香腸和臘腸區別

香腸和臘腸的區別。

臘腸和香腸的加工工藝、保質期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

腸衣不同：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣製成的肉制食品；臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。工藝不同：香腸屬於低温肉製品，是採用較低的殺菌温度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68~72度的温度；臘腸是採用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風乾，待食用時再進行熟制。口味不同：香腸有特殊的煙燻風味； 臘腸沒有有特殊的煙燻風味，只有臘肉鹹味。保質期：香腸保質期較短，需要在低温狀態下保存，在冰箱裏0~4度下最多可以保存70天；臘腸在室温低於20度，濕度低於60%時，可以保存3個月，冷凍情況下可以保存一年左右。