六大茶類的製作工藝
2、黃茶，包括殺青、悶黃等；
3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；
4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；
5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；
6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。
1、綠茶，加工工藝為殺青、揉捻、乾燥；
2、黃茶，包括殺青、悶黃等；
3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；
4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；
5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；
6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。
1. 綠茶：製作綠茶的關鍵是殺青。新鮮的茶葉在鍋裏用高温迅速加熱，以阻止發酵過程。然後將茶葉揉成條狀，使茶汁分佈均勻。茶葉接着進行卷曲、乾燥和篩選，直到成為期望形態的茶葉。
2. 黃茶：製作黃茶時，茶葉先進行殺青，然後開展漸進的發酵過程，以獲得特別的黃色外觀和口感。它們經常掛起來乾燥，這將讓細微的營養成分沉澱在葉底。
3. 白茶：白茶是天然的曬乾，沒有用到烤箱或鍋爐。首先，茶葉在陽氣充足的情況下采摘，接着攤平然後晾乾。成品茶葉有一個柔軟而絲滑的外觀，通常顏色較淺，口感清淡。
4. 青茶（烏龍茶）：青茶是介於綠茶和紅茶之間的茶類，也稱為烏龍茶。在製作中，它們被鎖定在發酵不完全的狀態，以保留綠茶的質地，但也獲得了與紅茶相似的香氣和口感。
5. 紅茶：紅茶葉子進行發酵過程，以使茶水變成深紅色。茶葉在這個過程中需要經常揉捻，以刺激酵素的作用。接着讓茶葉在高温下晾乾，成品茶葉顏色鮮紅髮亮。
6. 黑茶：黃磚茶，為一種大型發酵茶。黃磚茶的發酵過程非常長，常常長達10年以上。在這個過程中，茶葉變得又有趣又複雜，茶葉操作過程也難免變得複雜。就連茶葉的儲存環境和時間都會影響茶葉的風味。成品茶葉呈黑色，口感較重，有着獨特的純陳香氣。
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我國六大茶類的分類標準是加工工藝嗎
我國六大茶類的分類標準是加工工藝。
中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。
1、紅茶
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
2、綠茶
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
3、青茶
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
4、黃茶
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
6、白茶
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
經常説的六大茶類是哪六種，怎麼劃分的？
我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的製作工藝來歸類劃分的。
曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關係，和製作工藝是直接相關聯的。六大茶類的製作工藝區別：
綠茶：殺青——揉捻——乾燥
最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高温殺死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——乾燥
最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然曬乾，不揉不炒。
黃茶：萎凋——殺青——悶黃——乾燥
最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。
青茶：曬青——涼青——搖青——殺青——揉捻——乾燥
最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。
紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥
最主要的工藝是“發酵”，這裏的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣温促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。
黑茶：殺青——揉捻——渥堆——乾燥
這裏面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放着變成生鏽的紅。
所以六大茶類就是因為製作工藝的不同，製作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。
茶葉分成哪六大茶類？
中國產茶歷史悠久，茶葉花色品種豐富。
根據初加工方法不同和品質上的差異，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大基本茶類。
六大茶類的基本工藝流程如下：
（1）綠茶類 殺青—揉捻（做形）—乾燥。
（2）紅茶類 萎凋—揉捻（切碎）—發酵—乾燥。
（3）烏龍茶類 曬青—做青—殺青—揉捻—乾燥。
（4）白茶類 萎凋—乾燥。
（5）黃茶類 殺青—揉捻—悶黃—乾燥。
（6）黑茶類 殺青—揉捻—渥堆—乾燥。
“易捷”茶文化中的六大茶家族是什麼？製造工藝有什麼區別？
今天，歷學網小編為大家帶來茶文化六大茶系的介紹，希望對你有所幫助。
茶是中國獨特的文化旗幟。同時，茶葉是中國光大市民喜歡喝的一種飲料。我嘗過很多種茶，包括很多品種。每種茶都有自己獨特的味道和功效。在選擇的時候，可以根據個人喜好選擇自己喜歡的茶品。
其實中國的茶葉分類有很多種。根據製作方法的不同、品質的差異以及茶多酚在製作過程中的氧化聚合程度，各類茶葉可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶。
1.綠茶
綠茶是以採摘的鮮葉為原料，不經發酵，直接乾燥、炒制而成的茶葉。綠茶的製作過程主要包括殺青、揉捻、乾燥三個工序。綠茶最大的品質特點是“三綠”，即綠葉、綠湯、綠葉。綠茶的品種很多，根據殺青方法的不同，可分為炒青綠茶和蒸青綠茶。根據乾燥方式的不同，可分為炒綠茶、曬綠茶和烘綠茶。根據品質不同，可分為名優綠茶和散裝綠茶。綠茶分為炒綠茶、烘綠茶、幹綠茶和蒸綠茶。
2.紅茶
紅茶有200多年的歷史，屬於全發酵茶。紅茶素有“紅湯紅葉”之稱。祁門紅茶是中國最著名的品種，是中國第二大茶。主要產於福建武夷山。六大茶類中，茶多酚氧化程度最深。其製作方法主要由綠茶和白菜演變而來，但比綠茶多了發酵工序。根據生產歷史和加工程度，紅茶可分為三種：人種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
3.綠茶
綠茶起源於福建省，屬於半發酵茶。經過採摘、萎凋、搖青、炒制、揉捻、烘焙，是一種上乘的茶葉，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。迄今為止，它已經有一千多年的歷史了。綠茶最早可以追溯到宋代的北苑茶。綠茶是我國的特色茶之一，融合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，又有紅茶濃郁的花香。綠茶最大的特點是沖泡後葉底的“綠葉紅邊”。綠茶根據產地和製作工藝不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。
4.白茶
白茶是中國的主要茶種。採摘後經過曬乾或文火加工，不殺青，不揉捻。它是由宋代的三色鮮芽和銀絲水芽演變而來。白茶最大的特點是“銀葉白湯”。白茶按茶葉品種和鮮葉採摘可分為芽茶和葉茶。芽茶主要有白波銀針，葉茶主要有白牡丹、首梅、工美。白茶分為白芽茶和白葉茶。
5.黃茶
黃茶是中國特有的茶葉，其主要特點是“湯黃、葉黃”。屬於輕發酵茶，鮮葉碧綠扭曲。它的製作有點類似綠茶，只不過多了一道枯燥的打樁工序。黃茶的分類根據鮮葉嫩度和芽葉大小可分為三類，即黃芽茶、黃茶、黃茶。黃芽茶主要以君山銀針、孟定黃芽、霍山黃芽等為代表；黃茶以北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、平陽唐璜茶、蔚山白毛尖茶為代表。黃達茶的代表是霍山黃達茶和廣東大葉青燈。黃茶歷史悠久，最初創制於西漢，現廣泛產於安徽、湖南、湖北、浙江、四川、廣東等地。
6.紅茶
紅茶是六大茶類中最古老的原料，屬於後發酵茶。其加工工序主要包括殺青、揉捻、堆積發酵、乾燥等。其中堆積發酵是形成紅茶品質的關鍵工序。茶的顏色呈深褐色或深色，主要是發酵時間長造成的。紅茶根據產地和製作工藝的不同，可分為湖南紅茶、四川邊茶、湖北老綠茶和雲貴紅茶。
最具代表性的茶葉種類：
最具代表性的綠茶有：龍井茶、碧螺春、黃山毛峯等。
最具代表性的紅茶有祁門紅茶、滇紅、洪敏等。
最具代表性的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽等。
最具代表性的白茶有：白毫銀針、白牡丹等。
最具代表性的紅茶是普洱茶和六堡茶。
最具代表性的綠茶有鐵觀音、大紅袍、單叢茶等。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵：
1、綠茶簡述
綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裏產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。
綠茶是由鮮葉經過殺青、揉捻和乾燥等工序加工而成。
鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。
2、紅茶簡述
紅茶是目前世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。
鮮葉經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。
3、白茶簡述
白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。
白茶製法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。
根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨着鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。
4、青茶簡述
青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、台灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。
烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉捻和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。
5、黃茶簡述
黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經濕熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，為形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。
6、黑茶簡述
黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。
黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分為殺青、揉捻、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。
茶文化中的六大茶系是哪六大？製作工藝有何不同？
茶葉從古至今都是中國文化的一種代表與象徵。中國的茶葉如同國外的石油，同樣被是珍貴的的代表。中國的茶文化像中國歷史一般源遠流長，且在歷史的長河中濃縮成了精華一代一代流傳。茶葉是家家户户都要備一點的，是廣大人民百姓所喜愛的。中國茶葉分類繁多，每一種都有着自己獨特的種植技術與滋補功效。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶以新鮮的葉子為主要原料，不經過發酵卻直接對其進行乾燥與炒制步驟的茶葉。製作綠茶的步驟，主要有殺青，揉捻，乾燥三道工藝 。綠茶最大的特點就是有“三綠”。根據三步步驟不同的製作方法又可以分為很多品種；紅茶是全發酵的茶類，以“紅湯紅葉”著稱，製作的步驟有綠茶衍化而來，多了發酵的步驟，根據歷史的先後和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶，是半發酵茶，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長達上千年，是我國的特色茶葉之一。最大的特點是在浸泡之後的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國最主要的茶葉，由宋代三色鮮芽演變而來，最大的特點是“銀葉白湯”，沒有青茶的殺青，揉捻過程，直接由烘焙文火乾燥加工的茶；黃茶是我國特有的茶類，“黃湯黃葉”是其具有的特點，製作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序，分類亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是後發酵茶，渥堆是形成其品質的關鍵工步驟，成茶顏色為黑褐色。
茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。
六大茶類的基本知識
按照加工方法不同分為六大類：
1．綠茶：不發酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春等。製作工藝經過殺青、揉捻、乾燥。
2．紅茶：全發酵茶，葉子變紅，湯色紅豔明亮，甜香。如祁門紅茶、川紅等。製作工藝經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
3．青茶即烏龍茶：半發酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮，花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。製作工藝經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥。
4．白茶：輕發酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、壽眉等。它加工時不炒不揉，只經過萎凋、乾燥的過程。
5．黃茶：輕發酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。在製茶過程經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥。
6．黑茶：後發酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥的過程。
茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？
茶文化從古至今都是中國文化的一種代表，就如同外國的石油一樣，都是珍貴的代表。中國的茶文化歷史悠久，在漫長的傳承過程中慢慢濃縮成了精華。茶葉是家家户户必備的東西，深受廣大百姓的喜愛，茶葉種類繁多，每一種都有自己的獨特種植技術和營養價值。那麼你知道茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、白茶等等，在製作工藝上還是有很大區別的。
首先綠茶是以新鮮的茶葉為原料，直接對這些新鮮的茶葉進行乾燥炒制，綠茶的的品種很多，有炒青、洪青、曬青、蒸青。其次是紅茶，我國的紅茶文化已有三百多年的歷史，其中最著名的是祁門紅茶，它的製作方法比綠茶多了一道發酵的工序。
其次是青茶，屬於半發酵茶，通過採摘、萎凋、搖青等工序後製成的茶類，到目前為止已有一千多年的歷史，青茶是我國的特色茶之一，綜合了紅茶和綠茶的特點。白茶只經過曬或文火乾燥後加工製成，其主要的特點是“銀葉白湯”，分為白芽茶和白葉茶。黑茶屬於發酵茶，茶色呈現黑褐色或者黝黑色，主要是因為黑茶的發酵時間很長，所以才呈現這種顏色。黃茶是我國特有的茶種，製作方法與綠茶有些相似，但是多了一道悶堆的工序，多產於湖北、浙江等地。
茶葉是一種養生的天然保健品，引用得當可以止咳除痰、提神明目，茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。茶文化作為中國的代表，可以細細去品味，就比如中國的六大茶系綠茶、紅茶、白茶等等。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。
六大茶類基本知識1
1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色為深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】温和，興奮神經效能較低，温胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2
紅茶
基本信息
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
概述信息
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
綠茶
基本信息
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
概述信息
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述信息
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本信息
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述信息
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本信息
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述信息
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述信息
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脱，白毫滿身而得名。
主要類型：白芽茶和白葉茶。
品質特徵：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
品質特徵：採用成熟的對口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
台灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
為了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低温、乾燥、密封、無異味
青茶：避光、低温、乾燥、無異味
紅茶：避光、常温、乾燥、無異味
白茶：避光、常温、乾燥、無異味
黑茶：避光、常温、乾燥、通風、無異味
綠茶製作六個工序
綠茶製作六個工序是鮮葉加工、殺青、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。
其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。
按照季節分茶
春茶是指當年立春後一直到5月中旬之前所採製的茶葉。這時所採製的茶芽頭肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且富含氨基酸和維生素，所以春茶滋味是最為鮮爽的。
夏茶是指5月初至7月初所採製的茶葉，這個階段所採製的茶葉，無論香氣，滋味都不如春茶濃烈，而且這個階段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相對較多，所以口感也相對苦澀。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前採製的茶葉，這期間所產的茶葉葉片大小不一，葉色發黃，香氣和滋味比較平和，葉底發脆，但是有些樹種製作的秋茶不輸於春茶，如鐵觀音等。
冬茶是指在10月霜降以後所採製的茶葉，這個時候天氣已經開始逐漸轉冷。冬季一般都不時行採摘，但是這個時候新梢芽生長較為緩慢，茶葉中所含的一些物質增加，所以製作而成的茶香氣濃烈而且滋味醇厚，有些茶就很適合做冬茶。
