來鳳魚的做法

1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)

2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麪30克，胡椒麪5克，花椒麪5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，葱花10克。

3、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；

4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、葱薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麪炒香至油色紅亮；

5、下入魚塊加料酒、大葱段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；

6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香葱段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麪、葱薑蒜末，燒滾油澆在其上；

7、備註：來鳳魚起鍋八成熟即可，然後淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。