燒雞怎麼盤

1、清洗雞：首先我們要將活雞宰殺，並將雞的內臟都清理出來，將雞清洗乾淨。

2、將雞的雙腿關節反折：接着開始盤燒雞，首先將雞的雙腿關節往反方向折斷，並將雙腿從雞屁股處開的洞口塞入雞肚中。

3、盤雞頭：可以將兩側的翅膀拉起來，在關節處交叉，然後將雞頭放入交叉點中間，將雞翅尖直接放入雞脖子的開口處。烹飪好後裝盤即可。

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小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

燒雞的盤法可以有很多種，下面我來介紹幾種常見的盤法：

1. 整雞盤：將燒好的雞整體放在盤中央，可以在雞身周圍擺上一些生菜或者水果作為裝飾，給整體增添色彩和層次感。

2. 切塊盤：將燒好的雞切成塊狀，然後均勻地擺放在盤子中，可以根據個人喜好將雞塊整齊排列或者隨意堆放，搭配一些蔬菜或者水果進行點綴，既美觀又方便食用。

3. 雞肉沙拉盤：將燒好的雞肉切成絲狀，擺放在盤中心，然後圍繞雞肉擺上各種蔬菜絲、水果丁、豆芽等配料，再淋上適量的沙拉醬，這樣做出的燒雞沙拉盤不僅色彩豐富，口感清爽，還富含營養。

4. 雙拼盤：可以將燒雞和其他食材搭配在一起，例如將燒雞切塊或者切片，然後與烤蔬菜、水果、奶酪等放在同一盤中，根據個人口味和喜好進行搭配，既豐富了味道，又提升了視覺效果。

總之，燒雞的盤法可以根據個人的喜好和創意進行創新，重要的是注重色彩搭配和擺盤的美感，使得燒雞在視覺上也能夠給人帶來愉悦的享受。

道口燒雞怎麼擺盤上桌

將燒雞放在盤子裏，用生菜點綴。

如圖：

補充：

道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

　　用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裏求得製作燒雞祕方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。

燒雞的做法

　　燒雞它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能，不如我分享它的做法大全給大家吧。

　　燒雞的做法一

　　食材：鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻，調味品有：食鹽、蜂蜜、高良薑。

　　做法：

　　1、將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚温時，放入熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀;

　　2、然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩個雞腿之間各切開一個長口，切下，再用清水洗淨餘血和污物;

　　3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;

　　4、然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;

　　5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;

　　6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

　　燒雞的做法二

　　材料：

　　主料：活雞10只，桂皮10克，白糖15克，陳皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精鹽150克，姜20克，飴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克

　　做法：

　　1.選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裏別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

　　2.將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金時撈出。剩油留作別用。

　　3.大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脱骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。

　　燒雞的做法三

　　材料：

　　光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。

　　做法：

　　(1)光雞洗淨，取出肺部和內臟。

　　(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。

　　(3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。

　　(4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。

　　燒雞的做法四

　　步驟1浸燙退毛

　　先準備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒於熱水中，水温保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經 1min，用手向上提翅毛，一提便脱説明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗淨後準備開膛。

　　步驟2開膛取內臟

　　把退毛光雞置於案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝乾水分。

　　步驟3造型

　　1燒雞造型的好壞關係到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形(或元寶形)，美觀別緻。

　　2先將兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向裏放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁(也可在屠宰加工開膛時，採用從前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟後切除)，並在腹壁後緣中間切一小孔，長約12.5px。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置於脊柱兩側根部，刀刃向着肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側卧，用手掌按壓，壓倒肋骨，，將壓扁。把兩翅肘關節角內皮膚切開，以便翅部伸長。取長約 375px、直徑約 45px 的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型後，外形似三角形，美觀別緻，雞體表面用清水洗淨，晾乾水分。

　　步驟4打糖

　　把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於造型後的.雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。

　　步驟5油炸

　　炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油温波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應儘快煮制，以防變質。

　　步驟6配料煮制

　　不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液麪之下，先用旺火燒開，把鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約 1.5h，兩年左右的雞約 3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。

　　步驟7保藏

　　將滷製好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存

　　燒雞做法五

　　主料：三黃雞1只，大約1000克。

　　香料：陳皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香葉1克、丁香1克、草果1個、黃梔子1個。

　　配料：葱段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克、香菜30克、黃酒30克。

　　詳細加工製作步驟：

　　1、將三黃雞堂內處理乾淨，燎淨表層的絨毛，沖洗乾淨，盤好造型，備用。

　　2、把盤好造型的雞塗抹一層蜂蜜水或者麥芽糖水或者醬油皆可，只要塗抹均勻一遍就行。

　　3、鍋中加入適量植物油，油温180°時將雞放入油鍋中炸至金時撈出，備用。

　　4、鍋中加入清水3000克，放入香料包一個，香料中的黃梔子和草果要拍裂，大火燒開後再放入配料：葱段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克，中火熬製10-20分鐘出香味後，備用。

　　5、將炸好的雞放入盆中，盆不要太大，否則香料水無法淹沒雞。再放入香菜30克、黃酒30克，然後把熬製好的香料水倒入盆中，上邊壓一個盤子防止雞漂浮。將盆放入蒸籠中大火燒開後轉為中小火蒸制1.5小時，關火浸泡20-30分鐘後即可出鍋。

　　温馨提示：

　　製作燒雞也可以直接煮，但是隔水蒸更加入味並且可以更好地保持造型和滑嫩的口感。

　　燒雞的做法6

　　燒雞的製作材料：

　　主料：雞1000克

　　調料：

　　姜5克,大葱10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

　　燒雞的做法：

　　1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　3.葱剝去皮，切碎備用。

　　4.用碗將薑汁、葱頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。

　　5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。

　　6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。

　　7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。

　　8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金即成。

傳統的燒雞怎麼做，香料怎麼配？

一．選雞

燒雞的口感之所以會好，其中以優點就是雞肉緊緻有韌性，這也是不同於其他雞的獨特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質量，實在買不到就去農貿市場買那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞

二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料

1.香料：香料沒有太固定，每個人用的都不一樣，我一般常用的有：白芷，桂皮，陳皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香葉，良姜。這個香料根據個人口味來。

2.調料：鹽，生抽，糖，薑片，料酒

3.高湯：我是選擇的雞湯，雞湯比較方便一些（一下買兩隻，一隻燉湯，一隻燒雞），也有用豬骨頭湯做的

三，製作方法

1.殺好的活雞洗乾淨後放清水裏面泡1小時，把雞血泡出來

2.雞控幹水分之後，去掉雙腳，把糖化成水均勻抹到雞表皮，然後下油鍋炸，中小火炸2分鐘撈出，然後把雞架在油鍋上，開大火，用勺子舀出熱油澆在雞身上，來回翻面澆均勻，直到表皮金黃（5分鐘左右），然後控幹油

3。煮雞：準備一鍋水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陳皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片，薑片2片，良姜8克放入紗布料包中（買香料那裏有賣紗布包），料酒80克，生抽150克，鹽60克（根據水量多少入）大火燒開後轉入小火，把炸好的雞放進鍋裏煮，小火煮1小時後撈出

4。澆湯，把前面做好的高湯澆到雞身上，然後晾10分鐘風乾表皮，在繼續澆湯風乾，反覆5次即可，這樣讓濃香的雞湯滲入到雞肉裏，由於風乾影響，雞肉也比較緊緻有彈性。

希望的我回答能幫助到你。

燒雞怎麼燒

家常燒雞做法如下：

1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。

3、炒至水分幹加入老抽調色。

4、放入乾紅辣椒，加入一瓶啤酒。

5、加入老抽調色，蓋上蓋子大火煮滾轉中火煮五分鐘。

6、倒入土豆塊，加入鹽調味。

7、大火煮十分鐘，用筷子戳土豆沒有硬心即可。

8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。

燒雞怎麼製作方法

燒雞

【所需食材】

八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊、大葱白一根、紅幹椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞一隻、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、我們先準備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊切成薄片、大葱白一根輕輕拍扁切成長段。抓入紅幹椒一小把、青麻椒一小撮。

2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進雞肚裏。把整個雞團好以後，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便於後期的入味。

3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開過程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個雞受熱均勻。把雞翻過來煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開以後，打去鍋邊的浮沫。將雞撈出，用清水快速沖洗降温。

4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手塗抹均勻。油燒至四成熱時，油麪平靜無煙，放入塗勻的雞。用鍋蓋擋着，免得熱油飛濺，傷到人。

5、在炸制的過程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油麪的部分，使雞均勻受熱。這個過程要持續3分鐘左右。雞慢慢變成金。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降温，然後泡在清水中。

6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才準備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入蠔油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算着到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，開大火把水燒開。

7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鐘。10分鐘以後，排一下氣，就可以關火。取出雞放在盤中

8、我們濾一部分湯汁，倒入鍋中，開大火煮開，快速攪動，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然後把湯汁澆在燒雞上。

燒雞怎麼做好吃

　　許多朋友都喜歡吃雞肉，燒雞是十分常見的做法，今天，我就為大家介紹一下燒雞的做法，希望大家喜歡!

　　燒雞的做法

　　主料：

　　雞1000克

　　調料：

　　姜5克,大葱10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

　　做法：

　　1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　3.葱剝去皮，切碎備用。

　　4.用碗將薑汁、葱頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。

　　5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。

　　6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。

　　7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。

　　8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金即成。

　　雞的其他做法

　　蟲草菇燉雞湯

　　雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

　　步驟

　　1.準備食材。

　　2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

　　3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

　　4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入蟲草菇。

　　7.啟動啟動養生湯模式。

　　8.先不要蓋蓋子水沸後，會有浮沫，用勺撈出。

　　9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。

　　10.養生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

　　口水雞腿

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上葱花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。

　　2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

　　3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　雞翅砂鍋煲

　　雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量

　　步驟

　　1.乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗淨

　　2.雞翅斬段涼水入鍋焯水

　　3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除 血沫

　　4.鍋中放少量油炒香蒜頭

　　5.放入焯好的雞塊煸炒

　　6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料

　　7.翻炒均勻

　　8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裏

　　9.炒好的雞塊倒入

　　10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出

　　11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了

燒雞怎麼燒

整雞用熱水燙一下，清理乾淨雞毛後均勻塗抹蜂蜜，放油鍋炸至金黃，白芷豆蔻砂仁小茴香這些不常用的小調料我用十三香代替了。裏面剛好有這些所需的調味。炸好的雞放入如剛好莫過雞肉的水中+葱姜八角花椒桂皮香葉+ 白糖老抽生抽鹽可以稍微加多一點點。煮開後轉小火燜煮1-1.5小時，看火候雞肉不要煮過火脱骨即可。煮好後的雞留在湯汁裏繼續侵泡4小時。撈出成盤。

道口燒雞怎麼做的

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，

褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水；

二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金時撈出；

四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，

配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，

老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，

配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三奈、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，

這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口。

1. 造型：把雞裏面的胸骨剪斷，然後在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，

然後把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴裏伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型

2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整隻雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，

避免雞內腔灌滿上色液體。然後用油炸（喜歡用哪種油自己選），

油炸的温度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現出金黃透紅的顏色即可

3. 大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞擺好，放入香料袋，

加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，

湯麪高過雞體，用旺火煮1到2個小時，

後用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），最後在煮沸情況下出鍋

4. 保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脱骨，

涼後輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。

扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長

燒雞的製作過程是怎樣的？要怎麼做才好吃？

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

今天就為大家分享一個家常小燒雞的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【滷燒雞】

1.首先我們準備一下食材：大葱切成大段，生薑切開兩半。

下面，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、幹辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個、山楂片2個。

朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點，做出來的味道就是好。

2.清洗乾淨的小仔雞一隻，把雞翅膀塞進嘴裏，把雞爪子塞進雞肚裏，把雞子團好。

團的時候別不小心把雞腿團折了，要温柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鐘左右，焯水過程中，要不停地用勺子把開水澆在露出水面的部分，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以後，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點，最好是能沒過仔雞，油温五成熱時，把仔雞放在漏勺裏面，一起放入油鍋中，開中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

很多朋友看見過油就説沒興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來，無論是雞啊，魚啊，肉啊，還是過過油的吃起來更香。您雖説清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.鍋內留底油，油熱以後，放入葱姜和準備好的大料一起翻炒，炒出香味，開始往鍋內加水，清水的量要沒過仔雞，水加好以後，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開小火慢煮20分鐘。

7.20分鐘以後，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長煮制時間，小心的撈出仔雞放在盤中，均勻的往雞身上澆上一勺湯汁，放上兩根香菜點綴一下，看這雞的成色，是不是就想撕一塊放在嘴裏嚐嚐鮮。

好了，這道非常解饞又入味的滷燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

做燒雞的正確方法

1、食材：雞1只、老抽，生抽，燒烤料，油，胡蘿蔔適量。

　　2、清水洗淨，去雞頭，去雞腳，去翅尖。把雞放在乾淨的盆裏，放入燒烤料，加入3勺老抽，一勺食用油，戴上一次性手套把料反覆塗抹均勻，然後用牙籤在雞身上扎滿洞洞，方便入味，準備一個乾淨的袋子裝好，放置冰箱冷藏1一個晚上，或者一個白天，大概8個小時左右。

　　3、把醃製好的雞拿出來，放在菜板上，然後用吹風機，吹乾表皮，時間大概在10到15分鐘！這樣烤好雞皮特別的脆香好吃。吹乾後，刷上一層食用油。

　　4、放置在旋轉架上，把容易脱落得地方用牙籤固定住，烤盤裏面放入土豆塊，洋葱塊，胡蘿蔔塊。

　　5、準備好後、烤箱時間調至200度，烤60分鐘。時間到了後在調至230度烘烤15分鐘即可出爐了。

　　6、烤雞的過程雞油會滴落在烤盤裏，烤盤裏的食物可以根據自己的喜好換成其他食材，要不也是浪費哈。也可以什麼都不放，就用烤盤接油就行了。