肉包的包怎麼寫

今天，我看見爸爸媽媽在做包子，我也過去湊湊熱鬧，聽媽媽説，這包子過年過節都要做的，幾乎每家每户都會做。

我看爸爸端出一盆麪粉和滾開的水，將那滾水徐徐的倒入麪粉中，而後拿着好多的筷子順着一個方向攪拌麪粉，然後用力的在那裏揉，等到差不多時，又放在桌子上搓，還要搓成小個的。這時，媽媽在做肉餡，看着她用力的在剁肉，只聽到‘得得得得得’的聲音，等肉剁好後，放上調料肉餡就做好了，而老爸那也揉得差不多了。這時，我也加入幫忙的行列中。媽媽説：“做包子雙手要協調，左手託着包子皮，把餡放上，肉餡不能太多也不能太少，太多會包不起來，太少就包的難看啊，右手把皮捏攏，邊捏邊旋轉，這樣，要做出三個角來哦。”聽起來簡單，可做起來卻不容易。爸爸做的包子皮沒捏攏，而我做的也好不到哪裏，做出來的形狀各個不同。

等到包子蒸好後，那香味把我的口水都引來了，自己做的雖然難看，但是吃在嘴裏卻是好香好香。

有句話説得好：“萬事開頭難！”是啊，以後我還會遇到不會做的東西，但是隻要肯努力學，虛心請教，多練習，有恆心，就一定可以克服困難。俗話説：“天下無難事，只怕有心人。

大年310，也就是除夕，媽媽決訂婚手做包子讓大家吃，我很好奇，舉雙手同意，由於之前歷來都是在街上吃現成的包子，不知道這麪粉是怎樣變成白白胖胖、香噴噴的包子的。

做包子開始了。媽媽先是拿出1袋麪粉倒入盆中，又拿出1小袋不知是甚麼的粉均勻地灑入麪粉裏面，我問媽媽：“媽媽，這是甚麼粉啊？”媽媽回答説：“這是發酵粉，它能使麪粉經過1段時間後變大變得疏鬆的主要配料。”

我大叫道：“啊！好奇異啊！”媽媽1邊往盆裏倒入適當的水1邊不停地攪拌麪粉，不1會兒，就和成1團麪糰，然後我們把盆裏的麪糰倒在桌上，媽媽捲起袖子，用手把麪糰搓來搓去，我看着媽媽搓麪糰的模樣心裏直癢癢，也想自己親手來搓1搓，因而我對媽媽説：“媽媽，我也想試1試。”媽媽説：“好，我也讓你試試，不過要謹慎喔！”“嗯。”

我學着媽媽的模樣，捲起了袖子，也有模有樣的搓了起來，搓1搓，灑1灑麪粉，搓1搓，灑1灑麪粉。直到這麪糰不粘手了才算做好了這個麪糰。

麪糰好後，就放在那裏讓它發酵。這時候媽媽又去準備包子餡了，她把5花肉、香菇、香葱等剁成細細的，再加上鹽、味精等放在另外一個盆裏。

大約過了兩個小時，麪糰發酵好了。媽媽先把麪糰弄成1小塊1小塊的，再搓成1個個小面球，然後把面球壓成小麪餅，弄完後就開始包包子了，先在小麪餅裏放入適當的肉餡，然後再把小麪餅捏成圓圓的包子。

爸爸、媽媽個個包子包得有模有樣，可我怎樣也包不好，不是露餡就是破洞，不多時，包子就包好了。包子放在桌上排成1隊隊，呵呵，好可愛哦，接着把包子放在蒸籠裏蒸，先用文火，在用大火，近210分鐘，香噴噴的包子就出爐了，啊！它們個個都變胖了。

看到胖乎乎的包子我垂涎欲滴，先搶了1個吃，啊！——好燙，我邊吹邊吃了起來。雖然味道不是特美，但我吃起來別有1番滋味，畢竟這是我自己第1次包的包子。

上課的鈴聲響了，同學們就迫不及待地奔向教室，坐在自己的座位上，等待着老師進教室。

他們有的垂頭喪氣，大概上因為不會包吧；有的站在板凳上，手舉得高高的，手指還做出了一個大大的“V”的姿勢，可能是在家裏已經準備好了；還有的正興奮地議論着，也許是想利用這個機會大顯身手吧。至於我呢，反正自己會包，無所謂地靠在後面同學的桌子上。

這時，語數老師進來了，語文老師先維持了一下紀律，宣佈了一下比賽規則，數學老師給我們説了該怎麼包，然後我們就正式開始比賽了。 我們組先拿出了包麪皮，肉餡等包包面須用的物品，接着便小心地迅速地包起來。

我順手拿了一張白白的、薄薄的皮，然後一角對着中指放在手心上，又用一根筷子弄了點餡放在皮上，把餡裹好，再沾點水，我用兩隻手使勁一擠，皮被搞爛了。“完了，只能重包了。”

我一邊喃喃自語，一邊又拿了張皮放在手心上。這次我用筷子放了點餡在皮上，再用筷子沾點水，接着用手一合攏，哈！包成了！正當我高興的時候，忽然，手指一劃，糟了！又露餡了！唉，又得重包了。

我又拿了張皮，小心翼翼地包起來，再搞點餡放在皮上，接着沾了點水抹在皮上，用手一包，“哈！包得真好，好像一個大元寶！”我高興地叫起來。再看看同學們，他們有的都包了七八個了，我趕緊拿皮、包肉、沾水、包起來，加快了速度，一會也包了10來個，看看身邊的楊鈁冰，她迅速地用手包着，再看看李，她敏捷地包了一個又一個，又看看樊光琪，他正笨手笨腳地包着呢，接着看看…… 最後，語文老師宣佈比賽結束，雖然我們組只得了第七名，但是我們不氣餒，還要努力，爭取在下一次比賽中奪得第一名。

額。。。。。。樓主，不管包包子，餃子。。。不能用水或餡兒啊~！~！要用油 ，油包住菜水分。。。這個你應該知道吧？？？

然肉嫩的辦法有2，第一，將肉切好丁後，用澱粉，料酒醃一會~！第二，就是你功夫到家的話，掌握火候~！~！

還有，露餡兒另一個原因就是，把包子放在比較熱的地方，那樣包子內的水分容易會發，出水漏湯兒，導致皮破露餡~！~！~！

還有，在把菜剁碎時，如果用水分含量比較大的蔬菜時，先用鹽殺出水分，然後用油或餡兒~！~！用香油更好~！~！

發酵麪糰用到的材料：

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水約250cc

重點：做饅頭，包子，豆包等中式麪點，不能使用筋度太高的麪粉，你用來做麪包的粉面是不能用來代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麪食中出現更多的氣泡。

（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麪糰。）

冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

發酵麪糰的做法：

1、先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

重點：酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。

2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

重點：這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，麪糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麪糰，把裏面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麪糰再次膨脹。

重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麪食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麪點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。

包子的做法：

1、將麪糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話温度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

1、麪粉加用温水調好的乾酵母（按説明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小葱末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。 注：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。

和肉餡混合，拌勻！及時用！ 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麪粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）葱、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。

做法：將葱姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子温火蒸 15-20分鐘。

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合 最簡單的純肉餡： 取適量肉餡，加少許葱末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順着一個方向邊加水邊攪和，一定要順着一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽説狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。

3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法 材料：精白麪粉250克，麪肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，温水125克。

作法： （1） 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁（夏天醃3天冬天醃7天）。

（2） 制包皮。將麪粉倒入盆中，加麪肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成麪糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。

待經3小時左右，用手揪一塊，見裏面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。

然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 （3） 包餡心。

每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃葱切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油温七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃葱稍微炒一下盛出備用； 2、將發酵好的麪糰取出排出空氣，（關於麪糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麪糰； 3、將麪糰擀成麪皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中。