餐廳方案怎麼寫

原發布者：逸韻sky

餐飲營銷方案對餐廳來説，一年365天不可能天天都是旺銷，總有淡旺季之分。旺季自然都是忙業務，那麼淡季呢？業務減少了，很多餐廳面臨着關張的危險。怎麼辦？毫無疑問，促銷是一個必要的手段。如何合理運用促銷策略是每個餐廳都要面臨的問題。促銷顧客要的不是便宜，而是感覺佔便宜，這一放之四海而皆準的營銷法則，同樣適用於餐飲行業。抓住食客的佔便宜心理，讓食客感覺划算，才是根本。根據食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動，食客想拒絕都難。一、價格永遠的促銷利器價格折扣方案1錯覺折價——給顧客不一樣的感覺例：“花100元買130元商品”錯覺折價等同打七折但卻告訴顧客我的是優惠不是折扣貨品。方案2每天特價——舍小取大的促銷策略例：“幾款產品每週一到週日循環以超值5元的活動參加促銷”，雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結果利潤是反增不減的。方案3新品體驗——以特價短期推出新產品例：特價，或以贈汽水飲料等形式，吸引顧客，達到短期讓新品火爆的效果。方案4臨界價格——顧客的視覺錯誤例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。二、獎品促銷方案5百分之百中獎——把折扣換成獎品例：將折扣換成了獎品，且百分之百中獎只不過是新瓶裝老酒，迎合了老百姓的心裏中彩頭，而且實實在在的實惠讓老百姓得到物質上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。方案6“搖錢樹“——搖出來的實惠例：聖誕節購物滿38元即可享受“搖樹

做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來説也是一個挑戰。

採用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：（一）確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍 各部門主管到崗後，首先要熟悉餐廳的平面佈局，最好能實地察看。

然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。

在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。

這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，並以書面的形式加以確定。

（二）設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。（三）制定物品採購清單 餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。

無論是採購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1、本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。

例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（四）協助採購餐廳各部門主管雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。

餐廳各部門主管要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。（五）參與或負責制服的設計與製作餐廳各部門參與制服的設計與製作，是餐廳行業的慣例。

（六）編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來説，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。

培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。（八）建立餐廳各部門財產檔案開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。

很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 （九）跟進餐廳裝飾工程進度並參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。

餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。

驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。（十）負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。

餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響着對餐廳成品的保護。

很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。

（十一）部門的模擬運轉餐廳各部門在各。

當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。

因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。

依多滋味餐飲之見應從 市場經營的定位、經營場所的佈置、人員、管理制度、經營運作來寫。 市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。

因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮廚房的設備配置與餐位的配比。

衞生防疫設施，設備的配置。廚房菜系與樓面服務的配合工作。

水、電、照明的引入及控制。餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。

餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。

而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。

而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

原發布者：在行傳媒

開飯店策劃書開飯店策劃書（一）一、餐館名稱：XXXXX。命名規則説明：低調，簡單，易記，有特色（這裏的特色不是説直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主三、餐館預計面積：280~350M2四、目標城市：廣州五、選址要求：1、在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客户，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。七、餐館開張預算：2、裝修設計費用：800元4、辦證費用：要求有消防、環保、衞生許可和營業執照等，費用預計6萬元6、其他不可預計費用，2000元八、餐館裝修風格説明：1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無特別要求九、人員配備：2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3、大廳：5個人，每四張台1個4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。十、運營費用明細：2、排污費用：600元/月3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多

1、餐廳運營組成立 餐廳運營組會在成立之後，引入專業廚房設備公司，早期介入XX大廈餐飲運營管理，瞭解實地數據（該部分由專業的廚房設備公司參與），需瞭解的主要數據內容如下： 1）餐廳配電額 2）餐廳排風量 3）上下水 …… 在結束現場勘察後，將由專業廚房設備公司出具XX大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配製方案。

2、餐廳的佈局設定 1）按照國家相關衞生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足XX大廈的用餐需要。 2）設立VIP獨立用餐面積200平米。

出於節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。 3）衞生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。 3、員工餐廳位置及區域劃分 1）位置為地下1層； 2）區域分普通員工區與VIP貴賓區 4、就餐時間與人數 1）週一至週五早餐；中餐；晚餐； 2）週六、週日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7:30-9:00； 中午就餐時間為11:30-13:30； 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風格 1）員工餐廳裝修風格 一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衞生為主，定位於快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。 2)VIP餐廳裝修風格 VIP餐廳裝修風格定位於星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類 1）按價位分 員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，藉以滿足不同價位需求的人。 2）按餐飲方式分 員工餐飲方式分為套餐和零點餐； VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3)VIP特別餐飲定製服務 在餐廳的VIP服務區，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門製作食物，在體現人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。 7、收費系統 一般的餐廳收費系統有兩種。

一種為劃卡式收費方式，一種為人工收費。考慮到XX大廈內有其它公司入住，因此，建議採用人工收費方式。

8、相關制度 1）員工餐廳就餐管理制度 2）餐廳防火制度 3）衞生管理制度 4）煤氣間安全管理制度 5）切配間工作制度 6）烹調間衞生制度 7）食品採購運輸衞生制度 8）食品粗加工衞生制度 9）餐廳財務制度 10）餐廳人事制度。

酒店服務管理方案 一、餐廳主管崗位職責 1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。

與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。 8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 二、領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衞生工作。 9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。 三、迎送員崗位職責： 1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衞生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。

並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 四、服務員崗位職責： 1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。 五、跑菜員崗位職責： 1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。 3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。 5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

六、中餐廳服務規範和服務程序 Ⅰ、散餐操作程序 （一）、散餐服務要求 1、瞭解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。 2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會，聽從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。

3、枱面擺設： 餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，枱布、口布無破損，無污漬。 4、台椅的擺設： 椅子乾淨無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作台： 餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。 6、檢查花草。

7、檢查地面。 （三）、迎接客人 1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員 （1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，後男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務 從客人右邊遞巾，並説“先生/小姐，請用巾”。

然後詢問客人：“請問喜歡喝什麼茶？我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脱筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人上調味品： 將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾。

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。

因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。

所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4 就餐環境的佈置，因為去年的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衞生是否有足夠的措施。綜上新述，説明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。

二、經營場所的佈置確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容：1 廚房的設備配置與餐位的配比；2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；6 衞生防疫設施，設備的配置；7 水、電、照明的引入及控制；三、人員餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。

怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。

制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；2 詳細説明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。

內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。

因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。

其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，説明情況及處置後達到的效果。

四、管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。

故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；3 財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。

而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保。