怎樣醃魚沒有腥味

知經驗綜合知識 2.89W

1、鍋燒熱，把鹽下鍋炒熱，把水分炒幹後加入花椒。

2、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。

3、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。

4、將炒好放涼的花椒鹽均勻地塗抹在魚身上即可。

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做魚之前怎麼醃製去腥味

做魚之前醃製去腥味的方法如下：

準備材料：白酒、花椒大料葱薑蒜、醋

1、給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫着拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。

2、給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順着魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。

3、給魚去腥方法三：給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水裏浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。

4、給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裏也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

5、給魚去腥方法五：白酒。一般家裏都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裏選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裏裏外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。

6、給魚去腥方法六：最後還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。

7、加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入葱薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。

怎樣醃製鹹魚又香又不腥

(1)鹹魚醃製方法一

1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了。

怎樣醃製鹹魚又香又不腥

1、用料：魚2條、八角2個、花椒粒1把。

　　2、草魚、青魚或者是黑魚都行，將魚處理掉不能食用的部分，仔細清洗乾淨，將表面的水分控幹，在控乾魚肉水分的時候準備香料；

　　3、食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢幹炒，經過炒制，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出；

　　4、炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備一個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好並且晾涼的鹽均勻塗抹在魚身上，內外記得都要塗抹；

　　5、在室温下醃製2天時間，中途記得翻下面，讓其醃製均勻，醃製好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風乾鹹魚，過程中會看到鹹魚的表面變得乾爽並且有彈性，既可以收回了；

　　6、喜歡幹一點的，可以繼續風乾幾天，具體的時間按照個人的喜好來把握，做好的鹹魚放入冰箱冷凍保存。

如何醃魚去腥

魚肉是可以醃製後食用的,醃好的魚可以直接入鍋,吃的時候比較方便。醃魚時放些醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖,這個用的人並不多,但糖確實也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。

另外,有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚裏外擦一遍,待1小時後再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。

2、醃魚前徹底清除腥味的方法

去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓乾淨。還有緊貼着脊椎的淤血也要仔細清理乾淨。

清理魚皮外膜:燒開一鍋水,將魚整個下水,快速打個滾趁着熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了。

處理魚的腥線:去掉魚頭的魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然後在魚頭一端找到一個白點,一邊拍打魚身,一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。

有沒有祛除魚腥味的配方，就是醃魚的時候？特別的東西我説的，一般料酒啊胡椒誰都知道，懂？

去除腥味方法：

除了可以用料酒、黃酒、白酒、白醋等醃製或是兑水清洗，也可以用薄荷、薑蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、澱粉糊、蔗汁等泡洗。

另外殺魚三個必須去除的部位：

魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，裏面含有帶腥味的三甲胺。是魚腥味的主要來源，必須去除。在魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裏面有個白點，用手掐住，慢慢的揪出來

2.魚體內的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工魚時一定要去除。

3.是去除魚頭部位的皮，魚頭骨處的表皮腥味重，加工魚時可用刀把頭部的皮颳去它。要去除魚身表層上的粘液，魚身上皮外有一層粘液，它也是魚腥味最重的地方之一。

怎樣醃魚去腥

第一步,醃魚時:可先用料酒給魚全身上下抹一遍,料酒含一定量的酒精,能夠溶解腥味物質,使之在加熱過程中揮發掉。第二步,用葱葉與薑片或姜粒灑在魚身上,用手抹遍魚的全身,放置一邊保持至少半小時。第三步,在魚下鍋前往魚肉上滴上幾滴檸檬汁,檸檬汁能有效地提鮮去腥。最後,在入鍋時放入一定量的葱,姜,蒜,在鍋中爆炒使之味道完全散發出來,也能對去除魚的腥味有很好的作用。擴展資料: 菜板除腥:切過...

做魚之前怎麼醃製去腥

醃魚塊時放些醋加清水1:1稀釋，可以很好的去腥，還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖，糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。

醃魚前清洗魚的方法：

先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除。洗魚放大葱，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大葱，蚊子不咬蒼蠅不叮。

魚肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是深受大家歡迎的一種肉類。魚好吃的做法非常的多，清蒸、紅燒、糖醋、煎、炸等等，都非常的美味。然而不管是哪種烹飪方法，過程中有一個步驟都是必不可少的，而且非常的關鍵，那就是魚的醃製。

醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味

因為魚本身有比較重的腥味，而醃魚可以很好的去除魚的腥味，所以它對最終成品的味道起到非常關鍵的作用。醃魚，看似非常的簡單，但其實很多人都做不好。有的醃完之後還是會有腥味，有的雖然腥味去除了，但是肉卻不香不嫩了，這都是不合格的。成功的醃魚最後應該是肉質鮮嫩，而且沒有一點腥味的。

醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味

很多人醃魚的時候都有一個錯誤的做法，那就是會加鹽。很多人覺得醃魚的時候加鹽不但可以去除魚的腥味，還能提前入味，但其實事實並不是這樣的。加鹽會造成魚肉水分的流失，肉質會變得不再水嫩，而變得非常的乾柴，這是嚴重影響口感的。所以我們醃魚的時候，一定不能加鹽醃製。

醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味

那我們應該怎麼醃魚，才能在保持它鮮嫩口感的基礎上還去除全部腥味呢？其實非常簡單，接下來就把具體做法分享給大家，一起來看一下吧。醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味。

【醃魚】

食材：魚、葱、姜、水。做法步驟：

第一步：首先我們先準備適量的葱姜切絲，放到一個碗裏，加入適量的清水，先用手抓捏幾下葱姜，抓捏出汁水，然後再浸泡5分鐘備用。

醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味

第二步：泡好的葱姜水撈出葱姜不要，用剩下的葱姜水醃魚5分鐘，中途翻一下面，使其均勻醃製，5分鐘之後魚就醃好了，醃好的魚之後用來清蒸什麼的都可以。

醃魚時，加鹽醃製是大錯，教你正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味

小貼士：

大家都知道，葱姜具有很好的去腥的效果，製成葱姜水之後用來醃魚，不但可以很好的去除魚的腥味，而且完全不會影響肉質鮮嫩程度，可以説是一種非常好的醃製魚的方法了。

怎麼樣，這個醃製魚的方法大家都學會了嗎？是不是非常的簡單呢？效果也非常好哦，醃好的魚肉質鮮嫩還沒有一點腥味，大家下次有機會可以試一下這個方法哦。如果你還有其他更好的醃製魚的方法，也歡迎留言分享給我們哦。

怎樣醃製鹹魚又香又不腥呢？

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭鹹魚醃製方法！這樣醃製出來的鹹魚不腥還特別香！需要具體配方請關注我私信！

鹹魚的醃製方法

1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;

3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右;

7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃;

8、食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加葱，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麪粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、葱段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

酸菜魚要怎樣做，才能鮮嫩可口，吃起來也不腥？

做酸菜魚的妙招，多加這1步，讓魚片變得更嫩滑入味

1，事實上，如果你想製作美味的酸菜魚，最重要的是要保持酸菜魚吃起來的新鮮度，必須確保酸菜魚中的水不會丟失，所以這就是做酸菜魚的重要技術了，當你做酸菜魚的時候，只需添加這一步，魚片吃起來會很嫩滑。現在小編將為大家分享這是怎麼做酸菜魚的，一起往下看。

2，材料：黑魚（花魚），酸菜，雞精，鹽，生粉，小米辣，姜，葱，料酒，胡椒粉，雞蛋，花椒，幹辣椒。

3，處理魚片時也是很有講究的，魚片不能切得太厚，否則魚肉做出來也是沒什麼味道的，如果在鍋裏煮的時間太長，魚片也是不好吃的，吃起來感覺很老，但魚片也不能切得太薄，否則魚片又很容易煮爛。

4，魚片切好後，用水清洗乾淨瀝乾水分，然後放入碗中，加入一些葱，姜，胡椒粉，料酒一起醃製30分鐘左右，但在醃製的過程中不要放鹽，否則會使魚脱水，在煮魚片時會變得特別不新鮮。

5，魚片醃好後，再次醃製一下，多加這1步是很重要的，就是為了保持魚的水分不流失，它可以使魚更柔軟和光滑，我們先準備一個碗，打一個雞蛋，把雞蛋清放入碗中，最後加入一點生粉攪拌均勻後倒入魚片裏，然後用手再次攪拌均勻，使雞蛋液均勻的包裹每片魚片。

6，下來就是鍋裏放入油，油熱後，將生薑片，葱段，花椒，魚骨，幹辣椒放入鍋裏一起炒出香味，加入一點料酒，然後把切好的酸菜放入鍋裏，加入水用大火煮開，調味放入雞精，鹽，小米辣再煮3分鐘左右，就撈出鍋裏的酸菜放到湯碗裏，再把魚片放入鍋裏，煮1分鐘左右魚片就熟透了，不要煮太久（當然也有看你的火大小而定哈），煮熟了撈出魚片放到剛才的酸菜碗裏，湯水也是一起放到碗裏。

7，最後鍋裏放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，幹辣椒，之類的香料，然後把熱油油倒在魚片裏，這樣幹辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和湯都非常好吃。

醃魚去腥味的最好方法

醃草魚乾】

準備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。

準備配料：鹽一包、白酒適量。

詳細做法：