。

冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的乾紅棗100克，放入鍋中，

加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。

油炸豬皮湯

幹豬皮1000克，先用鹼將上面的油污洗淨，以温水發透，

再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。

用温油炸至金酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。

青椒豬皮

用料：豬皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。

做法：

1、 將豬皮用温水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裏外刮盡，用水沖洗，

2、 然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。

3、 然後將洗好的豬皮放入已燒開的鍋裏，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裏外刮洗。

4、 在冷水鍋裏放幾片姜，放入豬皮。煮到七成熟就行。

5、 豬皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。

6、 油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將豬皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，

7、 隨後可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃，

8、 放入青椒、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

                                   

                                   

怎樣做豬皮凍的做法

豬皮400-500克、清水約1200-1500克、葱段10克、薑片8克、八角1個、花椒5-8粒、生抽一點點、鹽適量

1：豬皮冷水下鍋焯水，煮至豬皮打卷後立刻撈出，不要煮太久。2：用刀將豬皮上的肥肉油脂刮掉、豬毛也拔掉，這個要有耐心哦，有點費功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少許鹽通通放入鍋內煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，將豬皮也切成小塊或小條一同放入。5：用蓋子將盆蓋上，家裏沒有蓋子的可以用保鮮膜代替，然後戳幾個小洞。6：上鍋蒸制至少一小時，蒸好後取出，放至涼後冷藏不低於12小時即可切塊食用了。