紅茶製作的關鍵工序是什麼

紅茶的製作工序，每個環節都很關鍵。

1、萎凋。分室內加温萎凋和室外日光萎凋。要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態；

2、揉捻。採用鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻要使茶汁外流，葉捲成條；

3、發酵。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊後，蓋上温水浸過的發酵布，增加發酵葉的温度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，在5至6小時後，葉脈呈紅褐色，可上焙烘乾。將揉捻葉放在發酵框或發酵車裏，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量；

4、烘焙。發酵適度的茶葉蒐集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純鬆柴燃燒。要求火温高，在80度，温高防止酵素活動造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙採用一次乾燥法，不宜翻動，6小時可下焙，火力大小而定。焙到觸手有刺感，研粉，幹度達到，攤涼；

5、復焙。在出售前進行復火，留其內質。