麪包製作中的甜面的配方

法式鹹麪包的製作，其常用配方是按純麪粉加水60毫升，酵母百分之二十三，食鹽百分之二。為改善小麥品質，可以添加四種成份。如下：

1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；

2、維生素C100ppm,改善麪筋品質；

3、麥芽糖百分之零點三，可作澱粉酶活性調節劑；

4、卵磷脂百分之零點三，增加麪包的蜂窩狀組織。

麪糰的基本製作過程如下：先將酵母、配方中百分之十五的麪粉和與等量的水攪拌，發酵2到2、5小時後，再將配方中百分之三十的麪粉和與此麪粉等量的水加入麪糰中，再次攪拌，然後進行第二次發酵，時間為2到3小時。等麪糰發大後，將剩下的麪粉和其它成份一起加入，再攪拌，繼續發酵20分鐘至1小時後，製成麪包坯。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止麪包在烘爐中膨脹時，從腰部或底部爆裂，烘爐爐温221攝氏度左右，烘烤時間35到45分鐘，等麪包逐漸變成焦黃色時，停止加温，並將蒸汽排出。