鼎湖區美食

鼎湖區美食有清蒸文鯇、客家銅盤蒸雞、鼎湖裹蒸、鼎湖山泥煨雞、鼎湖上素、蓮藕排骨湯等。

1、清蒸文鯇：清蒸時，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸的文鯉，吃起來骨骼酥香、魚鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。

2、客家銅盤蒸雞：客家銅盤蒸雞，客家飲食文化源遠流長，細膩鮮美的紅葱頭銅盤蒸雞，由土雞配紅葱頭，放入銅盤中隔水蒸制，銅盤的導熱好，雞的香味由紅葱頭完全帶出，雞肉呈金黃色，是色香味俱佳的菜色。

3、鼎湖裹蒸：選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；再選用上好糯米和當年綠豆；做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；加五香粉、麴酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有稜角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶裏用明火煲煮10個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止。

4、鼎湖山泥煨雞：走地雞外包着荷葉，荷葉外裹着經處理的深山礦物泥，泥外再包荷葉，如此一層又一層的嚴密包裹下才拿去煨約1小時15分鐘，拆開荷葉，敲掉礦物泥，才見嫩黃油亮的雞隻大費周章後出爐的走地雞。

5、鼎湖上素：鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶雲寺的名菜，創於明朝永曆年間。選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳，配上筍乾等再加上鼎湖山的泉水烹製而成，其特點是色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。

6、蓮藕排骨湯：肇慶是廣東省的一個重要產藕地，特別是星湖及其周邊的池塘和低窪地，土壤肥沃，氣候温和，雨量充沛，給蓮的生長創造了良好的條件。因而肇慶生產的蓮藕粗壯、肥厚、渾圓，外皮呈黃褐色，肉白色，微甜而質脆。生吃，鬆脆爽口，味美香甜；煲熟，細嫩香滑，鬆化柔潤。