信陽毛尖有幾種香型

信陽毛尖主要分為四種香型：

1. 鮮香型：口感清爽，茶湯誘人。

2. 花香型：茶湯具有花香味，帶有清香的氣息。

3. 果香型：茶湯帶有果香味，口感醇厚。

4. 草香型：茶湯帶有青草味，口感清新。

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綠茶的香型有哪些

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茶知識

綠茶的八大香型你喝過幾種?

茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質放發出來的，綠茶的香氣馥郁多變，豐富而有層次 滋味鮮爽，自然純淨，沁人心牌。

[綠茶的香型有哪些呢? ]八大香型分別是:慄香、豆香、清香、嫩香、海棠香、蘭花香、花果香、毫香等。

綠茶的八大香型(一）

[慄香]也叫板渠香，是炒青綠某炒制過程中產生的類似板果的香氣，又根據炒制的温度，可分為繳果香、板栗香、熟慄香這3個香型，是綠茶當中最常見的香氣之典型代表茶:信陽毛尖、日照綠茶等。

[豆香]這也是炒青綠茶中常見的一種香氣，又因樹種和工藝的區別。豆香還有豆花香、炒豆香等。很多時候容易和果香混為一淡，或者將高火香當成了豆香。但是相比板果香，豆香少了一種食物熟過時的温和之感。

如果説果香是低調的，那麼豆春會更加張揚，對於嗅覺的刺數也會更刺置一典型代表茶:西湖龍井、大佛龍井等。

［清香]清香在未經過炒制的烘青綠茶中比較常見。大多數原科細置的綠茶都會有一種，清新淡利請真法材，散發着清鮮的春天氣息，自然而純淨的香兒工的如果説裏春和豆香都是通過故制教發出來的，那麼清香就是茶葉與生俱來的。典型代表茶:黃山毛峯、安吉白茶。

[嫩香]嫩香也是一種自帶的香氣， 是綠茶中典型的香氣類型，尤其會出現在採用嫩芽製作的茶葉當中，比如説單芽的竹葉青、雀舌等。一般來説，鮮葉越嫩。嫩香越明顯，所以明前某當中較多會有重告，而明後茶不會有。

另外，用中小葉種的茶芽製作的某葉當中也會比較明顯

典型代表菜:信陽毛尖。黃山毛修等。

綠茶的八大香型(二)

[海棠香]也是種鮮的體現，在茶香中是比較獨特的存在，比較多的會出現在基青綠茶當中，是類似海藻成海苔的香氣，如日本的玉露、煎茶。

我國典型代表茶:恩施王露、抹茶等。

[蘭花香]蘭花香淡雅不張揚，清出不突兒，具有雅緻的高級感，在茶團非常受人追捧。而綠茶中的蘭花香，更是少有，只有部分高檔綠茶才會出現蘭花香型。

典型代表茶:太平猴魁、西湖龍井等。

[花果香]花果香一般在紅茶、烏龍茶中常見，但在綠茶香氣中，卻是較少的一種香氣蘇州的潤庭碧螺春因與果樹相間種植，茶樹與果樹極枝相連，根脈相通，茶時吸收了果樹的香氣，才擁有了這獨特的天然花果香。

典型代表茶:洞庭碧螺春。

[毫香]是指白毫顯露的微尊，所具有的香氣。毫香對鮮葉的數度要求較高，只有單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉，才具備富足的其毛特徵。

典型代表茶:碧螺右。蒙頂甘露等。    

信陽毛尖有香型類別嗎，就像鐵觀音一樣有蘭花、桂花香

鐵觀音是半發酵的烏龍茶（青茶），它的香型是因為發酵程度不同造成的，信陽毛尖的香味應該和茶葉的鮮嫩程度有關，我喝過許多信陽毛尖，只有鮮爽程度不同，口感不同，感覺不到香型的區別。

怎樣挑選信陽毛尖和信陽紅？

1.如何購買信陽毛尖-滋味

茶葉是飲品，是用來喝的，所以購買信陽毛尖時最重要的還是毛尖的滋味，同時滋味也是最難以用文字描述的，對於滋味的把握沒有什麼比經驗更重要。

信陽毛尖的苦味：很多購買信陽毛尖的顧客問，信陽毛尖到底是苦好還是不苦好，恩茗茶葉的負責人陶祥認為如果簡單的回答苦好還是不苦好都有失偏頗。毛尖初入口通常都有點苦，當然對好茶來説，這種苦一定要在品茶者承受範圍之內，如果茶湯吞嚥下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認為這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞嚥下去後才感覺到苦味，通常認為不是好茶。春茶就是典型的“先苦後甜”的茶葉，夏茶則是“先苦後也苦”的茶葉。

信陽毛尖的澀味：和“苦”相比起來，“澀”茶比較讓人難以接受，通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之為好茶，有些入口微澀後澀味消失的茶也是好茶。

信陽毛尖的甘甜：在購買信陽毛尖的時候，與其去感受苦澀，不如好好的品味信陽毛尖甘甜，從信陽毛尖的甘甜強度和持久度來判斷毛尖品質好壞是最為準確的判斷毛尖好壞的方法。甘甜可分為入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最為重要，好的毛尖在品飲後會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現為香甜，舌根表現為甘，喉部表現為生津，喉部以下的心脾部分則表現出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖，可説是中等，能在喉部生津有甘的就為上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯高檔毛尖下肚，先不要忙於下結論，等細細品完回甘後，再給評價不遲。

茶湯入口感覺：毛尖入口感覺要柔和、平順。柔和是指茶湯的苦、澀、甜、鮮、爽等各種感覺要和諧，讓品飲者想感覺什麼味道就能感覺到什麼味道。平順指茶湯吞嚥時，要一條直線般的從口腔到喉嚨到胃部，中間沒有停滯的感覺，茶湯有油油的感覺要集中於茶湯的走向。

信陽毛尖的耐泡度：信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱，按1：50投茶，高檔毛尖要達到四到五遍，偶爾會有一些極品毛尖，可以泡到6-7遍。

其他滋味，青味，施肥過多或者炒制過程中火太小而常有的味道；陳味，失去鮮爽度的陳茶帶有的味道。

不同的信陽毛尖的不同滋味：

明前信陽毛尖（開採第一週的信陽毛尖）通常無苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有時不好的是，信陽毛尖開採前兩天的茶葉，很多時候因為茶青本身的原因（冬天的凍傷）而味道偏淡或做出來的茶有明顯的澀。

雨前信陽毛尖（開採第二、三週的信陽毛尖）通常入口微苦澀，回甘能到喉部，茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。

春尾信陽毛尖：通常入口滋味濃烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶湯粗糙。

夏茶信陽毛尖：從頭到尾就是兩個字：苦澀。

秋茶信陽毛尖：味道淡，通常有澀味。

白露信陽毛尖：和味道淡的雨前信陽毛尖類似。

旱茶信陽毛尖（羣體種信陽毛尖）：茶湯收斂性強，湯濃耐泡，回甘好。

大白茶信陽毛尖：茶湯滋味淡薄，茶湯鮮爽度好，回甘要差。

信陽毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同時因為小山茶炒制過程中，追求外形的美觀，小火炒，帶青味。

外地假冒的信陽毛尖：通常味淡，帶青味，有澀味，最重要的是，沒有信陽毛尖特有的回甘

2,如何購買信陽毛尖-香氣

手捧幹茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個茶，一聞幹茶，或者沖泡以後馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、鋭、高、揚，若有若無的，而極具有穿透力。

信陽毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。

純正板栗香的信陽毛尖極為難得，需要苛刻的條件：1、地點要求：採摘於高山中的茶青。2、時間要求：春天開採前一週採摘的茶青。3、本地羣體種，大白茶品種則不行。4、技術要求：要求製茶師傅非常高的製茶技藝，火功恰到好處，火小一分則製出花香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香或有糊味。板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。

花香，如上所述，在滿足條件1、2，3，第三個條件要火小才能製成花香型毛尖。花香型信陽毛尖特點：茶湯入口鮮爽，一般微苦，香氣明顯，回甘快。

清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都為清香型的。清香型信陽毛尖特點：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘。

火香,春尾信陽毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，有明顯苦澀，香氣濃豔，少許回甘。

夏茶、秋茶和白露茶通常帶有特殊的香，其中秋茶和白露茶香很高，濃烈的程度甚至要超過春尾茶。

香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，鋭利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。

香氣的持久度：茶香越持久越好，可以藉助聞香杯，也可以在品味回甘時去品味香氣的殘留來品評香氣的持久度。

這些都是我們自己的感覺，當然還是要有實戰經驗，要多對比着喝喝看看，信陽紅因為剛出來，很多人不好判斷，但是好的信陽紅還是能喝出感覺的，越高山的茶青做出來的還未開湯就香氣撲鼻，如果想看更詳細的可以搜 恩茗茶葉，自建網站，因為只做黑龍潭與四望山的大山信陽毛尖，所以只有這兩地方茶葉的心得，你可以看看，希望能幫到你，等以後慢慢做大了，就會把每個產地比方説白龍潭，何家寨，潭口，五個雲的茶葉對比都上去，呵呵

毛尖茶文化之信陽毛尖分類都有哪幾類

　　信陽 毛尖 雖然聲譽很高，但也不是説只要是信陽毛尖就一定很貴或者説能夠達到你想要的口感，它還分為很多很多的種類。所以想要一款適合自己的，一定要把分類都品嚐一遍才能決定。

　　主要品種：

　　明前茶

　　清明節（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝着有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100％嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。

　　穀雨茶

　　穀雨（陽曆4月20號）前採製的茶。春季温度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各佔50％）。主要適合稍高檔消費的人羣。

　　春尾茶

　　春天末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常説雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。

　　夏茶

　　夏天採製的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

　　白露茶

　　茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。

　　價值功能：

　　據中國茶科所對車雲、集雲、黑龍潭等幾個名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62～4.34％，咖啡鹼4.06～4.73％，兒茶素117.71～146.38mg／g，茶多酚20.02～21.87％。茶水浸出物，一般為43％左右，高的達46.5％，高出國家標準≥39％。

你知道如何選購信陽毛尖？

老張家茶講講信陽毛尖新茶選購四大誤區，本文主要説明購茶注意事項，這也是提醒消費者正確購茶的唯一方式。

1.信陽毛尖越香越好

人們在購買信陽毛尖時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的信陽毛尖。信陽毛尖確實要講究香，但並非越香越好。

其中最主要要看香型和純正度，比如最好的香型板慄香，只有為數不多的頂尖高山茶區的早期

明前茶才能做得出來，但是這種香味有時並不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無，但是這種香型要好於清香型和火香型。另外選擇信陽毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正。

2.信陽毛尖越嫩越好

選購信陽毛尖，單純的追求細嫩的純芽。信陽毛尖好喝與否，最重要的還是產地，在最好的產地，還要看茶山的海拔。某些小山茶的純芽，因為生長的太快，營養物質含量少，做出來的茶葉味太淡，反而不好。

另外，不同產期的純芽區別很大，春茶，即便是最老的一芽兩葉也要比夏茶的純芽好喝的多。

3.信陽毛尖越綠越好

有人認為信陽毛尖是綠茶，就應該越綠越好，其實最好的信陽毛尖應該是綠中帶黃，比如車雲山、黑龍潭等地的信陽毛尖整個春茶期間都是湯色有些淡黃。

反而是某些產地為了迎合市場需求，用偏低火炒制，湯色綠，但是味道淡，同時茶湯偏苦澀。

4.信陽毛尖毫越多越好

這種觀念在十年前正確，單就旱茶而言，越早期的茶葉，海拔越高的茶園產的茶葉毫越多。最近十年隨着大白茶等天然毫多的外來茶種的引進，單憑毫多少判斷，會誤殺口感更好而毫天生要少的旱茶品種。

所以，在當地評茶時，已經很少把毫的多少作為茶葉好壞的評價標準了。

信陽毛尖的主要產地及主要品種

信陽毛尖的主要產地及主要品種

　　信陽毛尖又稱豫毛峯，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，河南省著名特產。下面，我為大家分享信陽毛尖的主要產地及主要品種，一起來了解吧!

　　信陽毛尖的主要產地

　　信陽毛尖產地來源的域區界定如下：北到淮河;南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線;西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、遊河、董家河、溮河港等鄉鎮沿線;

　　東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括：溮河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的'128個產茶鄉鎮。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。

　　信陽毛尖的馳名產地是五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。

　　信陽毛尖的主要品種

　　夏茶

　　夏天採製的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

　　白露茶

　　茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。

　　明前茶

　　清明節(陽曆4月5號)前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝着有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。

　　穀雨茶

　　穀雨(陽曆4月20號)前採製的茶。春季温度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各佔50%)。主要適合稍高檔消費的人羣。

　　春尾茶

　　春天末期(陽曆6月份)前採製的茶。經常説雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。

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毛尖的品種分類

毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱豫毛峯.因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名信陽毛尖,信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。 產於河南省信陽市。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。

信陽毛尖產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關係密切，温濕度好的地區鮮葉生長好，製出毛尖茶外形油潤髮亮；温濕度差的生長也差，製成品有乾枯感。採大與小也有差別，採早葉太嫩香味不足，產量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。 都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，該地區年平均氣温為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽適宜茶樹的生長。

都勻毛尖茶清明前後開採，與《都勻縣誌稿》所述“自清明至立秋並可採，穀雨前採者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0釐米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。 篩分

將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

攤放

將篩分後的鮮葉，室內通風、潔淨的竹編簸箕厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內温度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失.

生鍋

採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無鏽），生鍋呈35°左右傾斜，鍋台前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料，鍋温宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋温，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝紮成的圓帚）稍快反覆挑翻青葉，經（3～4）min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡鬆條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火温稍高，動作宜輕。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋並列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋温（80～100）℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約（3～4）min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒着後用薄灰鋪蓋控制火温，火温宜（90～100）℃。根據火温大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

攤涼

初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

復烘

將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火温以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

毛茶整理

復烘後的毛茶攤放在工作台上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

再復烘

將茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低温、衞生的室內。 篩分

將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

攤放

將篩選後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含為，攤放待青氣散失。

殺青

機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據温度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求温度不一，進葉口温度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

揉捻

機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感覺。

解塊

機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

理條

機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，温度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0.5～0.75）kg、時間為5min左右為宜。

初烘

機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶葉品質，初烘温度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。

攤涼

將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。

復烘

復烘仍在烘乾機中進行，温度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。

毛尖是最常見的一種茶葉，它的種類有哪些呢？

01、信陽毛尖

信陽毛尖主要是產自於湖南信陽，腎炎毛尖的特點就是外形看上去比較的均勻整齊，而且顏色也是非常的鮮綠有光澤，信陽毛尖在泡了水之後，會有一股非常清爽撲鼻的香氣，而且這種香氣持續的時間會很長。吃羊毛尖泡的茶，喝在嘴裏的滋味也是非常的濃，茶水的湯色是嫩綠色的，有的時候也是黃綠色，但整體來看，整個茶水的顏色是非常明亮透徹的。

02、溈山毛尖

溈山毛尖是產自於湖南寧鄉縣溈山鄉，這種毛尖的外形看上去有一些髮捲，色澤是黃亮色的，看上去比較的油潤，在泡了茶之後，茶水是呈現橙，而且看上去比較的透亮，整體的香氣是非常濃郁的，喝在嘴裏有一股松煙味道。而這種毛尖最為獨特的地方就在於製作工藝了，一般在製作溈山毛尖的時候是多出了一個步驟的，這個步驟就是薰煙。

03、都勻毛尖

都勻毛尖也被人們稱之為細毛尖或者是白毛尖，有些地區也把這種毛尖稱之為雀舌茶或者是魚鈎茶。其實都勻毛尖在貴州的名氣是非常大的，本身也是貴州的三大名茶之一，主要是產自於貴州都勻山的團山以及大槽一帶。這種毛尖的特點就是外形比較的均勻整齊，香氣也是非常的清冷，泡的茶水是綠中帶黃，整個茶湯也是綠中透黃。

04、黃山毛尖

黃山毛尖是產自於安徽黃山區的新民鄉，這種毛尖是由當地的大葉種茶樹的葉子製作而成的。最大的特點就是外形比較的挺直，色澤也是非常得有的，這種毛尖泡的茶看着是比較的明亮，而且味道也是清香濃郁。黃山毛尖在市面上還是很受歡迎的，多喝一些能夠起到降血脂和降血壓的作用，甚至還能夠起到美白養顏的效果。

鑑別信陽毛尖季節品種的方法

鑑別信陽毛尖季節品種的方法

　　信陽毛尖是中國十大名茶之一，河南省著名特產。下面，我為大家分享鑑別信陽毛尖季節品種的方法，希望對大家有所幫助!

　　春尾茶

　　春天末期(陽曆6月份)前採製的茶。經常説雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。

　　夏茶

　　夏天採製的`茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

　　白露茶

　　茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。

　　明前茶

　　清明節(陽曆4月5號)前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝着有種淡淡的香。

　　因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。

　　穀雨茶

　　穀雨(陽曆4月20號)前採製的茶。春季温度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。

　　這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各佔50%)。主要適合稍高檔消費的人羣。

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挑選信陽毛尖的方法

　　信陽毛尖，又稱豫毛峯，中國十大名茶之一，有着獨特的風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值，那麼想要好的信陽毛尖茶，你會挑選嗎，下面就帶各位瞭解下怎麼挑選信陽毛尖，一起來圍觀吧~

　　怎麼挑選信陽毛尖 來了解一下真正的信陽毛尖

　　清明至穀雨前後是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。毛尖品質優良，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，衝後香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈。

　　幹看評外形

　　首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

　　其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

　　濕看識內質

　　濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嚐滋味，後評葉底。

　　1. 嗅香氣

　　茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

　　2.看湯色

　　看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

　　3.嘗滋味

　　滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶;如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

　　4.評葉底

　　評判茶葉經沖泡去湯後留下的'葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

　　信陽毛尖，條形方面，細圓緊直，新茶和陳茶主要從顏色可以辨別，新茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好，陳茶會很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香，陳茶有陳茶氣息，顯得不那麼高揚，甚至有冷藏的特殊氣息。

　　近幾年隨着毛尖知名度不斷提升，市場上有很多外地的茶種冒充毛尖現象存在，這些外地茶種主要是一些和信陽毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

　　正品的信陽毛尖外形細秀均直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍佈。而市面上一些外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發黑，仔細辨別的時候還會發現裏面有碎茶，大小不均勻，也沒有發現茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經過處理的劣質茶葉。

　　信陽毛尖中的茶多酚受温過高就會氧化，所以用80度到90度的水沖泡信陽毛尖最好。喝高品質的信陽毛尖,最好的方法是用純淨水代替自來水沖泡。