綠茶是什麼做的
綠茶是什麼做的：答案是未經過發酵的茶類。
綠茶是一種未經過發酵的茶類，主要通過殺青、整形、烘乾等工序加工而成，從而最大程度保留了鮮葉本身的香味，其中比較出名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、六安瓜片等。
綠茶是由新鮮的茶葉經過摘取、殺青、揉捻、烘乾等工序製成的。茶葉在殺青時，將茶葉的酶活性破壞，防止氧化發生，保持綠茶的顏色和香氣。揉捻則可破壞茶葉細胞壁，釋放出茶汁，使茶葉葉片着色、變軟。最後再進行烘乾使得茶葉保持乾燥狀態，便成了綠茶。
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綠茶是怎麼製作出來的？和紅茶一樣嗎
綠茶和紅茶是目前市面上較為普遍的兩種茶葉，如何區分紅茶和綠茶，實際上紅茶和綠茶是因為製作程序流程的不一樣而叫得名，並不是因為它們是鮮紅色或者翠綠色的，而且紅茶和綠茶的口味不一樣。
綠茶經過採摘後立即立青，茶葉殺青，揉捻，炒制，乾燥等加工工藝全過程製作成的。紅茶經過採摘，萎調，揉捏，發酵，烘乾等加工工藝全過程製成的，也就是説綠茶跟紅茶最大的區別是綠茶炒制，紅茶發酵而成的。
綠茶如何製作
綠茶製作方法：攤晾→殺青→揉捻→乾燥。
一是攤晾：把新鮮的茶葉攤放一段時間，使鮮葉中的部分水分散失，鮮葉色澤變深，葉質變軟，茶葉可塑性增強。
二是殺青：是綠茶品質形成的關鍵工序。通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水份，使茶葉變軟，便於揉捻成型。分為手工殺青、機械殺青、蒸汽殺青和微波殺青等四種方式。
三是揉捻：目的是初步做形，並使茶葉細胞壁破碎，提高成品茶的滋味濃度。揉捻是綠茶形成各種外形的關鍵工藝。分手工揉捻和機械揉捻兩種方式。
四是乾燥：是茶葉加工的最後一道工序。進一步去除茶葉中的水份，使成品茶的含水率達到標準要求；再一個作用是固定外形和色澤，發展香氣和滋味，形成綠茶特有的色、香、味、形。有烘乾、炒幹、曬乾三種乾燥方式。
經過以上四個步驟，綠茶的加工就完成了，再經過挑剔篩選、包裝，就可以上市與消費者見面了。
綠茶是中國六大茶類之首，是歷史最悠久、花色品種最多、產區分佈最廣、產量和消費量第一的茶類，被譽為“國飲”。綠茶，山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態自然、色澤鮮綠，採取茶樹的新葉或芽，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成，保留了鮮葉的天然物質；茶葉尖而細，表面光滑；開白色花，花朵較小，呈多邊形；花期10月-次年2月。綠茶因其幹茶呈綠色、沖泡後的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名。
綠茶原產於中國，在中國河南、貴州、浙江等地廣泛分佈，也分佈於日本、泰國、朝鮮、韓國等國。綠茶喜濕潤、温暖的環境，不耐陽光、高温、濕氣，種植時以肥沃疏鬆的微酸性土壤為宜。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般採用扦插繁殖。
綠茶怎麼製作方法 綠茶的製作方法是什麼
1、第一步我們把它定義為殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。
2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。
3、揉捏目的很簡單就是為了所纖體及併為炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。即可
4、經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪為最佳。
5、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。
6、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件，（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）
綠茶的製作工藝
綠茶的製作工藝流程為萎凋、殺青、揉捻和乾燥。
製作時需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機等工具。綠茶不經發酵，具有外形綠、湯色綠和葉底綠的三綠品質特徵。
綠茶製作工藝製作綠茶一般需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機，採摘一芽一葉或一芽二葉後，需要先將鮮葉用萎凋機攤開，揮發掉部分的水分，然後放入滾筒機中，開220度的温度持續翻滾一分鐘左右，稱為殺青。殺過青的茶葉會被放入揉捻機中，揉捻成85%條形狀，使茶汁沾附到葉面，手感濕潤沾手即可。
揉捻好的茶葉接着會放入烘乾機，烘至手攆茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬於不發酵茶，未經發酵，只經萎凋、殺青、揉捻和乾燥四道工序製作而成，具有“三綠”等品質特點，即外形綠、湯色綠、葉底綠，沖泡後滋味鮮爽，香氣清高。
綠茶的製作工藝和歷史介紹
綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的.品質特徵。
1、殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
3、乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶製作工藝步驟
綠茶製作工藝步驟具體如下：
1、殺青
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。
外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。
3、烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。
外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
4、曬青
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
6、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
7、乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶怎樣製作過程
綠茶製作過程，詳細介紹如下：
一、製作過程：
1、採青：採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
2、萎凋：鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7到10釐米為宜，攤放時間6到12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％到70％時，葉質變軟發出清香時，即可進入殺青階段。
3、殺青：殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高温措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。
二、綠茶簡介：
1、山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態自然，採取茶樹的新葉或芽，經殺青，整形，烘乾等工藝製作而成，保留了鮮葉的天然物質了，茶葉尖而細，表面光滑，開白色花，花朵較小，呈多邊形。
2、綠茶原產於中國，在中國河南，貴州，浙江等地廣泛分佈，綠茶喜濕潤温暖的環境，不耐陽光高温，種植時以肥沃疏鬆的微酸性土壤為宜。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般採用扦插繁殖。
綠茶是怎樣製作的？
製作綠茶方法如下：
材料：開水一大瓶，
綠茶適量，茉莉花、薄荷、蜂蜜或白糖少許、一點點鹽，維C2、3顆
做法：先放綠茶適量，加茉莉花、薄荷，衝第一道的開水倒掉，再衝第二道。温熱了以後加蜂蜜或白糖，別給多了。再放2、3顆維生素C、一點點鹽。涼了以後放冰箱裏凍着。
這個喝起來有茶葉的甘香、茉莉的清香、薄荷的清涼，微酸甜，清熱解暑又好味，而且沒有化學添加劑，乾淨
綠茶是怎麼製作的？
1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。
2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。
3、揉捏，揉捏目的很簡單就是為了所纖體及併為炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪為最佳。
4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。
5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）
擴展資料
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高温殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
參考資料：百度百科-綠茶
綠茶的製作工藝
1、採青
採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
2、萎凋
鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7—1O釐米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質變軟、發出清香時，即可進入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導致失水，葉子曬乾曬死，會造成茶葉成品味薄；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會導致茶葉味道苦澀。
3、殺青
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高温措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。
4、揉捻
揉捻主要功能是：適當破壞葉組織（揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒幹成形打好基礎；塑造不同的特性。
