一鍋頭和二鍋頭區別

一鍋頭和二鍋頭都是指白酒中不同度數的酒精含量。通常情況下，一鍋頭指的是酒精度數約為52度左右的白酒，而二鍋頭則是指酒精度數為38度左右的白酒。此外，二鍋頭還常常被認為是較為廉價的酒，而一鍋頭則是高檔的白酒之一。

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鍋兒頭和二鍋頭有什麼區別？

你好！

鍋兒頭和二鍋頭是燒酒酒釀的術語。

一： 鍋頭和二鍋頭：

每燒一鍋酒，開始流出的酒就叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，就叫“酒稍子”。

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這就是第一鍋。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，就是第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二： 二鍋頭酒的歷史：

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。

北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

它是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。將二鍋頭比作“甘醴”。

1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的

“老五曾瓦”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低温入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“鑫星”牌二鍋頭酒，執行國家一級標準。

謝謝！！

二鍋頭的二鍋，有什麼樣的意思？

我聽到的説法，白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的第一撥，叫一鍋頭，過於猛烈，醇厚要差許多。到了第二撥，就是二鍋頭，厚實，香，是最好的。到了三鍋頭，就又不好喝了。這又像沏茶，第一道苦澀，只有二鍋頭。遠的不説，就説解放後，各縣成立的國營酒廠，生產的基本上都是物美價廉的二鍋頭酒。最早賣的最好的是昌平出的叫十三陵牌二鍋頭，當時還有懷柔出的古鐘牌二鍋頭。

延慶出的叫八一般會被釀酒師酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的‘二鍋頭’酒了。當然後面還有三鍋酒等等了。傅捨去或回鍋再蒸。到了第二鍋，就是二鍋頭，蒸餾出來的酒，酒香純正，酒度高而不烈，口感厚實，各味諧調，有糧香，含有豐富的乙酸乙酯，回味悠長的特點。到了第三鍋不僅酒精度下降，

下面是第三鍋酒――“三哥”。二鍋頭是全國最先採用以工藝命名的白酒，説白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。生產實踐中，釀酒師傅蒸酒時，都要去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，據我考察和分析，二鍋頭的二鍋，就是把穀物放在第一鍋發酵後，再挪到第二鍋再次釀造，這樣的酒就更香更醇。

以前釀酒的時候所用的設備和現在的設備略微有差異，雖然原理都一樣，但是過於簡陋，以前釀造的時候用的是天鍋。就是第二鍋燒製的“鍋頭”酒，純正無異味，最早造酒的工具，比較簡陋，是一種露天的蒸餾鍋具，沒有現在的冷卻技術，因為技術的原因，只能通過清水來冷卻，第一鍋出的酒雜質高，蒸出的酒。

二鍋頭為什麼不叫一鍋頭或三鍋頭？

以前酒的釀造過程中鍋頭酒最純最好，一鍋頭最高可達75度，二鍋頭50多度，最後的叫酒稍子只有10度,人們喝酒時四十到五十度最佳，所以二鍋頭是當時的最好選擇，但現代的制酒工藝已經有很大變化了。

二鍋頭的名字是怎麼來的？之前有一鍋頭嗎？

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱

是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史説起。

北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸

酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改

革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾

而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經

第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因

為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以

只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時

所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工

藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人

墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”

將二鍋頭比作“甘醴”。

北京二鍋頭之源.

北京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾截取中段" 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚並流傳至今俗稱"二鍋頭"。

1949年5月，經批准紅星收編了老北京著名字號 " 龍泉 "、" 同泉湧 "、" 永和成"、"同慶泉"等十家老燒鍋，繼承了北京幾百年的釀酒工藝。"北京紅星" 為了迎接新中國誕生，於1949年8月生產第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場，產品一上市便以其醇厚甘冽的品質，深受廣大羣眾的喜好 ，被譽為" 大眾名酒 " 。紅星二鍋頭酒是京文化典型代表。紅星是二鍋頭酒的創始人，從1949年的300噸發展到目前的6萬噸，創造了全國清香型白酒產銷量的新記錄 ，滿足了人民羣眾的生活要求。

二鍋頭是麴酒嗎？二鍋頭怎樣？

二鍋頭肯定是麴酒。都知道傳統的二鍋頭屬於清香型白酒。清香型白酒在劃分麴酒的名稱方面，可能不如濃香型白酒那麼界限分明。大麴，頭曲，二曲等等。但是清香型白酒也是麴酒，而且是大麴酒，只是不叫大麴罷了。

白酒按照香型來劃分，可以分為十二大香型，主要有醬香型，濃香型，清香型，兼香型等。傳統二鍋頭走的就是清香型的路線。

清香型白酒的概念：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵，蒸餾，陳釀，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體複合香的白酒。

用簡單的話來講，凡是固態法白酒發酵都得用到酒麴。

從工藝上看，白酒的酒麴可以分為大麴，小曲和麩曲。清香型白酒也不例外。

汾酒，寶丰，黃鶴樓，金門高梁（還有玉山，八八坑道）都是屬於 大麴清香 。

汾酒的制曲是大麥，豌豆，寶丰的制曲是大麥，小麥，豌豆，黃鶴樓原來與汾酒相同，現在變成小麥單糧制曲，多糧發酵。

它們雖然同屬於大麴清香白酒，但也有區別。要麼制曲不同，要麼配料不同，要麼製作方法不同。

出來的成品酒也不盡相同，汾酒清香純正，寶丰則一清到底，黃鶴樓聞着很香，喝起來很舒適。雖然同為清香酒，但是卻各有特色。

小曲 清香分為兩派:川法小曲，雲南小曲。

它們發酵時間，輔料的應用，釀造工藝同樣有很大區別。

川派小曲的清香型白酒有江津，雲南小曲有玉林泉，鶴慶乾，還有融合川派與雲南小曲工藝的江小白。

除此以外，瀏陽河小曲清香酒也不錯，很值得一試，它曾以小曲清香釀酒工藝，獲得中國優質酒的稱號。

麩曲 清香現在已經沒落，發展式微。現在喝起來還不錯的，也就是上勝洪牌兒，哈爾濱老白乾兒了，它以麩曲清香的工藝，連續四屆蟬聯中國優質酒的稱號。堪稱麩曲清香酒中的翹楚。

另外除大麴，小曲，麩曲外，還有麩曲，糖化酶，生香酵母以及大麴並用的二鍋頭。

總體來説，大麴清香酒體綿甜醇厚，回味悠長。小曲清雅柔順，餘味爽淨，麩曲純和綿柔，爽口回甜。

小曲與大麴相比香氣淡，酒體單一，麩曲與大麴相比，餘味兒不夠爽淨。因此大麴酒是白酒裏品質最好的酒。

我們在市面上常見的麴酒有全興大麴，洋河大麴，瀘州特曲等等，這些都是標註了曲字的酒。

看看發現沒有？

這些大麴酒都是濃香型酒，但是濃香型酒喝完了，一般也沒有什麼事兒，那為什麼又説麴酒愛上頭，而且味兒大呢？

濃香型白酒的制曲的温度要比清香型白酒的高，發酵是酵池發酵，混蒸續渣，酒糟配料，緩火蒸餾的工藝，這樣能夠較好的保留糧食中，酒窖中很多味道元素，可以增加產品的口感。但是也正因為如此，酒水中一些雜質不好去除，比如甲醇，雜醇油，糠醛等等。這些東西就是我們喝完酒之後頭疼欲裂的罪魁禍首，這些雜質有效去除之後，就會對人體的傷害小很多，酒的品質也會提升很多。

而清香型白酒發酵的過程比較簡單，在50攝氏度左右制曲。主要的香味兒是乙酸乙酯釀造，也是清蒸清糟，地缸的環境也非常簡單，清蒸流酒，酒也比較純，所以基本上沒有多少雜醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不會頭疼。比如，衡水老白乾就敢説自己的酒好喝不上頭，實際上，都是源於造酒工藝相對簡單，導致酒質更純的原因。

説到 二鍋頭 ，實際上，是以中國白酒釀造工藝命名的白酒品種，類似於現在的“分級摘酒”技術。二鍋頭脱胎於北方的“燒刀子”工藝的二鍋頭酒。最早出現在康乾盛世，那時候， 社會 比較穩定，百姓安居樂業，釀製酒的酒坊開始紛紛出現，但是，釀造酒的技術卻直到晚清的時期才發展成熟，迄今已有300多年的 歷史 ，在漫長的 歷史 發展時期，受到各階層人們的喜愛，初年，更有人盛讚：“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”。

古時酒坊釀酒用燒鍋，蒸餾設備主要由三部分組成，加熱用的地鍋，蒸酒用的甑桶，冷卻用的天鍋。每一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋裏的水。經第一鍋冷卻水冷凝流出的酒，含有多種低沸點的物質成分，尤為明顯的如甲醇，醛類，口感刺激猛烈。經第三鍋冷卻水冷凝流出的酒，高級醇和酸類物質含量較多，口感又酸又澀又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有經第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，特別是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質量最佳，所以稱為“二鍋頭”。

現在的二鍋頭酒，早已自成品類，有各種的品牌：紅星二鍋頭，永豐二鍋頭，北京二鍋頭，興隆號方莊二鍋頭。在網上隨便搜搜，還可以發現，汾陽二鍋頭，瀏陽河積極二鍋頭，內蒙古扎魯特旗二鍋頭……着實讓人眼花繚亂。

在眾多的“二鍋頭”中，知名度最高的當屬紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。而目前為止，做的最大的二鍋頭第一品牌，是牛欄山。

紅星二鍋頭，65度白瓶特製。

它聞起來像酒精，喝起來酒勁兒猛烈。常人只需二兩，就會馬上上頭，暈暈乎乎的，是老北京人的最愛。

説到牛欄山二鍋頭，有一句話説的好，叫“ 南有茅台，北有牛欄山”。

茅台這兩年勢頭非常火爆，曝光度前所未有。酒還非常難買，一瓶飛天茅台可以被倒酒的黃牛賣到廠家指導價的兩倍都不止。而且還經常的有價無市。

説起來。國內的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五糧液，還是汾酒，洋河，瀘州老窖，郎酒等等。現在都沒有辦法與茅台相比拼。其他更不用説那些相對比較小眾的品牌了。

放眼整個白酒市場，無論是在市場的佔有度，還是品牌的成長速度，能夠和茅台拼一下的，也只有低端又平價的牛欄山了。

一瓶牛欄山二鍋頭，普通瓶裝的光瓶酒，一瓶只賣15元，只有飛天茅台指導價的1%。

但是在2018年，根據牛欄山的財報顯示，當年共賣出6.21億升白酒，按照單瓶500ml計算，相當於超過12億瓶。放眼全國，在銷量方面根本沒有對手，簡直是無敵的存在。

那牛欄山為什麼能做到以小博大 ？

其實在2000年以前，在北京城區紅星就等於二鍋頭。牛欄山只能在北京郊區及周邊河北省市尋求發展。

後來牛欄山注重發展品牌效應，搶佔小餐館和超市。憑藉 價格 和 口感 ，俘獲了一大批普通百姓的味蕾。

牛欄山在新品開發上，主打單一品牌，推出一個試驗性產品，劍走偏鋒，打破傳統二鍋頭都是清香型白酒的慣例。做了一款低濃度的濃香型白酒，就是“白牛二”，其實應該叫做“牛欄山陳釀”。雖然瓶身上始終沒有“二鍋頭”三個字，卻成為牛欄山二鍋頭的代表。白牛二成了一款爆品，直到現在一直都在暢銷。

白牛二的零售價格夠低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受歡迎，基本上老少通吃。

牛欄山二鍋頭，尤其是白牛二，便宜。價錢就在那兒擺着，15元的零售價格。光禿禿一個瓶，俗稱“光瓶酒”，簡單明瞭。不把錢浪費在包裝上，老百姓更容易接受。

除了白牛二，牛欄山還做了不少迎合酒民的產品設計，比如2升裝的塑料桶酒，看着就很廉價，但對於很多酒友來説，確實太實惠了。

還要明確一點，為了簡化工藝流程，提高產量，牛欄山是 食用酒精勾兑酒 ，專業的叫法是“ 液態酒 ”。

儘管大部分人都認為，凡是勾兑酒都不好。但是牛欄山二鍋頭依然賣的火爆。除了價格親民以外，其次就是口感討人喜歡。

很多喜歡喝牛二的人都是因為這款酒勾兑到位。味道喝起來也還不錯。很多酒友都反映這款酒喝完之後不上頭，入口也不會太過辛辣刺喉，很適合平時沒事兒小酌兩杯。因此，這樣良好的口感和親民的價格，使得這款酒迅速的走向神壇，老少皆知。

一， 酒精勾兑酒

牛欄山二鍋頭是用酒精勾兑的白酒，這是人所共知的事兒。説到勾兑酒很多人都會在心裏抗拒排斥的。畢竟酒精勾兑酒就是低端酒的代名詞。勾兑酒成本低廉，耗費的釀造時間也少，所用的人力物力財力也低。並且可以用少量的食用酒精，勾兑出大量的白酒。這也是500毫升的牛欄山價格只賣15元的主要原因。

二， 添加劑

白酒中如果只用食用酒精勾兑，那肯定是沒法入口的。還要添加少量的食品添加劑。使白酒的口感更加的柔順。雖説添加劑只是少量的加入，但是如果長期食用，還是對身體 健康 會有危害的。

在生活中很多人都十分牴觸酒精酒，覺得它就是勾兑出來的害人精。但客觀的講，酒精酒的生產是合法的。只要是正規酒廠生產的，並且沒有打着純糧酒的旗號去欺騙消費者的酒精酒。其實都是可以喝的。這樣的酒精勾兑酒。甚至要比一些三無小酒坊生產出來的純糧酒質量更好一些。

這款酒做的還算不錯的，喝的人還是有很多的。不管怎麼説，酒的價錢在那兒擺着，還是是酒精勾兑酒，所以不可能讓所有人都喜歡它，該怎麼 喝，什麼場合喝，取決於個人的習慣和態度。

二鍋頭酒的生產一直到現在，已經有300多年的 歷史 。不過如今，牛欄山，紅星早已不是傳統工藝。它要麼是釀造過程中加入了大麴，要麼是勾兑時用了大麴清香白酒調味兒，尤其是高端白酒產品更是如此。要想體驗傳統二鍋頭風味兒，得找2014年之前的中低端產品。

至於永豐，一旦糧這一類，也就是打着二鍋頭的幌子，掛個名而已罷了，這就是就是目前二鍋頭酒市場的現狀。

二鍋頭是什麼酒

白酒。

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒，釀酒時，每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。所謂的二鍋頭，就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香

二鍋頭名詞解釋

二鍋頭名詞解釋: 酒名。在蒸餾時除去最先出和最後出的酒，留下的就是二鍋頭。味醇性烈，含酒精量百分之六十到百分之七十。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，拌均勻後再入容發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭＂。

因此“二鍋頭”就是指原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭酒，這種酒最為純正，無異味，濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，就是有名的“窖酒＂了，這樣的酒口味更佳。

二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭，但現在的二鍋頭是指在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭係指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。

在白酒的釀造過程中，每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這種酒的濃度比較高，可達到70度以上，而後液度不斷地下降，到最後就只有十幾度了，叫“酒梢子”。

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料小麥、高粱、玉米等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥子和米等。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。

二鍋頭是什麼意思

"二鍋頭"就是原材料在經過第二鍋燒製時的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝。

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜，如:花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道:"餃子就酒，越喝越有。"

二鍋頭是什麼意思

一種較純的白酒，在蒸餾時，除去最先出的和最後出的酒，留下來的就是二鍋頭。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二鍋頭產地：

現代二鍋頭的釀造工藝出自山東煙台，它成為「北京特產」的時間並不長。

二鍋頭得名於白酒取酒工藝，而這種工藝在二鍋頭命名時普遍應用於白酒生產，並非某地或者某個作坊獨有。

白酒釀造有可能追溯到兩宋，但是一直到時期，黃酒仍然是民間飲酒的首選。白酒普遍以作坊的形式生產，在酒館、小店甚至街頭以散裝形式出售。

時期北京街頭賣散酒的攤販。

近代，華北、東北廣大地區都有釀酒作坊存在，大麴釀造工藝早已成型。白酒因生產工藝流程包括了蒸餾，需要用到燒鍋，所以被稱為「燒酒」，或取其性烈之意稱為「燒刀子」。

在釀酒可選用的各類穀物中，高粱因其高產、易種植而成為首選，因而燒酒也稱「高粱燒」。

二鍋頭的“二鍋”是什麼意思？

那時候蒸餾白酒的設備很簡單，很落後，沒有現在的冷卻設備。那時候是用一種叫‘天鍋’來代替。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，裏面裝的都是涼水。蒸酒開始後，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結成酒液，順一個方向流入酒槽。這些先出來的酒咱們叫他是‘酒頭’。前面老楊説了；酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的‘二鍋頭’酒了。當然後面還有三鍋酒等等了。二鍋頭酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了嗎？

北京這個地方沒有名酒，是因為北京沒有好水。過去咱們北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又澀。後來是大英雄高亮冒着生命危險去玉泉山趕水，才把甜水引進北京。但是和那些名泉相比，水還是差那麼一點。所以北京沒有什麼名酒。只有二鍋頭。遠的不説，就説解放後，各縣成立的國營酒廠，生產的基本上都是物美價廉的二鍋頭酒。最早賣的最好的是昌平出的叫十三陵牌二鍋頭，當時還有懷柔出的古鐘牌二鍋頭，延慶出的叫八達嶺牌二鍋頭。

衞戍區酒廠出的叫京都牌二鍋頭。順義出的牛欄山牌二鍋頭等等。最後才有的是現在的紅星牌二鍋頭酒。原來紅星酒廠是個葡萄酒廠，主要是生產的中國紅葡萄酒。二鍋頭是他的一個車間。後來中國紅賣得沒有二鍋頭好了，才以白酒為主。現在的廣告上説的什麼‘八百年傳承’，那説的不是酒有那麼長的歷史，而是做二鍋頭的工藝有八百年傳下來的歷史了。您可千萬別信那些宣傳。紅星現在實力大了，把密雲酒廠等等的都吞併了。其實紅星自己沒有多大的釀酒能力。這個酒廠就在大北窯往東，過去叫八王墳。對面是酒精廠。

説起二鍋頭，這裏要説一説液態蒸餾法。液態蒸餾法是用的各種收來的散酒，或者加上酒精，加上他們自己做出的叫‘酒醅’然後存放在酒池或者酒罐中再發酵。過一段時間出來再蒸餾，就是原酒了。經過勾兑，裝瓶。這樣的酒的出酒率很高，成本也很低。價錢自然也就很便宜了。如今很多酒廠都是這麼做酒的。像過去我們聽説山東有個‘秦池’酒，花了多少個億在台做廣告。可是你去他們廠，根本看不見他們釀酒。他們的酒都是這麼收來，再加工，變成了自己的酒。成本低，所以才有錢去做廣告的。

所以説二鍋頭就是一種液態蒸餾出來的普通酒，不過現在裝在青花瓷瓶裏也敢賣一兩百塊錢了。那天老楊在飯店吃飯，人家問我説喝什麼酒？我怕人家花那麼多錢，於是就説喝二鍋頭吧。可是上來的是個陶瓷瓶的，喝完了一問，二百多。我心説，這不就是普通的二鍋頭嗎，沒什麼兩樣呀。看來，咱們喝酒還真不能看價錢，花錢多的可不一定就是好酒。現在只有牛欄山酒廠和昌平酒廠還是自己釀酒，燒酒。但是他們也是從四川等地收散酒自己再加工。