牛肉和牛蹄筋哪個嘌呤含量高

牛肉的嘌呤含量高。

普遍的肉類食物如豬牛肉、羊肉等是嘌呤含量較為高的食材，尤其是動物內臟、海貨、汁水類、鴨肉食材等。牛蹄筋含漂呤不是很高的，含嘌呤高的一般全是小動物的內臟器官，比如説雞心雞肝，牛肝一類的是含漂呤較為高的。

嘌呤是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。