各種烙餅的做法

1、家常烙餅：開水和麪，揉好；趕成橢圓薄片，塗勻食用油；加入薄薄一層鹽；捲起揪成團，擀成一釐米左右厚度圓餅；鍋中放油，蓋好蓋子，及時翻面；煎至兩面金黃即可起鍋。

2、花椒鹽烙餅：麪粉加温水和少許油和麪；案板撒少許麪粉擀麪刷油；然後撒上椒鹽捲成團；把卷成團的面擀成麪餅放入鍋中烙制；烙制兩面金黃色即可。

3、蘿蔔絲烙餅：白蘿蔔洗淨去皮擦成絲，加一小勺鹽醃漬15分鐘；麪粉中先倒入60毫升開水，邊倒邊用筷子攪拌，觀察麪粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀；用手把麪粉揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右；肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱後，倒少許色拉油，油熱後，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色後，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻後出鍋；鹽漬好的蘿蔔絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加葱花拌勻成餡料；醒好的麪糰，平均分成8個小劑子，每個小劑子擀平擀圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然後用手輕輕按壓成圓餅狀；用乾淨的鍋子先空鍋小火預熱後，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。