德昌縣美食

泡椒鮮螺、永郎邱記黃燜雞、坨坨魚、蒜泥肉卷、奶湯元魚、麻辣涼粉等。

1、泡椒鮮螺：該菜選用邛海野生海螺，配四川特產泡紅海椒。採用炒的烹飪工藝，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色澤鮮紅，質地脆嫩，講究火候，鹹鮮微辣，為故鄉明休閒莊特色菜餚之一，深受遊客的喜愛。

2、永郎邱記黃燜雞：該菜系選用德昌本地優質雜交雞，配青筍、青椒、大蒜、泡姜等，先將雞放入温油中炸熟，再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒麪炒香，摻入鮮湯，加蓋密封不使其走氣，燜熟。此菜色澤紅亮，雞肉鮮嫩，鹹鮮微辣、價廉物美，在涼山境108國道沿線享有很高的聲譽。

3、坨坨魚：該菜選用安寧河優質鯉魚或草魚，先斬成塊，用鹽、料酒、姜、葱瑪味，掛水粉糊，用温油炸熟，用小火燒入味，再用大火收汁收濃。成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，味鹹、辣、鮮兼備，是典型的家常味型，在涼山地區及108國道涼山段享有很高的知名度，深受廣大消費者的喜愛。

4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款傳統名菜。白肉片薄而張大，肥瘦相連，厚薄一致。故又有“白片肉”“雲白肉”之稱。“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生，片成薄片，再捲成大小均勻的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色澤紅亮，質地細嫩爽滑，味道鮮香，江油蒜泥味極濃。

5、奶湯元魚：湯勺放旺火上，加葱油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內；湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內，撤上火腿片即成。

6、麻辣涼粉：把綠豆粉和水按1:6的比例調開。放到中火上加熱，要不停地攪拌，以免糊底。大概5分鐘，直到變成着哩狀，攪拌起來比較費勁了，就可以拿下來了。待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上，就可以切了。下面就要調調料用花生醬、花椒油、醬油、鎮江香醋、麻油、豆醬、貴陽辣椒醬、白糖、姜蒜水、雞精調好就可食用。