白茶的全部知識

白茶是一種輕柔、清淡的茶，產地主要在中國福建省和江西省。以下是白茶的全部知識：

1. 歷史：白茶的歷史可以追溯到唐代。宋代時，白茶被稱為“飲仙草”，因為人們相信它有延年益壽的功效。

2. 原材料：白茶是由鮮嫩的茶芽或者一芽一葉的嫩葉製成的。

3. 製作工藝：白茶的製作工藝分為採摘、萎凋、晾乾和火焙四個步驟。採摘後的葉子先在自然環境下萎凋，再晾乾，最後進行火焙。

4. 分類：白茶主要分為白牡丹、白毫銀針、壽眉和貢眉等四種。

5. 特點：白茶具有香氣清淡、味道鮮爽、口感輕柔的特點。

6. 功效：白茶含有豐富的多酚類物質、氨基酸、維生素和微量元素等，有利尿抗菌、提高免疫力、清熱解毒、抗氧化等多種功效。

7. 保養方法：白茶對温度和濕度要求較高，應存放在陰涼乾燥處，避免陽光和潮濕。

總體來説，白茶是一種珍貴的茶葉，在綠茶、紅茶、烏龍茶之後，它成為全球茶市上最重要的第四種茶類。

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白茶為六大茶類之一，是輕微發酵茶，主產於福建福鼎、政和等地，是採摘適製茶樹鮮葉或嫩芽為原料，經過萎凋乾燥製成，成品茶具有“越陳越香”的特色，且適宜長期存放，其茶根據採摘嫩度的不同，分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種。

白茶是中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。因其製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色故稱“白茶”。

根據不同的採摘時間、採摘標準，將白茶分為3大品類。

分別為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

在3類的基礎上，根據品相、採摘時間的不同，又有等級的劃分。

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白茶，六大茶類之一，輕微發酵，主產於福建政和、福鼎，其中以福鼎的產量較高，其次白茶不經過揉捻、殺青，而只經萎凋、乾燥製成，根據採摘嫩度的不同，白茶分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種，白茶也具有越陳越香的特徵，適宜飲用或收藏。

白茶，是接近自然的茶品。

從採摘、攤晾、萎凋、日曬到文火烘乾，白茶用最古樸的製作方法加工而成。

因為這種質樸的製作方法，不會破壞白茶的結構，從最大程度上保留了營養物質，如茶氨酸、咖啡鹼、茶多酚等營養物質，得以最大程度的保留。

從而使得茶湯物質飽滿，滋味鮮醇甜爽，且可長期存放。

白茶種類

白茶有白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉五個品種。

1、白毫銀針：

白毫銀針，創制於1796年，是中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”“茶王”之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，成品茶長約3cm。

由於鮮葉原料全部是茶芽，且製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此得名白毫銀針。

2、白牡丹：

屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽區和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍佈潔白茸毛；沖泡後毫香鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽；白牡丹按其製作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

3、泉城紅：

泉城紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的紅茶。因產地為山東濟南，濟南有“泉城”美譽，故得名泉城紅茶。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名泉城紅茶。

4、泉城綠：

泉城綠茶是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青，或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多地保存地保存了鮮茶葉的綠色主調。

5、貢眉：

貢眉又稱為壽眉，屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市的松溪縣、政和縣、建陽區、建甌市、浦城縣等地，是白茶中產量最高的一個品項，其產量約佔到了白茶總產量的50%以上。

貢眉以菜茶樹芽葉製成，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種，但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來製造貢眉了。

3分鐘帶你讀懂白茶

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學茶入門知識

白茶知識大全

白茶是我國特有茶類，也是工序最簡單的一種茶類，因此白茶能夠呈現出最拙樸自然的鮮甜口感。傳統的白茶製法，要求採摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福建水仙種、上饒大面白等多茸大毫的茶樹品種的鮮葉，不炒不揉，僅經萎凋和乾燥。

獨特的原料選擇和簡潔的製作工藝，使得白茶在製成之後，依然能滿披白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。白毫不僅美觀，而且味道鮮爽的茶氨酸等氨基酸含量極高。白毫中氨基酸含量是葉片的1.3倍，這使得白茶，清新自具有一種獨特的“毫香”然，帶着淡淡的回甘。

白茶的分佈、分類與品質特徵

福建省是白茶的發源地，白茶主產區除了福鼎、政和外，還有福建省的松溪和建陽等縣，台灣也有少量生產。

多年來，白茶一直是“牆裏開花牆外香”。自清朝末年起，就開始銷往海外。近幾年，隨着白茶在國內興起雲南、廣西、廣東、江西、貴州等地也有白茶產品。

白茶根據茶樹品種、採摘標準和加工工藝的不同，可以細分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等。

需要提醒的是，這些年流行起來的“安吉白茶”產於浙江安吉，其實是一種極為鮮爽的綠茶品類，因為採摘時葉片呈現白色而稱之為“白茶”。

白毫銀針是白茶中的極品，原料主要為採摘自福鼎大白茶品種或政和大白茶品種中春茶嫩梢的肥壯單芽，也有采一芽一葉後到室內剝去葉片後製作而成，俗稱“抽針”。

白牡丹原料以政和大白茶、福鼎大白茶為主，也有用水仙種，採摘頭春的一芽二葉製成。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似蓓蕾，沖泡後宛如牡丹初綻，故得美名，是白茶中的佳品。

貢眉和壽眉的產量約佔白茶總產量的一半以上，貢眉以菜茶(當地的有性羣體茶樹的別稱)一芽二三葉製成，品質次於白牡丹。這種用菜茶芽葉製成的毛茶因芽毫瘦小，故稱為“小白”以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。用製作白毫銀針“抽針”時剝下的單葉，或白茶精製中的片茶按規格配製而成的白茶稱為壽眉。

白茶的存儲

白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的説法，陳化過程中，有殺菌消炎作用的黃酮類成分不斷增加，這也是老白茶具有保健價值的物質基礎之一。

白茶的存儲條件對後期的物質轉化非常重要。白茶存儲温度宜控制在25°C以下，相對濕度在70%以下。日常生活中，將白茶放在常温陰涼、通風乾燥的環境中保存即可，注意避光、防潮、防異味。

白茶的品飲

白毫銀針和白牡丹建議選擇玻璃杯和蓋碗沖泡，對於貢眉、壽眉以及白茶餅，選擇蓋碗沖泡比玻璃杯更合適。對於存放多年的老白茶可以用紫砂壺沖泡或者用煮茶的方式飲用。

投茶量的多少可依個人口味而定，一般4克白茶，150毫升的水為宜。白毫銀針、白牡丹可用80~90°C開水沖泡，貢眉、壽眉、餅茶可用沸水沖泡或者煮茶，能更好地喚醒茶性。

學點茶知識｜白茶怎麼選？

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白茶的基礎知識：白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品,是中國六大茶類之一。白茶沒有繁瑣的工序，不加以人工干預。其呈現出的口感更為接近於自然。根據採摘標準的不同，白茶又分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

➊白毫銀針：白毫銀針簡稱銀針，純芽無葉，因為其形狀似針，白毫滿披，色白如銀而得名，湯色淺杏黃，滋味鮮爽甘醇、毫香蜜韻，素有茶中“美女”之稱。

❷白牡丹：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心形似花朵，沖泡後宛如蓓蕾初放得名。白牡丹不僅有芽的甜蜜香，還有葉的清香，清甜的口感琥珀色的茶湯，細嗅之下依稀能感受到大自然的淳樸氣息。

❸壽眉：壽眉主要以茶樹嫩梢的一芽三四葉為主，其外觀以葉片居多，芽葉連枝，棗香突出是壽眉最大的特色。

❹荒野貢眉：小菜茶樹才產貢眉，獨特香甜，量少難尋對貢眉比較熟知的茶客，都喜歡將它存成老白茶慢慢享用。

白茶推薦：南州溽暑醉如酒，隱几熟眠開北牖。日午獨覺無餘聲，山童隔竹敲茶臼。

一篇帶你入門白茶，超乾貨一看就懂不盲選

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白茶入門疑惑八問

白茶越老越好? 新白茶、老白茶區別。

白茶的種類有哪些?白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針。

白茶餅越緊實越好?鬆緊度對，發酵的影響。

顏色越深的白茶餅越老?正確。

有藥香味的白茶最好?正確。

沖泡老白茶需加多少茶葉?1:30的比例

沖泡老白茶多少温度合適?沸水

白茶茶渣有什麼妙用?自制藥枕

什麼是白茶？

【工藝製作】

白茶是將採摘後的茶葉，不經殺青，只用攤放萎雕 的方式，晾曬2~3天烘乾製成的茶，屬微發酵茶。

【行業評價】

白茶產量稀少，全年產量只佔全國茶葉總產量的1 % ,還有〃一年為茶，三年為藥，七年為寶〃的説法。

白茶清熱潤肺、平肝降火，喝白茶能提神、讓心情愉悦;能消食，幫助腸道內環境保持乾淨;還能輔助治療小孩得麻疹後出現的發燒。

白茶四大種類

白毫銀針

新茶：

芽茶

香氣：清雅、毫香鮮嫩。

茶湯：呈淺杏。

老茶

陳香、藥香。黃中泛微紅。

白牡丹

新茶：

—芽一二葉

香氣：清純。

茶湯：橙黃清澈明亮。

老茶 ：

陳香、藥香、蜜香。黃中泛微紅、偏深厚，□感厚醇清甜。

貢眉

新茶：

一芽二三葉

香氣：鮮鈍。

茶湯：黃亮。

老茶：

陳香、藥香、蜜香，泛微紅、偏深厚，口感厚醇清甜。

壽眉

新茶：

一芽三四葉、粗枝大葉

香氣：醇厚。

茶湯：橙黃至深黃。

老茶：

陳香、棗香、藥香，橙、偏深厚。醇厚稠滑、甘甜、陳韻顯。

茶葉小知識

白茶越老越好?新白茶老白茶區別。

新白茶清熱、解表、降火，但□感苦澀，適合上火、需要解毒清熱的人羣沖泡飲用。

陳年白茶成分發生變化，咖啡鹼和茶多酚減少, 有抗炎作用的黃酮類化合物增加。

注意：

裏虛外熱、下寒上熱的人羣不建議喝新白茶, 推薦喝能潤肺降燥、清虛火的老白茶。

茶葉小知識

白茶沖泡指南

茶葉與水比例：

老白茶沖泡時，按1:30的比例加入老白茶和水。

沖泡温度：

老白茶需要用沸水沖泡！老白茶中茶多酚和咖啡鹼 締結非常緊密，水温低不利於茶葉內成分的析岀。

老白氽取多喝幾泡？

一壺白茶可以喝一天，即使是泡到沒有味道，也可 以把它拿來煮水繼續喝。

注意：

沖泡白茶時，可以用蒸汽燻蒸眼睛，緩解視疲勞。

茶葉小知識

白茶渣妙用DIY

製作藥枕:

取白茶和有平肝、息風、止痛功效的7味藥材，各150g,放入透氣的棉布袋中，製成味道清香的白 茶藥枕，能愉悦心情，緩解頭暈、耳鳴。

注意：自制白茶藥枕時，藥量不宜放入過多，藥材放入過量會導致枕頭太厚，枕感不適。

製作美食

白茶不僅可以沖泡、或煮制飲用，還可以入菜做 成美味的白茶蜜汁紅燒肉，快來一起學習~。

白茶的種類 白茶有哪幾類 白茶的種類有幾種呢？下面讓我來給您具體的講解下這個知識吧。

白茶

白茶是中國六大茶類之一，是我國茶類中的特殊珍品。白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶。國內外醫學研究證明，長期飲用白茶可促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡，有效地預防糖尿病。值得注意的是：白茶屬微發酵茶，存放時間越長，其營養價值越高。所以在乾燥、避光、無異味的條件下，適宜長期保存。

白茶的種類

白茶不同於普通茶，是一種獨特的茶種。它的枝條比較分散，葉子薄而透明。茶樹在懸崖樹林間偶爾生長，不是僅憑人力可以種植的。生長有這種茶樹的只有四五家，每家也只有一二棵，而製成的茶餅也只有兩三塊而已。這種茶樹，茶芽不多，並且很難蒸焙，用火和火候一旦出現失誤，泡出的茶就和普通茶沒有區別了。所以焙制時必須極其仔細、操作得當，這樣製茶的茶才能從裏到外都瑩潤髮亮，如同璞玉。當然，也可以採用淺焙的方法來焙制白茶，但品質不如正焙的好。喝白茶的人對白茶有多少了解呢?白茶有哪些呢?這些都是一下白茶的知識，今天買買茶我給大家介紹一下白茶有哪些。

白茶的種類因採摘標準不同而分為芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉);又因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類，採自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，採自大白茶茶樹者稱大白，採自水仙茶樹者稱水仙白，先有小白，後有大白，再有水仙白。在大白茶茶樹只採一芽者，其製成品稱白毫銀針;在大白茶或水仙茶樹採一芽二、三葉者，其製成品稱白牡丹;在福鼎本地菜茶茶樹採一芽二、三葉者，製成品稱貢眉、壽眉。以製茶種類説，先有白毫銀針，後有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶;其中這裏面有四中非常有名氣的白茶下面我給大家一一介紹下。

白茶分為哪四種類型 白茶四種類型簡單介紹

白茶的種類主要分為白牡丹、白毫銀針、壽眉、貢眉四類。

1、白毫銀針。白毫銀針是中國十大名茶之一，是白茶中最具代表性的品種，其外形似針，滿披白毫，色白如銀，因此而得名。白毫銀針的嫩度級別高，全部採摘肥嫩的單芽製成，沖泡後毫香濃，滋味鮮爽。

2、白牡丹。白牡丹的嫩度級別僅次於白毫銀針，採摘一芽一二葉製成，又分為牡丹王、1-3級牡丹等不同等級，其中牡丹王只採一芽一葉。白牡丹茶的色澤灰綠，沖泡後香氣清純，滋味鮮甜甘爽。

3、壽眉。壽眉因葉形如眉而得名，採摘一芽三四葉製成，沖泡後香氣純正，滋味甜醇，白茶中以壽眉的產量最大。貢眉與壽眉往往被視為同一個品種，實則有較大差別。貢眉是質量上乘的壽眉，品質介於白牡丹與普通壽眉之間。

4、貢眉從標準上看，壽眉要求偶有毫心，而優質貢眉需要毫心明顯。從原料上看，壽眉由大白茶、大毫茶品種製成，而貢眉用菜茶製作，並且貢眉的原料相對壽眉會更加鮮嫩。從口味上看，壽眉柔滑醇厚，貢眉香甜醇爽。

白茶分為什麼茶 這裏有明確的介紹

白茶主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

1、首日芽：

指白茶產地福鼎市在每年初春第一次採摘的茶芽，用於製作十大名茶中的白毫銀針。

2、天山白：

中國原種白茶；源自1522年。乃是以福建寧德天山山脈原種茶樹品種製作而成的白茶。

嘉靖1522年，寧德縣（現為蕉城區）天山茶農便採頡當地老茶樹“天山菜茶”鮮葉製作成白茶進貢皇室。據明嘉靖《寧德縣誌·貢辦》記載：芽茶八十四斤一十二兩，葉茶六十六斤一十三兩。

天山白外形“芽尖如劍，外形潤綠披毫，青翠鮮明”。其湯色清澈黃綠，滋味鮮爽甘醇，水中香馥郁。葉底鮮活，嫩綠明亮。

3、白毫銀針：

創制於1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三釐米。

4、白牡丹：

屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

5、壽眉：

也被稱作貢眉，乃以菜茶有性羣體茶樹芽葉製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。

其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

菜茶茶芽曾用以製造白毫銀針，其後改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以製造貢眉。

什麼是白茶？

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

擴展資料

白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。

同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。

參考資料來源：百度百科——白茶

參考資料來源：人民網-白茶：各種防病功效及禁忌

白茶的冷知識有哪些？

關於白茶，也有許多冷知識。

這些冷知識的作用，不僅僅能夠在聚會時打開話題，活躍氣氛，更多的，是讓茶友在學習這些冷知識的同時，更瞭解白茶，也能更輕鬆地辨別白茶的品質。

白茶的冷知識包括了各個方面，一應俱全。

今天就挑選一些關於白茶的冷知識，以博各位茶友一笑，不知這些冷知識，你們瞭解多少呢？

《2》

安吉白茶不是白茶。

安吉白茶，雖然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是綠茶。

只因安吉白茶採下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。

兩者最根本的區別是，安吉白茶的樹種，並非適制白茶的樹種。

根據2018年國標規定，能夠製作白茶的樹種只有大白茶、水仙茶以及羣體種茶樹，但是安吉白茶的樹種不屬於其中任何一類。

它的樹種比較特異，屬於綠茶類，在春季時嫩葉純白，等到晚春又變成白綠相間的花葉，到夏天時才完全轉變為綠色。

除去樹種的不同之外，安吉白茶的製作工藝，也完全是綠茶的工藝，需要經過殺青，這與白茶簡單的“萎凋+烘乾”工藝是有區別的。

安吉白茶的樹種、工藝與白茶並不相同，因此，安吉白茶並不是白茶。

《3》

優質的白茶不需要洗茶。

洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水將白茶浸潤一遍，隨後倒掉第一泡茶湯。

有些茶友覺得白茶製作過程中經歷了風吹日曬，其中可能會生出一些雜質。洗茶，將茶葉中的雜質洗去，這樣才能更放心的入口。

其實，優質的白茶，並不用洗。優質的高山白茶產自高山產區，這些產區海拔大約在600到800-900米之間，生態自然，人跡罕至，因此生長出的茶青本身就是乾淨且清新的。

而在製作工藝中，優質的製茶師對於製作工藝要求嚴格，萎凋時的水篩一定要離地70公分，從各個方面阻隔了雜物進入白茶的可能性。

若是因為洗茶，將第一泡茶湯倒了，茶友不僅失去了感受白茶每一泡風味變化的好機會，而且，第一泡茶湯中白毫豐富，藴含大量的氨基酸，無論是滋味，還是營養價值，都是極高的，錯過這些，豈不可惜？

因此，優質的白茶，本身的潔淨度是無需擔心的，即便是第一泡茶湯，茶友也能放心大膽地喝。

《4》

白茶茶湯上漂浮的不是髒東西，是白毫。

之前某位茶友來茶室喝茶，給他泡了一杯白毫銀針。

茶湯剛推到茶友的面前，卻聽他開口：這茶湯上怎麼飄着東西，是不是茶葉不乾淨？

聞言一驚，忙端回杯子細看，一看之下才知道，原來是這位茶友誤會了。

茶葉很乾淨，茶湯上漂浮的，也不是什麼髒東西，而是白毫。

白毫伴隨着茶樹嫩芽一起生長，能夠幫助嫩芽抵禦寒冷以及一些傷害。等到嫩芽被採摘，製作完成，這些白毫就變成了一副銀光熠熠的樣子，所以有了白茶這個名字。

白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴隨沸水的注入，白毫落入茶湯中，帶來濃郁的鮮爽感覺，這便是茶氨酸的奇妙之處。

另外，由於白毫的基部具有產生芳香物質的腺細胞，混合着氨基酸的柔和氣息，因此成為了白茶毫香的重要來源。

那日，泡了一杯剛上市的白毫銀針，沸水剛注入蓋碗中，濃郁而高揚的毫香立刻帶着活潑與明快撲面而來。

輕啜一口茶湯，茶湯與舌面接觸的瞬間，鮮爽的滋味在口中爆發，如同咬了一口水分充足的青瓜，清爽而鮮美。

是以，若是茶友在茶湯中見到這些漂浮的白毫，可千萬不要再將其誤認為是髒東西了，否則叫白毫知道了，怕是要無比委屈。

品茶湯時，茶友不妨細細觀察一番白毫在每一泡茶湯中漂浮的美態，它就像幼年玩的萬花筒，每一刻都有奇妙的變化，帶給人新奇的感受。

《5》

喝白茶，並不是越新鮮越好。

有的茶友喜歡新鮮的茶，覺得越新鮮的茶越嫩，滋味越清鮮。

其實並非如此。

首先，剛製作完成的白茶，經過工藝的影響，茶葉中的營養物質還未來得及轉化沉澱，大量的內質在葉片中游離。

就好像一個剛跑完馬拉松的運動員，必須要休息一段時間，恢復精神，才能更好面對下一個挑戰。

沖泡剛剛製作完成的白茶，茶友很難嚐到最佳的韻味，等到儲存一段時間之後，白茶的香氣、口感、滋味更加地優美成熟，打動人心。

其次，白茶具有收藏屬性，在多年良好的保存下，白茶的風味會有極大的改變。

新白茶時期，茶香清鮮濃郁，帶着毫香、花香、鮮筍香，滋味鮮潤微甜，是春日的氣息。

轉化成老茶後，茶香更為沉穩內斂，變成了藥香、陳香、棗香（優質老壽眉餅），茶湯滋味也更為醇厚潤滑，這是時間的味道。

由此可見，無論新老，白茶都有其獨特的味道，盲目追老不可取，盲目追新同樣不可取。

《6》

帶黃葉片的白茶餅，並不一定是品質不好。

細心的茶友會發現，在購買白茶餅時，時常會發現茶餅上帶着一兩片顏色更為鮮亮的葉子，這就是黃葉片。

由於葉片較老，蠟質層厚，即便過了很久，黃葉片顏色都不會發生太大的變化。

它是茶農在採摘過程中，為了追求效率，採摘更多的茶葉時，順手帶下的一些較老的、表層細胞較厚的、蠟質層比較厚實的葉片。

這些葉片會在後期工藝製作時，大多會被茶農挑揀除去。但由於時間、人力有限，多多少少都會有一定量的黃葉片殘留在茶葉中，並與茶葉一同被壓制成茶餅。

因此，黃葉片的存在與否，也成為了辨別做舊老白茶常規的手段之一。

想要從黃葉片辨別做舊老白茶，首先要看茶餅中有沒有黃葉片。若是茶餅顏色暗淡、色調單一隻有黃褐兩色，且一片黃葉片都沒有，這茶很有可能是做舊老白茶。

其次看黃邊與周圍葉片的和諧程度。黃葉片與周圍的茶葉一同壓制，若是年份較高的茶餅，黃葉的底色雖然不變，但會隨着周圍的茶葉一起變老，一起變得陳舊。

若是有茶友發現茶餅看着黯淡無光，但是黃葉卻很新鮮，那麼這茶同樣可能是做舊茶。

但是，黃葉片的數量也是有的，若是茶友發現一個茶餅中含有過多的黃葉片，有可能是茶農在挑揀過程中不夠細心，也有可能是故意多留下一些黃葉片，只為增加茶餅的重量罷了。

白茶的主要分類

　　白茶是指一種採摘後，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶都有什麼類別呢?下面我告訴你。

　　白茶的主要分類

　　白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。

　　白毫銀針

　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

　　由於鮮葉原料全部採自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悦目。

　　沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

　　一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5-6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石釧乳，約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲。

　　新工藝白茶

　　新工藝白茶簡稱新白茶，原中國茶業公司福州分公司(現福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的一個新產品，遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。是在白茶加工工藝的基礎上，加入輕揉工藝製成。

　　新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般採用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其製作工藝為：萎凋、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋後，迅速進入輕度揉捻，再經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅;葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感;其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。

　　新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

　　白牡丹

　　白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

　　貢眉

　　貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種，但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來製造貢眉了。

　　壽眉

　　壽眉是用採自菜茶(福建茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙或深，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

　　白茶的主要特點

　　白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠粧素裹”之美感，且 芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。