回鍋肉的做法有幾種

什錦蔬菜回鍋肉

鍋中放適量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油並捲曲撈出備用；鍋中留底油下入豆豉、郫辣醬和薑末煸炒出香味；然後倒入煸炒過的五花肉片和冬筍片翻炒均勻，炒勻後烹入紹酒；再烹入醬油，撒入白糖炒勻，撒少許味精提鮮，炒勻後倒入洋葱旺火翻炒；洋葱斷生後烹入少許香醋炒勻，最後倒入彩椒翻炒勻斷生即可，彩椒斷生後便可出鍋碼盤。

糟辣回鍋肉

將整塊五花肉洗淨後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮，撈出瀝乾水分晾涼；青蒜(蒜苗)切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成儘量完整的薄片；中火加熱淨炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油；將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和葱白絲爆香；調入白砂糖，將青蒜(蒜苗)段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。

蒜苗回鍋肉

鍋熱後用手拿肉使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃取出後水刮洗乾淨；取淨鍋，注入清水，加生薑大蒜片、葱段以及花椒煮開熬製；把豬肉放鍋煮至筷子能穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍3至5分鐘；將生薑大蒜切沫；蒜苗切段，將豆瓣和豆豉剁細；豬肉取出後切薄片；鍋內放油後將肉片下鍋，加豆瓣、豆豉沫、黃酒中火炒；生薑和大蒜炒香；下甜麪醬，醬油、雞粉，下蒜段炒至斷生即可。