做納豆的温度是多少

納豆發酵的温度是37度到42度恆温。

納豆：起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

傳統制法：將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來。稻草需要浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日。稻草上常見的枯草桿菌即納豆菌，可產生芽孢且耐熱度高，所以殺菌過程不受破壞。高温培養速度快，而且能抑制其它菌種，並使黃豆發酵。發酵會產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸，被認為是納豆美味的來源。