做米線一般用都用什麼米

做米線一般都用南方優質的稻米。

米線加工方法主要分為兩種：

1、大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。

2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為幹漿米線。幹漿米線曬乾後即為幹米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。

幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。

米線又名米粉條、米粉、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍佈江南，市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體户生產。