宋代鬥茶標準

宋代鬥茶標準是指宋代鬥茶比賽中的標準。鬥茶是一種源於唐代的茶藝表演，宋代時期更是盛行。鬥茶比賽中，評判標準主要包括茶器、茶葉、水和人的四個方面。

1. 茶器：茶具必須精美、完整、乾淨。茶具的類型通常為三稜杯或琥珀杯，蓋碗、水盂等，還需要配備茶勺、茶鉗、茶匙等配件。

2. 茶葉：使用的茶葉要質量好、新鮮，不得出現雜質、異味等情況。評判標準主要是香氣、滋味、色澤和湯色等。

3. 水：使用的水質清，不得有異味。水温必須適宜，保持一定的沸騰狀態，用來泡茶。

4. 人：進行鬥茶比賽的人員必須懂得茶藝，並且需要根據比賽的規定進行調製和施展技巧。

以上四個方面是鬥茶比賽的評判標準，其中茶器、茶葉、水的素質非常重要，而人的技巧水平則發揮着關鍵的作用。經過層層淘汰，最終勝利者將成為當時茶藝界的巨擘，並享譽一時。

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1、湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足。色泛灰，是蒸時火候太老。色泛黃，則採摘不及時。色泛紅，是炒焙火候過了頭。

2、湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的。第二是湯花泛起後，水痕出現來自的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（棉報罪茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的世帝效第陽還藥土單位術語叫“水”，説兩種茶葉的好壞為國創規花般們決蘭“相差幾水”。

中宋代有鬥茶文化 具體鬥哪些方面呢

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

一、宋代鬥茶的鬥法：

宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接着調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"温盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麪湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所説："鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

鬥茶，多為兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，説兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。在中國的茶文化中，宋代的“玩茶”最為出名。鬥茶，就是那個時代的產物。

二、宋代鬥茶的特點

宋代的鬥茶，從茶民製茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩鬥茶。茶民製茶者玩鬥茶，是為了自己的茶得個好名次；商家玩鬥茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩鬥茶，則是閒情之趣。流行的宋代鬥茶，使宋代茶文化上了一個新台階，茶文化從詩文發展到茶畫。宋代創作了不少茶畫。著名畫家劉松年的《茗園賭市圖》，就是一幅描繪市井鬥茶的情景。

中外歷史上有“鬥雞”、“鬥牛”，可在中國古時還有“鬥茶”之事。鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，説兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

宋代鬥茶是怎樣的鬥法

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。[1]

鬥茶內容

鬥茶內容包括:鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶"新"為貴，鬥茶用水以"活"為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，説明蒸茶火候不足;色泛灰，説明蒸茶火候已過;色泛黃，説明採製不及時;色泛紅，説明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰"咬盞"。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰:"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……"

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶所用茶盞

説到鬥茶，不能不説茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的"建盞"。因其色黑紫，故又名"烏泥建"、"黑建"、"紫建"。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富於禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麪白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰:"茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。"宋代祝穆在《方輿勝覽》中也説:"茶色白，入黑盞，其痕易驗。"黃庭堅的"兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯"，即為詠此茶盞的名句。

製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜鬥茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為鬥茶平添一份情趣。

勝負標準

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面"，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰"咬盞"。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

所謂"咬盞"不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫(油滴)盞的原因。

現代惠州民間鬥茶，有根據現代的評茶標準去鬥茶，評選依據:幹茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評分。

宋代鬥茶的標準是什麼

1、“茶色貴白”，比較茶湯色澤是否都是白色。以茶湯潔白為上。

2、比較茶碗的周圍是否有水痕。是指茶湯在緊貼茶碗壁時的“貼壁”時間的長短，長者為上，短者為下。

3、比較茶湯麪上是否浮有細的茶葉末。湯麪上的茶末後沉的為上，先沉的為下。

宋代的“鬥茶”到底是怎麼個鬥法？

茶文化博大精深，茶文化發於神農，興於大唐，而盛於宋，宋代是飲茶的巔峯時代，上至皇帝，下到百姓，都鬥茶成風，宋代的“鬥茶”是怎麼個鬥法？ 不瞞您説鬥茶文化我是從電視劇裏面學到的。

一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞台，電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣，他們宋代人不論是過日子，還是走親訪友，都要喝茶，不論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，也都離不開茶。據説日本的抹茶道就是源於宋代。

讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具，很多觀眾印象最深刻的就是拿個刷子在碗裏攪拌。這是什麼喝法？ 《知否知否》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是已經下線的林小娘，都非常精通點茶，他們使用茶筅（xian三聲）進行點茶。

宋代鬥茶是中國古代茶藝的最高表現形式，上至達官貴人、文人墨客，下至平民百姓，都熱衷於鬥茶。將茶壓輾成粉末後放入茶盞中以水注點，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用。

具體過程為將茶葉研磨成粉狀，先用熱水淋一遍茶盞後倒出，後將茶末放在茶盞裏，注入少量沸水調成糊膏狀，稱為『調膏』，然後再入沸水『迴環』，用茶筅攪動『點茶』，使茶末上浮，形成粥一樣的茶麪。

如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。一斗湯色、二斗水痕、三鬥茶盞

鬥茶用的茶盞有什麼講究？鬥茶的終極是黑色建盞，為什麼他們都用這種黑色敞口杯？這種茶杯可以更好更清晰看見茶的顏色，“曜變建盞”是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。 '曜變'指燒製成功的黑瓷建盞在光照之下，煥發出黃、藍、紫等色彩融合一起的彩光，非常絢麗奪目，人稱茶杯裏看宇宙，朱元璋時代鬥茶文化也消失了，大家都改成喝葉茶，葉茶的顏色比較淡，更適合淺色茶杯，葉茶的喝法後來成為全世界飲茶的主流，這種黑色茶盞就此消失了。

宋代鬥茶有哪些講究？鬥茶對茶盞有什麼要求嗎？

宋代鬥茶有很多講究。鬥茶，其實是一種古老的民間飲茶娛樂活動，屬於一種比賽，用來區分茶葉的品質。早在唐代，就已經有了鬥茶的雛形，但當時不叫鬥茶，而叫 "鬥茶 "或 "鬥茶"。宋代是中國茶文化迅速發展的階段。在宋代，無論是文人、達官貴人還是普通百姓都非常喜歡喝茶，這使得鬥茶非常流行。這種茶葉競賽的名稱從宋代開始改稱為 "鬥茶 "後，一直延續到今天。

飲茶的習俗在唐朝中期開始流行，唐朝開創了飲茶的藝術。但是，當時主要的飲茶方式是煮茶，先燒水煮茶，然後用勺子把茶水分到杯子裏。飲茶時，將鮮白的茶沫、鹹香的茶湯和嫩滑的茶塵一起喝下。到了宋代，飲茶改為點茶，這比煮茶更講究。宋代的茶也是用餅茶，先磨成粉，然後用茶羅篩。茶粉越細越好。"茶有百種，杯有千種"。

作為喝茶的最佳必備茶器，用什麼來搭配最合適呢？如果只考慮品茶，建盞不選茶。各種茶都適合建盞品茗。但是，如果深入關注的是茶的享受，喝茶自然也就有了儀式感。鬥茶是指每年春季新茶製成後，全國各地的茶農和茶客進行的比較新茶優劣的比賽。它具有很強的競爭特點，一般在清明節後舉行。雖然鬥茶在中國是一種非常古老的歷史傳統文化，但它仍然非常流行，每年都有無數的飲茶者和茶農在鬥茶。

宋代是如何鬥茶 宋代鬥茶的特點

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。此俗直至年間依然在惠城中盛行。鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嚐。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，多人共鬥或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。

鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，説明蒸茶火候不足；色泛灰，説明蒸茶火候已過；色泛黃，説明採製不及時；色泛紅，説明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

中國古代風靡一時的鬥茶：怎麼“鬥”

鬥茶方法

鬥茶茶品以“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。勝負的標準，一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。因為湯色是茶的採製技藝的反映。茶湯純白，表明茶採時肥嫩，製作恰到好處；色偏青，説明蒸時火候不足；色泛灰，説明蒸時火候已過；色泛黃，説明採製不及時；色泛紅，是烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，飲用前先要將茶團茶餅碾碎成粉末。如果研碾細膩，點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散；如果湯花泛起後很快消散，不能咬盞，盞畫便露出水痕。所以水痕出現的早晚，就成為茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕早出與為負，晚出者為勝。

鬥茶不僅要茶新、水活，而且用火也很講究。陸羽《茶經•五之煮》説，煮茶“其火用炭，次用勁薪。”沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。温庭筠《採茶錄》説：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散佈，微微有聲。中則四邊泉湧，累累連珠。終由騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”蘇軾也説：“活水還須活火烹”（《汲江煎茶》，“貴從活火發新泉”（《試院煎茶》）根據古人的經驗，烹茶一是燃料性能要好，火力適度而持久；二是燃料不能有煙和異味。人們常説：水火不相容，但在茶文化中，水與火配合得卻那樣的默契、和諧和統一。鬥茶

鬥茶是一門綜合藝術，除了茶本身、水質和火候外，還必須掌握沖泡技巧，宋人謂之“點茶”。蔡襄《茶錄》將點茶技藝分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、燲盞、點茶等程序。即首先必須用微火將茶餅炙幹，碾成粉末，再用絹羅篩過，茶粉越細越好，“羅細則茶浮．粗則沫浮”。候湯即掌握點茶用水的沸滾程度，是點茶成敗優劣的關鍵。唐代人煮茶已講究“三沸水”：一沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如湧泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛三沸時就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”（《茶經•五之煮》）。宋代點茶法同樣強調水沸的程度，謂之“候湯”。“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。”（《蔡襄•茶錄》），只有掌握好水沸的程序，才能沖泡出色味俱佳的茶湯。南宋羅大經認為，點茶應該用“嫩”的沸水，“湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。”（《鶴林玉露•茶瓶湯侯》）。因此，他主張在水沸後，將湯瓶拿離爐火，等停止沸騰後，再衝泡茶粉。這樣才能使“湯適中而茶味甘”。在點茶前，必須用沸水沖洗杯盞，“令熱，冷則茶不浮”，叫做“燲盞”。正式點茶時，先將適量茶粉用沸水調和成膏，再添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂，使茶湯表面泛起一層濃厚的泡沫（即沫餑），能較長時間凝住在杯盞內壁不動，則為成功。宋代鬥茶，除比試茶湯的色澤之外，還要比試沫餑的多少和停留在懷盞內壁時間的長短。而“以水痕先者為負，耐久者為勝。”應當指出的是，點茶既以茶粉為原料，那麼，人們在飲用時必然連茶粉帶水一起喝下。這與今天的飲茶習慣是不同的。

古代鬥茶的情景，從流傳下來的元代著名書畫家趙孟頫的《鬥茶圖》可見一斑。《鬥茶圖》是一幅充滿生活氣息的風俗畫，共畫有四個人物，身邊放着幾副盛有茶具的茶擔。左前一人腳穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在誇耀自己的茶質優美，顯出滿臉得意的樣子。身後一人雙袖捲起，一手持杯，一手提壺，正將壺中茶湯注入懷中。右旁站立兩人，雙目凝視前者，似在傾聽雙方介紹茶湯的特色，準備還擊。從圖中人物模樣和衣着來看，不象是文人墨客，倒象走街串巷的“貨郎”，説明鬥茶之風已深入民間，相沿成一種社會風俗。

宋代鬥茶，“鬥”的是哪些

宋代點茶法的流行和鬥茶的興起

宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裏，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，三鬥二勝。

南宋開慶年間，鬥茶的遊戲漂洋過海傳入了日本逐漸變為當今日本風行的“茶道”。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶台子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。

決定鬥茶勝負的標準有兩條：

1、一是湯色

湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採製不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。

2、二是湯花

湯花是指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

古人鬥茶是怎麼鬥，畢竟每個人喝茶的口感都不一樣，以什麼標準分勝負呢？

我們經常聽到“鬥茶”兩個字，腦中想到最多的可能一羣人沖泡比賽誰的茶更好喝：“色香味形”。但是宋人的鬥茶就很特別了，因為我們現在的喝茶方式是從明代奠定的，宋代可還沒有人見識過沖泡喝的葉片茶。

所以古人的鬥茶方式就很特別了。首先鬥茶的用具，我們現在可能是紫砂壺，可能是蓋碗，可能是品茗杯。古人鬥茶的用具是黑色茶盞，就是我們今天所説的建盞，又叫天目盞。

而古人鬥茶的方式是，用的茶粉，將蒸青綠茶餅，在宋代皇家專用的又叫龍鳳團茶。撬下來，磨成粉，然後用專門茶筅去攪拌，打泡，類似現在的咖啡，茶筅的工具是固定的製作工藝，都是竹製品，古人喝的茶，若是要在今天的找對比的話，可能更像是日本的抹茶道。在宋代和唐代的時候日本大規模引進學習當時唐宋古風，佛教、茶道、飲食等方方面面。

茶筅在擊打茶湯的時候，就會起泡沫，泡沫在經過不斷地擊打會從大泡沫打發成小泡沫，用的力度，茶粉研磨的細密，都是鬥茶中評定標準。

由於以宋徽宗為代表的權威官方的喜好，造成上行下效，宋代文人士大夫階層爭相鬥比，民間當然是以貴族為榮，也更是盛行鬥茶。貴族有貴族的玩法，民間有民間的玩法。

元朝時，茶文化凋敝，到了明朝，茶發生了最大的轉變，不再以團茶作為進貢的標準，改為現在我們常見的散茶，所以，後面的喝茶方式的改變，漸漸鬥茶不再盛行，逐漸被世人遺忘。今人只能從典籍和古代圖畫中尋找到古人之樂。好在現在國潮復興，這種古人的喝茶方式，今人也在尋求。文化不會斷層，我們都能找回來的。

宋朝人是怎麼鬥茶的？

碾茶、燒水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱們主要聊聊宋朝人鬥茶的方法。

其實從昨天的文章裏，咱們也能瞭解到，當時製作一杯好茶的關鍵，除了茶餅要選好，點茶師也非常關鍵。而這兩個因素，在鬥茶的過程中同樣也扮演着極為重要的角色。

想要得到一餅好茶，沒有別的辦法，肯定是需要花重金去購買的。而想要得到一個好的點茶師，那也是要花大價錢去培養才行的。

一個點茶師，都要做哪些工作呢，我們給大家簡單列舉一下。

手輕筅重指繞腕旋

首先，是研茶末。一個好的茶餅，不但製作時工藝繁複，衝點的時候同樣也有很多講究。首先，要將茶餅炙幹、搗碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然後，再用細羅篩一遍，以便保證茶末的細膩程度可以達到最佳。至此，茶末才算準備妥當。

千萬不要小看了最後篩選的這個過程，茶末的粗細對於鬥茶的勝負來講，可是非常重要的呢。

其次，就是點茶。備好了茶末，燒開了水，就要開始點茶了。在點茶之前，先要將茶盞預熱一下，防止開水在冷茶盞中温度降低，達不到應有的效果。在茶盞温度適宜的時候，開始將茶末放進茶盞中，然後倒一點水進去，慢慢的攪拌成膏狀，確保茶與水充分接觸。然後再繼續倒水，然後不停的用筷子或者湯匙攪拌。

昨天也説過，點茶對水温要求極為嚴格，温度低了茶末會浮起來，温度高了茶末又會沉下去，這都不利於最終效果的呈現。而攪拌的手法，則更是嚴苛，宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述攪：“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵?之起面。疏星皎月，燦然而生。則茶之根本立矣。”這是歷史上藝術造詣最高的皇帝，對點茶技巧的描述，可以説是最為精確的。

復原後的點茶法

那既然費了那麼大的力氣，要把茶與水融合到一起，到最後肯定還是要看茶與水的融合程度。那個一斤茶賣二兩金的蔡襄就説：“建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝。”也就是説，在鬥茶的過程中，誰的茶盞裏先出現水痕，誰就輸了。

從上面我們就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，確實是不太容易的。茶末要夠細，水温要合適，連攪拌也要足夠有技巧，最終才能得到一杯好茶，如果想要鬥茶中獲勝，還要“着盞無水痕”。

復原後的點茶法

只為一杯茶，便耗費了如此心思，可見當時上層階級的生活狀態是多麼悠閒。説好聽了，叫逍遙自在，説難聽了，叫沒心沒肺。也只因如此，才會被金人一路追趕，逃到江南依舊樂不思蜀，最終被蒙古人取而代之。

所以，元朝人吸取了這個教訓，將末茶改為散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民間製作茶餅，在朝廷的大力推動下，明清時期許多人都不知道點茶法是怎麼回事，直到考古學逐漸發展，各種出土文物的相繼出現，這些被遺忘千年的點茶文化，才算是被人們所瞭解。