辣子雞面的具體做法

1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5釐米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋裏的底油澆至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入料酒、鹽、醬油， 待雞塊基本上入味了，加入葱段和味精後翻勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麪條下鍋煮熟（或米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味精、葱花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞裏的紅油即可。