古樹茶的品鑑，茶會的品鑑報告怎麼寫

古樹茶的樹高可達10米，葉子相對比台地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少；

台地茶樹高在1米左右，因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。 古樹茶會帶來感覺豐富的口感，所謂苦強澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹茶，最主要是古樹茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來的就是回甘。並且古樹茶可能會帶有一些花香味。

而台地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉化成回甘。 古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。而台地茶的後度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。 條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峯苗（用嫩葉製成的細而有尖峯的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峯苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峯苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味； 最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯温度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。 香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低，那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如説綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悦鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵，希望對你有所幫助.。

大寒三九的最後一天，寒風凜冽、寒氣襲人。但步入中華茶人聯誼會江西分會，在普秀集團召開的“2008年茶人茶話會”場時，感覺温暖如春，應江西茶聯盛邀，約五十餘名來自省內各地的茶界朋友，歡聚一堂，共敍友情，並認真的探討江西茶業的發展和茶文化的弘揚。

普秀江西總代理嚴秋如先生，熱情地出門迎候每一位參會的茶人，並安排入坐。對江西的這屆茶界茶話會，中華茶人聯誼會發來賀詞祝賀，江西茶聯分會也做了精心準備，提出了江西茶聯分會今後的發展思路。茶話會上最大的亮點是江西茶界泰斗陳文華和餘悦教授的發言，最熱門的話題是“綠茶金三角”，最讓人感興趣的是普秀嚴總經營思路的調整。茶話會上，振興江西茶產業的呼聲很高，讓人似乎感覺，在烏龍茶、普洱茶熱潮之後，一波綠色的浪潮，正在積聚。或許不久，隨着“綠茶金三角”的閃亮包裝，這波浪潮，也會席捲而來。

陳文華教授的發言，精闢而極具自己的觀點，從茶產業發展的角度，剖析了從烏龍茶到普洱茶的發展和興衰原因，從茶文化的傳承和光大，提出了振興綠茶產業的建議.江西是綠茶產茶大省，尤其是婺源和廬山地區。如何把這些地區的優質茶做成品牌茶，是江西茶人尤為關切的。來自婺源某茶廠書記在介紹婺源茶業現狀時，談到引資項目茶葉科技圓的建設。據悉在婺源地區，茶葉收入已佔當地農業收入的百分之七十。由此看來，江西發展茶業的基礎紮實，但目前仍能需要的，是政府對茶產業的大力支持和扶助。

一些專家認為，綠茶產業發展的大好時機已經到來，“綠茶金三角”的籌劃，正是在烏龍茶已入正軌、普洱茶勁風平息、綠茶正當崛起的大形勢中形成。是否綠茶之風也會勁吹大江南北呢！不得而知。但是，即將在上海舉辦的“豫園綠茶博覽會”，無疑會是振興綠茶產業的大好契機。以江西婺源、浙江開化、安徽休寧三地構築的綠茶金三角將呼之欲出。這種振興綠茶產業的策劃，是否能合天時，就只有實踐的檢驗了。

茶話會結束，已是寒夜。逆風而回時，思緒總在昨天與今天之間躊躇。如果昨天已經過去，那麼昨天已成歷史，站在今天的起點，看昨天的成敗得失，思路會很清晰。還是回家品一杯清香雋永的綠茶，在清新雅韻中，度過寒夜。