香檳是用什麼做的
香檳酒是由黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾葡萄釀製而成的。香檳是產於法國香檳區著名的起泡葡萄酒，其酒體輕盈、泡沫豐富、口感細膩、果味清新、口感酸脆。
香檳是用葡萄酒、酵母和糖等原料製成的。製作香檳時，首先要經過第一次發酵，將葡萄酒在酒瓶內發酵，產生二氧化碳氣體，然後加入一定量的糖，封閉酒瓶，進行第二次發酵，使酒中留有氣泡，併產生獨特的香味。最後進行瓶塞，並進行陳年，使酒質變得更加醇和和複雜。
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“香檳是用什麼做的”主要包括：葡萄、霞多麗葡萄、莫尼耶皮諾、黑皮諾、葡萄、霞多麗葡萄、莫尼耶皮諾、黑皮諾，並且大部分用户都認為葡萄更好。
香檳酒的主要原料像是葡萄，當然不同口味的香檳它所用到的原料是不一樣的，而且大多數的香檳都是外國進口，我們國家雖然也有香檳，但是數量好像不是很多。
清新奔放的霞多麗葡萄(Chardonnay)。 霞多麗葡萄是唯一用來釀製香檳的白葡萄品種，在香檳產區只有南部有種植。由於香檳產區的平均氣温較低，在那裏生長的霞多麗一般酸度較高，這有利於香檳在其漫長的“生命”中保持葡萄酒的架構。霞多麗花香迷人，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑的小氣泡們相處之後，多了一份年
活潑大方的莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。 莫尼耶皮諾是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的衝擊力，她為香檳帶來的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力和親和力。在某種程度上，正是由於這款僅在
香檳酒是用莫尼耶皮諾、霞多麗和黑皮諾三種葡萄為原料釀造而成的。
香檳是怎樣製造的？
將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再發酵而製成，酒精含量13%～15%。
香檳最初在不鏽鋼桶中發酵，然後混合。混合後，將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然後轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵，產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月後完成的。
這樣在罐中發酵的酒然後被轉移到另一個罐中，在那裏它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子裏的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動，逐漸轉動和傾斜，直到它們顛倒過來，雜質(沉澱物)沉澱在底部。
擴展資料：
只有在法國香檳區用指定葡萄酒品種和方法釀製的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀製的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發出脆響，並且能湧出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。
現在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
參考資料來源：百度百科-香檳酒
香檳是什麼做的？
香檳是葡萄酒。
香檳酒起源於法國。在製法上，香檳酒是由優質白葡萄原酒再加糖，經過再次發酵才成為含氣的、口味更為優美的特種葡萄酒。
“香檳”屬於“白蘭地”嗎？如果不是的話它屬於什麼類別？怎樣製做？
分類: 美食/烹飪
解析:
白蘭地是以葡萄進行發酵，再進行兩次以上蒸餾而成的烈酒。製成後的白蘭地是無色的液體，然後放進橡木桶內儲存三年以上的時間方可裝瓶出售。
香檳在國際上是有規定的，只有在法國香檳區內釀造的有氣葡萄酒，才可稱為“香檳”。
香檳的製作流程： 釀酒葡萄-壓榨成汁-去渣- 汁液發酵-發酵完畢-沉澱-過濾-裝瓶-瓶內再次發酵- 瓶內醖藏-去渣
-補液- 封口。
香檳是什麼做成的？香檳有甜味的嗎
香檳也是一種酒，只不過這種酒常以較正式宴會上最為常見的飲品。那麼，香檳是什麼做成的？香檳有甜味的嗎？
香檳是什麼做成的
香檳釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區的葡萄大約九月中旬可收成，採收有許多準備工作要做，採收時一定要用手一串串摘下，並趁葡萄最新鮮時送去壓榨。通常壓榨都在每家葡萄園進行，能防止葡萄因長途運輸而受到損傷。香檳區收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀製出白葡萄酒的原因是，精細的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實中緩緩流出，葡萄皮的色素不會進入葡萄汁，壓榨出來的汁液透明清澈。
香檳的釀製有嚴格規定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多隻能榨取2550公升的汁液。為實現完美品質，香檳釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然後先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。接着工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內與第一次壓榨汁液分開。整個壓榨過程需要花費3——4小時左右。結果，4000公斤的葡萄可取得不同質和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
所有的榨汁被放入沉澱槽內靜置10——12小時後，所有的雜質、果皮、籽等都沉澱到槽的底部，沉澱步驟完成。接着把葡萄汁轉放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內，進行第一次天然發酵，產生酒精。在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉化為酒精、二氧化碳及剩餘物。約一個月後，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉化為酒精，此時對新酒進行澄清。經過數個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質沉澱物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。
接着進行Cuvee與Taille的調配，初次調配在實驗室進行，這是一項藝術。雖然香檳釀造規定只能使用三種葡萄，但因不同地區的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。又因為每年氣候因素不同，為達到風味的一致性，有時Cuvee裏可以加上一些較陳年的酒。
陳年酒為葡萄豐收年特製的酒，擁有相當出色的質感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對垂直落差的彌補，這樣的調配便使香檳擁有家喻户曉的一貫美味。若某一年收成的葡萄品質特別好，便可以只使用這一年的葡萄來釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會在酒瓶上標註年份（Vintage）。
調配好後加入天然酵母菌和糖份，以自動化設備將酒注入瓶內再以鐵蓋封瓶，然後平放在陰涼的酒架上，再來進行第二次發酵，糖份再次轉化成酒精和二氧化碳，但這次發酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶內，香檳就這樣產生了。但整個過程尚未完成，發酵完成後酵母菌會沉澱在瓶頸位置，沉澱物正是逐漸造成香檳之風味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時間，也許更長，香檳才可以達到真正成熟的境界。
酒瓶中的沉澱物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉澱物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個動作稱之為搖瓶（Pupitres），沉澱物會因此逐漸向瓶頸移動。並且每天將酒架上的酒瓶轉動四分之一圈，讓酒動一動，逐漸地整瓶酒最後會頭下腳上，沉澱物從瓶底漸漸滑移到瓶口。等所有酒瓶垂直倒立後，沉澱物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在於一邊把沉澱物去除，一邊還能不讓酒瓶裏的氣體跑出來。酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉澱物會在瓶頸迅速凍結成一塊，此時將鐵蓋塞拔除後結凍塊就會跑出來，香檳也就澄清了。有少量酒隨着冰條流失，此時將酒瓶朝上擺正補添入一些酒。添入酒主要是以原調配的酒在加上一些糖酒，這些補添的糖酒是香檳的口味、甜度的不同的決定因素。
隨後馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使香檳保存很好，瓶塞的材質必須選用最上乘的樹皮木材質，才能抵抗瓶內壓力。若香檳在酒窖中放得較久，軟木塞會固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定後，再用目測法檢視酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，以確定後來添加的酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，使酒液混合均勻，接着進行瓶頸的錫箔包裝及貼上標籤。完成了香檳製作的最後階段。
香檳有甜味的嗎
香檳酒製作的原料不同，口感是不一樣的，一般來講，口感比較爽滑，具有複合型味道，比如蘋果、香蕉，梨、櫻桃、杏仁等等複合味道。 但是更多的時候，非常接近葡萄酒的味道。 真的要比喻的話，香檳有一點像幾乎沒有甜味的葡萄汽水更好的比喻就是加了氣的白葡萄酒。品酒的專家們有句業內的話，是這麼説的：所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步優化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的！
香檳一般多少度
香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神祕性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。
香檳和靜態葡萄酒一樣，最常見度數在12——13度，分不出高低。
香檳是怎麼製作 家裏自己做的
香檳是法國的國寶級酒，它的製作工藝無法仿效，且必須來自法國香檳地區。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發酵以產生氣泡，因此香檳也被叫做“閃爍的酒”。而釀製所用葡萄僅限三種:夏敦埃(Chardonnay)、比諾羅瓦（Pinot Noir）和比諾蔓尼（Pinot Meunier）。葡萄都用手工採摘，以捨棄腐壞;抵達酒窖後用壓榨機温和壓榨，為確保品質，每150公斤葡萄最多隻能榨取100公斤果汁。然後進行第一次發酵，使果汁變成靜態的乾性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。香檳的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的乾性白酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳。
香檳的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內的石灰土。二次發酵後的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個難題在1816年得以解決。當時克力科酒廠(Clicquot)主人的遺孀讓僱員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進洞中，瓶口朝內。然後每天都緩緩轉動酒瓶，讓殘渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘渣積聚在瓶頸，再以嫻熟的快動作打開瓶塞讓殘渣流出，隨即翻轉瓶身，重新塞好。這方法沿用至今，由此還產生了一個特殊職業——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前，像鋼琴家準備彈奏協奏曲般鬆動肘腕，然後踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……”這看似藝術，卻在陰暗酒窖內完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都採用機械代替搖瓶人。
除渣後的酒加入“調味劑”，便是成品香檳了。依調味劑甜度不同，可分為很乾（brut），幹(extra dry)，中幹(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香檳仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久。
香檳的風格與調配過程有關，品質則由釀製葡萄來自的地區決定。出自最好土壤的葡萄被管制機構定為100%，由此釀製的香檳可使用“特級”（Grand Cru）標籤。被列為90%～99%的葡萄所釀香檳可使用“一級”（Premier Cru）標籤。這些葡萄產區集中在法國香檳地區，數目較少。而玫瑰紅的香檳尤其珍貴，只能由產自Les Riccys地區的葡萄釀製。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香檳為頌祝習慣，那可是頗費周折的。
香檳酒是用什麼做的
香檳酒
法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產於法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再發酵而製成。酒精含量13%～15%。。
香檳是法國曆史上的一個省份，那裏盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩裏農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑着自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩裏農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩裏農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然衝開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，品嚐者無不交品稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩裏農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50％，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3％的炸瓶損耗。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀製的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發出脆響，並且能湧出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏裏容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。
柏裏容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。
對於釀造優質香檳酒來説，第二次發酵至關重要。
為了釀造質量優異的香檳酒，在香檳酒的家鄉法國，至今仍在使用傳統的瓶式發酵法，他們叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地單獨發酵。
把在低温條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。
封好口的香檳酒瓶被放入地窖裏，頭尾相間，水平放置。窖內保持恆温12至14攝氏度，進行緩慢低温發酵。經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方釐米有六個大氣壓力。香檳酒的發泡過程完成了。
發酵好的香檳酒還要在貯藏室裏貯存二年乃至更長時間，讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全發酵好的香檳酒又被移置於地面特製的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉瓶、嗑瓶一次，連續進行一個月以上，以使瓶內的沉澱物緩緩聚集於瓶塞處。
然後將沉澱好的酒瓶放入水温為攝氏五度的冷水槽內降温，如此這般，一瓶優質香檳酒歷時四到五年才能釀就。
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡或禾杆；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話説，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人説，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步優化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界温度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃枱只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
香檳王
Dom Perignon 是香檳釀製法的發明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終於發明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀製方法，更被公認為釀製香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon)，選用了最上乘的葡萄釀製，藴藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。
香檳製作方法
⒈釀製香檳釀製香檳的第一個步驟是釀製基酒，主要是以黑皮諾或夏多內品種葡萄釀製；
⒉接着是進行二次發酵，這必須在密閉容器中進行，才 能留住氣體；
⒊無甜度基酒需加糖作為酵母菌的食物，把葡萄酒、糖和酵母 菌分裝瓶中，塞上軟木、箍牢，温度保持在13度左右，儘管二次發酵通常進行兩個月左右就能完成，葡萄酒仍需繼續接觸酵 母沉澱物，靜置熟成，時間從數個月到數年不等；
⒋在這段時間，酵母細胞 多半會死亡、分解，細胞內物質也釋入酒中，帶來烘烤味、燒烤味、堅果 味、咖啡味甚至肉味，
怎樣做香檳酒?
傳統香檳製法是在已經釀製成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖裏。窖內保持恆温12至14攝氏度，進行緩慢低温發酵。經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方釐米有六個大氣壓力。香檳酒的發泡過程完成了。
具體步驟如下：
1、將葡萄洗乾淨後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄裏的汁已經都出來了）用一塊乾淨的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡或禾杆；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話説，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人説，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步優化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界温度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃枱只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
香檳是什麼做的
你好！
香檳酒是以特定葡萄品種的原汁和專用的香檳酒酵母，通過前後兩期發酵程序所製成的發泡葡萄酒。
香檳酒的生產方法是17世紀法國一位修道士發明的，將經過部分發酵的葡萄酒和酵母一起裝入耐壓耐温度變化的高質量瓶中繼續發酵，產生的二氧化碳溶解到酒中，在發酵過程中，瓶子傾斜倒放在架中，經常翻動，使發酵殘渣逐漸集中到瓶口，然後用低温鹽水使瓶口結冰，去除帶殘渣的冰，再繼續灌滿封瓶。
如圖：法國香檳：
http://www.ce.cn/cysc/jy/yjmmg/200708/08/W020070808540859824820.jpg
法國香檳王：
http://www.cigarpipe.net/upimage/200639113634.JPG
謝謝！
香檳酒是用什麼葡萄品種釀造的？
根據土地特性要選擇種植最適合的葡萄品種。黑皮諾（紅葡萄）、莫尼耶（紅葡萄）和霞多麗（白葡萄）目前被廣泛種植。阿爾班、小美夜、白皮諾和灰皮諾（全部為白葡萄品種）也都允許種植，但不到葡萄種植總面積的0.3％。總共有七種，主要的是三種。
品種一：黑皮諾pinot-noir （種植率達到整個產區的38%。）
由於在涼爽的石灰巖中表現良好，黑比諾在蘭斯山脈和巴爾坡地被廣泛種植。用黑皮諾釀製的酒具有濃郁的紅色水果的香氣，個性鮮明，調配中黑皮諾帶來酒體和力度。
品種二：莫尼耶meunier （種植面積佔到總面積的32％。）
莫尼耶這種葡萄生命力強，特別適合土質偏黏土的區域，比如馬恩河谷，而且更適宜種植在氣候條件不太好的地區。莫尼耶釀製的酒柔和，果香濃郁，隨着時間演變較快，在調配中能給酒帶來圓潤的感覺。
品種三：霞多麗chardonnay (種植面積佔總面積的30%。)
霞多麗非常適宜在白坡種植。霞多麗釀製的酒的特點是香氣細膩，有花香、柑橘味，有時還有礦物質的味道。這種酒演變很慢，適合陳年。
