做豆腐時豆漿的温度降到多少度點滷水呢

1、等燒開的豆漿温度降低到80到85度的時候開始點滷。

2、豆漿温度太高，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構就會不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白質產生惰性不參與熱變性，蛋白質的網狀結構鬆散，還會出現白漿現象，因此豆漿温度是否合理是影響出品率的關鍵。