茶葉理論知識大全
1. 茶葉的起源和發展:茶葉的起源可以追溯到中國的秦漢時期,經過數千年的發展,茶葉已成為全球茶文化的代表。茶葉的種類繁多,包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶等。
2. 茶的生長環境和採摘方法:茶樹喜好温帶氣候和高海拔地區,一般在海拔800-1200米之間生長。茶葉的採摘一般在春季採摘,也有人提倡夏季及秋季的採摘。
3. 茶葉的製作工藝:茶葉的生產過程包括採摘、殺青、揉捻、發酵、烘乾等環節。每一步都非常重要,以保證茶葉的質量和口感。
4. 茶葉品鑑和評價:茶葉的品鑑和評價是一門博大精深的學問,包括外觀、香氣、滋味和湯色等方面。不同的茶葉有不同的品質標準和評價方法。
5. 茶文化和茶道:茶文化是中國傳統文化的重要組成部分,茶道則是以茶為載體的一種禮儀和文化。茶道強調的是淨心、靜坐和儀式之美,是一種修身養性的藝術。
6. 茶葉的功效和作用:茶葉不僅具有清口爽喉、解渴提神的作用,還有抗氧化、降脂減肥、預防疾病等保健功效。
7. 茶葉文化的傳承和發展:隨着時代的變遷和社會的發展,茶葉文化也在不斷地發展和傳承。現在茶葉已經成為了中華文化的重要代表之一,也在不斷地走向世界,成為了世界文化的一部分。
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茶葉基本知識 茶葉的基礎知識介紹
1、茶葉的基礎知識主要了解茶葉的起源、發展歷史、茶葉分佈、茶葉的保存等,中國是茶葉之鄉,茶葉知識非常豐富。
2、茶葉的起源與發展歷史
(1)神農嘗百草至今有5000多年的歷史。
(2)我國的雲南地區有樹齡超過2000年的野生大樹。
(3)茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、、美國等傳播。
(4)中國是最早發現和利用茶的國家。茶稱謂起源於中國。
3、茶葉在我國的發展歷史
我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證,茶樹起源於中國。早在5000多年前,我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史跋涉,現在茶已經在全世界50多個國家中紮下了根,茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
4、中國茶區分佈
四大茶區:江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區。
5、茶葉的保存方法
(1)袋裝保存:茶葉是指不同茶樹的葉子和芽,泡水飲用可以起到不同的作用,若是想將茶葉保存的時間較長,可以將茶葉裝入塑料袋中保存,放在陰涼、通風的環境中,不要放在有陽光或潮濕的環境下,容易使茶葉發黴。
(2)裝罐保存:準備好一個乾淨的密封罐,將茶葉放入塑料袋中,將裏面的空氣盡量擠壓出來,並將其密封,再放入密封罐中密封起來,密封罐儘量採用鐵質的,這樣會使茶葉保存的時間更長,千萬不要使用生鏽的鐵罐,容易使茶葉變質。
(3)冷藏保存:茶葉的保存方法有很多,在正常的環境下保存,可以保存18個月左右,其實也可以將茶葉裝入保鮮袋中,儘量將其密封起來不透氣,再放入冰箱中冷藏起來,這樣大概可以保存兩年左右,甚至可能會更久。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識包括茶葉的種類、成分、產地等。
根據不同的製作工藝和茶葉的發酵程度,茶葉可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶等六大類。茶葉中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素等成分。茶葉的產地主要分佈在中國、印度、斯里蘭卡、日本、韓國、肯尼亞等國家和地區。中國是茶葉的故鄉,有着豐富的茶葉文化和歷史。
茶葉的品質主要取決於其品種、產地、製作工藝、存儲和加工方式等因素。好的茶葉通常具有色澤翠綠、香氣濃郁、滋味鮮爽、湯色清澈等特點。茶葉的沖泡方法也是影響茶葉口感的重要因素。一般來説,沖泡時需要用沸水沖泡,不同種類的茶葉有不同的沖泡時間和温度要求。
選購茶葉的注意事項
1、茶葉的種類:茶葉種類繁多,不同種類的茶葉口感和品質也有所不同。需要根據自己的喜好和需求選擇合適的茶葉種類。
2、茶葉的產地:不同產地的茶葉品質和價格也有所不同,需要根據自己的需求和預算選擇合適的產地。
3、茶葉的等級:同一種類的茶葉,不同等級的茶葉品質和價格也有所不同。需要根據自己的需求和預算選擇合適的等級。
4、茶葉的外觀:茶葉的外觀應該通透、色澤鮮豔,沒有雜質。需要仔細觀察和比較,以便選購到外觀優美的茶葉。
5、茶葉的氣味:茶葉的氣味應該清香自然,沒有異味或雜味。需要用鼻子仔細嗅聞,以便選購到氣味清香的茶葉。
茶葉的基本知識大全
六大茶類基本知識如下:
1、紅茶,以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名。
2、綠茶,是中國的第一大茶類。
3、白茶,是中國傳統名茶,屬於輕微發酵茶。
4、黑茶,成品茶呈現黑色,屬於後發酵茶。
5、黃茶,屬於輕微發酵茶。
6、青茶,屬於半發酵茶,其別名為烏龍茶。
部分茶類的介紹
1、綠茶紅茶
六大茶類中包括紅茶和綠茶,其中紅茶是中國的第二大茶類,以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名,要經過發酵等工藝製作而成,主要品種有祁門紅茶等,而綠茶是中國的第一大茶類,其茶湯和葉色都為綠色,不經過發酵。
2、白茶黑茶
六大茶類中包括白茶和黑茶,其中白茶是中國傳統名茶,屬於輕微發酵茶,在製作過程中不經過殺青或者揉捻,只經過曬青和乾燥,而黑茶的成品茶呈現黑色,屬於後發酵茶,主要產地在我國的湖南、陝西、安徽等地方。
3、黃茶青茶
六大茶類中包含黃茶和青茶,其中黃茶屬於輕微發酵茶,主要品種有君山銀針、霍山黃芽、雅安黃茶等,而青茶屬於半發酵茶,其別名為烏龍茶,是經過採摘、搖青、炒青、揉捻以及烘焙等工藝製作而成的。
茶葉的基本知識大全有哪些
1、綠茶,清湯綠葉,滋味收斂性強;紅茶,紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇;青茶,具有香氣濃郁的特點,是所有茶類中最香的;白茶,多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪;黑茶,色澤呈油黑色或黑褐色;黃茶,具有“黃湯黃葉”的特點。
2、綠茶屬於不發酵茶類,經過殺青、整形、烘乾等工藝製作,較多的保留了鮮葉內的天然物質,因此形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、紅茶屬於全發酵茶類,經過殺青、整形、烘乾等工藝製作,在此過程中茶葉發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,形成了“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點。
4、青茶屬於半發酵茶類,經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製作,使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加温時經脱水轉化成香氣成分,形成了香氣濃郁的特點。
5、白茶屬於微發酵茶類,經過萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序製作,是以最自然,也是最少工序加工的茶葉,所以白茶具有“多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪”的特點。
6、黑茶屬於後發酵茶類,經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製作,由於黑茶堆積發酵時間比較長的原因,因此黑茶呈油黑色或黑褐色,並因此得名。
7、黃茶屬於輕發酵茶類,經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序製作,茶葉受到濕熱作用的影響,導致裏面所含有的多酚類化合物減少,這才形成了黃茶“黃湯黃葉”的特點。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識大全如下:
1、綠茶。未發酵茶,工藝步驟主要為殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯,香氣高,味道略苦澀的品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峯、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
2、白茶。微發酵茶,工藝步驟主要為採摘、凋萎、烘乾、保存。具有茶葉牙毫完整,銀白相間,茶湯為杏色或淺黃,味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶。微發酵茶,工藝步驟與綠茶相似,但多了“悶黃”一步,這使得黃茶具有黃茶黃湯,香氣清且高,味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、温州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
4、青茶。俗稱烏龍茶,半發酵茶,工藝步驟主要為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質特點有青茶條索粗壯,黃綠相交,茶湯呈,味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬於青茶。
5、紅茶。全發酵茶,工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發酵、乾燥,典型特徵為茶紅、湯紅、葉紅,味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
6、黑茶。後發酵茶,經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性為黑而又光澤,茶湯濃黃透明,茶葉可有香氣,陳茶具陳香,味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
茶葉知識大盤點
很多愛茶的人都知道一點茶葉知識,那麼大家知道多少茶葉知識呢?以下是我帶來的茶葉知識大盤點,請閲讀!
茶葉知識大盤點
茶葉的種類【1】
綠茶:
綠茶是一種不經發酵製成的茶。
因其葉片及湯呈綠色,故名。
中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
紅茶:
紅茶是一種經過發酵製成的茶。
因其葉片及湯呈紅色,故名。
中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。
花茶:
花茶是成品綠茶之一。
將香花放在茶胚中窨制而成。
常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。
蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。
烏龍茶:
烏龍茶是一種半發酵茶,特徵是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊。
主要產於福建、廣東、台灣等地。
一般以產地的茶樹命名,如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。
它有紅茶的醇厚,而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲後留香,並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
清初就遠銷歐美及南洋諸國。
最受日本遊客的歡迎。
白茶:
白茶是一種不經發酵,亦不經揉捻的茶。
具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。
其中以銀針白毫,最為名貴,特點是遍披白色茸毛,並帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。
主要產地在福建福鼎縣和政和縣。
磚茶:
磚茶屬緊壓茶。
用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。
主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。
磚茶又稱邊銷茶,主要銷售邊疆、牧區等地。
各種茶葉的功效【2】
綠茶:對抗癌症和眼疾
綠茶富含抗氧化劑,還有其他抗病毒物質,它們可能會降低青光眼和其他眼疾轉為癌症的風險。
研究還表明綠茶能夠改善骨質狀況。
顯然,它所含的化學物質能夠刺激骨骼生長,延緩它的`衰老,這對於有骨骼問題或者患有骨質疏鬆症的人是一良藥。
紅茶:紅茶會增強免疫力
根據食品科學雜誌報道,紅茶會增強免疫力,降低血壓,並且把患子宮癌的風險降低一半(與綠茶相似),還能在一定程度上控制糖尿病。
這種類型的茶含有多糖,它可能含有抗葡萄糖物質。
格雷伯爵茶,英式早餐,和其他一半的混合物質都是用紅茶葉做成的。
白茶:促進瘦身(與皺紋對抗)
白茶能消耗掉某些脂肪,2009年德國的一項研究表明,當白茶提取物進入人類脂肪細胞的時候,它會降低與新脂肪生長有關的基因的活躍度,並且消耗掉某些現存的脂肪。
它還會給你帶來美貌:去年在英國科學家發現,白茶可以控制對彈性蛋白和膠原蛋白起作用的酶類,就是那些一夜讓你產生皺紋的過程,白茶會讓它們不起作用。
小貼士:如果你對咖啡因敏感,那麼你可以選擇白茶,它的咖啡因含量明顯低於其他類型的茶葉。
烏龍茶:促進新陳代謝,降低膽固醇
烏龍茶促進新陳代謝,一項研究發現,在你吃快餐的時候,烏龍茶會讓你的新陳代謝加速10%(與綠茶的4%相比)。
另外,它還會降低你在用餐期間吸收的脂肪,並且幫助降低有害膽固醇的水平。
茶葉基本知識
茶葉基本知識大全
茶是中國特有的一種著名飲品,下面我來給大家介紹茶葉基本知識,希望對大家有幫助!
【茶葉的起源與歷史】
文字記載表明,中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。
【中國的四大茶區】
我國茶區分佈遼闊,東起東經122度的台灣省東部海岸,西至東經95度的自治區易貢,南自北緯18度的海南榆林,北到北緯37度的山東榮城,東西跨經度27度,南北跨緯度19度。共有21個省(市、區)、967個縣、市生產茶葉。
全國可分四大茶區:即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
【江南茶區】
名茶最多的茶區,綠茶的主產區,部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產區,年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的`特種名茶,諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
【華南茶區】
中國最南部的茶區,主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部,包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區),為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種,茶資源極為豐富,生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
【西南茶區】
茶樹的原產地,主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部,包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部,是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富,生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
【江北茶區】
四大茶區中最北的一個茶區,主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
【茶樹與茶葉的分類】
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種:有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類:大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種:原始型、半原始型和進化型。
【喬木型茶樹】樹形高大,主幹明顯,分枝部位高。
【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹,樹形沒喬木型高大,但有明顯的主幹,分枝較低。
【灌木型茶樹】樹形矮小,沒明顯主幹,分枝較低也較多,發芽密,乃採摘。
(2)茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶(不發酵)、
白茶、黃茶(輕微發酵)、
烏龍茶(青茶,輕中度發酵)、
紅茶(完全發酵)、
黑茶(完全發酵,後發酵);
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
【中國茶文化基礎知識】
1、 茶文化的概念
廣義——是指人類在整個茶葉發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。
狹義——是專指“精神財富”部分,是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。
2、 茶文化的自然屬性與社會屬性
自然屬性——茶的產品、茶的功能
社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄託。
(注:茶及利用它的人所產生的一系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。)
【茶葉中內含物成分】
茶葉中的內含物成分種類含量,隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測,茶葉中含有600餘種物質,其中有機物質有500餘種,約佔總量的93.0%~96.5%;無機化合物有100餘種,約佔總量的3.5%~7.0%。
茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等,保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物鹼、芳香類物質等。
【茶多酚類】
(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物),其含量約佔幹物質總量的15%以上,高的可超過40%,大葉種高於中小葉種。
【茶色素類】
(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等),約佔幹物質總量的15.36%~33.42%。
【茶多糖】
是一類組成複雜且變化較大的混合物,是一種酸性蛋白,並結合有大量礦質元素,其含量約佔幹物質的2.34%~5.13%。
【茶皂素】
為五環三萜類化合物的衍生物,其含量只佔幹物質總量的0.07%左右。
【蛋白質與氨基酸】
蛋白質為一類高分子量的含氮有機物,約佔幹物質總量的20%~30%,但是隻有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸,共有30餘種,大多數為人體所必需,其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2%~5%,其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50%,精氨酸約佔13%,天門冬氨酸約佔9%,穀氨酸約佔8.7%,其餘約佔13%。
【生物鹼】
為一種嘌呤類化合物,包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼,約佔幹物質總量的3%~5%,其中咖啡鹼佔有2%~4%,可可鹼與茶鹼佔1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質元素相當豐富,磷、鉀含量最高,鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之,銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素,人體必需的24種礦質元素。
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茶葉知識大全 茶葉知識
1、貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰,紅茶和花茶可以用乾燥木炭,有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊,以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多,也可用紙包好後,再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好,放在餅乾箱裏蓋緊箱蓋。
2、要泡好一杯或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標準,主要根據茶葉種類,茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克,用普通的杯沖泡,用量正好,不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺,則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的幹茶加入沸水150-200毫升。
3、在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題,這證明你用的水是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣,以至產生沉澱,與茶葉的質量是無關的。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識,其實在我們中國的茶葉種類各種各樣,也有很多的分離,最基礎基礎的就是六大茶類分類,不同的茶有不一樣的味道,以下分享六大茶類基本知識,一起來看看吧。
六大茶類基本知識11、綠茶(發酵度:0)【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點:綠茶是以採摘鮮葉為原料,綠茶的製作流程主要包括殺青,揉捻,乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠,湯綠,葉底綠。
綠茶的花色品種都很多,按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照乾燥方法不同,又可以分為炒青綠茶,曬青綠茶以及烘青綠茶;按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶(發酵度:10%~70%)【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘【茶性】温涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省,迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶的清香,同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同,可以分為閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
3、白茶(發酵度:10%)【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼,有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類,是由宋代三色鮮芽,銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白亳銀針等,葉茶主要有白牡丹,壽眉,貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
4、黃茶(發酵度:10%)【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類,它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶,黃小茶,黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平陽黃湯,蔚山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶,廣東大葉青燈。
5、紅茶(發酵度:100%)【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色為深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】温和,興奮神經效能較低,温胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶(發酵度:後發酵茶,隨時間會變化)【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的,成茶色澤呈黑褐色或黝黑色,主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同,可以分為湖南黑茶,四川邊茶,湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2紅茶
基本信息
中文名:紅茶
英文名:Black tea
茶類:全發酵
特徵:因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
概述信息
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有:祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等,以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
綠茶
基本信息
中文名:綠茶
英文名:Green Tea
茶類:未發酵
特徵:成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
概述信息
綠茶是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,較多地保留了鮮葉內的'天然物質,其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有:西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名:烏龍茶(青茶)
英文名:Oolong tea
茶類:半發酵
概述信息
烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。
黃茶
基本信息
中文名:黃茶
英文名:Yellow tea
茶類:輕發酵
概述信息
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬於黃小茶。
黑茶
基本信息
中文名:黑茶
英文名:Dark tea
茶類:後發酵
概述信息
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬於六大茶類之一,屬後發酵茶,主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名:白茶
英文名:White tea
茶類:輕發酵
概述信息
白茶屬微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3六大茶類的特點及工藝
1、綠茶(清湯綠葉)
是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
主要類型:蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵:具有“清湯綠葉”的品質特點,色澤綠潤,內質香氣高鮮,湯色綠明,滋味純和而爽口,富有收斂性,葉底嫩綠明亮。
工藝流程:鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶,因茸毛不脱,白毫滿身而得名。
主要類型:白芽茶和白葉茶。
品質特徵:
茶芽完整,形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋(日曬)—乾燥。
主要產區:福建的福鼎、政和等地
代表產品:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 (黃湯黃葉)
主要類型:黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵:
“色黃、湯黃、葉底黃”,外形金,毫尖顯露,芽壯葉肥,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚爽口。
工藝流程:鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品:
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶(綠葉紅鑲邊)
青茶屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
主要類型:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
品質特徵:採用成熟的對口葉為原料,滋味甘醇、香氣馥郁,講究“韻味”,葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:
閩北烏龍:武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)
閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
台灣烏龍:凍頂烏龍、包種
5、紅茶 (紅葉紅湯)
紅茶加工時不經殺青,直接萎凋,使鮮葉失去部分水分,再揉捻,然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
主要類型:小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵:幹茶色澤烏潤,滋味醇和,湯色紅亮鮮明,具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品:
小種紅茶——正山小種、煙小種(金駿眉是正山小種茶的頂級品種)
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵:幹茶色澤黑褐或黃褐;湯色橙黃、橙紅或琥珀色;葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚順滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
加工工序:鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥(黑毛茶的製作工藝)
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品:
安化黑茶:茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶:青磚茶
四川邊茶:康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶:雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
為了保持茶葉的活性和口感,茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則:乾燥、避光、無異味。
綠黃茶:避光、低温、乾燥、密封、無異味
青茶:避光、低温、乾燥、無異味
紅茶:避光、常温、乾燥、無異味
白茶:避光、常温、乾燥、無異味
黑茶:避光、常温、乾燥、通風、無異味
茶葉的基本知識關於茶葉的基本知識有哪些
1、中國四大茶區
(1)江南茶區
名茶最多的茶區,綠茶的主產區,部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產區,年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶,諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
(2)華南茶區
中國最南部的茶區,主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部,包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區),為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種,茶資源極為豐富,生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
(3)西南茶區
茶樹的原產地,主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部,包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部,是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富,生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
(4)江北茶區
四大茶區中最北的一個茶區,主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
2、茶樹與茶葉的分類
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種:有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類:大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種:原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹:樹形高大,主幹明顯,分枝部位高。
半喬木型茶樹:又稱小喬木型茶樹,樹形沒喬木型高大,但有明顯的主幹,分枝較低。
灌木型茶樹:樹形矮小,沒明顯主幹,分枝較低也較多,發芽密,乃採摘。
(2)茶葉的分類
綠茶(不發酵)
白茶、黃茶(輕微發酵)
烏龍茶(青茶,輕中度發酵)
紅茶(完全發酵)
黑茶(完全發酵,後發酵)
3、加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶葉基本知識 茶葉的基礎知識介紹
1、茶葉的基礎知識主要了解茶葉的起源、發展歷史、茶葉分佈、茶葉的保存等,中國是茶葉之鄉,茶葉知識非常豐富。
2、茶葉的起源與發展歷史
(1)神農嘗百草至今有5000多年的歷史。
(2)我國的雲南地區有樹齡超過2000年的野生大樹。
(3)茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、、美國等傳播。
(4)中國是最早發現和利用茶的國家。茶稱謂起源於中國。
3、茶葉在我國的發展歷史
我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證,茶樹起源於中國。早在5000多年前,我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史跋涉,現在茶已經在全世界50多個國家中紮下了根,茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
4、中國茶區分佈
四大茶區:江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區。
5、茶葉的保存方法
(1)袋裝保存:茶葉是指不同茶樹的葉子和芽,泡水飲用可以起到不同的作用,若是想將茶葉保存的時間較長,可以將茶葉裝入塑料袋中保存,放在陰涼、通風的環境中,不要放在有陽光或潮濕的環境下,容易使茶葉發黴。
(2)裝罐保存:準備好一個乾淨的密封罐,將茶葉放入塑料袋中,將裏面的空氣盡量擠壓出來,並將其密封,再放入密封罐中密封起來,密封罐儘量採用鐵質的,這樣會使茶葉保存的時間更長,千萬不要使用生鏽的鐵罐,容易使茶葉變質。
(3)冷藏保存:茶葉的保存方法有很多,在正常的環境下保存,可以保存18個月左右,其實也可以將茶葉裝入保鮮袋中,儘量將其密封起來不透氣,再放入冰箱中冷藏起來,這樣大概可以保存兩年左右,甚至可能會更久。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識包括茶葉的種類、成分、產地等。
根據不同的製作工藝和茶葉的發酵程度,茶葉可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶等六大類。茶葉中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素等成分。茶葉的產地主要分佈在中國、印度、斯里蘭卡、日本、韓國、肯尼亞等國家和地區。中國是茶葉的故鄉,有着豐富的茶葉文化和歷史。
茶葉的品質主要取決於其品種、產地、製作工藝、存儲和加工方式等因素。好的茶葉通常具有色澤翠綠、香氣濃郁、滋味鮮爽、湯色清澈等特點。茶葉的沖泡方法也是影響茶葉口感的重要因素。一般來説,沖泡時需要用沸水沖泡,不同種類的茶葉有不同的沖泡時間和温度要求。
選購茶葉的注意事項
1、茶葉的種類:茶葉種類繁多,不同種類的茶葉口感和品質也有所不同。需要根據自己的喜好和需求選擇合適的茶葉種類。
2、茶葉的產地:不同產地的茶葉品質和價格也有所不同,需要根據自己的需求和預算選擇合適的產地。
3、茶葉的等級:同一種類的茶葉,不同等級的茶葉品質和價格也有所不同。需要根據自己的需求和預算選擇合適的等級。
4、茶葉的外觀:茶葉的外觀應該通透、色澤鮮豔,沒有雜質。需要仔細觀察和比較,以便選購到外觀優美的茶葉。
5、茶葉的氣味:茶葉的氣味應該清香自然,沒有異味或雜味。需要用鼻子仔細嗅聞,以便選購到氣味清香的茶葉。
茶葉的基本知識大全
六大茶類基本知識如下:
1、紅茶,以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名。
2、綠茶,是中國的第一大茶類。
3、白茶,是中國傳統名茶,屬於輕微發酵茶。
4、黑茶,成品茶呈現黑色,屬於後發酵茶。
5、黃茶,屬於輕微發酵茶。
6、青茶,屬於半發酵茶,其別名為烏龍茶。
部分茶類的介紹
1、綠茶紅茶
六大茶類中包括紅茶和綠茶,其中紅茶是中國的第二大茶類,以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名,要經過發酵等工藝製作而成,主要品種有祁門紅茶等,而綠茶是中國的第一大茶類,其茶湯和葉色都為綠色,不經過發酵。
2、白茶黑茶
六大茶類中包括白茶和黑茶,其中白茶是中國傳統名茶,屬於輕微發酵茶,在製作過程中不經過殺青或者揉捻,只經過曬青和乾燥,而黑茶的成品茶呈現黑色,屬於後發酵茶,主要產地在我國的湖南、陝西、安徽等地方。
3、黃茶青茶
六大茶類中包含黃茶和青茶,其中黃茶屬於輕微發酵茶,主要品種有君山銀針、霍山黃芽、雅安黃茶等,而青茶屬於半發酵茶,其別名為烏龍茶,是經過採摘、搖青、炒青、揉捻以及烘焙等工藝製作而成的。
茶葉的基本知識大全有哪些
1、綠茶,清湯綠葉,滋味收斂性強;紅茶,紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇;青茶,具有香氣濃郁的特點,是所有茶類中最香的;白茶,多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪;黑茶,色澤呈油黑色或黑褐色;黃茶,具有“黃湯黃葉”的特點。
2、綠茶屬於不發酵茶類,經過殺青、整形、烘乾等工藝製作,較多的保留了鮮葉內的天然物質,因此形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、紅茶屬於全發酵茶類,經過殺青、整形、烘乾等工藝製作,在此過程中茶葉發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,形成了“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點。
4、青茶屬於半發酵茶類,經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製作,使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加温時經脱水轉化成香氣成分,形成了香氣濃郁的特點。
5、白茶屬於微發酵茶類,經過萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序製作,是以最自然,也是最少工序加工的茶葉,所以白茶具有“多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪”的特點。
6、黑茶屬於後發酵茶類,經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製作,由於黑茶堆積發酵時間比較長的原因,因此黑茶呈油黑色或黑褐色,並因此得名。
7、黃茶屬於輕發酵茶類,經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序製作,茶葉受到濕熱作用的影響,導致裏面所含有的多酚類化合物減少,這才形成了黃茶“黃湯黃葉”的特點。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識大全如下:
1、綠茶。未發酵茶,工藝步驟主要為殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯,香氣高,味道略苦澀的品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峯、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
2、白茶。微發酵茶,工藝步驟主要為採摘、凋萎、烘乾、保存。具有茶葉牙毫完整,銀白相間,茶湯為杏色或淺黃,味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶。微發酵茶,工藝步驟與綠茶相似,但多了“悶黃”一步,這使得黃茶具有黃茶黃湯,香氣清且高,味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、温州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
4、青茶。俗稱烏龍茶,半發酵茶,工藝步驟主要為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質特點有青茶條索粗壯,黃綠相交,茶湯呈,味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬於青茶。
5、紅茶。全發酵茶,工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發酵、乾燥,典型特徵為茶紅、湯紅、葉紅,味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
6、黑茶。後發酵茶,經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性為黑而又光澤,茶湯濃黃透明,茶葉可有香氣,陳茶具陳香,味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
茶葉知識大盤點
很多愛茶的人都知道一點茶葉知識,那麼大家知道多少茶葉知識呢?以下是我帶來的茶葉知識大盤點,請閲讀!
茶葉知識大盤點
茶葉的種類【1】
綠茶:
綠茶是一種不經發酵製成的茶。
因其葉片及湯呈綠色,故名。
中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
紅茶:
紅茶是一種經過發酵製成的茶。
因其葉片及湯呈紅色,故名。
中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。
花茶:
花茶是成品綠茶之一。
將香花放在茶胚中窨制而成。
常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。
蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。
烏龍茶:
烏龍茶是一種半發酵茶,特徵是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊。
主要產於福建、廣東、台灣等地。
一般以產地的茶樹命名,如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。
它有紅茶的醇厚,而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲後留香,並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
清初就遠銷歐美及南洋諸國。
最受日本遊客的歡迎。
白茶:
白茶是一種不經發酵,亦不經揉捻的茶。
具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。
其中以銀針白毫,最為名貴,特點是遍披白色茸毛,並帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。
主要產地在福建福鼎縣和政和縣。
磚茶:
磚茶屬緊壓茶。
用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。
主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。
磚茶又稱邊銷茶,主要銷售邊疆、牧區等地。
各種茶葉的功效【2】
綠茶:對抗癌症和眼疾
綠茶富含抗氧化劑,還有其他抗病毒物質,它們可能會降低青光眼和其他眼疾轉為癌症的風險。
研究還表明綠茶能夠改善骨質狀況。
顯然,它所含的化學物質能夠刺激骨骼生長,延緩它的`衰老,這對於有骨骼問題或者患有骨質疏鬆症的人是一良藥。
紅茶:紅茶會增強免疫力
根據食品科學雜誌報道,紅茶會增強免疫力,降低血壓,並且把患子宮癌的風險降低一半(與綠茶相似),還能在一定程度上控制糖尿病。
這種類型的茶含有多糖,它可能含有抗葡萄糖物質。
格雷伯爵茶,英式早餐,和其他一半的混合物質都是用紅茶葉做成的。
白茶:促進瘦身(與皺紋對抗)
白茶能消耗掉某些脂肪,2009年德國的一項研究表明,當白茶提取物進入人類脂肪細胞的時候,它會降低與新脂肪生長有關的基因的活躍度,並且消耗掉某些現存的脂肪。
它還會給你帶來美貌:去年在英國科學家發現,白茶可以控制對彈性蛋白和膠原蛋白起作用的酶類,就是那些一夜讓你產生皺紋的過程,白茶會讓它們不起作用。
小貼士:如果你對咖啡因敏感,那麼你可以選擇白茶,它的咖啡因含量明顯低於其他類型的茶葉。
烏龍茶:促進新陳代謝,降低膽固醇
烏龍茶促進新陳代謝,一項研究發現,在你吃快餐的時候,烏龍茶會讓你的新陳代謝加速10%(與綠茶的4%相比)。
另外,它還會降低你在用餐期間吸收的脂肪,並且幫助降低有害膽固醇的水平。
茶葉基本知識
茶葉基本知識大全
茶是中國特有的一種著名飲品,下面我來給大家介紹茶葉基本知識,希望對大家有幫助!
【茶葉的起源與歷史】
文字記載表明,中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。
【中國的四大茶區】
我國茶區分佈遼闊,東起東經122度的台灣省東部海岸,西至東經95度的自治區易貢,南自北緯18度的海南榆林,北到北緯37度的山東榮城,東西跨經度27度,南北跨緯度19度。共有21個省(市、區)、967個縣、市生產茶葉。
全國可分四大茶區:即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
【江南茶區】
名茶最多的茶區,綠茶的主產區,部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產區,年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的`特種名茶,諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
【華南茶區】
中國最南部的茶區,主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部,包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區),為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種,茶資源極為豐富,生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
【西南茶區】
茶樹的原產地,主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部,包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部,是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富,生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
【江北茶區】
四大茶區中最北的一個茶區,主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
【茶樹與茶葉的分類】
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種:有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類:大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種:原始型、半原始型和進化型。
【喬木型茶樹】樹形高大,主幹明顯,分枝部位高。
【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹,樹形沒喬木型高大,但有明顯的主幹,分枝較低。
【灌木型茶樹】樹形矮小,沒明顯主幹,分枝較低也較多,發芽密,乃採摘。
(2)茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶(不發酵)、
白茶、黃茶(輕微發酵)、
烏龍茶(青茶,輕中度發酵)、
紅茶(完全發酵)、
黑茶(完全發酵,後發酵);
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
【中國茶文化基礎知識】
1、 茶文化的概念
廣義——是指人類在整個茶葉發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。
狹義——是專指“精神財富”部分,是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。
2、 茶文化的自然屬性與社會屬性
自然屬性——茶的產品、茶的功能
社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄託。
(注:茶及利用它的人所產生的一系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。)
【茶葉中內含物成分】
茶葉中的內含物成分種類含量,隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測,茶葉中含有600餘種物質,其中有機物質有500餘種,約佔總量的93.0%~96.5%;無機化合物有100餘種,約佔總量的3.5%~7.0%。
茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等,保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物鹼、芳香類物質等。
【茶多酚類】
(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物),其含量約佔幹物質總量的15%以上,高的可超過40%,大葉種高於中小葉種。
【茶色素類】
(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等),約佔幹物質總量的15.36%~33.42%。
【茶多糖】
是一類組成複雜且變化較大的混合物,是一種酸性蛋白,並結合有大量礦質元素,其含量約佔幹物質的2.34%~5.13%。
【茶皂素】
為五環三萜類化合物的衍生物,其含量只佔幹物質總量的0.07%左右。
【蛋白質與氨基酸】
蛋白質為一類高分子量的含氮有機物,約佔幹物質總量的20%~30%,但是隻有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸,共有30餘種,大多數為人體所必需,其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2%~5%,其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50%,精氨酸約佔13%,天門冬氨酸約佔9%,穀氨酸約佔8.7%,其餘約佔13%。
【生物鹼】
為一種嘌呤類化合物,包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼,約佔幹物質總量的3%~5%,其中咖啡鹼佔有2%~4%,可可鹼與茶鹼佔1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質元素相當豐富,磷、鉀含量最高,鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之,銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素,人體必需的24種礦質元素。
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茶葉知識大全 茶葉知識
1、貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰,紅茶和花茶可以用乾燥木炭,有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊,以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多,也可用紙包好後,再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好,放在餅乾箱裏蓋緊箱蓋。
2、要泡好一杯或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標準,主要根據茶葉種類,茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克,用普通的杯沖泡,用量正好,不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺,則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的幹茶加入沸水150-200毫升。
3、在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題,這證明你用的水是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣,以至產生沉澱,與茶葉的質量是無關的。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識,其實在我們中國的茶葉種類各種各樣,也有很多的分離,最基礎基礎的就是六大茶類分類,不同的茶有不一樣的味道,以下分享六大茶類基本知識,一起來看看吧。
六大茶類基本知識1
1、綠茶(發酵度:0)【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點:綠茶是以採摘鮮葉為原料,綠茶的製作流程主要包括殺青,揉捻,乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠,湯綠,葉底綠。
綠茶的花色品種都很多,按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照乾燥方法不同,又可以分為炒青綠茶,曬青綠茶以及烘青綠茶;按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶(發酵度:10%~70%)【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘【茶性】温涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省,迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶的清香,同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同,可以分為閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
3、白茶(發酵度:10%)【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼,有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類,是由宋代三色鮮芽,銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白亳銀針等,葉茶主要有白牡丹,壽眉,貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
4、黃茶(發酵度:10%)【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類,它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶,黃小茶,黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平陽黃湯,蔚山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶,廣東大葉青燈。
5、紅茶(發酵度:100%)【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色為深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】温和,興奮神經效能較低,温胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶(發酵度:後發酵茶,隨時間會變化)【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的,成茶色澤呈黑褐色或黝黑色,主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同,可以分為湖南黑茶,四川邊茶,湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2
紅茶
基本信息
中文名:紅茶
英文名:Black tea
茶類:全發酵
特徵:因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
概述信息
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有:祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等,以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
綠茶
基本信息
中文名:綠茶
英文名:Green Tea
茶類:未發酵
特徵:成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
概述信息
綠茶是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,較多地保留了鮮葉內的'天然物質,其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有:西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名:烏龍茶(青茶)
英文名:Oolong tea
茶類:半發酵
概述信息
烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。
黃茶
基本信息
中文名:黃茶
英文名:Yellow tea
茶類:輕發酵
概述信息
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬於黃小茶。
黑茶
基本信息
中文名:黑茶
英文名:Dark tea
茶類:後發酵
概述信息
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬於六大茶類之一,屬後發酵茶,主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名:白茶
英文名:White tea
茶類:輕發酵
概述信息
白茶屬微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶(清湯綠葉)
是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
主要類型:蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵:具有“清湯綠葉”的品質特點,色澤綠潤,內質香氣高鮮,湯色綠明,滋味純和而爽口,富有收斂性,葉底嫩綠明亮。
工藝流程:鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶,因茸毛不脱,白毫滿身而得名。
主要類型:白芽茶和白葉茶。
品質特徵:
茶芽完整,形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋(日曬)—乾燥。
主要產區:福建的福鼎、政和等地
代表產品:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 (黃湯黃葉)
主要類型:黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵:
“色黃、湯黃、葉底黃”,外形金,毫尖顯露,芽壯葉肥,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚爽口。
工藝流程:鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品:
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶(綠葉紅鑲邊)
青茶屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
主要類型:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
品質特徵:採用成熟的對口葉為原料,滋味甘醇、香氣馥郁,講究“韻味”,葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:
閩北烏龍:武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)
閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
台灣烏龍:凍頂烏龍、包種
5、紅茶 (紅葉紅湯)
紅茶加工時不經殺青,直接萎凋,使鮮葉失去部分水分,再揉捻,然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
主要類型:小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵:幹茶色澤烏潤,滋味醇和,湯色紅亮鮮明,具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品:
小種紅茶——正山小種、煙小種(金駿眉是正山小種茶的頂級品種)
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵:幹茶色澤黑褐或黃褐;湯色橙黃、橙紅或琥珀色;葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚順滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
加工工序:鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥(黑毛茶的製作工藝)
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品:
安化黑茶:茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶:青磚茶
四川邊茶:康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶:雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
為了保持茶葉的活性和口感,茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則:乾燥、避光、無異味。
綠黃茶:避光、低温、乾燥、密封、無異味
青茶:避光、低温、乾燥、無異味
紅茶:避光、常温、乾燥、無異味
白茶:避光、常温、乾燥、無異味
黑茶:避光、常温、乾燥、通風、無異味
茶葉的基本知識關於茶葉的基本知識有哪些
1、中國四大茶區
(1)江南茶區
名茶最多的茶區,綠茶的主產區,部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產區,年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶,諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
(2)華南茶區
中國最南部的茶區,主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部,包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區),為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種,茶資源極為豐富,生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
(3)西南茶區
茶樹的原產地,主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部,包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部,是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富,生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
(4)江北茶區
四大茶區中最北的一個茶區,主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
2、茶樹與茶葉的分類
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種:有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類:大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種:原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹:樹形高大,主幹明顯,分枝部位高。
半喬木型茶樹:又稱小喬木型茶樹,樹形沒喬木型高大,但有明顯的主幹,分枝較低。
灌木型茶樹:樹形矮小,沒明顯主幹,分枝較低也較多,發芽密,乃採摘。
(2)茶葉的分類
綠茶(不發酵)
白茶、黃茶(輕微發酵)
烏龍茶(青茶,輕中度發酵)
紅茶(完全發酵)
黑茶(完全發酵,後發酵)
3、加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。