做魚丸用什麼澱粉最好

做魚丸加薯澱粉，魚膠攪拌時，除了加鹽，水，蛋清，味粉等調料外，還需加入適量薯粉或生粉，因澱粉在魚茸，水，鹽，之間起着乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠，澱粉加熱後吸水膨脹，糊化後黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便於丸子成型，並增加丸子的彈性，但需要注意的是，澱粉的用量應適當，澱粉過少，魚丸的黏稠力不足，澱粉過多，丸子容易發硬，浮力小，影響質量。